冰箱不是保險(xiǎn)箱，食物一直凍在冰箱里也會(huì)變質(zhì)。如果你認(rèn)為把食物凍在冰箱就萬事大吉了，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

雖然冰箱冷凍室能達(dá)到-23℃到-12℃的溫度，這個(gè)溫度下只是減慢了細(xì)菌的生長速度，但部分微生物仍能生長，因此并不是將食物放進(jìn)冰箱冷凍就安全了。魚蝦的存儲(chǔ)時(shí)間一般在一兩個(gè)月左右，肉存放時(shí)間稍長一些，能放半年之久，但這個(gè)時(shí)間期限是基于基本不會(huì)變質(zhì)的考慮，卻忽略了長久儲(chǔ)存對(duì)肉質(zhì)口感、營養(yǎng)等的影響。

冷凍會(huì)導(dǎo)致肉中脂肪發(fā)生變化，令其組織細(xì)胞的水分析出，吃起來會(huì)覺得干、柴，甚至出現(xiàn)酸味，口感變差。尤其是當(dāng)肉從低溫冷凍狀態(tài)被解凍后，會(huì)出現(xiàn)一些營養(yǎng)損失。如果肉品某一處看起來發(fā)黃、發(fā)干，或是魚蝦邊處發(fā)黃，就說明已經(jīng)不新鮮了。

所以，最好將剛買回的魚、蝦、肉等分切成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冷凍室，每次吃時(shí)就拿出一塊，以避免二次冷凍。

冰箱的使用方法有講究，《中國居民膳食指南2016》建議：

1.冰箱存儲(chǔ)食物時(shí)，不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證制冷效果；

2.生熟食物別混放，熟食在上，生食在下；

3.剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過一次；

4.定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象要馬上清除；

5.定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個(gè)角落。

作者：王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師；遼寧省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長；新浪微博醫(yī)療大V；從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓(xùn)教學(xué)和營養(yǎng)科普傳播20余年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20余部。