記得小時候，家里總是種很多菜，包括了土豆、紅薯、西紅柿、白菜等等。關(guān)于種菜，張大夫有一個小故事分享給大家。記得我大概6、7歲的樣子，當(dāng)時一個哥哥欺負(fù)了我，我心里很不舒服，不服氣。但是我又打不過他，我也沒什么辦法。有一天，我來到地里，突然想起這是他家的紅薯地啊，到處都是綠色的紅薯秧。這時候，我靈機(jī)一動，突然想到，報仇的機(jī)會來了。于是，我用手輕輕的把紅薯給挖了出來，但是并沒有和紅薯秧和紅薯根分開，然后我就脫下褲子，在那一大塊紅薯上尿尿，一邊尿一邊說：讓你們家吃我的尿，我報仇了。尿完以后，我把紅薯又埋上了。然后我就非常高興的離開了�，F(xiàn)在，我才知道，我相當(dāng)于給他家施肥了。

上面是一個故事，希望大家閱讀醫(yī)學(xué)科普知識的同時，也能體會到快樂。下面談西紅柿的問題，我小時候經(jīng)常吃生的西紅柿，現(xiàn)在也經(jīng)常吃。那么西紅柿到底能不能生著吃呢？張大夫查閱了相關(guān)文獻(xiàn)，在這里做一個說明。

西紅柿，是由葡萄牙人在三四百年前帶入我國的，最開始的時候是用來觀賞的，后才才供食用，文獻(xiàn)說，供食用的歷史可能只有七八十年。西紅柿營養(yǎng)豐富，。據(jù)計算，成人每天食用300 克左右的西紅柿，就可人體滿足對維生素和礦物質(zhì)的需要。

其實西紅柿既可以生著吃，也可以熟著吃。二者有所不同。生著吃，我們能夠吸收更多的維生素C，尤其在夏天，天熱口渴的時候，生著吃西紅柿是非常舒服的。而熟了以后，可能破壞了西紅柿的細(xì)胞壁，增加番茄紅素的釋放，所以煮熟后的西紅柿更容易使番茄紅素被人體吸收。

因此，張大夫認(rèn)為，西紅柿完全可以生著吃，但是要注意洗干凈，避免農(nóng)藥的殘留。

有志于減肥的朋友們都知道要多吃蔬果，少吃肉，在所有的蔬菜水果里，論減肥最用，西紅柿排名第一。西紅柿屬于熱量很低的蔬果，每100克西紅柿能量僅為11千卡，富含各種維生素、有機(jī)酸及多種微量元素，含有糖分很低、而纖維素和水分含量卻很高。

西紅柿中的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以減少紫外線對皮膚的損害，不僅能美容、抗衰老，還能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，減少癌癥的發(fā)病幾率，對男性前列腺也有很好保護(hù)作用。那些經(jīng)常熬夜或在陽光下工作的朋友，一定要多吃西紅柿。

西紅柿怎么吃，減肥效果最好呢？生吃嗎？無鹽無油、原汁原味，不經(jīng)過高溫可以保持它的營養(yǎng)成分。其實不然，若從減肥的角度來說，炒著吃最有效。

番茄紅素是是胡蘿卜素中的一種，是脂溶性的維生素，如果生吃西紅柿，或者吃了西紅柿后大量飲水，番茄紅素基本無法被人體所吸收，所以說，減肥的朋友吃西紅柿，最好炒著吃，如果你又想補(bǔ)充維生素C同時還要補(bǔ)充番茄紅素，餐后飲用西紅柿汁也是有效的方法之一。

另外，西紅柿還富含的各種維生素、有機(jī)酸及多種微量元素，營養(yǎng)價值很好，常吃還能增強(qiáng)體質(zhì)，改善人的免疫力。

最后再提醒大家未成熟的青色西紅柿不能吃，其含有毒的龍葵堿會導(dǎo)致食物中毒，空腹也不宜吃西紅柿，空腹時胃內(nèi)的大量胃酸會與西紅柿發(fā)生反應(yīng)，形成不溶于水的塊狀物，會導(dǎo)致腹痛、腹脹等消化不良癥狀。

說了這么多，現(xiàn)在你知道了吧！

最后小賀醫(yī)生再提醒各位朋友：西紅柿雖好，一定要清洗干凈表皮，若想減肥、抗衰老，一定要炒著吃！

作為一名理科生，我用學(xué)術(shù)研究數(shù)據(jù)告訴你：西紅柿里面確實含有尼古丁，但是尼古丁含量遠(yuǎn)沒有你說的那么高。西紅柿是可以生吃的，但是生吃有利有弊。到底怎樣吃才更科學(xué)呢？接下來我將詳細(xì)分析。

西紅柿里面含不含尼古丁，有多少？有哪些蔬菜含有尼古��？

也許大多數(shù)人都會認(rèn)為，尼古丁只存在于煙草中。其實，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟酥�，有不少種類是含有尼古丁的，特別是茄科植物，如茄子、西紅柿、土豆、辣椒等。

有學(xué)者研究過，西紅柿干品的尼古丁含量，為2.31mg/kg,轉(zhuǎn)換為鮮品（西紅柿含水量95%）后，這個數(shù)值是0.12mg/kg，意思就是每公斤新鮮西紅柿，含有尼古丁0.12毫克。

生吃多少西紅柿攝入的尼古丁的量才等同于攝入一支煙的尼古丁的量？

每根香煙中，含有6至11毫克的尼古丁，能夠被吸煙者吸收進(jìn)入體內(nèi)的大概1至3毫克。題目中問到，生吃西紅柿等同于攝入一支煙的含量嗎？從以上數(shù)據(jù)看，答案顯然是否定的。

1千克西紅柿，尼古丁含量僅有0.12毫克，如果要達(dá)到1根香煙的可攝入尼古丁的量，至少要吃8千克以上的西紅柿。8千克的西紅柿是什么概念？一個西紅柿較大的有200克左右，8千克那是40個西紅柿，也就是：

吃40個西紅柿，才能攝入和1支香煙對等的尼古丁的量。

西紅柿的營養(yǎng)價值——美國《時代》周刊曾將番茄評選為 21 世紀(jì)健康食品之首

西紅柿含水豐富，味道酸甜，既可以當(dāng)蔬菜，也可以當(dāng)做水果吃，是大眾餐桌上常見的美食之一。此外，西紅柿中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有膳食纖維、維生素 C、維生素 E、胡蘿卜素、番茄紅素以及鉀、鈣、鈉等，其中最主要的兩種營養(yǎng)物質(zhì)及功效為：

• 維生素C：每百克西紅柿中含有19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，合理攝入維生素C，可預(yù)防消化系統(tǒng)腫瘤，因為維生素C可以預(yù)防硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�，而亞硝胺是�?qiáng)致癌物之一。

• 番茄紅素：西紅柿中富含的番茄紅素，是目前在植物中發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)氧化劑之一。美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌風(fēng)險比吃2份以下番茄制品者減少 45％。德國的研究還發(fā)現(xiàn)，番茄紅素攝入較少的男性，患心臟病的風(fēng)險是番茄紅素攝入較多者的2倍。

番茄紅素是不是只有西紅柿里面才有？

番茄紅素，這個名字容易讓人誤解其只存在于西紅柿中。實際上，番茄紅素是植物合成α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素必不可少的原料，因此幾乎所有含胡蘿卜素的果蔬都或多或少含有番茄紅素，這些果蔬包括西瓜、草莓、胡蘿卜、芒果、葡萄柚、番石榴、 木瓜、紅辣椒、柿子、南瓜等。

生吃和熟吃西紅柿，有何區(qū)別？

【區(qū)別】

生吃和熟吃西紅柿的區(qū)別，在于在“生”與“熟”之間，人類能夠攝入的西紅柿中最主要的兩種營養(yǎng)物質(zhì)維生素C和番茄紅素的量變了，具體情況分析如下：

• 生吃：生吃西紅柿，可以最大量地攝入西紅柿中的維生素C，因為維生素C經(jīng)過加熱烹飪后，容易分解。

• 熟吃：番茄紅素是一種脂溶性物質(zhì)，如果生吃西紅柿，人體對其的吸收率極低。但是熟吃西紅柿就不一樣了，番茄紅素在烹飪過程中，細(xì)胞壁破裂，與所放的食用油、肉類混合，可以促進(jìn)其溶解性，便于人類吸收，可吸收量是生吃西紅柿的3倍左右。

【結(jié)論】

如果主要目的是攝取維生素C，那么生吃西紅柿效果最好；如果想更多地攝入番茄紅素，那么一定要熟吃。

烹飪中如何最大限度減少維生素C的損失？

維生素C這種物質(zhì)熱穩(wěn)定性差（受熱易分解），而且容易被氧化（碰到空氣中的氧就被破壞）。因此烹飪過程中要盡量做到2點：

• 減少加熱時間
• 避免與空氣過多接觸

結(jié)合到實際，就是：

• 烹飪的食材盡量不要冷水下鍋，以減少加熱時間。
• 在蒸煮的過程中，一定要蓋上鍋蓋，以隔絕空氣中的氧氣，避免食材被氧氣氧化。
• 也可以在烹飪過程中，加點醋，這可以增強(qiáng)西紅柿中維生素C的穩(wěn)定性。

西紅柿購買和保存技巧

我們購買西紅柿，一定不能夠挑選未成熟的，還帶有綠色的那種，因為這種西紅柿含有毒的龍葵堿，吃多了容易出現(xiàn)惡心、 嘔吐、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會危及生命。

挑選西紅柿，我們要選擇圓潤、飽滿、個頭較大、成熟度較高的。

由于番茄紅素在強(qiáng)光的長期照射下會分解，因此買回來的西紅柿，要放置于陰涼處保存。

總結(jié)

西紅柿是可以生吃的，生吃熟吃的區(qū)別主要在于維生素C和番茄紅素的可吸收量不同。生吃補(bǔ)維生素C，熟吃能更多吸收番茄紅素。

西紅柿中的確含有尼古丁，但是按照正常量進(jìn)食西紅柿，攝入的尼古丁量很少，不會影響健康。

參考文獻(xiàn)

【1】吸煙的危害與尼古丁替代療法，俞銀嬌，上海強(qiáng)生制藥有限公司北京辦事處

【2】番茄到底該生吃還是熟吃，鐘凱，國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員

【3】生吃番茄大材小用 ，李萍等，天津醫(yī)科大學(xué)

【4】番茄熟吃抗氧化，生吃補(bǔ)維C，王杜，湖南省第二人民醫(yī)院

西紅柿生吃還是熟吃，每個人都有不同的看法，有些人喜歡生吃，而有些人喜歡熟吃。就像有些人喜歡削皮吃蘋果而有的人喜歡連皮一起吃下去，這些都是個人選擇罷了。

那么有傳聞?wù)f生吃西紅柿等于抽一支煙，這種說法對不對呢？聽聽如下的解釋，大家可以自己來判斷：

如果選擇生吃西紅柿，盡量在飯后吃。這是因為西紅柿當(dāng)中的一些成分會與胃酸發(fā)生反應(yīng)，很容易出現(xiàn)腸胃不適的現(xiàn)象；如果是飯后食用，胃內(nèi)有飯菜，西紅柿不容易和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)，就不會對身體造成不必要的損害。但是一定要記得不能夠吃發(fā)青的西紅柿，否則會造成中毒。

喜歡吃熟西紅柿的朋友那真的是賺到了，因為西紅柿當(dāng)中的番茄紅素能夠抗癌，但是這種物質(zhì)必須經(jīng)過水煮烹飪才能發(fā)揮作用，所以要想更好的吸收番茄紅素最好是水煮一下再食用。但是也請注意，煮西紅柿的時間不要太長，要不然還會將西紅柿當(dāng)中其他的營養(yǎng)成分給破壞了，容易適得其反。

看完后想必大家也能夠明白了，生吃西紅柿并不等同于抽一支煙，所以身體不錯的朋友可以放心大膽的食用了。[62]

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西紅柿，在美國，紅十字會發(fā)番茄秧，提倡家家戶戶都種番茄、吃番茄，目的是預(yù)防癌癥。西紅柿預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌，同時西紅柿還有良好的降脂功效。同樣也是在美國，水果部是不銷售西紅柿的：西紅柿規(guī)定在蔬菜部銷售。因為西紅柿不推薦生吃。

安全方面的原因是：未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)——龍葵堿，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。西紅柿中也有一定量的糖苷生物堿。在青西紅柿中，其含量會相對高一些。盡管一般不會銷售青色西紅柿，但是安全起見，還是建議市民將西紅柿當(dāng)成蔬菜做熟吃。

營養(yǎng)方面的原因是：西紅柿中最難得的營養(yǎng)成分是番茄紅素，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一塊，周圍有纖維素包裹很難出來，所以必須加溫，加溫到一定程度番茄素才出來。再說，番茄紅素是一種脂溶性的物質(zhì)，除了加溫還要加油，才利于吸收。我告訴大家，西紅柿炒雞蛋最值錢了�；蛘呶骷t柿雞蛋湯也是好的。

綜上所述，西紅柿洗洗就生吃或者說切片放白糖，都不太推薦，因為生吃西紅柿發(fā)揮不了抗癌作用。尤其不要吃青的西紅柿，有龍葵素和糖苷生物堿蓄積中毒的風(fēng)險。至于題目中提到說：生吃西紅柿同于攝入一支煙的尼古丁量倒是尚無研究證實。

溫馨提示：番茄不是水果，不建議直接拿來吃，而是蔬菜類，最好煮熟了吃。

我個人認(rèn)為這個說法不太靠譜，有點故意夸大其詞的感覺。

我們通常會把西紅柿歸屬于果蔬類，看好了，它首先是果，其次，才是蔬菜。

既然是果，那么直接摘了生吃，就是最大限度地還原其本質(zhì)本味的最佳食法。

我們知道西紅柿富含有豐富的天然抗氧化劑,除了維生素C外,還含有番茄紅素。

番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。

雖說，近年來營養(yǎng)學(xué)家們多提倡熟食西紅柿。

但凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

因此，要我說，咱們居家過日子，不妨將西紅柿生吃、熟食都來點兒。因為，食物之間本身就有互融互克之功。

西紅柿它紅又圓，

綠色食品微酸甜；

營養(yǎng)豐富家常菜，

生吃解渴爽半天。[大笑][大笑][大笑]

西紅柿既是蔬菜，又是水果，營養(yǎng)價值高。不僅含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、食物纖維，還是一味良藥，其特有的番茄紅素，可抑殺細(xì)菌，增加食欲，并能抑制某些癌癥的發(fā)病率。深受大家的喜愛。

可網(wǎng)上有報道稱，美國科學(xué)家經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)一些常用蔬菜(如西紅柿、茄子和土豆等)含有數(shù)量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會更多，給人們造成的傷害接近于煙霧彌漫中的被動吸煙。真是這樣嗎？

尼古丁(Nicotine)，俗名煙堿，它不僅僅存在于煙草之中，也存在于多種茄科植物的果實之中，在土豆、西紅柿、茄子中也有發(fā)現(xiàn)，但含量很少。比較分析發(fā)現(xiàn)，每1克煙草中含有約20毫克尼古丁，而每1克茄子僅含有0.0001毫克尼古丁，這也是尼古丁含量最高的蔬菜，西紅柿和土豆的含量更低。在正常情況下不會對人體產(chǎn)生影響，根本沒有必要為“西紅柿的尼古丁含量”擔(dān)憂。因此消費者完全可以放心大膽地食用。

關(guān)注健康，關(guān)注心血管徐醫(yī)生！

我不知道這個根據(jù)從哪里來，要我說，這個說法毫無道理可言。

自然成熟的西紅柿含有人體所必需的多種營養(yǎng)成份，它和其它可生食的瓜果一樣，生食后其營養(yǎng)大部分都可以被人體直接所吸收，不管是生食還是熟食，更沒有聽說含有象煙草中含有的有害的尼古丁物質(zhì)。

有人說“生吃等同于攝入一支煙的尼古丁量”，這是指沒成熟的西紅柿，成熟的西紅柿中只有少量殘留，這點兒是可以忽略不計的。

茄科類果蔬中都含有一點兒尼古丁，但這點兒尼古丁是可以忽略不計的。

西紅柿的營養(yǎng)

西紅柿的營養(yǎng)價值一點兒都不輸給綠葉蔬菜，它還有豐富的?-胡蘿卜素、微生物C、鉀、果膠、番茄紅素等。

生吃西紅柿可以最大程度的補(bǔ)充維生素C

大家都知道維生素C怕熱，炒菜時流失最大最多，所以雖然蔬菜中也含有豐富的維生素C，但一說起補(bǔ)充維生素C，大家第一反應(yīng)是吃水果，就是這樣的道理。

烹飪后可以更好的獲取番茄紅素

番茄紅素是一種類胡蘿卜素，呈紅色。番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基。而番茄紅素的消除自由自的作用是?-胡蘿卜素的2倍，維生素E的100倍。

此外，番茄紅素還能阻斷亞硝胺的形成，有一定的抗癌作用。

一般建議每人每天攝入番茄紅素5-10mg，每100g西紅柿中含有3-8mg，所以建議每天吃1-2個西紅柿。

因為西紅柿中的含糖量只有2%-3%，所以特別適合想減肥的人群。

西紅柿是居家必備良品，它也是一個怎么吃都可以的果蔬，即可以當(dāng)水果吃補(bǔ)充維生素C，又可以當(dāng)蔬菜烹飪抗氧化。同時，西紅柿做成的菜肴也是男女老少都很喜歡的，例如西紅柿炒雞蛋，夏天時最愛的糖拌西紅柿。

【作者：劉倩

國家公共二級營養(yǎng)師

大連營養(yǎng)師俱樂部編輯、微課負(fù)責(zé)人

王興國特訓(xùn)班5期學(xué)員】