隔夜西瓜不能吃嗎

女子吃半個(gè)隔夜西瓜，因感染性休克被送進(jìn)ICU，隔夜西瓜不能吃嗎？

毋庸置疑，女子吃的這半個(gè)隔夜西瓜受到了微生物感染。微生物大量繁殖需要一定接種量，營(yíng)養(yǎng)豐富的生長(zhǎng)底物，合適的培養(yǎng)溫度和生長(zhǎng)時(shí)間。刀具或者不衛(wèi)生的保鮮膜是細(xì)菌接種的可能來源，且西瓜本身富含的葡萄糖、果糖等為細(xì)菌提供營(yíng)養(yǎng)豐富的生長(zhǎng)底物。如果在裹上保鮮膜之前，西瓜表面就存在著細(xì)菌和微生物，保鮮膜的存在會(huì)影響西瓜透氣透水，該環(huán)境下，微生物或細(xì)菌繁殖速度加快，再加上隔夜為細(xì)菌繁殖提供了生長(zhǎng)時(shí)間，西瓜就會(huì)因此變質(zhì)。

隔夜西瓜上的微生物來自哪里呢？西瓜表面原本就存在一些細(xì)菌和微生物，切瓜時(shí)，刀上如果有細(xì)菌，也會(huì)沾染上細(xì)菌。再加上包裹保鮮膜時(shí)會(huì)有部分空氣進(jìn)入，此時(shí)，細(xì)菌也會(huì)隨著空氣偷溜進(jìn)來。冷藏并不能讓西瓜和細(xì)菌隔絕，只能抑制其繁殖，而且細(xì)菌的個(gè)數(shù)會(huì)隨著冷藏時(shí)間的增長(zhǎng)而增加，隔夜為細(xì)菌的繁殖提供了生長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)西瓜的微生物繁殖到致病數(shù)量級(jí)以上時(shí)，女子吃下了這半個(gè)隔夜西瓜，因此才致病。

那么隔夜西瓜如何保存呢？上海市疾控中心副主任醫(yī)師高圍溦曾解釋：因每個(gè)人的體質(zhì)，每戶家庭餐具、刀具、保存水果的方法等衛(wèi)生情況不同，所以吃隔夜西瓜的結(jié)果不同；西瓜可以冷藏后食用，但最好不要過夜，這樣微生物沒有足夠的生長(zhǎng)時(shí)間。若要過夜，需用潔凈的刀具將冷藏的隔夜西瓜削去表層約1公分左右再食用，相當(dāng)于減少微生物的接種量[1]國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱曾建議：沒吃完的西瓜不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個(gè)小時(shí)，并需及時(shí)冷藏，且冷藏時(shí)間最好不要超過12小時(shí)。另外，西瓜吃不完最好用干凈的保鮮膜覆蓋，或者將剩余的西瓜挖出來放入密封保鮮盒里。這樣的西瓜在放置一夜后再食用是不會(huì)有什么健康風(fēng)險(xiǎn)的。[2]

所以隔夜存放的西瓜，保存得當(dāng)就安心吃吧！

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣煉嬌.“隔夜西瓜”引輿論食品安全報(bào)道需謹(jǐn)慎[J]. 食品安全導(dǎo)刊,2016,(22):13.

[2]解答人fengfeixue0219:植物分子生物學(xué)在讀博士.

本問題回答作者：廖鈺櫻、趙力超