炒肉粘鍋這事兒確實(shí)挺煩人的。

大概所有新學(xué)做飯的朋友都會(huì)遇到這個(gè)問題，而且不光是新手，很多做了很多年飯的朋友也會(huì)有這樣的問題。其實(shí)說簡單的方法就是多放油，先下蔥姜，這樣就不容易粘了，但是我們?cè)诩易鲲埗鄶?shù)都是為了健康，所以油太大了對(duì)身體不好，因此就得有更靠譜的辦法來解決這個(gè)問題。

看有的朋友給出了個(gè)Nb的主意，就是用不粘鍋，這明明就是作弊嘛！人家問題問的是如何下鍋不粘鍋，你說直接下不粘鍋鍋里，實(shí)在是無語……

所以咱還得討論在鐵鍋里炒菜的不粘鍋技巧。

從我的經(jīng)驗(yàn)來看：

第一種方法就是小火下鍋。咱們熱鍋起油之后，先轉(zhuǎn)大勺讓鍋底油鋪開，然后轉(zhuǎn)小火再下肉絲，這里特別是豬肉絲，小火炒到肉絲變色都肯定不會(huì)粘，變色后再開大火爆炒就可以了。這樣的方法適合配菜易熟的菜品，比如青椒炒肉絲、肉絲炒韭菜等等。

第二種方法就是先炒菜，后下肉絲。比如榨菜炒肉絲、芹菜牛肉絲等等，這樣的菜中蔬菜不易熟或者不怕長時(shí)間烹飪，但肉絲不能炒時(shí)間長容易硬，所以就采用先爆炒蔬菜，然后后下肉絲迅速劃散炒到剛好火候的時(shí)候，這樣肉絲細(xì)嫩，蔬菜也入味。

第三種方法就是先把肉絲過油炸一遍，然后再下鍋。這種方法多應(yīng)用在飯店里，肉絲多是抓了淀粉后先過油炸的，所以基本上不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的問題。比如京醬肉絲、干煸牛肉絲等等。

關(guān)注我的頭條號(hào)，更多東北風(fēng)味和你分享