謝謝邀答。

在家做肉末茄子最常規(guī)的有兩種做法：

一、肉末燒茄子

二、肉末蒸茄子

先來說肉末燒茄子

茄子的切法有多種，根據(jù)自己的喜好來切，我今天來分享一個盤龍茄子的切法，其實就是和切蓑衣黃瓜一模一樣的。

先直切不切段，也就是刀荷茄子成90度切下去，別切段

然后茄子翻一面，也掉個頭，斜著切，也就是說刀與茄子成45度。

切好可以拉得挺長的，和切蓑衣黃瓜一個手法。

然后將茄子裝入盤子里蒸熟，當然也可以直接燒，但直接燒會破壞盤龍茄子的外形，所以先蒸熟后再操作會好看一點。

然后鍋里加入蔥姜蒜末、豆瓣醬炒香，加入肉末翻炒

然后加入適量開水，再加入已經(jīng)蒸熟的茄子燜至湯汁濃稠。注意蒸的時候不要蒸得太軟爛，是為了茄子易于熟做的預(yù)處理。

肉末蒸茄子的做法也非常簡單

先將茄子切塊，為了更加入味，可以打花刀

然后鍋里炒肉末，做法同盤龍茄子里的炒肉末

然后將炒好的肉末碼放到茄子上，蒸熟即可。

肉末蒸茄子，時間要稍微蒸久一點，讓茄子更軟爛一些，讓肉末與茄子味道充分融合。

這兩種茄子的做法都很簡單，而且不用太多油也一樣很好吃。

茄子還有很多種做法，比如燈籠茄子，還有涼拌茄子，微波爐版快速手撕茄子等，這些在我的微信公眾號“葉子的小廚”里都有詳細的做法步驟。

葉子的小廚，國家一級營養(yǎng)師、美食作家、國宴傳承人，每天分享簡單美味健康菜肴，公眾號：葉子的小廚。