為什么飯店的大鐵鍋從來都不粘鍋？對(duì)于做過多年廚師的我，來分享下經(jīng)驗(yàn)！其實(shí)不是不粘鍋，而是要有技巧、方法。如果不處理好，還是會(huì)粘鍋的。主要的有三點(diǎn)！

第一：開鍋。新買來的鍋，廚師們不會(huì)馬上用，要經(jīng)過開鍋處理。有人就會(huì)好奇為什么不買不高級(jí)不粘鍋呢？因?yàn)榇箬F鍋便宜好用啊！經(jīng)過處理后的大鐵鍋比什么鍋都強(qiáng)！首先把鍋用大火燒紅，旋轉(zhuǎn)讓鍋的每個(gè)地方，都要燒紅。（這一步的目的，是去除新鍋的防繡涂油層和雜質(zhì)）燒好放冷水沖洗干凈。再把鍋燒至冒煙，（這次不用燒紅）倒入油燒開潤鍋。潤好后油倒出，再次清洗干凈完成。

第二：用鍋。炒菜是要熱鍋，溫度要高，冒煙為準(zhǔn)。還有不要的食材的處理：比如炒土豆絲，要先焯水去除多余的淀粉，再把鍋燒熱下去炒就不會(huì)粘鍋。煎魚這類的，下鍋煎不用急翻動(dòng)，等定型之后在翻。炒瘦肉、牛肉這類的：鍋燒熱倒入適量的油，油溫?zé)�至五成熱時(shí)，倒入肉類輕輕滑散，好后再次下鍋炒，不會(huì)粘鍋。炒粉類的可以先下雞蛋炒散，在炒粉。等等……

第三：養(yǎng)鍋。用一段時(shí)間后，會(huì)起鍋巴雜質(zhì)。這時(shí)就要重新開鍋，步驟還是一樣的。只有開鍋才好用！

佘小廚（完）