花蛤怎么炒最好？要不要過水？

花蛤在廣東這邊被叫做花甲，算是菜市場里最便宜、最受歡迎的水產(chǎn)品之一了，不管是作為家常小菜，還是宵夜檔上的快炒下酒菜都是不錯的。

炒花蛤的特點是簡單快手、滋味鮮香，尤其是搭配上鮮辣的調(diào)味做法，可以讓人一口接一口的吃下去。

對于如何將花蛤炒的鮮香好吃、美味不腥，以及是不是需要過水等這些問題，需要從花蛤挑選、預(yù)處理、食材特性、進食便捷性等幾個角度來分析。

一、炒花蛤的主料花蛤要怎么挑選？

炒花蛤雖然是比較廉價的海產(chǎn)小菜，烹飪方式也算是比較簡單，但是要將花蛤炒的好吃，挑選優(yōu)質(zhì)鮮活的花蛤是關(guān)鍵之一。

理由：

花蛤的鮮味和口感在極大程度上依賴于它的鮮活品質(zhì)，一旦花蛤提前死掉了，不只品質(zhì)會快速退化，還可能會有異味和有害物質(zhì)產(chǎn)生。

挑選鮮活花蛤的方法：

1、要外殼完整，雖然我們吃花蛤的時候是肯定不吃殼的，但是外殼的完整是確�；ǜ蝓r活的最基本條件，外殼破碎的花蛤很快就會死亡。

2、要顏色鮮亮，花蛤的顏色、花紋會有很多種，但不管是哪種圖案的花蛤，越是色澤鮮亮、顏色均勻的，那么就越新鮮優(yōu)質(zhì)。

3、對于開殼的花蛤，要挑選反應(yīng)迅速的。長時間沒有人去碰觸，花蛤就會把殼打開，然后將它的水管或者足伸出來，這個時候只要受到刺激就會立刻縮回去，并且閉上外殼，這個速度越快就越鮮活。

4、對于閉殼的花蛤，可以對碰聽聲響。在市場里有很多人挑選的時候，花蛤基本都是閉殼的，這個時候可以輕輕將它們對碰，鮮活飽滿的花蛤能聽到清脆的聲響，而早已經(jīng)死去的花甲的聲音會悶悶的，如果是瘦小、空殼的，就會聽到明顯的“空鼓”聲響。

【小結(jié)】：花蛤要想炒的好吃，那么作為主料的花蛤選擇十分重要，如果沒有買到足夠鮮活優(yōu)質(zhì)的，那么怎么炒都難以好吃。

二、花蛤要不要過水？

1、什么是過水？

這個“過水”在廚房里一般也叫做焯水、飛水，是常見用來處理帶有腥味、血水食材的烹飪技巧。不過對于海鮮、河鮮類的食材，其實在人們印象中不太常使用過水的操作，主要是覺得會浪費掉它們的鮮味和口感。

比如做清蒸魚的時候，我們寧愿用料酒、蔥、姜短暫腌漬，以及蒸好之后瀝水重新?lián)Q蔥、姜等方法盡量去腥，也不會選擇將一條魚先過水、焯水去腥之后再清蒸。

2、那么花蛤要不要過水？

雖然大多數(shù)海鮮、河鮮的制作并不要過水，但是花蛤這種東西，在烹飪之前可以過水，甚至可以說過水更有利于花蛤的烹飪，而且只要操作得當(dāng)，并不會損失鮮味和口感，而且還有一些好處。

⑴清洗更干凈：過水可以讓花蛤提前開殼，這樣就能把里面的臟東西徹底清洗干凈。花蛤作為一種生存在潮間帶、灘涂、泥沙中的濾食生物，它們的一些臟東西并不是加點油或者鹽就能輕易吐干凈的。

⑵口感更好：花甲這種東西一旦處理不干凈，吃起來就會有咬沙子的感覺，我們那里稱之為“牙磣”，過水之后不僅更干凈衛(wèi)生，也完全可以避免炒花蛤吃起來牙磣的問題。

⑶更有效率：一般說到花蛤預(yù)處理，常見的有清水飼養(yǎng)在水里滴油、加鹽、加蛋清、放剪刀等等，各種據(jù)說可以讓花蛤吐泥沙的方法。但是這些方法都需要很長的時間，而且一旦本身花蛤不夠鮮活，這些方式還可能導(dǎo)致花蛤死亡、不開殼。而“過水”這個操作效率非常高，現(xiàn)吃現(xiàn)處理，不僅處理的干凈，而且所需的時間非常短，還更有利于后續(xù)的烹炒。

【小結(jié)】：從烹飪效率、營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，炒花蛤之前進行“過水”來清潔是完全可以的，其實只要操作細節(jié)正確，也并不會讓鮮味流失和口感變差。

三、正確的“過水”并不會影響花蛤的鮮味和口感。

對于給花蛤“過水”這個操作，大家最擔(dān)心的就是會影響鮮味和口感，其實只要改變一下常規(guī)模式，這個顧慮可以完全免除，下面分享一下具體步驟。

①搓洗外殼。過水的目的是強迫花蛤張開外殼，讓我們更好的進行清洗，這個時間不可能太長，所以甲殼外層可能會殘留的臟東西并不會因此被處理干凈，還是要搓洗掉的。

②浸泡“過水”。為了避免水煮“過水”的持續(xù)加熱導(dǎo)致鮮味過多流失和口感變老，建議在鍋中加水燒開之后關(guān)火，然后再將花蛤倒進去浸泡“過水”。只需3到5分鐘左右，這個水溫足以燙到鮮活的花蛤張開外殼了。

③及時降溫�；ǜ虻耐鈿ご蜷_之后，立刻撈出來過冷水降溫，避免持續(xù)的余熱讓花蛤繼續(xù)變熟，然后就可以一個個的將已經(jīng)開殼的花蛤清洗干凈。

【小結(jié)】：要想讓花蛤炒出來鮮美、夠味、不腥、不牙磣，那么“過水”操作是有必要的。用開水短暫浸泡的方式，可以在讓花蛤開殼易清洗的同時，又避免了水煮焯水的鮮味流失和口感變差。

四、炒花蛤的做法教程。

【主料】：花蛤1000克

【輔料】：干辣椒10克、大蒜20克、花椒粒10顆、生姜5克、香蔥4根

【調(diào)料】：料酒3毫升、生抽8毫升、雞精1克、白胡椒粉0.5克、白糖0.5克、水淀粉1匙

-------【制作步驟】-------

1、鮮活的花甲買回來之后搓洗一下外殼，將外層可能帶有的泥沙、藻類先漂洗干凈，然后瀝水備用，鍋中加水燒開；

2、等待水開的時間處理輔料，干辣椒剪成小段、大蒜去皮切末、生姜切末、香蔥摘洗之后切段備用；

3、水開之后立刻關(guān)火，然后把我們搓洗干凈的花蛤倒進去，浸泡大約5分鐘，看到花蛤普遍開殼之后立刻撈出；

4、花蛤出熱水之后立刻投入冷水中降溫，接下來將其外殼完全掰開，把沒有螺肉附著的那一片外殼掰掉，殼內(nèi)的泥沙漂洗干凈瀝水備用；

5、炒鍋下油燒到大約6成熱，把干辣椒和花椒粒下鍋爆香，聞到香味之后再下姜蒜末炒香，全都爆香之后下花蛤翻炒；

6、翻炒20到30秒之后淋入料酒去腥，然后下生抽、雞精、白胡椒粉、白糖翻炒均勻，最后加1大匙水淀粉再次炒勻，蔥段入鍋翻炒兩下即可盛出裝盤。

五、炒花蛤的技術(shù)總結(jié)。

①一定要挑選反應(yīng)迅速，或者外殼完整、色澤鮮亮、碰撞聲音清脆的鮮活花蛤，不夠鮮活的花蛤不僅口感和鮮味不好，還可能會有炒完不開殼、吃著牙磣等問題。

②花蛤不要浸泡燙的太久，只要看到外殼張開了就趕緊撈出來，燙的太久了同樣會變老的，一般有個5分鐘左右就足夠了。

③燙開殼的花蛤撈出來之后，要及時的過冷水降溫，然后再仔細的洗掉泥沙等臟東西，避免余熱使其繼續(xù)變熟、變老。

④花蛤在經(jīng)過短暫的開水浸泡之后，其實已經(jīng)處于一定的斷生狀態(tài)了，所以翻炒的時間不需太長，從處理好的花蛤下鍋算起，有個1分半到2分鐘左右就足夠了。

⑤炒花甲的尾聲建議一定要烹入少量的水淀粉，讓成菜略帶一點點的薄芡，這樣料頭的汁水才能充分的裹在花蛤肉上，但是這個量一定要少，不能讓炒菜變成煮菜。

六、炒花蛤之“你問我答”。

1、為什么都已經(jīng)花功夫去殼了，但還是只去一片殼呢？

答：炒花蛤這個菜跟其他炒菜有點不同，別的炒菜鍋和油是媒介，而炒花蛤還又多了一層傳熱的媒介，那就是花蛤的外殼。所以有著自身外殼的保護，花蛤哪怕大點火爆炒也不那么容易口感變老，這個外殼就不宜完全去除，保留一片就足夠了。

而且花蛤其實可食用的部分不算多，外殼在鍋里炒的時候很占地方，去掉一片可以更好的翻炒，縮短烹炒的時間，也能炒的更加均勻。

2、如果有個別花蛤不管怎么浸泡、翻炒都不開殼，該怎么處理？

答：這種花蛤最好是直接丟棄掉，所有貝殼類生物的外殼都是由其肌肉控制著的，它們在活著的時候只要受到驚嚇、刺激，外殼就會緊緊的閉合在一起，撬都撬不開。但是在受熱死掉之后，花蛤的閉殼肌失去了收縮功能，它的殼就打開了。

所以一般怎么都不開殼的花蛤，它十有八九是有些問題的，就不建議冒險食用了，而且不開殼就沒辦法清洗干凈，吃了也有衛(wèi)生風(fēng)險。

那么以上就是這次關(guān)于炒花蛤的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦！

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我是山東半島的，特別喜歡吃海鮮，花蛤也經(jīng)常吃，我的吃法是這樣的：買回家以后，先放水里泡，一定要加上海鹽，這樣花蛤很快就張嘴吐沙，再反復(fù)的沖洗，直到水清為止，不焯水，直接炒，不要放多余的調(diào)料，只放干辣椒、一點姜，不要放醬油、蠔油，也不放鹽，因為花蛤本身就有鹽味，就吃這個原汁原味，吃花蛤本身的鮮味。

大家好我是食味四季，我的回答是:大海鮮飽眼福，多吃膩口，小海鮮飽口福，久食不厭，而花蛤就是小海鮮的典型代表，花蛤又叫蛤蜊，青島大學(xué)四年，聽到最多的就是，吃蛤蜊，哈啤酒，可見蛤蜊在青島人心中的地位，今天就把這道，爆炒花蛤，分享給大家。

食之材?所需材料

主料:花蛤500克，姜一塊，大蔥一段，蒜一頭

調(diào)料:辣椒段10段，生抽，老抽少許，鹽5克，芹菜，香菜，少許

味之法?具體做法

1.花蛤吐沙，買回來的花蛤泡在水里放入少許的鹽吐沙，最好在買的時候和老板要一把他的海鹽，這樣吐沙是最干凈的。

2.干辣椒一切兩瓣，蒜切末，蔥切碎，姜切片芹菜切段，香菜切碎。

3.起鍋燒油，下入干辣椒，蔥姜蒜煸炒，然后下入老抽芹菜段，炒出香味。

4.下入鹽，花蛤煸炒30秒左右，加入少許水，蓋蓋燜3分鐘待花蛤開口，出鍋前加入香油，撒入香菜末就可以享用了。

四之決?秘訣叨叨叨

做這道菜的唯一要點就是花家的吐沙了，上面介紹的加鹽法，也可不加鹽，加入少許香油也是能很好的幫助花蛤吐沙。

季之結(jié)?到底過不過水

過水和不過水的花蛤我都吃過，來說下感受和口味，不過水的花蛤出來的味道更鮮，口感能加的彈牙，很鮮嫩，而過水的花蛤則則比較軟嫩，口感沒有那么的鮮，但是容易入味一些。這個要根據(jù)您自己的喜好去選擇了。

食味四季?小海鮮百吃不厭

小海鮮真是百吃不厭，就拿花蛤來說，在青島的時候每隔幾天就要吃一次，不僅可以爆炒，而花蛤燉豆腐在青島也是一道比較有名的菜，湯頭極其的鮮，下次分享給大家，我是食味四季，愛美食，愛生活就是我，喜歡我的作品的可以點擊我的關(guān)注?點贊?評論，文章完，謝謝您的閱讀。

原創(chuàng)問答不宜，盜者必究。

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

大家好，我是小董，我的回答是：

關(guān)于這兩年特別火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是現(xiàn)在我們家常菜的一種，花蛤以其鮮嫩的肉質(zhì)和香辣的口感深受大家的喜愛。

花蛤可以食用，而且營養(yǎng)價值非常高，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人們的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。同時中醫(yī)認(rèn)為蛤肉具有滋陰明目，化痰的功效，可以降低膽固醇。

那花蛤怎樣炒最好吃呢？到底要不要焯水？我相信這個是大家做花蛤時共同的問題，其實小董在做之前也是不知道怎么做，之前小董做過焯水的覺得焯過水的花蛤不鮮嫩，不焯水的吃起來更加鮮嫩好吃。自己學(xué)會在家做再也不用去飯店了

——【爆炒花蛤】——肉質(zhì)鮮嫩，香辣開胃，做法簡單，家常菜

【主要食材】：花蛤，蔥，姜，蒜，干辣椒，西芹，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，啤酒

——【具體制作方法】——

第一步：清洗花蛤

首先我們將買來的花蛤清洗干凈，如果是沒有吐沙的先將花蛤放入清水中，然后放入鹽攪拌一下，吐沙，吐沙之后一定要清洗幾遍

第二步：處理配菜

將蔥，姜，西芹，青辣椒，紅辣椒清洗干凈，然后蔥切段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段，青紅線椒去頭切塊，西芹切段

第三步：爆炒花蛤

鍋中倒油，放蔥姜干辣椒炒香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒出紅油之后放入花蛤，再放點啤酒，爆炒一兩分鐘，開口之后放青紅辣椒芹菜，將菜斷生就可以盛出了

大家看下，這樣一道色香味俱全，香辣開胃的爆炒花蛤就做好了，喜歡吃的朋友再也不用去夜市，而且夜市里面做出來的也沒有自己家做的更加干凈衛(wèi)生�？梢宰约涸诩覈L試著做一下，即使是廚房小白也可以輕松學(xué)會

——【爆炒花蛤之“你問我答”】——

1、做花蛤時如何快速吐沙？

答：要想讓花蛤快速吐沙可以再盆中放幾滴食用油和食鹽，然后靜置2-3小時，看到多數(shù)花蛤殼子張開之后水渾濁不清，這樣就可以；第二種方法是在清水中放入適量的食鹽，然后把花蛤放入盆中，上面再蓋一個盆中，兩個盆中扣好之后上下?lián)u晃，這樣可以加速花蛤吐沙；

2、如何選擇花蛤呢？

答：我們?nèi)ベI花蛤的時候一定要選擇新鮮的，那些張口的，碰觸不回縮的那些就是死掉的，不能選；要選擇張嘴換氣的，這種花蛤吃起來更加鮮嫩，做出來的花蛤味道更加鮮。

【烹飪小貼士】：

1、爆炒花蛤是一道特別鮮的，里面千萬不能加味精，容易影響花蛤的鮮味

2、爆炒花蛤時用的豆瓣醬比較咸，所以不能再加鹽，否則會特別的咸

3、花蛤?qū)儆谪愵愂澄�，多性寒涼，所以體寒和脾胃虛寒者不宜多食

大家對于爆炒花蛤的做法有什么好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

要先過道水。煮湯最好

你好，個人建議花蛤最好不要焯水，超過水之后，原來海鮮的原味就沒有了，焯水之后也很容易老了。

香辣花蛤的味道是最好吃的，這個季節(jié)的花蛤最便宜，也最新鮮，10元就能炒一大盤�；ǜ蛉鉅I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受大家歡迎。下面我就介紹一下香辣花蛤的做法:

1、準(zhǔn)備新鮮活花蛤750克，用水洗凈后，放水沒過花蛤，放入三勺食鹽，一勺香油，把花蛤搖暈，放置一個小時吐沙。
2、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜
末，香菜切段，三個干紅椒，兩勺豆瓣醬。3、鍋中放油，放入蔥姜蒜末、干紅椒、豆瓣醬爆香。加入花蛤，料酒，蠔油，生抽，少量鹽，一點水（花蛤中含有水分，也可以不放水），鍋開后，花蛤逐漸打開，花蛤殼全開后，繼續(xù)翻炒，收汁后就出鍋了。撒上香菜，開吃吧，您別忘了關(guān)注我，謝謝，更多美食分享給大家。

花蛤也稱花甲，是最受歡迎的小海鮮之一，不但味道鮮美，價格也親民，是最近幾年非常流行的美食，像花甲粉、錫紙花甲更是成為網(wǎng)紅美食�；�甲不僅是夜市大排檔點擊率超高的一道菜，因其味道鮮美，制作簡單的特點，也成為了家常美味。

導(dǎo)讀：花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

花甲既可以做成各種特色美食，又是一道家常小炒，既營養(yǎng)味美，又制作簡單，但是制作花甲又有很多細節(jié)要注意，比如今天的問題就很好，我覺得這個問題要分兩部分回答，一是怎么炒最好吃？二是要不要過水？下面先回答要不要過水？因為弄清這個問題才方便下面的操作。

一、花甲要不要過水？

什么是過水呢？過水在行內(nèi)也稱焯水、飛水，就是指把食材初步處理好后，根據(jù)食材不同的屬性，選擇不同的水溫，放入鍋中煮出食材中某些物質(zhì)，這個過程就叫過水。一般青菜過水是為了去除澀味以及不利健康的物質(zhì)，葷菜過水是為了煮出肉質(zhì)中雜質(zhì)血水，減少腥味。

花甲屬于海鮮，生活中一般海鮮是不會過水處理的，因為海鮮就是吃一個鮮，過水就會流失一部分鮮味，那么花甲為什么要過水呢？主要是因為花甲帶殼，殼內(nèi)有沙囊以及內(nèi)臟，過水后花甲張開，就可以很方便的清理干凈這些臟物，做熟后吃起來就不會有牙磣的感覺，另一個好處就是，花甲殼打開后可以縮短烹飪時間，方便入味。

但是很多人認(rèn)為花甲過水鮮味流失，而且肉肉質(zhì)易老，因此不過水，直接炒，但是不過水的前提就是必須保證花甲不含沙，內(nèi)臟干凈，否則做出來磣牙，影響味道食欲，由此可以看出，花甲不過水要求比較高，因此制作花甲時還是過水比較好。

二、怎樣炒最好吃？

炒花甲的做法雖然比較簡單，但是想要做好也是需要掌握一些技巧的，不然做出來的花甲要么肉質(zhì)老，要么有沙，要么味道不好，下面就來詳細說說制作花甲好吃的小技巧。

①挑選花甲

市場上一般有兩種花椒，一種冰凍，另一種鮮活的，都知道鮮活的味道更佳，因此要想花甲炒出來味道更好，就得選用新鮮的花甲，那么怎么挑選新鮮的花甲呢？

1.看，就是看花甲殼是否完整，花紋清晰，一般鮮活的花甲外殼完整，而且花紋看起來非常清晰，如果久置水中沒有翻動，還會把觸角生出來。

2.摸，看只是初步的辨別方法，最好還是要動手去辨別，當(dāng)花甲觸角伸出來時，輕輕的去碰一下，如果能快速縮回殼中，說明花甲非常新鮮，如果不縮回，說明花甲不新鮮或者已死。

3.聞，要是花甲沒有伸出觸角情況下，怎么辨別了，那就需要通過聞，不可能一個一個去辨別吧！只需要撈出所需的花甲，聞一下，如果沒有異味，說明沒有死的，如果有，最好就要重新挑選。

②花甲的處理

買回來花甲最好不要直接制作，需要養(yǎng)殖半天，主要就是讓花甲吐出殼內(nèi)的沙和內(nèi)臟中的雜質(zhì)，讓吃起來口感最佳。

很多人都知道這一步，網(wǎng)上也有很多使花甲吐沙的小妙招，但是都是只聽說，并不知道這些小妙招那種最實用，其中最常見的就是水加鹽，鹽水加油，鹽水加生銹鐵釘，而經(jīng)過實踐表明，水加鹽效果最佳，而鹽水加油、銹鐵釘作用不大。

而鹽的種類很多，有井鹽、湖鹽、精海鹽、粗海鹽，其中精海鹽效果最好，除了選對鹽，鹽的濃度也很重，一般適合貝類生活環(huán)境的鹽度比是1.015～1.020之間，那么怎么調(diào)制這個鹽度比呢？就是550ml自來水加入18g精海鹽化開就行，這是花甲吐沙最快、效果最佳的方法。

③過水

這一步也是今天的主題，可能很多人覺得這一步簡單，把花甲放入水中煮開就行，其實這一步也有關(guān)鍵點，那就是控制水溫和過水時間，控制不好，花甲鮮味也會大大流失，這也是很多人不愿意過水的原因，下面就看看過水的小技巧。

花甲過水最好不要煮，花甲過水目的不是去腥，只是為了讓花甲開口，因此只需要燙開花甲即可。把水燒開后關(guān)火，放入花甲燙開口馬上撈出，這樣由于燙的時間短，既可以保留鮮味，又方便花甲的處理。

④控制時間火候

花甲是小海鮮，肉質(zhì)非常鮮嫩，熟的非�？�，因此制作時間不需要太久，要大火快速成菜，大火出香、小火入味，花甲經(jīng)過大火炒制，鮮香味濃，肉質(zhì)細嫩。

除了時間火候，配料調(diào)料也很重，配料調(diào)料可以賦予花甲豐富的味道，比如香辣花甲味道鮮香味辣，蔥爆花甲味道蔥香濃郁，咸鮮適口，因此根據(jù)自己的口味來調(diào)制味型才是最好吃的。

以上就是花甲要不要過水，怎樣炒好吃的一些見解和技巧，弄懂了這些，制作美味的花甲就沒有那么難了，下面就介紹一款，比較受歡迎的炒花甲做法。

實踐操作

～～【香辣炒花甲】～～特點：鮮香味辣，肉質(zhì)細嫩，制作簡單，快捷美味

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：花甲1000g

輔料：生姜、蒜、洋蔥半個，芹菜少許，青椒1個，紅椒1個，辣椒2g。

調(diào)料：豆瓣醬10g、雞精3g、味精3g、蠔油4g、生抽4g、料酒3g、白糖2g、胡椒粉1g。

第二步：處理食材

1.生姜去皮切末、蒜切末、洋蔥切絲、芹菜摘取葉子切段，青椒、紅椒切片，所有切好備用。

2.花甲買回來厚，放入盆中，550ml自來水，加18g鹽，靜置4小時以上，這樣才能把泥沙和臟物質(zhì)吐干凈。

第三步：開始制作

1.起鍋開火，鍋中燒水，水開關(guān)火把花甲放入燙1分鐘左右，花甲開口馬上撈出用冷水沖一遍。

2.鍋洗干凈，放入油滑鍋，加入姜蒜末、辣椒爆香，然后放入豆瓣醬炒出紅油。

3.然后把花甲放入鍋中，大火爆炒一會，讓醬汁均勻裹滿花甲表面，在把所有配料、干調(diào)料放入翻炒。

4.從鍋邊噴入料酒、生抽，大火炒至配料斷生，勾入少許淀粉水翻炒均勻，使花甲表面裹上一層芡汁即可出鍋裝盤。

==》【香辣炒花椒】疑惑解答

問：為什么浸泡的花甲有的還會有沙？

答：花甲在浸泡的過程中，只能依靠自身吐出泥沙，而每個花甲的含沙量是不同的，而且內(nèi)臟雜質(zhì)含量也不同，因此浸泡后并不能保證每個花甲干凈，因此在過水后，可以看看花甲肉中是否干凈，這樣就可以有效避免炒出來的花甲含沙問題了。

==》【香辣炒花甲】制作技術(shù)總結(jié)

1.花甲最好選用新鮮的花甲，這樣的花甲才夠鮮，肉質(zhì)更嫩，可以通過看、摸、聞等方法來辨別。

2.花甲買回來后最好靜養(yǎng)4小時以上，因為不確定購買花甲吐沙是否干凈，如果覺得鹽水難調(diào)，可以加商販給一點海鹽水，拿回來自己浸泡吐沙。

3.花甲過水是不要用煮，最好把水燒開關(guān)火，把花甲燙開口，這樣可以有效保留鮮味，也不會使肉質(zhì)變老。

4.炒花甲一定大火快速成菜，花甲肉質(zhì)很嫩，經(jīng)過過水，基本有一些熟了，因此只需大火炒出香味即可。

5.最后要淋入少許淀粉水，一是為了使花甲看起來油光水滑，二是可以讓調(diào)料味吸附花甲表面，吃起來嫩滑又有味道。

最后總結(jié)

花蛤一般被人叫做花甲，海南稱為芒果螺，潮汕稱為花蚶，不同的地方叫法不同，側(cè)面也說明流傳甚廣，是一道非常流行的美食。炒花甲一般是需要過水處理的，因為無法保證花甲是否含沙，在炒花甲時，要選用新鮮，用鹽水靜養(yǎng)4小時后再制作，過水時最好燙不要煮，最后炒的時候要大火快速成菜，掌握這些技巧炒出來的花甲味道最好吃，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩。

好啦！以上就是我對花蛤怎么炒最好，要不要過水的一些見解，我是水墨尚食，一個專注又愛好美食的人，想了解更多美食知識以及制作方法，記得關(guān)注我，每天帶來美食的詳細解答，最后感謝閱讀。

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感謝邀請�；ǜ蚴切詢r比非常高的一道海鮮，所以每到夏天的時候，我特別喜歡吃辣炒花蛤，而且這道菜在飯店里面賣的也很多，經(jīng)常去的話也會常常點到，這個菜非常好吃。我在家里自己制作炒花蛤的時候，有時候會焯水，有時候不焯。還是要看花蛤的吐沙情況，看它是否是干凈的，是否好洗，我總結(jié)了一個小小的經(jīng)驗，在我們當(dāng)?shù)�，如果去海鮮市場買的花蛤，相對來說比較新鮮，但是它的泥沙會非常多，買回來接著吃的話就很不容易吐沙，非常臟，吃起來非常咯牙，所以也是非�？鄲赖囊粋�事情，每次吃的話，我都會把它焯水，這樣開了口之后再清洗一下，就非常干凈。如果我是在超市買的話，基本上回來不需要焯水的，就直接清炒也很干凈，因為超市里面的花蛤會比較時間長一些，它有充分的時間去吐沙，比較干凈，所以買回來之后就直接清炒就可以。接下來就說一下制作辣炒花蛤的一個具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先要準(zhǔn)備以下食材:

花蛤，干辣椒，青辣椒，紅辣椒，香菜，料酒，鹽，植物油。

制作步驟:

1. 花蛤買回來以后放在盆子里，先讓它吐沙半天，然后再清洗幾遍，吐沙的過程一定要長一些。另外如果有這個條件，可以從海鮮市場買的時候，讓商家給帶一點水，這樣的海水比較容易吐沙，洗干凈以后放在篩子里控干水分備用。
2. 干辣椒切成段，青辣椒，紅辣椒清洗干凈，從中間切開，去掉籽，切成細絲備用。
3. 香菜清洗干凈以后去掉根，然后切成段。
4. 鍋里放入植物油，大火燒到六成熟，先把干辣椒放入進行炒香，熗鍋以后放入花蛤煸炒。
5. 加入少許料酒去腥，待所有的花蛤都開口以后，撒上鹽，放入青辣椒，紅辣椒，繼續(xù)翻拌一下。
6. 撒上香菜，攪拌均勻就可以出鍋裝盤，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
   
   

烹飪小提示:

1. 因為本身海鮮會帶有一定的咸味，所以在制作這道菜的時候，鹽不要放的太多，以免非常咸。
2. 海鮮一般都是涼性的，所以在制作的時候也可以放入一點姜末去進行煸炒，這樣做出來可以中和一下。
   
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

感謝平臺邀請，花蛤受到人們的喜歡可不僅是好吃怎么簡單，其營養(yǎng)價值也很豐富，那么你知道花蛤有哪些營養(yǎng)價值嗎？花蛤怎么炒最好吃？炒時要不要過水？小龍廚美食與您一起來分享下這些問題！

花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。

含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。 蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。花蛤等貝類性多寒涼，在炒制時應(yīng)適當(dāng)放些姜片，姜末。避免吃后脾胃虛寒者不舒服。

言歸正傳，憑本人多年的炒菜經(jīng)驗。為了保持保護花蛤的鮮度，嫩度炒制時不用過水。但必須提前自行調(diào)點海水，讓花蛤吐凈泥沙。炒時過水，花蛤的鮮物質(zhì)也跟著流失了。過水的花蛤在炒制易口感老硬。

下面我就我自己炒花蛤的方法說明如下，供大家參考學(xué)習(xí)！

辣炒花蛤（家庭版）

主料:花蛤350克

海水料:海鹽50克，清水1500克。

配料:子彈頭樹椒段25克，洋蔥絲10克，青紅椒角適量，香菜段6克，

調(diào)料:李錦記蒸魚豉油40克，花雕酒40克，海天蠔油15克，白糖5克，雞精10克，紅油30克，水淀粉適量。

做法:

1，用海鹽50克，清水1500克攪拌均勻，將洗凈的花蛤放入凈養(yǎng)3小時，讓其吞凈泥沙。撈出洗凈待用。

2，大勺加適量色拉油燒熱，下去子彈頭樹椒段炒出辣香味道，再加去洋蔥絲，青紅椒角。

3，接著下入洗凈的花蛤翻炒均勻，加入除了水淀粉之外所有調(diào)料。加入后翻炒兩下即可。

4，小火燜熟花蛤，但花蛤全部張嘴，汁少時。加入適量水淀粉勾薄芡，加適量紅油，香菜即可。

溫馨提示:

1，我炒花蛤不過水，但加入了花雕酒小火燜一會。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鮮度。

2，也有些美食愛好者喜歡炒制時，加入些豆瓣醬或者蒜蓉辣醬的也可以。

我是小龍廚美食，敬請關(guān)注留言，謝謝！

大家好.我是農(nóng)家院V美食.今天回答的問題是花蛤怎么炒好吃？要不要焯水？答案其實是肯定的.燒花蛤必須要先焯水.至于為什么咱們后面慢慢的再給大家詳細的介紹一下.花蛤?qū)儆诘�水類貝�?通常都叫它：花甲“由于味道鮮美的到很多人的喜愛.花蛤有很多種做法.蔥爆花甲.蒜香花甲.紅燒花甲.還可以燒湯.蒸蛋.今天咱們就來說一下紅燒花甲的具體做法

我不是大廚.我是農(nóng)家院V美食.一個從小生活在農(nóng)村.特別喜歡農(nóng)家菜的美食博主.如果你也喜歡農(nóng)家菜.想了解更多美食知識和技巧.請點擊紅色加號關(guān)注我.我是農(nóng)家院V美食感謝你的支持和觀看

花甲含有豐富的蛋白質(zhì).維生素及礦物質(zhì).花甲不僅肉質(zhì)鮮美.營養(yǎng)豐富.而且還具有一定的藥用價值.具有清熱利濕.化痰.散結(jié)的功效.而且食材便宜.正常都在7到8元一斤左右.一般菜市場都可以買的到.下面我們就來看一下紅燒的具體的操作步驟

【紅燒花甲-農(nóng)家版】特點：香辣美味.味道鮮美

【主料】:花甲1斤

【配料】：線條青椒2個.洋蔥半個.干辣椒5個.小蔥3根.大蒜10粒

【調(diào)料】：生抽20毫升.老抽10毫升.料酒20毫升.耗油10毫升.郫縣豆瓣2勺.生姜適量.食鹽5克.味精5克.白糖10克.食用油適量.紅油10毫升

【工具】：炒菜鍋一口

--開始制作--

1.首先把花甲放在清水里倒入適量食用油吐沙2個小時左右

2.鍋中燒水.水開倒入準(zhǔn)備好的畫甲焯水.至花甲完全打開撈出清水沖洗一遍

3.辣椒切段.洋蔥切片.小蔥切成沫.姜切沫.蒜切沫.干辣椒切段(備用）

4.起鍋.鍋熱加入適量食用油.油熱放入姜蒜干辣椒爆鍋.炒香后加入豆瓣醬小火炒出紅油.加入一碗清水大約500毫升

5.加入清水后開始調(diào)味.放入生抽.老抽.耗油.鹽.味精.白糖攪拌均勻后倒入花甲.大火翻炒均勻后加入料酒.再次翻炒（要始終保持大火）隨后加入青椒.炒制斷生.最后加入洋蔥翻炒30秒.加入紅油翻炒均勻就可以出鍋裝盤了.最后撒上蔥花

--【學(xué)習(xí)總結(jié)“之”你有疑問我來答】--

⑴：花甲為什么要放清水里加食用油吐沙？

答：這一步主要就是讓花甲自行清理掉自身的泥沙.加油的目的是讓花甲主動打開殼呼吸吐出內(nèi)部雜質(zhì).吐沙過程中.中途最好換一次水.如果吐沙不干凈食用的時候口感不好.會吃到雜質(zhì)

⑵：花甲燒之前為什么要焯水？

答：焯水的好處我認(rèn)為有兩點.第一焯水是為了打開花甲.燒的時候更容易入味.減少燒至的時間.如果不焯水會大大延長燒至?xí)r間.要不花甲燒開口.還要燒制入味這樣下來肉質(zhì)就變老了.影響口感.第二個好處就是焯水后能夠挑出死掉的畫甲.因為活的花甲焯水會開口.而死的不會開口.這樣就能在焯水后把死的挑出來以免吃的時候吃到臭掉的 就影響食欲了

⑶：為什么要把料汁調(diào)好后在放入花甲？

答：其實這個目的很明確就是為了減少燒至的時間.如果先放花甲在依次放入調(diào)料務(wù)必會耽誤幾分鐘時間.這樣就錯過了最佳的出鍋時間.往往燒的菜好不好吃.就是火候和出鍋時間.朋友們要謹(jǐn)記哈

》》》紅燒花甲“之“小小技巧

●：紅燒花甲洋蔥是必不可少的.能起到增香的作用.食不口而聞味 還能起到去腥的作用.用辣椒一定要選用有辣味的辣椒這樣吃起來才更過癮.當(dāng)然不能吃辣的那就不必要了

●：記住燒的時間調(diào)味的時候料酒不要放.料酒要等到花甲放入以后再加入才能起到去腥增香的作用.如果提前放就揮發(fā)完了起不到作用

--◆結(jié)語◆--

做菜不是一時半伙你夠做的好的.需要長期的時間和總結(jié)經(jīng)驗.不段的改進.和了解每一個食材的特性才能做的好吃.希望看了我的講解對你有幫助.能夠喜歡上燒菜.我是.農(nóng)家院V美食.一個喜歡農(nóng)家菜的美食博主感謝你看到了這里.如果你看完這篇文章感覺對你有幫助.希望你能給一個點贊和關(guān)注.我會每天為你分享.簡單易學(xué)的美食知識和技巧.我是.農(nóng)家院V美食

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