歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：【廚道大叔】每天分享各種家常美食做法！

花蛤也叫花甲，肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是一道非常受歡迎的菜肴，非常容易買到的家常菜，但是很多人都是喜歡在飯店或者大排檔點(diǎn)這道菜，在家里反而比較少制作，下面我就推薦一種家常做法給大家，味道非常美味哦！1、準(zhǔn)備好以下原材料

2、鍋中加入清水，將花甲的倒入鍋中，將花甲全部煮開口

3、煮花甲過程中將辣椒斜刀切成菱形、蔥切小段，生姜切成末，大蒜用刀拍切碎備用

4、花甲煮開后撈出，再用清水洗一遍，濾干水分

5、開始制作，熱鍋加適量油，將蒜蓉、生姜加入鍋中炒香，再將火鍋底料加入鍋中炒出紅油

6、下入花甲，爆炒一分鐘

7、加入少許老抽調(diào)色，再將米酒(沒有米酒料酒也行)加入鍋中去腥，翻炒均勻

8、接著加少許清水，待水煮開后加入少許的雞精和生抽調(diào)味

9、將辣椒加入鍋中，大火翻炒收汁，使花蛤均勻煮入味

10、收汁后下入蔥段，翻炒均勻

11、起鍋享用了

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

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花蛤是很多人都喜歡吃的美食，肉質(zhì)鮮美，價(jià)格實(shí)惠，做起來還特別簡(jiǎn)單。經(jīng)常是買來10元的滿滿一大盆，可以香香的炒上一盤。

這里，花兒就和您分享3中花蛤的做法，超級(jí)簡(jiǎn)單又實(shí)用：

一、爆炒花蛤

需要食材

花蛤700克

蔥姜蒜末適量

干辣椒15克

香蔥末少許

郫縣豆瓣醬1勺

豆豉10克

料酒、糖、鹽、蠔油、食用油

做法：

1、買回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺鹽，放入花蛤，靜置1小時(shí)，至花蛤吐沙。

2、坐熱一鍋水，水沸后放入花蛤，有1/3左右的花蛤開殼后就關(guān)火，余溫會(huì)使得剩余花蛤陸續(xù)開殼，不要煮的時(shí)間過長(zhǎng)，否則就不嫩了。

3、準(zhǔn)備好需要的調(diào)味料。

4、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒熱后爆香蔥姜蒜末，接著放入1勺郫縣豆瓣醬和豆豉，煸炒出紅油。之后放入干辣椒爆香。5、將花蛤放入鍋中炒勻，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖�？旎鸱�炒，使得花蛤均勻包裹醬汁。半分鐘即可，臨出鍋撒上香蔥末。

整個(gè)過程不到十分鐘就能做好了，簡(jiǎn)單誘人，超級(jí)快。

二、香烤花蛤

第一次花兒這樣嘗試，是有次花兒做烤魚，碰巧老母親買了花蛤回來，本來爆炒的做法，由于正在用烤箱，就試著洗凈花蛤一起烤了，放在烤魚旁邊的花蛤，融入了烤魚湯汁的味道，就特別鮮。這次碰巧的嘗試，之后花兒就會(huì)做好一碗調(diào)味汁，烤花蛤的時(shí)候用來調(diào)味，特別鮮美。

需要準(zhǔn)：

花蛤500克

剁辣椒2大勺

蒜3瓣

生抽半勺

香油少許

糖適量

做法：

1、花蛤在鹽水中浸泡吐沙后用小刷子洗凈表面，瀝干水分，或者用廚房用紙擦拭一下，因?yàn)榭竞玫幕ǜ蜻�會(huì)有些水分。放在鋪有油紙的烤盤上。2、剁辣椒2大勺在案板上剁碎，3瓣蒜切碎末，有香蔥的話再切適量香蔥末。3、放入半勺生抽，適量清水，1勺糖和少許香油來調(diào)味。4、烤箱預(yù)熱220度，烤5分鐘。要預(yù)熱的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，8-10分鐘都可以，使得溫度接近設(shè)定的溫度，這樣5分鐘的時(shí)候，花蛤基本都能開殼兒了。5、取出烤盤，放入適量的調(diào)味汁。這個(gè)時(shí)候烤箱不要關(guān)，繼續(xù)保持溫度就好。6、烤盤再入烤箱，繼續(xù)烤5分鐘。7、這樣的做法真的蠻省事，食用過后把鋪墊的這層油紙扔掉就可以了，連洗碗洗鍋的步驟都省了，味道還相當(dāng)贊。

三、酒煮花蛤

花蛤的做法很多，但醉人的做法只有這種——酒煮花蛤。

聽著就蠻有情懷的，花蛤的鮮美淹沒在米酒的醇香中，酒香又滲透進(jìn)蛤肉中。味道比爆炒更清新，是特別適合夏天的味道。

需要準(zhǔn)備：

花蛤500克

蔥段姜片適量

香蔥3根

蒜3瓣

小米椒4個(gè)

米酒3大勺

食用油1小勺

做法：

1、花蛤在鹽水中浸泡1小時(shí)，使其吐沙，接著用小刷子刷凈。

2、新鮮肥美的貝類，最鮮的做法就是酒煮，白酒、梅酒、葡萄酒、米酒，都可以用來煮，我是用3大勺的米酒來煮，口感甘甜。3、坐熱油鍋，放1小勺的食用油，爆香蔥段姜片和辣椒。4、倒入花蛤，快火翻炒一下，煮2分鐘。5、倒入米酒，加蓋煮2分鐘，不用放鹽，因?yàn)榛ǜ虮旧砭陀邢涛�。這期間花蛤會(huì)陸續(xù)開殼，酒香蒸發(fā)中就滲入其中。撒上香蔥末，這道美食就出鍋了，得直接下手，吸著吃花蛤肉，用舌尖勾入。濃郁酒香，漸漸還有點(diǎn)小醉人。

青島人最喜歡辣炒蛤蜊，就著啤酒，這樣做最好吃

1.蛤蜊淡鹽水浸泡吐進(jìn)泥沙。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料。

3.蛤蜊開水焯燙沖洗干凈。

4.蔥姜蒜辣椒切碎。

5.炒鍋倒油爆香作料。

6.倒入蛤蜊翻炒。

7.淋入白酒炒香。

8.加入醬油。

9.加入魚露。

10.再加白糖和少許鹽。

11.翻炒均勻關(guān)火。

小貼士

花蛤的做法應(yīng)該是有很多種的，菊子姐姐也沒有辦法一次說清楚！

不過比較著名的有花蛤豆腐湯，這個(gè)是我們平時(shí)上班在外面餐館吃小炒時(shí)，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的一道湯菜！

當(dāng)然除了煮的廚房工藝，花蛤還有炒的吃法和蒸的吃法，菊子姐姐之前就做過爆炒花蛤和花蛤蒸蛋，題主可以多多參考下哦！

花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營(yíng)養(yǎng)、綠色食品，深受吃貨們的的青睞。

▼COOKBOOK

爆炒花蛤

食材

花蛤（gé）1000克（花蛤買活的清水洗凈）

辣豆瓣醬兩湯勺

大蔥一根 / 生姜 / 蒜頭

青椒 / 小米椒 / 花椒 （切好待用）

【烹飪步驟】

▼鍋里燒開水，放入兩湯勺料酒，姜絲，放花蛤煮到微微張口就撈起（祛腥）

▼鍋里放油，先后放入姜蒜，花椒，豆瓣醬一起煸炒出紅油色，再放入大蔥絲，小米椒，青椒翻炒，倒入煮好的花蛤，放入調(diào)料，生抽，少許鹽（這里一定要少鹽，因?yàn)榫兆咏阗I的是海水養(yǎng)的花蛤，本身就有咸味了）此處可根據(jù)個(gè)人口味決定味道輕重

▼翻炒花蛤的時(shí)候撒點(diǎn)白糖提鮮，最后撒點(diǎn)小蔥即可撈起裝盤

【美味呈現(xiàn)】

這道爆炒花蛤，可以說是非常之美味！特別下飯，推薦哦！

▼COOKBOOK

花蛤蒸蛋

食材

雞蛋4個(gè)，蛤蜊8~10個(gè)（蛤蜊買回來加少許鹽放入清水中浸泡2小時(shí)以上吐出泥沙）

配料

料酒一湯勺 / 鹽少許 / 蔥花

【烹飪步驟】

▼雞蛋打散，放入料酒和鹽，再加入小半碗冷水一起調(diào)勻待用（加水可以使雞蛋蒸起來很嫩，切記鹽不要放太多，依口味而定）

▼鍋里燒開水，用刷子把蛤蜊外殼刷洗干凈再把蛤蜊放鍋里焯水，不要太久，微微張開立馬撈起待涼

▼準(zhǔn)備一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子擺放煮好的蛤蜊。如圖所示。（這里菊子姐姐煮的蛤蜊有點(diǎn)煮過了，大家煮的時(shí)候注意，煮過了的蛤蜊會(huì)張得太開，影響美觀）

▼擺好了蛤蜊后把調(diào)好的蛋液倒入盤里

▼蛋液倒入盤里后，蓋上保鮮膜準(zhǔn)備上鍋蒸

▼蓋好保鮮膜的蛋液上熱鍋蒸5分鐘即可出鍋，撒上蔥花裝飾即可

【美味呈現(xiàn)】

嫩滑美味，蛤蜊祛火，加班熬夜上火吃點(diǎn)好的！

花蛤大概是最經(jīng)濟(jì)的海鮮中最有滋味的一種。正因?yàn)榛ǜ虻孽r，街邊大排檔里又是辣炒、又是蔥爆，甚至發(fā)展出專門的錫紙花甲粉兒店，可見花蛤的魅力有多大。

無(wú)論哪種做法，花蛤要做的好吃，必須要干凈，不能一吃滿嘴沙子。而花蛤本身就是住在沙坑里的，沙子又特別的多，所以一定要有吐沙的過程。在購(gòu)買花甲的時(shí)候，如果想買比較干凈的，有個(gè)挑選的小竅門，賣花蛤的一般都是放在一個(gè)都裝著海水沖氧氣的大盤中，把手指插進(jìn)去貼盆底摸一下，如果感覺有一層的細(xì)砂，那應(yīng)該是沙子比較多的，如果摸到只有星星點(diǎn)點(diǎn)，那應(yīng)該比較干凈。

不過這種方法也不是100%保準(zhǔn)的，我們?yōu)榱吮ｋU(xiǎn)，有時(shí)候買回來的還要放在淡鹽水里再吐一陣，在家讓蛤蜊快速吐沙的招數(shù)很多，給大家推薦兩種比較有效果的，一是放在有蓋子的盆中添一些鹽水然后不停的搖晃3-5分鐘，這樣吐沙的速度最快。二是用黑鐵鍋添水，再滴兩滴香油來泡蛤蜊，花蛤不喜歡鐵的味道，而且在香油的刺激下，會(huì)加快呼吸，快速吐沙。

只要是處理干凈沒有沙的花蛤，那就怎么做都好吃了。炒的花蛤都要先用水煮開口撈出來再炒，因?yàn)榛ǜ蚴斓倪^程會(huì)出很多水。辣炒講究的，就要用郫縣豆瓣醬先煸出紅油，其實(shí)還有個(gè)簡(jiǎn)單的辦法就是用切碎的泡椒先入油鍋爆香，再放那種紅油式的火鍋底料直接炒開，再放蔥姜蒜海鮮醬油耗油雞精，把焯好的花蛤放進(jìn)去翻勻了放上一把香菜就OK了。

海鮮當(dāng)中要屬花蛤這個(gè)還算比較便宜的了，家里人特別愛吃這個(gè)炒花蛤，做上一大盤不一會(huì)兒功夫就被吃完了。隔兩三天家里就要做上一次的，營(yíng)養(yǎng)高還補(bǔ)鈣，真實(shí)不錯(cuò)。

爆炒花蛤這道菜，做法很簡(jiǎn)單沒有什么烹飪技巧，喜歡吃的一定不要錯(cuò)過了哦。

花蛤所含營(yíng)養(yǎng)：

1、蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無(wú)機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

2、花蛤的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的花蛤?yàn)槔�，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。

3、花蛤的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些花蛤。

爆炒花蛤

食材準(zhǔn)備：

花蛤 600克，豆瓣醬 1勺，生姜 5片，大蒜 1頭，花椒 1把，小蔥 2棵，紅辣椒 5個(gè)，白砂糖 1勺，生抽 1勺，黃酒 1勺，菜籽油 適量，食鹽 適量，香油 適量

做法步驟：

（1）花蛤用鹽水加點(diǎn)香油吐沙半天；

（2）準(zhǔn)備好配料：郫縣豆瓣醬1湯匙、生姜5片、大蒜1頭、花椒1把、干辣椒5個(gè)、小蔥2棵；

（3）干辣椒斜切成段、生姜切絲、大蒜切片、小蔥切段；

（4）花蛤清洗干凈后，在熱水里焯一下，見花蛤略略張口即可；

（5）用水沖洗一下花蛤表面的泥沙，備用；

（6）加熱炒鍋，倒入適量菜籽油，待油溫達(dá)到六成熱時(shí)，將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒放入鍋里煸香；

（7）加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻，再將焯過的花蛤放入鍋里爆炒出香味；

（9）加入1茶匙白砂糖提鮮，出鍋前撒上一些小蔥葉子即可！

花蛤怎么做比較好吃��？

花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，如果你也喜歡的話，就一起動(dòng)手試試吧！

醬爆花蛤

• 準(zhǔn)備時(shí)間：

  1-2小時(shí)

• 制作時(shí)間：

  10-20分鐘

• 用餐人數(shù)：

  3-4人

• 主料

• 花蛤

  300克
• 輔料

• 紅椒

  適量

• 青椒

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 蒸魚豉油

  適量

• 生抽

  適量

• 料酒

  適量

• 甜面醬

  適量

• 白糖

  適量

步驟

1.準(zhǔn)備一碗清水，加少許鹽拌勻，倒入花蛤，浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓花蛤吐出泥沙、紅椒切絲、青椒切絲、蔥白切段、姜切片。

2.接下來制作碗汁：準(zhǔn)備一個(gè)碗，淋入三勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺料酒、兩勺甜面醬、三勺清水，加少許白糖，拌勻。

3.鍋中倒入小半鍋清水，水開后，放入部分姜片，下入花蛤，稍煮片刻，將張開殼的花蛤陸續(xù)挑出。

4.鍋中放入油，下入剩余的姜片、蔥段煸香，接著加入青椒、紅椒、將花蛤倒入鍋中，淋入調(diào)好的碗汁，快速翻炒片刻，即可。

辣炒花蛤

• 主料

• 花蛤

  800克
• 輔料

• 生抽

  適量

• 鹽

  適量

• 紅椒

  適量

• 蒜子

  適量

• 姜

  適量

• 料酒

  適量

• 白糖

  適量

• 青椒

  適量

• 水淀粉

  適量

• 胡椒粉

  適量

步驟

1.首先將青椒切片、紅椒切片、姜切片、蒜子切片。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下入花蛤，待殼張開后，撈入涼水洗凈。

3.鍋中倒入油，下入姜片、蒜片煸香，倒入花蛤翻炒，接著淋入適量料酒、生抽、青椒、紅椒，翻炒片刻。

4.加入少許鹽、白糖，倒入適量水淀粉，撒上胡椒粉提味，均勻翻炒后，就可以出鍋裝盤啦。

剁椒花蛤

• 主料

• 花蛤

  500克
• 輔料

• 油

  適量

• 剁椒

  適量

• 生姜

  適量

• 小蔥

  適量

• 紅辣椒

  適量

1.蛤蜊放入清水盆，撒精鹽浸泡數(shù)小時(shí)。

2.蛤蜊淘洗干凈，控水。

3.辣椒小蔥切段，生姜切片。

4.炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜辣椒炒香。

5.挖入剁椒醬，小火炒出香味。

6.剁椒有咸度，放入量視個(gè)人口感而酌情加入。

7.倒入控凈水的花蛤，大火爆炒。

8.炒至花蛤開口，灑入蔥段炒勻。

小貼士花蛤買回后倒入摻有海鹽的清水中浸泡，使之吐出細(xì)沙。

青豆炒花蛤

• 主料

• 花蛤

  500克

• 青豆

  200克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 蒜

  適量

• 辣椒

  適量

• 辣椒醬

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 料酒

  適量

1.把花蛤用熱水燙開口，撈出用冷水清洗下備用。

2.青豆洗干凈。

3.切好蔥、姜、蒜、辣椒。

4.鍋中入油，燒熱入蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒醬，炒香。

5.放入花蛤翻炒，加入適量料酒去腥。

6.再放入青豆炒一炒入味。

7.加入鹽和一碗開水，蓋上蓋子燒。

8.豆子熟后，水也少了，加入胡椒粉拌勻出鍋（留點(diǎn)湯汁更好吃）。

小貼士不能吃辣椒的人，辣椒要少放。

白玉菇花蛤雙鮮湯

• 主料

• 花蛤

  800克

• 白玉菇

  200克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  適量

• 胡蘿卜

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 香油

  適量

1.油鍋燒熱

2.將洗凈的白玉菇暴炒

3.一定要將其炒出水份

4.倒入湯鍋中

5.湯燒開

6.放入洗凈的花蛤

7.花蛤鍋中煮至嘴都張開

8.放入調(diào)料，香蔥，胡蘿卜調(diào)味即可享用

小貼士1、這是個(gè)快手菜，白玉菇洗凈后一定要放入油鍋中暴炒至自身出水分，然后加入水燒開2、花蛤買的時(shí)候要挑選吐過沙的，這個(gè)可以問下賣家，回來放入容器中，放鹽順著一個(gè)方向抓洗三遍，感覺到花蛤的外殼非常清爽，沒有粘手的感覺即可3、胡椒可以提鮮，去寒氣

花蛤冬瓜湯

• 主料

• 花蛤

  200克

• 冬瓜

  200克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥姜

  適量

• 料酒

  10毫升

• 枸杞子

  若干顆

• 麻油

  適量

1.將花蛤放在有海鹽的水里養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)吐沙（買的干凈的花蛤就不用了）吃之前將花蛤沖洗干凈用牙刷刷貝殼表面，瀝水

2.冬瓜去囊去皮，切成小塊

3.煮少許水，水開后下蔥姜，料酒，下花蛤綽燙

4.花蛤開口后置于碗中

5.在鍋中放入清水，煮開后下枸杞，冬瓜

6.待冬瓜變軟，倒入之前的花蛤和湯水（留下碗底泥沙沉淀）

7.小火慢煮5分鐘左右，去除表面浮起的雜質(zhì)泡沫，加適量鹽

8.關(guān)火，淋上少許麻油，撒上蔥花，即可

小貼士關(guān)于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位，有兩種花蛤，一種是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，這一類的花蛤，適合買回去盡快食用，烹飪的時(shí)候，鹽也需要稍微多放一些。而另一種，是屬于老板沒有處理過的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤，回家需要沖一沖，在盆里放一點(diǎn)老板提供的海鹽，要養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)，在吃之前，換上干凈的水，再養(yǎng)一會(huì)，接著用牙刷刷干凈貝殼表面，在烹飪的時(shí)候，基本不用放什么鹽，因?yàn)橹�前花蛤吃進(jìn)去的水都是咸的。阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位就是這么個(gè)情況，大家可以參考。

咖喱花蛤

• 主料

• 花蛤

  500克

• 洋蔥

  100克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 咖喱

  1大勺

• 紅椒

  30克

• 綠椒

  30克

1.準(zhǔn)備食材

2.將花蛤充分的吐出泥沙（買時(shí)已經(jīng)非常干凈了）

3.按自設(shè)菜單，240度，15分鐘。先提前預(yù)熱兩分鐘

4.將洋蔥切絲，青紅椒切細(xì)段，用咖喱和鹽，食用油拌勻

5.放入空氣炸鍋中240度，3分鐘，咖喱香已經(jīng)出來了

6.通過視察，可隨時(shí)觀察花蛤的變化。

7.將花蛤放入，與盤中的菜拌勻，繼續(xù)，5分鐘后開蓋，花蛤已經(jīng)大部分展開。

8.再拌勻。繼續(xù)5分鐘出鍋。

小貼士1、洋蔥和花蛤加熱，都會(huì)有湯汁流出，所以每次要拌勻再加熱，讓湯汁的味道充分溶入花蛤中 2、烤箱，微波爐同樣按此方法操 作。

首推當(dāng)然是蔥油花蛤，無(wú)需太多的技巧和佐料來提鮮，原汁原味，簡(jiǎn)單又好吃。在中國(guó)花蛤在餐桌的出鏡率是非常高的，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。

首先用料：

花蛤500克、生姜兩片、蔥兩根。就這么簡(jiǎn)單，花蛤自帶天然的咸味，本身肉質(zhì)就鮮美可口，所以無(wú)需放鹽巴和雞精了。

步驟1：

花蛤淡鹽水浸泡吐干凈沙子，外殼用鹽巴搓洗干凈。漏籃瀝干備用，生姜切絲，蔥切段。特別注意是挑選花蛤，一定要選薄殼的，肉質(zhì)更細(xì)膩Q彈。厚殼的花蛤肉質(zhì)比較水、土味也重。

步驟2：

中火起油鍋，油溫5分熱，下姜絲蔥頭暴香。轉(zhuǎn)大火，倒入瀝干好的花蛤，快速翻炒一分鐘。蓋上鍋蓋，燜煮一分鐘。

步驟3：

打開鍋蓋，花蛤差不多都打開了，鍋里的水是花蛤本身煮出來的水，很是鮮美。翻炒均勻，微微收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。

制作是不是很簡(jiǎn)單，味道可不簡(jiǎn)單。咸淡適中、香味濃郁、鮮美可口。再次提醒無(wú)需加鹽、加雞精�；ǜ蜷_口即可無(wú)需多煮。我是良子煙洛，一個(gè)喜歡研究美食的吃貨。如果我的分享對(duì)大家有幫助，請(qǐng)加關(guān)注，互相交流、互相學(xué)習(xí)，享受自己動(dòng)手的樂趣！

花蛤肉質(zhì)鮮美，很適合用來爆炒。教你做個(gè)好吃的醬爆花蛤。

【醬爆花蛤】

【食材】:花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.

【做法】:

1. 花蛤買來后，先取一個(gè)大點(diǎn)的容器比如大盆，放半盆水，往水里投入2小勺鹽攪拌溶解制成淡鹽水.然后先把花蛤全部浸沒在淡鹽水中,往水里滴幾滴食用油,大概泡2.3個(gè)小時(shí),這個(gè)步驟可以讓花蛤把可能有的泥沙吐盡。

2. 浸泡過的花蛤，放到流動(dòng)的水下搓洗干凈，然后瀝干水份.

3. 取一個(gè)小碗，放入2勺蠔油, 1勺料酒, 1勺海鮮醬,3勺清水,調(diào)勻成醬汁。此時(shí)把小蔥洗凈切段，把蔥白和蔥青分開，生姜切成絲.

4. 取一個(gè)干凈的鍋，放水投入兩片生姜，大火煮開后，立即倒入花蛤，大約半分鐘到一分鐘樣子，看到鍋里花蛤一個(gè)個(gè)張開口，迅速用筷子一個(gè)個(gè)夾出來，瀝水.

5. 取一個(gè)干凈的炒鍋，燒熱后倒入食用油，先投入姜絲和蔥白炒香。

6. 然后往鍋里倒入剛才調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)小火煮開。

7. 迅速把之前焯好水的花蛤倒入鍋中，快速翻炒，看到醬汁包裹住花蛤，立刻關(guān)火起鍋撒蔥花。

【小貼士】:

1. 市場(chǎng)里買來的花蛤多數(shù)肚子里有泥沙，所以最好提前兩三個(gè)小時(shí)浸泡在淡鹽水里，讓它把沙泥吐出來，往水里滴幾滴食用油，可以更好的讓花蛤吐盡泥沙。

2. 花蛤焯水要掌握好時(shí)間，入鍋后看到花蛤張開口就要馬上撈出來，煮太熟的花蛤口感老，而且蛤肉會(huì)縮小，鮮味也會(huì)流失到湯汁里。

3. 我這個(gè)炒法是先把花綽水，再炒。這樣炒的好處是炒完不會(huì)有很多湯水了，味道也入味。如果你嫌麻煩，是可以把花蛤拿來直接入鍋炒的，只是炒完湯水比較多，我個(gè)人不是很喜歡。

原料：花蛤600克

辣椒、姜、蒜、鹽、雞精適量。

做法：

1.將花蛤放入水中，滴幾滴香油（或裝在盛水的鐵容器中），使其吐出泥沙及雜物；

2.將洗凈花蛤裝進(jìn)完好的塑料袋里，倒些料酒，收緊袋口搖勻，以使花蛤麻醉（不然炒出時(shí)它的

兩個(gè)圓狀的肌肉總是貼在殼上吃不到）；

3.炒鍋放油，待油八分熱時(shí)，放入姜片、蒜片、辣椒，炒出辣味時(shí)，放入花蛤；

4.大火爆炒，所有的花蛤都張開殼時(shí)，加調(diào)料出鍋。