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位于中山路的春和樓已經(jīng)成為網(wǎng)紅打卡地。

文/圖 半島記者 韓小偉

提起“春和樓”三個字,毫無疑問是幾代青島人的共同記憶。作為一家餐飲店,持續(xù)經(jīng)營129年,春和樓“長壽”的秘訣在于這家老字號熱衷上新,不因循守舊:無論是菜品更新迭代,還是操作規(guī)范化的烹飪流程,又或是線上線下“齊步走”的方式,都體現(xiàn)出老店的獨具匠心。

送外賣,還送廚師

春和樓創(chuàng)建于清光緒十七年(1891年),迄今已有129年的經(jīng)營歷史,總部座落于百年老街中山路146號,是山東省歷史最久的魯菜飯店。百余年來以獨特的香酥雞烹飪技藝、正宗魯菜及海鮮特色菜贏得了“中國名菜”“中華名吃”“島城魯菜第一樓”的美譽(yù)。

日前,半島記者來到中山路春和樓,這里陳列著上百年歷史的送餐用具、古色古香的飯店裝飾,還有絡(luò)繹不絕前來就餐的市民和拍照打卡的游客。

指著古舊的送餐用具,春和樓總經(jīng)理沈婷介紹,在現(xiàn)今的互聯(lián)網(wǎng)時代,春和樓線上線下齊步走:主動“觸網(wǎng)”實施“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)營模式,開通網(wǎng)上訂餐、電話預(yù)約平臺,開發(fā)線上線下融合互動,運用第三方電商平臺,研發(fā)適合互聯(lián)網(wǎng)銷售的菜品,實行在線預(yù)訂、網(wǎng)訂店取、送貨上門等服務(wù)手段,收獲了眾多的粉絲。

在很多年輕人熟悉的“訂外賣”環(huán)節(jié),沈婷說,“為行動不便的老年人提供外賣服務(wù),我們會安排廚師帶著最新鮮、正宗的食材,到市民家中烹制菜品。這樣能夠保證市民吃到最正宗、傳統(tǒng)的老味道�！�

新菜回頭客最歡迎

能夠成為網(wǎng)紅,實力是最關(guān)鍵的。老字號的產(chǎn)品,也要跟上時代的“步伐”。沈婷說,春和樓一直在努力讓菜品跟著時代走。比如,滿足不同年齡段消費者的口味,大力開展創(chuàng)新菜品研發(fā),他們堅持每月推出或更換10多個“主打菜”,讓顧客常吃常新。“2019年推出了創(chuàng)新菜三杯蝦,針對年輕的消費群體,很受歡迎�！彼�說,每月推出的創(chuàng)新菜成了消費者特別是回頭客的必點菜品。春和樓作為“島城魯菜第一樓”,還經(jīng)常開展魯菜菜品研發(fā)等經(jīng)營創(chuàng)新活動,大力開展研制創(chuàng)新菜品和精品面點。

總結(jié)起來,沈婷認(rèn)為,傳承與創(chuàng)新是百年老字號“春和樓”持續(xù)發(fā)展的必要條件。她說,消費者的口味隨著時代在變化,一味的守舊不是明智之舉,應(yīng)該推陳出新,在保護(hù)傳統(tǒng)烹飪核心技藝發(fā)展的基礎(chǔ)上,也要緊跟時代步伐,推出博采眾長的創(chuàng)新菜。

現(xiàn)代理念保證老味道正宗

老字號要保護(hù)和發(fā)展傳統(tǒng)技藝,春和樓怎么做的呢?沈婷認(rèn)為,確保傳統(tǒng)魯菜口味不走樣是春和樓的底線。“我們制定計量標(biāo)準(zhǔn)化配菜程序,菜品主料、輔料經(jīng)過計量,提前配好,廚師即用即取。前些年我們專門請來曾于上世紀(jì)70年代在春和樓任主廚的郭經(jīng)緯大師,從理論到實操,加強(qiáng)了對廚師人員的培訓(xùn),改廚師純靠經(jīng)驗的烹飪方式為操作規(guī)范化的烹飪流程,保證了不同廚師炒出口味、質(zhì)量相同的菜品,讓顧客品嘗到傳承百年的正宗老味道�！鄙蜴谜f。

標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,這樣的詞匯用在做菜上,是春和樓獨特的“新活法”之一。有了這樣的品質(zhì)保證,春和樓也不僅僅固守中山路,而是不斷接觸更多的消費者群體,不斷擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。目前,公司轄有青島中山路總店,市南天津路、市北鎮(zhèn)江北路、東部江西路、煙臺海陽市5家連鎖分店及市內(nèi)3處春和樓蒸餃專營店,一個配送中心和賓館一處。

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