相信有些朋友初看到“瘦肉水”這個(gè)名詞覺(jué)得有點(diǎn)奇怪，其實(shí)這個(gè)東西算是一種民間小偏方吧，在以前的時(shí)候是很多廣東媽媽們都會(huì)做的東西。不過(guò)都是家庭自制的，所以在外面不太容易見(jiàn)到，這次我們就來(lái)了解一下吧。

咱們先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下到底瘦肉水是什么？就是豬肉燉的湯嗎？

其實(shí)按照我在廣東生活這些年的經(jīng)驗(yàn)，好像這個(gè)瘦肉水的做法用“燉”來(lái)形容不是很準(zhǔn)確，也可以說(shuō)是“浸”出來(lái)的還更形象一點(diǎn)。

瘦肉水的做法并不困難，其實(shí)就是將瘦肉切片或者剁碎，然后加凈水和一點(diǎn)姜片先浸泡再小火燉煮之后得到的。這個(gè)東西的做法可以看做是一種比較粗糙的萃取手段，在人不想吃東西（或者不能吃），尤其不想吃肉類(lèi)的時(shí)候，用這樣的小火燉、浸而出的萃取方式，讓肉類(lèi)中可以水溶的氨基酸盡可能的溶于湯水里。這個(gè)湯水可以在腸胃不好、胃口不佳，或者其他原因不能、不想進(jìn)食肉類(lèi)的時(shí)候給身體提供營(yíng)養(yǎng)，算是一種古老質(zhì)樸的民間“營(yíng)養(yǎng)口服液”簡(jiǎn)易原型吧。

下面我們就來(lái)分享一下瘦肉水的做法，后面會(huì)詳細(xì)解答一些細(xì)節(jié)，以及其他疑惑。

——瘦肉水——

【準(zhǔn)備材料】：豬瘦肉150克、清水500毫升、生姜1片。

【制作步驟】：

①首先把豬肉表面沖洗干凈，然后剁碎成餡狀；

②再把豬瘦肉和姜片放入燉盅或者燉鍋里，慢慢加入清水，浸泡備用；

③大約浸泡了1小時(shí)左右再開(kāi)火，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉1到1.5小時(shí)左右即可；

④取出之后可以根據(jù)自己口味加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后就可以飲用了。

【技巧總結(jié)】：

1. 只能用瘦肉，不然的話(huà)會(huì)很油膩。
2. 加水的時(shí)候不要太急，如果肉餡完全被沖擊散了，燉煮的湯色就不那么清亮。
   
3. 姜不能太多，不然味道會(huì)很沖，不喜歡姜可以用一點(diǎn)蔥白之類(lèi)的。
4. 浸泡之后直接燉（不要換水），最好不要開(kāi)大火，不然可能會(huì)得到一鍋臟兮兮的糊糊。

【瘦肉水的答疑解惑】：

1、問(wèn)：食材的使用就是這么簡(jiǎn)單的嗎？

答：瘦肉水的本質(zhì)并不能算是一道菜，所以這個(gè)東西的基礎(chǔ)做法里所需材料就是這么簡(jiǎn)單，要不然這個(gè)東西也不會(huì)成為一些廣東朋友小時(shí)候的“童年陰影”之一了。不過(guò)自己做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)別的東西，比如紅棗、陳皮、蘋(píng)果、雪梨之類(lèi)的都行，也可以適量加一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味，但是雞精、味精之類(lèi)的就別加了，不然前面的浸泡燉煮就沒(méi)意義了，對(duì)于食材唯一比較硬性的要求就是豬肉一定要很新鮮的瘦肉才行，不然的會(huì)不好下咽哦，而且不要帶有肥肉部分。

2、問(wèn)：瘦肉水有什么作用呢？能補(bǔ)血嗎？

答：瘦肉水的主要作用我們前面已經(jīng)說(shuō)了，它能在人們無(wú)法進(jìn)食肉類(lèi)或者不想進(jìn)食肉類(lèi)的時(shí)候提供一些水溶性的氨基酸（蛋白質(zhì)以這個(gè)形態(tài)才能被我們充分吸收利用）。但如果要說(shuō)補(bǔ)血這個(gè)事情的話(huà)，說(shuō)實(shí)話(huà)是不能的，至少光喝瘦肉水是不能的。因?yàn)橐话阄覀冿嬍衬茏龅降摹把a(bǔ)血”其實(shí)就是應(yīng)對(duì)缺鐵性貧血，但是豬肉中的鐵元素幾乎是沒(méi)辦法溶解到湯里去的，所以就算用再好的豬肉、燉再久的湯也沒(méi)用，鐵元素幾乎還都在肉里面，無(wú)法溶解到湯水中。

最后還有一個(gè)提示：

雖然瘦肉水可以在我們不方便吃肉、沒(méi)有胃口吃肉的時(shí)候提供一些營(yíng)養(yǎng)，但是如果有痛風(fēng)問(wèn)題或者像我一樣有過(guò)假性痛風(fēng)問(wèn)題的朋友，還是要謹(jǐn)慎一些，瘦肉水這個(gè)東西從做法和材料上來(lái)看就不太適合我們。

那么以上就是這次關(guān)于瘦肉水的解答了，如果有所幫助的話(huà)，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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清燉瘦肉湯

夏季轉(zhuǎn)入初秋是腸胃和容易感染生病的高峰期，很多人會(huì)沒(méi)味口，腸胃功能不佳。這個(gè)季節(jié)多喝這道清甜無(wú)油膩的清燉瘦肉湯，不但能補(bǔ)氣血，還能增強(qiáng)抵抗力，調(diào)理腸胃；更是寶寶們的首選。

用料

純凈水

1200克

豬里脊

300克

鹽

3克

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做法

1.豬里脊肉洗凈剁碎

2.放入裝有純凈水的蒸碗中，浸泡一小時(shí)。

3.一小時(shí)后放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火隔水燉90分鐘

4.添入少許鹽即可，一道清甜無(wú)油膩的清燉瘦肉水就做好了（寶寶喝可以不添加鹽）

瘦肉水？是不是聽(tīng)著怪怪的，是什么來(lái)著？該不會(huì)是瘦肉湯吧！

不是的，廣東（廣府人）就是這么叫的。而且做法與燉瘦肉湯有區(qū)別，與其說(shuō)是燉，不如說(shuō)是浸或蒸，更為恰當(dāng)！因?yàn)槭萑馑�指的是將瘦肉剁成肉糜，加水浸泡等操作，蒸制而成的。湯色微黃，口感有著不言而喻的美妙！帶有獨(dú)特的鮮香，入口先是清甜，過(guò)后則回甘，甚是解渴化膩。

這道瘦肉水，較少出現(xiàn)在飯店菜譜上，更多是存在于家庭家常菜中。每個(gè)主婦都有自己一套做法，但萬(wàn)變不離其宗，帶有著濃濃的地方飲食特色，主要是彰顯出食材的原味，與勾勒出食材的營(yíng)養(yǎng)！

老廣人認(rèn)為瘦肉水性溫滋補(bǔ)，適合老人，和孕婦、體質(zhì)虛弱、病后調(diào)養(yǎng)身體等等的人群食用。至今不少家庭主婦，每個(gè)星期都會(huì)做上幾次瘦肉水，給孩子食用，似乎都不挑剔，都愛(ài)喝，或許這就它的魅力所在吧！

下面分享下瘦肉水的具體做法，跟家庭式的有所差異，更偏向飯店的做法，優(yōu)點(diǎn)是成品的色澤不渾濁，喝著柔滑，肉香味足，不油不膩。

瘦肉水美味做法

食材用料非常簡(jiǎn)單，只需要里脊肉半斤，姜一小片，少許食用鹽，香菜（可不選）。

——制作過(guò)程——

1、里脊肉洗凈切片，再剁成肉末備用，盡量剁得細(xì)小些備用。

2、把肉糜順時(shí)針攪拌上勁，直至感到有阻力，起膠了為止，然后揉搓成大肉丸子。

這一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是這樣的，肉末需要浸泡清水30~60分鐘，然后直接上鍋蒸，根本不用揉成肉丸的啊！

我來(lái)解釋一下，家庭的做法為什么成品的瘦肉水，有一層白色的物質(zhì)沉淀著，和肉末飄散分離在湯中，雖然喝著美味，但沒(méi)發(fā)覺(jué)口感略微粗糙么。所以，把肉末攪拌起膠揉成丸，蒸浸時(shí)就不會(huì)將肉末沸騰散離出來(lái)了，而且那白色的物質(zhì)（血水產(chǎn)物）能夠漂浮到上方，方便撇棄，減少腥味。

3、將肉團(tuán)放入湯碗中，加入適量的清水，放入姜片，無(wú)需多，一片足夠，太多了姜味濃烈，蓋過(guò)了瘦肉清甜味。

4、水燒開(kāi)后，放入湯碗，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘。然后只放鹽調(diào)味攪拌均勻，再撒上少許香菜末即可，不喜歡香菜的氣味可不放。

制作瘦肉水的要點(diǎn)

①、主料最好是選擇里脊肉，脂肪含量少，喝著不膩。

②、瘦肉不切塊而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散發(fā)到湯中，同樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是一樣。二是減少蒸制的時(shí)間。

③、瘦肉水要求的是鮮香甜爽，所以只要用鹽調(diào)底味即可，無(wú)需多余的調(diào)料，哪怕是雞精、胡椒粉都不行，會(huì)破壞掉其風(fēng)味。

④、若是嫌用料單一，可以放入陳皮，或者馬蹄、紅棗、枸杞等。

結(jié)語(yǔ)

瘦肉水的制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富（前提是得把肉一起吃了，因?yàn)榇蟛糠值臓I(yíng)養(yǎng)都在肉中，無(wú)法融入到湯中）。可以說(shuō)是湯品的一股清流，飲之開(kāi)胃，老小皆宜。

佘小廚（完）

怎樣燉瘦肉水？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題 ，我是【小吃貨筆記】，滿(mǎn)意的話(huà)請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注。

燉瘦肉水的方法非常簡(jiǎn)單，但是功效卻十分的大。

不僅能夠驅(qū)寒降火，還能清胃生津。經(jīng)常喝瘦肉水，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸，豬肉有潤(rùn)腸胃，補(bǔ)腎氣，解熱度的功效。

簡(jiǎn)單的一碗湯水，喝起來(lái)不寡口，也不會(huì)油膩。還能急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁，干咳，便秘等。

瘦肉的選擇

制作瘦肉水首先是要選擇豬里脊肉，清甜不起渣，如果沒(méi)有合適的，其他瘦肉也可以代替。不建議用梅肉，雖然梅肉不會(huì)起渣，但是沒(méi)有清甜的口感。

一定要純瘦肉，湯面上不能有油分，才不會(huì)影響口感。

必須要是新鮮肉，當(dāng)天殺豬當(dāng)天燉，隔夜的或者冷凍的肉都會(huì)影響口感。

材料清單

豬里脊肉2兩，姜片3片，紅棗2個(gè)，鹽少許

鹽是喝之前才放的，因?yàn)楸旧砣崴�是清甜至極，所以也可以不加鹽，咸鮮的味道會(huì)破壞瘦肉水的清甜。

制作方法

1.把豬瘦肉洗干凈，剁成肉末，放入姜片，加3-4碗水。浸泡半小時(shí)，放入紅棗，再浸泡半小時(shí)。

2.浸泡到肉末充分吸收水分以后，放入蒸鍋，隔水燉1小時(shí)。

3.出鍋后趁熱喝，喝之前撒少許鹽，如果肉足夠新鮮，也可以不放鹽。

小提示

如果水的表面浮起來(lái)一層肉絮，不用擔(dān)心，這種肉絮是豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分被煮出來(lái)了，精華中的精華，放心大膽的喝，十分有營(yíng)養(yǎng)。

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本期導(dǎo)讀：怎樣燉瘦肉水？

瘦肉水，一道廣東才有的美食，據(jù)說(shuō)是一味民間偏方。最初的用處是給家里的嬰幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的湯食，后來(lái)慢慢地傳播開(kāi)來(lái)，廣泛應(yīng)用在醫(yī)院是為病人安排的清淡湯飲。由于沒(méi)有加任何調(diào)料，做出的湯汁清亮少油，溫和補(bǔ)益，特別是氨基酸和蛋白豐富。因此對(duì)于腸胃還未發(fā)育完全的嬰幼兒、大病初愈，或者進(jìn)食流質(zhì)的人來(lái)說(shuō)特別的適用，可以說(shuō)是老少皆宜。

瘦肉水，又被稱(chēng)為浸瘦肉水，燉瘦肉水。它的主料是挑選的純精瘦的豬肉，切成薄片或者剁成肉糜后，經(jīng)過(guò)上漿做出筋道口感，加清水浸潤(rùn)半個(gè)小時(shí)，再放于燉盅內(nèi)或蒸屜內(nèi)隔水蒸熟，抑或直接下鍋，小火煮開(kāi)煮透，瘦肉水即制作完成。

這道湯取的是瘦肉的營(yíng)養(yǎng)精華。瘦肉含有豐富的蛋白和氨基酸，經(jīng)過(guò)先浸泡后蒸（煮）的方法，能夠讓氨基酸和蛋白充分溶解在水中，形成一道原汁原味的清淡湯飲。在溫度不是很高的情況下，又能最大限度的保證豬肉的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，因此它又被稱(chēng)作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給水。

借助今天的話(huà)題，為大家分享一道【瘦肉水】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！

---【瘦肉水】---

【主料】新鮮精瘦肉200克

【輔料】2碗清水，嫩姜1塊，食鹽小半勺，面粉2勺

---開(kāi)始制作---

第一步：豬肉去腥

● 買(mǎi)回的豬肉用清水沖洗一遍，洗去血水。然后放清水中浸泡兩遍，每次浸泡5分鐘左右，讓血水和腥味物質(zhì)充分溶解在水中，直至水清為止。

● 撈出瀝干水分，放入碗中，加2勺面粉，讓豬肉充分裹上面粉，完全濕潤(rùn)，靜置5分鐘即可，洗去粉漿，清洗干凈。

第二步：制作肉糜

● 豬肉去腥后，將豬肉先切片再剁成肉泥，越細(xì)越好，裝碗備用。

● 嫩姜去皮，剁成碎末。用棉紗布包好，放于碗內(nèi)，搗碎成泥。將生姜渣丟掉，只要姜汁水，加少許清水稀釋一下。

● 將姜汁水倒入肉泥中，分三次少量倒入，不斷揉捏摔打。每次看到肉泥變干之后就加姜汁水，可以感覺(jué)到肉泥比較粘手，直至姜汁水用完。將肉糜搓成小條或小團(tuán)，用保鮮膜封住，腌制5分鐘。

（注意：揉捏上漿主要增加肉糜的粘性，防止后面水蒸的時(shí)候肉糜散掉，湯汁出現(xiàn)渾濁的情況）

第三步：做瘦肉水

● 肉糜腌制好后，放于大一點(diǎn)的容器中，加清水淹沒(méi)肉糜即可，浸泡30分鐘。

● 凈鍋燒水，大火燒開(kāi)。將瘦肉水上蒸屜，用保鮮膜密封好，用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔。蒸45分鐘左右，瘦肉水就做好了。關(guān)火，靜置5分鐘，趁熱加小半勺食鹽調(diào)味即可飲用（當(dāng)然也可以不加）。

成品圖：湯汁清澈，表層浮油很少。喝上一口，淡淡的豬肉香味，一點(diǎn)不油膩，還有淡淡的生姜辛辣味道。當(dāng)然肉糜也可以吃，味道清香，口感嫩滑。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么豬肉要浸泡還要用面粉腌制一次呢？

這道美食是用直接水蒸的烹飪方法，但是有一個(gè)缺陷，那就是豬肉的腥味難得去除，因此在初期處理豬肉的時(shí)候，去腥就顯得尤為重要。但是為了保證豬肉的營(yíng)養(yǎng)不流失不被破壞，因此不能用我們常見(jiàn)的食鹽、料酒、食醋去腥的辦法。

這里用的是浸泡法和面粉腌制法，這是最簡(jiǎn)單的去腥方法。浸泡幾次能讓血水充分滲透到清水中，營(yíng)養(yǎng)流失很少。豬肉浸泡后，腥味物質(zhì)和血水依然有些許殘留。面粉有很好的吸附性能，用面粉可以較好地將它們吸走，可以說(shuō)是去腥比較完全，又不會(huì)破壞豬肉的營(yíng)養(yǎng)。

（2）為什么做肉糜的時(shí)候還要加生姜水呢？

》》加生姜水有兩個(gè)作用，一是進(jìn)一步去腥水；二是給肉增鮮；

首先：豬肉的初期處理進(jìn)行了簡(jiǎn)單地去腥，效果雖然很好，但是豬肉剁碎后，有些許的血水滲出，這是腥味的來(lái)源。生姜水中有較多辣味素，這層辣味素可以中和腥味物質(zhì)，達(dá)到進(jìn)一步去腥的目的。

其次：生姜作為一種大眾廚房調(diào)味品，在做肉菜的時(shí)候加一些姜，可以使增加肉菜的鮮味。

因?yàn)樯�姜既是調(diào)味料也是香料，其中蘊(yùn)藏的芳香物質(zhì)可以給食材增鮮。在豬肉剁碎后豬肉因?yàn)楸┞对诳諝庵校瑫r(shí)間長(zhǎng)了，豬肉就不新鮮，可以用姜汁水給肉返鮮。

（3）為什么做瘦肉水不用添加任何調(diào)料，只是簡(jiǎn)單的水蒸呢？

》》瘦肉水是廣東的特色，就像他們煲湯一樣，講究的是原汁原味，最大限度保證食材的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。

廚房中的調(diào)味品，有的是咸味（含鹽分），有的是酸味，這種性質(zhì)的調(diào)味品如果加到肉質(zhì)中，會(huì)對(duì)肉蛋白產(chǎn)生影響。鹽和酸味會(huì)使蛋白變性凝固，不容易滲出溶解。后面在水蒸（燉煮）的時(shí)候瘦肉水營(yíng)養(yǎng)就比較差。因此做瘦肉水在燉煮的時(shí)候不能加任何帶咸味和酸味的調(diào)味品。

---瘦肉水制作之“技術(shù)TIPS\"---

（1）做瘦肉水挑選的豬肉不能有肥肉，否則油脂會(huì)比較多，會(huì)漂浮在湯水中，這樣做出來(lái)的瘦肉水就失去了它的功效和作用。

（2）做肉糜前，瘦肉去腥要整塊去腥，防止?fàn)I養(yǎng)流失。切記不要用任何調(diào)料去腥，保證營(yíng)養(yǎng)和新鮮。

（3）瘦肉水在蒸或煮的過(guò)程中不要有任何動(dòng)作，比如翻動(dòng)，一定要等湯水無(wú)翻滾平靜的情況下攪動(dòng)，這樣不會(huì)導(dǎo)致肉糜散掉、湯汁渾濁。添加食鹽的時(shí)候要晾置幾分鐘，讓湯水的溫度稍微降下來(lái)，讓肉質(zhì)收緊，湯汁變得清澈。

（4）用的生姜一定要是嫩姜，這樣辛辣味不會(huì)很重，適合大多數(shù)人群。

（5）瘦肉水的水量依照肉糜的多少來(lái)添加，肉糜多可以多添加，肉糜少可以少添加。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時(shí)間來(lái)閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

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持續(xù)更新吃喝玩樂(lè)資訊

本人可以說(shuō)喝瘦肉水長(zhǎng)大 我家都是蒸瘦肉水，很少會(huì)燉。

蒸瘦肉水方法（炒雞簡(jiǎn)單）：

材料：瘦肉、姜、鹽、黨參(可選)、紅棗(可選)、桂圓(可選)；

做法：

1.可以先將姜切好片。

如果喜歡甜一點(diǎn)又想有補(bǔ)血提氣的功效(適合女性)可以加上紅棗和黨參。個(gè)人喜歡原味，就放姜片加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了。

2.將瘦肉剁成肉泥

3.把肉和姜片放到器皿里。

一般我都是在煮飯前弄好，把東西放到一個(gè)小盆子里，加上水(水量大概大半盆水)。放到電飯煲和米飯一起蒸，米飯熟了就可以。不用電飯煲的話(huà)用鍋?zhàn)右部梢愿羲�蒸�?/p>

蒸出來(lái)后可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。味道是清甜的。

簡(jiǎn)單又快捷，還省煤氣。哈哈哈

最重要的是希望得到你們的支持，關(guān)注一下。

怎樣燉“瘦肉水”？為什么廣東媽媽特別喜歡給小孩子燉這個(gè)喝？

文：小白菜；圖：小白菜；侵權(quán)必究

大家好，我是小白菜多肉美食！很高興能回答這個(gè)問(wèn)題！

說(shuō)起“瘦肉水”來(lái)，來(lái)除了廣東一帶的人，可能很少會(huì)有人知道這是什么美食！很多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是這在廣東一帶，卻是非常流行的一道湯。很多媽媽經(jīng)常燉“瘦肉水”給孩子喝，尤其是不孩子沒(méi)有胃口的時(shí)候，常喝一些“瘦肉水”，對(duì)孩子的身體是非常好的。燉好的瘦肉水，稍微放涼喝，口感清甜，雖然沒(méi)有放任何調(diào)味品，但是味道卻很鮮。

有一些小孩子比較身體比較虛弱，或者是感冒生病之后，小孩子沒(méi)胃口，給給小孩子燉點(diǎn)瘦肉水喝，對(duì)身體的恢復(fù)是非常好的，還有著增強(qiáng)免疫力的功效。而且小孩子常喝瘦肉水，臉色就會(huì)慢慢變得很紅潤(rùn)！

它的做法也是很簡(jiǎn)單的，下面就讓我給大家介紹一下這種“瘦肉水”的做法吧！

做法：【瘦肉水】——特點(diǎn)：口感清香，非常開(kāi)胃，特別適合小孩子喝，做法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)！

【主料】瘦肉100克【瘦肉一定要是新鮮的豬瘦肉，不要有一點(diǎn)，不要放在冰箱中冷凍的那種，只有用新鮮的瘦肉做出來(lái)的“瘦肉水”才好喝。如果買(mǎi)回來(lái)的瘦肉有一點(diǎn)肥肉的話(huà)，就把它們給挑出來(lái)�！�

【配料】清水3碗

——【開(kāi)始制作】——

①：瘦肉買(mǎi)回來(lái)之后把它放在案板上，把它們剁成碎末，一定要剁得非常碎。把瘦肉剁碎之后，團(tuán)成一個(gè)肉餅形狀，放到3碗水里泡上2個(gè)小時(shí)。泡到水中的瘦肉發(fā)白�！咀⒁馐马�(xiàng)：這一項(xiàng)可千萬(wàn)不要落下哦，想要燉出好喝的瘦肉水，這一步很重要的�！�

②：準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，蒸鍋洗干凈之后底下放上水，然后把泡著瘦肉的盆子連水帶肉，一起放到蒸鍋里，蒸上一個(gè)半小時(shí)或者是隔水燉上1個(gè)半小時(shí)， 這美味的“瘦肉水”就做好了！

小白菜今天做的【瘦肉水】成品圖如下：

這就是做好的瘦肉水了，做好的“瘦肉水”清澈見(jiàn)底，微稍放涼之后喝起來(lái)也是非常好喝的，做的過(guò)程中不用加鹽和任何調(diào)料，但是味道卻很鮮，很開(kāi)胃，小孩子非常喜歡喝。特別適合一些沒(méi)有胃口吃飯的小孩子。

如果你家里有小孩子生病沒(méi)有什么胃口的話(huà)，可以適當(dāng)給他們煮些瘦肉水來(lái)喝哦！可以讓小孩子多吸收一些水分和營(yíng)養(yǎng)，病才好得快，要不然什么東西都不吃，什么東西都不喝，對(duì)小孩子的身體不太好！

——小白菜制作【瘦肉水】的技術(shù)總結(jié)與其它注意事項(xiàng)——

①:做“瘦肉水”之前一定要先把瘦肉剁碎了泡上2個(gè)小時(shí)，這樣瘦肉里面的精華會(huì)慢慢泡出來(lái)，再燉湯的話(huà)效果就會(huì)很好，燉出來(lái)的瘦肉水會(huì)更加鮮美可口。

②：泡過(guò)瘦肉的水可千萬(wàn)不要扔掉，一定要用這些水來(lái)燉“瘦肉水”，泡的目的就是要把瘦肉里面的精華給泡出來(lái)，如果換了水，那就沒(méi)什么效果，味道也沒(méi)有那么鮮了。

③：瘦肉水最好是隔水燉或者是蒸，這樣水分的損耗就會(huì)比較少，如果你不想隔水燉，要煮的話(huà)一定要多放上一些水，因?yàn)樵谥笫斓倪^(guò)程中水會(huì)燒干。

——結(jié)語(yǔ)——

好了，以上就是“瘦肉水”的燉法了，如果你家里有小孩子的話(huà)，一定要經(jīng)常給他們做“瘦肉水”喝哦，這個(gè)是很多廣東媽媽們的一大妙招。一些廣東的小孩子是從小喝到大的。尤其是一些大病初愈的小寶貝們，經(jīng)常給他們喝喝瘦肉水，對(duì)身體的恢復(fù)是很好的。做好瘦肉水一般都是把水喝掉，如果你想吃肉話(huà)也可以，就是肉會(huì)比較柴。

今天這款瘦肉水的燉法就分享到這了，希望對(duì)你有所幫助吧。

我是小白菜多肉美食，一個(gè)熱愛(ài)美食的吃貨，每天都會(huì)為大家分享各種美食的制作過(guò)程。如果你對(duì)美食感興趣的話(huà)，一定要關(guān)注一下我哦，在我分享的這么多的美食中，總有一款是你喜歡的！

你好，瘦肉水做法：

主料

豬肉200克

調(diào)料

水500毫升、姜2片

瘦肉水步驟1

瘦肉水的做法大全

豬肉洗干凈，剁碎。放入燉盅，加入純凈水和姜片浸泡45分鐘

步驟2

瘦肉水的家常做法

隔水燉45分鐘，隔渣喝水 烹飪技巧

剩下的豬肉總覺(jué)得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃。大家也可以用自己的方法把它利用起來(lái)。豬肝水和牛肉茶的做法相同。還可以加些紅棗，枸杞的一起燉，但也別搞得過(guò)于復(fù)雜，那就不是瘦肉水了嘛。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后開(kāi)小火滾10來(lái)分鐘。

1、豬肉一定要新鮮，當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天就做。盡量不要冷凍的肉。

2.對(duì)肉量倒也沒(méi)有硬性規(guī)定，肉多就味濃嘛

麥兜君第一次聽(tīng)說(shuō)并且見(jiàn)過(guò)燉瘦肉水是在廣東上學(xué)的時(shí)候，有一天舍友生病了，沒(méi)有胃口吃飯，舍友的媽媽燉了一碗清澈透明的湯帶給舍友滋補(bǔ)，從那時(shí)麥兜君知道這個(gè)世界還有一種神奇的湯水，叫做“瘦肉水”，此湯清澈透明，味道鮮甜，不燥不熱，清補(bǔ)滋潤(rùn)。

\"瘦肉水\" 最適合像舍友這種生病了，或者大病初愈沒(méi)有胃口的人食用，因?yàn)檫@時(shí)候人不想吃也不適合吃太油膩的肉類(lèi)，但身體又需要肉類(lèi)的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，\"瘦肉水”這道清淡的鮮湯，就很好的解決了這個(gè)問(wèn)題。

因?yàn)椤笆萑馑�”只能用瘦肉燉，一點(diǎn)肥肉都不能有，否則湯中飄著一層油膩的油脂，就改變了“瘦肉水”的口感和味道了，也不適合生病或者沒(méi)有胃口的人食用了。

而且聽(tīng)舍友的媽媽說(shuō)，“瘦肉水”并非真\"燉\"，而是放在碗里加入水后，隔水蒸，所以說(shuō)，叫隔水“浸蒸”更合適，只有這樣的“浸蒸”法，才能讓瘦肉中的營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)一點(diǎn)分解到水中，瘦肉水才更加有營(yíng)養(yǎng)，味道也更鮮甜。

至于瘦肉水里面需要加什么，姜蓉是標(biāo)配，瘦肉用刀板剁成肉蓉，姜的鮮味融入肉蓉中，起到提鮮去腥的作用，最后，還能根據(jù)個(gè)人口味加入紅棗，枸杞，西洋參等，湯的口味會(huì)更清甜。

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想必很多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)瘦肉水這種東西，它其實(shí)算是一種偏方，所以在我們的生活中被提到的次數(shù)就很少。既然是一種偏方，那么在外面當(dāng)然很少見(jiàn)，知道的人都基本是通過(guò)家里面的長(zhǎng)輩傳授，然后才學(xué)會(huì)制作的。我們家的瘦水肉做法也是從我姥姥那里學(xué)來(lái)的。這種做法很是簡(jiǎn)單，用到的材料也比較的少，但是燉出來(lái)的湯，營(yíng)養(yǎng)卻比較濃。這種就是將肉質(zhì)里面的精華融入湯水中，能夠讓腸胃不好，胃口不佳的人更好的吸收營(yíng)養(yǎng)，這就是民間流傳的營(yíng)養(yǎng)液。

在做瘦肉水之前，咱們需要準(zhǔn)備豬瘦肉、生姜、干凈的清水。所以說(shuō)，做這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單的。材料備好之后，先將豬肉清洗干凈，再將其剁碎。接著拿出煲湯的鍋，將碎豬肉以及切好的姜片一起丟入鍋里面，再加入適量的清水，先讓其浸泡著。泡個(gè)一個(gè)小時(shí)左右，再開(kāi)上大火將水燒開(kāi)，燒開(kāi)以后，再將火調(diào)小，讓其慢慢地?zé)跎弦粋�(gè)半小時(shí)。時(shí)間到了，就可以將剝好的瘦肉水端出來(lái)了，加上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，既清淡，又營(yíng)養(yǎng)，而且味道也還行。

總結(jié)說(shuō)一下，要做這一道瘦肉水，選的時(shí)候一定要選瘦肉，越瘦越好，不然湯熬出來(lái)就會(huì)比較的油膩。另外，加水之時(shí)要輕輕的加，不然水的沖擊力一大，肉餡就會(huì)被沖散，到時(shí)候會(huì)使熬出來(lái)的湯顯得沒(méi)有那么清亮。最后還需要注意，姜片丟個(gè)兩三片就可以了，丟多了味道會(huì)濃，喝起來(lái)一股生姜味。 這樣的做法的確是很簡(jiǎn)單，但這畢竟只是一道偏方，它并不能稱(chēng)之為是一道菜，那自然就沒(méi)有做菜那么麻煩。但同樣，這樣做出來(lái)的瘦肉水味道比較的清淡，不難吃，可也不會(huì)覺(jué)得好吃，很多時(shí)候大家都是將它當(dāng)作一種營(yíng)養(yǎng)液來(lái)喝。
這樣的東西主要是在大家腸胃不好，或者是無(wú)法吃一些肉類(lèi)食物的時(shí)候才會(huì)喝的東西。也就是說(shuō)，平常大家是不會(huì)喝的，畢竟正常的人可以吃肉類(lèi)食物，肉中的營(yíng)養(yǎng)都能夠攝入，有美味的大餐吃，又何必強(qiáng)迫自己喝這種清湯小菜呢？ 最后說(shuō)一點(diǎn)需要注意的事項(xiàng)，瘦肉水雖然是補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的東西，但若有假性痛風(fēng)的患者還是需要謹(jǐn)慎一些，因?yàn)檫@樣的食物以及做法都不適合患者們飲用。