蓮藕怎么煮才容易爛？

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一到秋天，排骨藕湯就會準時的出現(xiàn)在我家的餐桌，最近這一周老媽為了歡度國慶佳節(jié)，家中的排骨藕湯幾乎就沒有斷過，美其名曰，過節(jié)還不吃點好的，沒有螃蟹吃，還不能多喝點排骨藕湯？

粉粉糯糯的蓮藕非常適口，一碗排骨藕湯、一碗米飯，再來點酸豆角、花生米，湯湯水水的，吃的非常舒心；

說起蓮藕怎么做才粉粉糯糯？作為一個湖北人，可以說是吃著蓮藕排骨湯長大的，偶爾也會去菜市場購買蓮藕，銷售蓮藕的菜攤都會客氣的詢問：蓮藕是用來清炒還是用來煨湯？當?shù)弥�用途后，會給我們挑選合適的蓮藕，按照這樣的方法購買蓮藕，多半是不會讓我失望的，但也有意外；

題主的這道問答題，問的是如何將蓮藕煮的粉糯？口感粉糯的蓮藕多半就是煨湯，所以，還是和大家先簡單的說一下，該如何挑選蓮藕吧？

1、購買蓮藕的時候，如果有條件。菜攤老板同意的情況下，我們可以掰一小塊蓮藕試試口感，淀粉含量多的蓮藕，煨湯時才會粉糯，這樣的蓮藕口感多半比較澀口；

2、蓮藕是分為9孔和11孔的，好像也可以通過多少個孔來進行分辨，常說的是，9孔的蓮藕脆，11孔的蓮藕粉；

3、我們這邊還有詢問產(chǎn)地來進行區(qū)別的，比如我們這邊多半選擇蔡甸的蓮藕，這個地方產(chǎn)的蓮藕口感都比較粉糯，但，也不能一概而論；

4、將蓮藕掰開，脆藕是藕斷絲連，粉藕就不會出現(xiàn)這種情況；

5、色澤比較暗的是脆藕，比較白一點的是粉藕；

6、時間，農(nóng)歷7月之后的蓮藕會比較粉一些；

7、同一根蓮藕，中間和尾部比較粗的部分比較粉，細一些頭部比較脆；

特別說明一下：按照以上的方法挑選蓮藕，我不敢保證一定能挑選到粉糯，我只是將各種可能會挑選到粉藕的說法匯總給大家，因為我每次購買蓮藕都是直接是詢問菜攤老板；

蓮藕怎么煮才容易爛？

為了讓一碗好吃的排骨藕湯中的蓮藕，口感粉粉糯糯，就好比我老媽，購買蓮藕也有幾十年，偶爾也會有失手，煨好的排骨藕湯，蓮藕也是脆的，所以，我覺得挑選蓮藕的哪些方法，不能一概而論，但是在家做排骨藕湯的時候，高壓鍋確實能夠給我們幫上大忙，做排骨藕湯，將排骨和蓮藕一同放入高壓鍋中，上汽后燜煮8-10分鐘，假設購買的蓮藕是脆藕，經(jīng)過高壓，蓮藕也會比脆藕的口感粉糯一些；

老媽最近不知道從哪學習過來的方法，做藕湯時，將蓮藕削皮切成滾刀塊后，在沸水中焯一下，之后再放入排骨湯中，電燉鍋燜煮2個小時左右，蓮藕也是粉糯的，而且這樣做了好多次，每次都是粉粉糯糯的，也不知道是運氣還是這個方法真的管用，大家不妨試一下；

寫到最后，還想啰嗦幾句，滿心歡喜的期待一鍋粉糯的排骨藕湯，吃的時候，蓮藕居然不粉，確實會非常影響食欲，但是，我感覺有時候也沒有辦法，特別是寒冬臘月的時候，很容易一不小心就買到脆藕，所以，我感覺最管用的辦法，還是高壓鍋；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您在家都是如何處理的？分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

蓮藕怎么煮才容易爛：

蓮藕是我們?nèi)粘Ｉ�活中常見的一種食材，無論是煲湯還是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲湯的時候很多朋友會發(fā)現(xiàn)有時候煨很長時間，怎么蓮藕還是脆脆的口感，都煮不爛，這是什么情況？其實最常見的就是在選擇蓮藕的時候沒有選到“田藕”。有些朋友挑選到這種藕還是沒辦法煮爛，下面我就來說說我是如何把蓮藕煮爛的小技巧，希望能給大家?guī)�來幫助�?/p>

田藕：煨湯的時候可以選擇，外表的顏色比較深，身短孔多，這種口感比較面一些，煨湯時也比較能煨的爛。

【方法一：鹽水浸泡】

其實這個方法是最常見的一種方法，就是將蓮藕洗凈去皮，切成塊狀備用，為了防止蓮藕氧化變黑，我們準備個碗，放入蓮藕，加入適量的清水，并且加入少許的鹽，讓蓮藕在鹽水中浸泡一會，這樣再用蓮藕燉湯的時候，蓮藕就比較能煨的爛。（蓮藕用鹽水泡過后，煮的時候吸水能力更強，也比較能煨的爛，口感也會更好）

【方法二：煨煮時加白醋】

很多人煮的時候喜歡加入少許的鹽調(diào)味，其實加入白醋，不僅能使的蓮藕的口感更好，而且可以促進蓮藕表面的軟化，使的蓮藕更好的燉爛。（白醋可以使蓮藕的表面加速的軟化，使得蓮藕比較能煨爛）

更多美食小技巧可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。

分享美味，制作美食！大家好，我是紅廚美食，很高興回答這個問題！

蓮藕是夏、秋季餐桌上經(jīng)常見到的菜肴，這個季節(jié)吃非常好，營養(yǎng)豐富，味道脆爽，我們常用來燉湯、涼拌或者炒著吃，也可以搭配其它食材一起炒，都很美味。

~~[蓮藕的營養(yǎng)]~~

蓮藕的營養(yǎng)豐富，含有鐵元素、維生素A、以及豐富的膳食纖維，還含有單寧酸這種營養(yǎng)成份，具有清熱生津、補益脾胃、益血生肌，還有清熱涼血的藥用價值，所以夏、秋季吃特別好。

蓮藕怎么煮容易熟呢？今天告訴你一些方法;

一、蓮藕的挑選，

我們?nèi)ゲ藞鲑I蓮藕時，如果是燉湯吃，我們要選外表顏色稍微深一點，也就是大家常說的粉藕，這種藕淀粉含量特別高，燉湯時很容易煮熟，例如做蓮藕排骨湯就選粉藕做。

而那些外表顏色很白的蓮藕，燉湯就不容易熟了，可以選擇涼拌或者炒著吃，涼拌時切薄片，非常香脆爽口，口感相當好，夏、秋季吃的比較多，難得的下酒菜。

二、可以用鹽水泡一會，

把蓮藕改刀好，放入鹽水中浸泡一會，然后沖涼水沖去鹽味再燒，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟。因為鹽水浸泡過的蓮藕更容易吸收水份，煮的時候時間會縮短，也就更容易煮熟了，這種方法效果特別好。

三、食用小蘇打浸泡，

我們可以先把蓮藕改刀好，放入盆中，加些食用小蘇打調(diào)的水，浸泡一會，然后用涼水沖洗干凈再煮，這樣也很容易煮熟，食用小蘇打有發(fā)酵作用，可以使蓮藕很快煮熟了。

四、高壓鍋煮蓮藕，

我們可以用高壓鍋煮蓮藕，例如煮蓮藕豬蹄湯，把豬蹄焯水洗凈后，同蓮藕一起放入高壓鍋，會很快速的把這道湯燒好，這個方法適合蓮藕燉湯時用，效果當然不錯啦！

<烹飪小貼士>

1:我們在用蓮藕燉湯時，不要把水燒開了再下蓮藕，這樣蓮藕里的營養(yǎng)會出不來，影響湯的味道，一定要冷水把蓮藕下鍋，才能燒的出鮮美的味道，營養(yǎng)會更豐富。

2:如果你是做炒蓮藕時，切的片應該薄一點，短時間很容易煮熟，口感會更好;切的厚當然難炒一些，也不容易熟，吃的口感要差很多。涼拌蓮藕時也應該切薄片，吃起來才脆爽。

經(jīng)過上面的那些介紹，相信你巳經(jīng)有了一些了解，想要蓮藕更容易熟的方法很多，根據(jù)你的口味和菜品，改刀成不同的形狀，選擇合適的烹調(diào)方法，會使蓮藕快速的制成菜肴，希望你使用這些方法，試試吧！一定會帶給你驚喜的！

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蓮藕怎么煮才容易爛這個問題，我覺得很簡單，第一個方法就是放點小蘇打煮，第二個就是用壓力鍋煮…………

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蓮藕怎么煮才容易爛？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

因為家里孩子特別愛吃蓮藕，不管涼拌、炒菜還是燉湯，都喜歡吃，所以我家經(jīng)常吃蓮藕，對于怎么把蓮藕燉得更爛，也有一點小經(jīng)驗。

蓮藕特別適合秋冬季節(jié)吃，用來燉湯或者炒菜或者涼拌都不錯，但是想要把蓮藕燉得軟爛又粉糯，其實除了燉煮的時間、火候，還跟蓮藕的種類有關。

蓮藕有脆藕和粉藕之分，脆藕適合涼拌和炒菜吃，吃起來脆爽清甜，口感特別好，而粉藕則適合燉煮，吃起來粉糯香甜，所以，想要蓮藕煮得爛，首先要學會選藕：

怎么挑選適合自己烹飪方式的蓮藕呢？

想要蓮藕燉得爛：選粉藕

①：7孔、9孔判斷方法并不一定準確

相信大家也看過很多分別粉藕和脆藕的區(qū)別方式，其中有一種就是用蓮藕的孔來辨別，網(wǎng)上很多說法是：9孔通常為脆藕，7孔則為粉藕，但是我想說的是，這種方法真的不準確，因為我家經(jīng)常買蓮藕吃，所以每次買回來的蓮藕我都會觀察圓孔的數(shù)量，9孔的也可能是粉藕，而且買藕的時候也不可能把蓮藕掰開去數(shù)有多少個孔，所以這種方法不僅不正確而且不實用。

②：正確的判斷方法是什么？

那么如何判斷是蓮藕是粉是脆呢？很簡單，觀察蓮藕表皮的顏色和蓮藕的直徑大小就行了，粉藕表皮為粉褐色，看上去表皮質(zhì)地比較粗糙，而且外形粗壯，藕節(jié)比較長，而脆藕則表皮偏白，看上去表皮質(zhì)地細嫩，外形細長。

其實還是很好區(qū)分的，一般來說，7月之前的蓮藕比較嫩，所以脆甜，不管煮多久還是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，蓮藕開始變老，淀粉積累得越來越多，吃起來就粉，所以，秋冬季節(jié)的蓮藕是最適合燉湯喝的，制作藕粉選用的也是粉藕，也正因為如此，才有俗語“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。

以后分別粉藕和脆藕不要用7孔、9孔來區(qū)別了，通過藕皮顏色和蓮藕老嫩程度來區(qū)分就可以。

蓮藕燉之前：用鹽水泡一下

想要蓮藕更容易燉爛，去皮之后給它切成不大不小的塊，如果怕蓮藕顏色變黑，可以把切好的蓮藕放入鹽水中泡一會，防止蓮藕氧化變黑，燉出來的蓮藕煮起來更容易軟，顏色也是粉嫩不發(fā)黑。

正式開始燉：時間火候很重要

蓮藕的準備工作做好之后就是開始燉了。

①：首先的問題是燉蓮藕應該用冷水還是熱水？其實燉蓮藕，用冷水還是用熱水對它的軟糯程度沒有太大影響，只是用開水燉，蓮藕因為驟然受熱，它的味道沒有慢慢溶于湯中，湯的味道不如用冷水燉得那么香。

②：其次就是燉蓮藕的時間：燉蓮藕的時間要長一點，一開始用大火，之后轉小火慢燉1~2小時，蓮藕自然就軟爛了，如果是用電高壓鍋，可以選擇專門的煲湯程序，不用管火力大小，時間到，蓮藕自然軟爛可口，不過一定要在出鍋時再加食鹽，否則蓮藕容易變黑。

③：在燉蓮藕時還有一點對蓮藕的口感有影響，就是在蓮藕徹底燉爛之前，不要中途加水，尤其是不要加冷水，最好一開始就加足水，如果是用明火燉，鍋又比較耗水，可以一次性多加些水，如果是用煲湯程序等用電的鍋來燉，這種鍋不怎么耗水，可以按照自己是否喜歡喝湯來決定加多少水。但無論是哪一種鍋燉蓮藕，最好都不要中途加水，不僅影響湯的口感，也影響到蓮藕是否能煮得軟爛。

以上就是希媽關于怎么煮蓮藕更爛的回答，再來總結一下，想要蓮藕燉得爛，就必須選粉藕，選好之后切塊，放熱水或者冷水煮都沒關系，但是燉的時間要久一點（尤其是普通的鍋，高壓鍋可以減少時間），按照這個方法，蓮藕想不燉爛都難，如果您有更好的方法，歡迎在下方留言，如果您對我的回答滿意，可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

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蓮藕是很多人慣常煲湯的食材，不僅口感粉糯，營養(yǎng)價值還很高，但蓮藕卻并不那么容易燉爛，有時候燉很久都還是脆脆的。那么，蓮藕怎么燉才能爛呢？讓我們一起來看下吧。

1

選擇粉藕

選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，淀粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。

還有一種藕是脆的，淀粉含量比較低，怎么燉都不面，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌。

2

高壓鍋燉煮

高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。

3

鹽水浸泡

鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

4

小蘇打腌制

蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。

蓮藕想把它煮爛，首先我們買的時候就要挑選好的蓮藕，一節(jié)蓮藕分兩種顏色白最尖尖的就是脆藕這種蓮藕你煮一輩子都不會爛，只適合用來炒著吃。從尖尖往下數(shù)的第二節(jié)打后的三四五六蓮藕看起來顏色成深黃色的藕才是能煮爛。而且蓮藕的最后一節(jié)也是煮不爛的，還有就是蓮藕煮的爛不爛粉不粉也是要選擇品種的！一般來說湖北的蓮藕出了名的是粉蓮藕。第二就是做法啦！想吃爛粉的蓮藕通常我們都會那來煲蓮藕湯或者用高壓鍋壓。還有切蓮藕也是有學問的！煲湯的蓮藕最好不要用刀切而是用刀拍出來這樣蓮藕在煲的時候會更容易爛和粉喲！想吃到好的蓮藕本人覺得還是用煲湯慢慢的煲出來的蓮藕才好吃。在丟點豬骨扁豆一起進去更好吃，湯汁鮮甜，蓮藕粉糯，希望我的經(jīng)驗能幫到大家。

首先我們選材料的時候就應該注意一下，要選那種紅色的蓮藕來煮才會更容易爛一些，吃到嘴里是軟的，而不是那種脆脆的，當然這后面也是需要我們來加工一下，具體的做法我們來講解下。

粉紅色的蓮藕富含的淀粉比較多，所以我們煮出來會有那種軟的效果，第一步我們應該用鹽水浸泡一下，浸泡過之后的蓮藕里面的成分在我們煮的時候會更好的去分解，達成我們想要的那種吃起來比較爛，到嘴里比較軟的效果。

還有一種方法就是我們可以用小蘇打來腌制浸泡一下，十分鐘左右即可，浸泡過后直接就可以放鍋里煮，這樣可以使蓮藕快速的變的又軟又爛，但是這里要提醒大家一下就是小蘇打不可使用過多，對人體不好，對食物也可能會造成苦味和澀味。這兩種方法使用起來還是比較簡單便捷的，可以使蓮藕煮的又軟又爛的效果，大家可以嘗試下。

你好，關于蓮藕的煮法。我想你肯定是煨湯了。藕作為湖北最有名的特產(chǎn)之一，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。兼具有溫補腎陽，填充精血的功效。排骨藕湯也是湖北的名菜，經(jīng)久不衰。作為一個武漢廚師，本人從廚二十五年了

現(xiàn)在分享一點小技巧。

首先在選藕的環(huán)節(jié)一定不能出問題。市面上的藕有兩種，一種是脆藕，這樣的藕你無論如何都是煮不爛的。它就是脆的！還有一種是粉藕，這樣的才是專門煨湯的藕。

小技巧：把藕洗干凈，刨皮。然后切滾刀塊，切完以后把藕上面撒點梅花鹽，翻拌均勻。腌十五分鐘左右即可和排骨一起煨湯了，這樣煨出來的湯藕白而不黑，粉面可口！

還有一點就是，湖北省有一個湖里面的藕品質(zhì)最好。這個湖就是巴河，位于黃岡市境內(nèi)。這個湖的藕天生九孔（這里說的九孔是大孔不是一圈的小孔）別的地方的藕都是七孔。這個地方的藕無論是煨湯還是爆炒都是絕品，煨湯就粉面可口！滑炒藕片，酸辣藕丁這樣的爆炒菜就脆而不膩。鮮香味美。歡迎全國各地的朋友來湖北吃藕，藕的產(chǎn)品有很多，藕帶，蓮子米，荷葉都是寶貝呢

蓮藕，很多人都喜歡吃，煮爛的更好吃，那怎么才能很快煮爛呢？方法如下：

1、鹽水浸漬蓮藕

鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

2、小蘇打腌制蓮藕

切完塊后，煮之前給蓮藕加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助蓮藕快速煮爛。

3、小火慢燉蓮藕

煮蓮藕時間也要長點，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時，就可以把蓮藕煮爛。

4、高壓鍋煮蓮藕

想要吃煮的爛的蓮藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，把切好洗干凈的蓮藕放入高壓鍋，然后放入其它食材，高壓鍋開鍋轉小火20分鐘左右就可以了。

蓮藕用鹽水浸漬、小蘇打腌制、小火慢燉、高壓鍋煮，這樣容易把蓮藕煮爛。