煮餃子要想不破皮不粘鍋，需要注意一下三點，不論是自己包的餃子還是買的速凍餃子都適用：

1. 餃子最好現(xiàn)包現(xiàn)煮。自己包的餃子如果放置時間過久，餃子邊緣容易變干變硬影響口感，而且放置時間久了無論是現(xiàn)包餃子還是速凍餃子，餃子肚餡多的地方都會因為餃子餡的水分沉底造成皮變軟變薄，增加煮餃子時破皮黏連的風(fēng)險。

2. 煮餃子的水要富裕一些，水開后下餃子。鍋子選擇上我更傾向于上下口徑差不多的湯鍋，餃子下鍋后有更多的空間在水里翻滾沸騰，鍋小水少餃子多十有八九是要煮破皮的。

3. 家里老人都說“大火煮皮，小火煮餡”。餃子下鍋后先用大火讓餃子皮在高溫下迅速定型，同時用木鏟or耐高溫的硅膠鏟輔助輕輕攪拌，在水波的推動下餃子之前有均勻的縫隙，不給粘連留機會。待餃子浮起起來后，轉(zhuǎn)小火來煮餡，待餃子皮煮的微微透明能看到餃子餡了就可以出鍋了。

如果你是自己在家包餃子的話，建議在和面時注意以下幾點，預(yù)防煮餃子時破皮粘鍋：

1. 面粉至少要選擇富強粉，高筋面粉最好，面粉筋度越高餃子皮越有韌性煮的時候越不容易破。

2. 如果覺得自家面粉筋度不夠，和面時在面粉里面加一小勺的鹽，可以讓餃子皮吃起來更有勁兒。同時可以加一個雞蛋來增加面團的粘性，讓餃子皮出鍋更爽滑利落，不容易相互粘連。

3. 和好的面團蓋放進保鮮袋里面多餳一會兒，讓面粉有充分時間均勻的吸收水分，形成面筋增加餃子皮的韌性和彈性。