首先我們就得先準(zhǔn)備好材料咯！五花肉、雞蛋、 白酒、面粉、花椒粉、淀粉 鹽巴。



我的文章里幾乎都有你想吃的菜品做法

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酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

酥肉是非常好吃的一道美食，真正的外酥里嫩，一般用來制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用來炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜歡吃里脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉來制作的。只不過用的肉不同，做出來的酥肉口感和味道都會有一點細微的差別。

口感的區(qū)別最明顯，里脊肉的口感最嫩，五花肉因為油脂多，炸好的肉滿口爆油，吃起來非常香，但是也會相對來說油膩一些，而瘦肉做出來的炸肉口感會筋道一些，硬一些，不是柴的口感，但是也不嫩，吃起來更有嚼勁些。其實酥肉的做法都是一樣的，炸的時間也差不多，下面以五花肉為例，跟大家分享一下它的做法。

【食材】

五花肉、淀粉、面粉、雞蛋、水、食用油

—— 【開始制作】 ——

1、將五花肉切成片狀備用。準(zhǔn)備一只容器，打入一顆雞蛋，放入2:1比例的淀粉和面粉，再倒入少許清水，攪拌成不稠不稀的面糊。（面糊的狀態(tài)是放入肉片后，可以裹在肉片上面薄薄的一層，而不是一大塊很厚的面糊，或者掛不住面糊，過稠或者過稀的面糊炸出來的酥肉都不好吃。）

2、將肉片放入調(diào)制好的面糊中，用手抓勻，讓肉片都能裹上面糊。

3、燒一鍋熱油，將油燒到七成熱的時候放入肉片，用中小火炸到淺黃色后撈出。

4、全部炸完后，開大火將油燒熱，燒到9成熱的時候倒入全部炸好的肉片，用大火復(fù)炸到顏色變得金黃后撈出即可。經(jīng)過復(fù)炸口感更酥脆，也會幫助吐油。在炸好的肉上撒上椒鹽、辣椒面等就可以吃了。

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酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎么做？

小時候，酥肉是過春節(jié)的時候才有的美食，那時候一到過年，家家戶戶基本上都會炸酥肉，剛炸出來的酥肉外酥里嫩，趁著熱乎勁往嘴里塞上一塊，特別解饞�，F(xiàn)在隨著生活條件的提高，我們平時都能吃上酥肉，一般都是選擇五花肉或者梅花肉來做酥肉，但是有些朋友做的不夠酥脆或者很容易回軟，下面我就給大家講講我是怎么做的酥肉，只要掌握好這個竅門，一樣外酥里嫩不回軟。

唯有愛與美食不可辜負，她說，她曾經(jīng)說過的。關(guān)注她說，你的心和胃，由我們來治愈，愿您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點擊紅色加號關(guān)注我，我會認真回答每一個問題。

——炸酥肉的做法——

【所需食材】：梅花肉（或者五花肉）、淀粉、雞蛋、面粉、料酒、食用鹽、胡椒粉

【食材前期處理】：

1、把肉清洗干凈以后，切成薄片，裝盤備用。

2、姜切片，蔥切成蔥節(jié)。和肉片一起加入碗中，加入少許料酒、食用鹽和胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

【蛋糊的制作】：

將2個雞蛋打入碗中攪散，加入淀粉與面粉1：2的量攪拌均勻，然后加入少許花椒粉，攪拌到?jīng)]有小疙瘩出現(xiàn)。然后把肉片加入蛋糊中攪拌均勻。

【油炸】：

起鍋燒油，油溫6成熱的時候把肉片一片一片下鍋，下鍋以后不要攪動，等定型以后大約7成熟的時候撈出，再次加熱油溫到8成熱，下入肉片復(fù)炸一次，炸制金黃色時撈出，撒入花椒粉即可食用。

——炸酥肉過程中的疑難解答——

1、炸酥肉為什么用混合粉？

答：淀粉粘度比較大，如果只用淀粉的話炸出來的酥肉比較有韌性，而且容易掉脫落。直接用面粉的話不夠酥脆，容易發(fā)硬，兩種粉混合用的話可以達到外酥里嫩。

2、為什么復(fù)炸一次？

答：第一次炸是為了定型，如果第一次油溫過高的話會使肉外面糊了里面還沒有熟，所以第一次低溫炸定型，讓里面的肉慢慢變熟，第二次提高油溫，可以達到外酥里嫩。

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小時候最饞人八大碗中小酥肉的正宗做法 全是兒時滿滿的回憶

小酥肉，是一道著名的特色傳統(tǒng)名菜，在我國各地較為常見，外皮香酥、肉質(zhì)嫩滑、美味爽口、肥而不膩。記得小時候，每到過年的時候，每家每戶都要炸上一大盆的小酥肉，或蒸或煮、或炒或燉。有時候，最簡單的做法就是撿上滿滿一大碗，倒點醋、醬油、蔥姜，上鍋蒸，然后直接吃，感覺那時候的小酥肉是如此的美味。以前農(nóng)村的宴席上也經(jīng)常出現(xiàn)小酥肉的影子，現(xiàn)在全國各地的八大碗中，最常見到的一碗，還是小酥肉，雖然做法略有差異，基本大同小異，也是炸好后只簡單一蒸，獨成一大碗。一個人開始喜歡追憶的時候，是不是說明已經(jīng)開始變老了。今天，就把這款傳統(tǒng)的小酥肉，獻給有故事的我們！

小酥肉

主料：五花肉300克

配料：蔥姜、面粉、干淀粉

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、花椒、醬油、白糖、雞粉、植物油

制作過程：

1、正宗的小酥肉選用五花肉，三層五花的最佳，蔥姜切片加適量清水泡成蔥姜水�；ń愤m量在鍋內(nèi)小火焙一下，略微放涼后搟成粗花椒粉，不用太細了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗兩遍，去除血水。加入適量鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖、雞粉（可選），腌制20分鐘。

3、提前把淀粉：面粉按著9：1的比例調(diào)制成稀水粉糊，加入適量豬油（植物油），炸制時起酥。把水粉糊倒入腌制好的肉片內(nèi)，成濃稠的酸奶狀，均勻掛在每片肉片上面。

4、鍋內(nèi)加入足量植物油，燒至六成熱時，一片片下入掛好糊的肉片，炸至定型后撈出，待油溫升高到七成熱時，再次下入復(fù)炸至金黃色撈出控油。

5、把炸好的小酥肉擺盤，就可以直接上桌享用了。

6、菜品特點：外皮香酥、肉質(zhì)嫩滑、美味爽口、肥而不膩。

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油炸食品我做得不多，小酥肉肯定也是各家有不同的做法，這只是適合我家的口味，寫一下僅供參考，花椒粉要用現(xiàn)打的，花椒小火炒香后用料理機打成粉，肉是梅花肉最佳，五花肉膩，里脊柴

用料

梅花肉 300克

鹽 4克

細砂糖 3克

花椒粉 2克

白酒 3克

雞蛋 2只

紅薯淀粉 50克

小酥肉的做法

1.梅花肉洗干凈用廚房紙吸干水

2.切成跟手指差不多粗細的條

3.加鹽、細砂糖、花椒粉、白酒、抓勻，腌制30分鐘。腌制好后鍋里倒油，開火先燒著，炸東西的鍋最好別太大，不然一次需要用很多油

4.肉里打入雞蛋

5.抓勻

6.再加入淀粉抓勻

7.抓好淀粉后的狀態(tài)是面糊掛在肉上不會分離

8.用筷子放入油鍋中試一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夾入鍋中，并用筷子撥動，別粘連在一起

9.炸到金黃后撈出，因為我用的鍋小，這些量分了三次炸

10.都炸好后把油鍋里掉落的面糊渣渣用小濾勺撈一撈，開大火，油溫升高后把炸好的酥肉再次倒入鍋中復(fù)炸10幾秒撈出

11.趁熱吃是酥脆的，涼了會回軟

一次吃不完的可以冷凍，下次取出回溫后可以下喜歡的菜一起煮

你好，很高興回答你的問題。小酥肉建議用五花肉做，口感更佳。

小酥肉

食材

1. 鹽少許
   

2. 花椒粉少許

3. 生抽少許

4. 黑胡椒粉少許

5. 耗油1勺

6. 雞蛋一個

7. 淀粉4勺

8. 面粉2勺

9. 辣椒面適量

---

做法

1. 五花肉切成條

2. 加入花椒粉，少許鹽，生抽，耗油，黑胡椒粉。打上一個雞蛋，拌勻腌制30min

3. 在腌制好的五花肉中加入淀粉，面粉，拌勻

4. 起鍋熱油，油溫5成熱準(zhǔn)備下鍋炸

5. 一根根下入鍋中炸制

6. 炸制金黃撈出

7. 7成熱油溫復(fù)炸5秒左右

8. 撒上辣椒面，美味的小酥肉就做好了

酥肉非常好吃，酥肉用五花和瘦肉都能做，但是我習(xí)慣用瘦肉做。小酥肉的做法如下:

材料：里脊肉、生姜沫，料酒，生抽，蠔油，鹽，黑胡椒、淀粉，雞蛋，面粉（面包糠），食用油。

做法：

1.豬里脊切片，加入生姜沫、鹽、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、淀粉放一起抓均腌制15-20分鐘。

2.將腌制好的肉里汁液，打入一個雞蛋，在抓勻，然后放入面粉（面包糠），抓均。面粉量是抓均后無液體流動即可。

3.起鍋燒油，油溫6成熱的時候，下肉，中火炸至定型。

4.大概2分鐘左右，炸到肉表面變白撈出。

5.大火把油燒至9成熱，下剛才的肉，炸到表面金黃撈出，這里注意全程大火。

因為腌制過這個時候小酥肉就非常好吃了�？梢援�(dāng)菜吃，也可以當(dāng)零食吃。還可以添加一些燒烤蘸料孜然，做成孜然香辣味的�？梢匀鳇c椒鹽，變成椒鹽味的，也可以撒點黑胡椒變成黑胡椒味的。還可以粘番茄醬，千島醬吃，總之各種口味，任您選擇。

酥肉是四川菜系，可以油炸完了直接吃，也可以燉湯，蒸著吃都可以。下面簡單的說一下酥肉的做法。

1.五花肉切3~4毫米左右的片，放入盆中加鹽，蔥姜段，料酒，胡椒粉，花椒面腌底口，腌10分鐘。

2.腌好底口的肉片，放入一個雞蛋，紅薯淀粉，抓勻。

3.起鍋燒油，6層油溫下入漿好的肉片，炸制定型，肉片松散撈出來，等到油溫再高一些，7成油溫，再次放入肉片，炸20秒左右。這回的復(fù)炸起到外焦里嫩的作用。

撈出來就可以直接吃了，酥肉做好了。

再說一下子酥肉湯的做法，有的喜歡做成湯或者加水蒸著吃。

蔥姜段，金針菇，黃瓜片，木耳，胡蘿卜絲（配料根據(jù)個人喜好可以隨便加）

蔥姜段兒炸鍋，加入醬油料酒加入清湯，加入胡椒粉，十三香，鹽，雞精調(diào)好口，放入酥肉，開鍋燉5分鐘，出鍋，撒上蔥花，香菜，完畢，可以開吃了。

需要注意的是，很多人

問為什么要加紅薯淀粉？在這里我簡單的解釋一下。單純炸酥肉放土豆淀粉，加面粉都可以。那么為什么都喜歡放紅薯淀粉呢？就是因為有的人要把酥肉蒸著吃或者是燉湯吃。紅薯淀粉炸好的酥肉煮著吃入口爽滑，口感會更好，所以一般的酥肉都是用紅薯淀粉炸制的。

今天剛剛做了一道福州本地菜，荔枝肉。和酥肉有異曲同工之妙，最重要的就是腌肉掛漿入味這個環(huán)節(jié)了。酥肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，這次選用的是瘦肉，個人對肥肉無感。

首先主料：

后腿瘦肉500克。

配料：

雞蛋一個（取蛋清）、淀粉適量、面粉適量、蔥一根、蒜頭兩瓣、生姜一片、花椒粉適量、味極鮮一勺、鹽巴一勺、雞精一勺、香油半勺。

步驟1:

蒜頭生姜蔥切末，肉切厚片，半指厚，不能太薄，加鹽、味極鮮、雞精、香油、姜蔥蒜末、花椒粉用手抓均勻腌制20分鐘。

步驟2：

然后再放入雞蛋清、面粉和淀粉攪拌均勻（3：7的比例）

步驟3：

中火起油鍋，油溫6分熱，把酥肉一團一團的下入油鍋，期間用木筷子翻轉(zhuǎn)讓肉受熱均勻，待兩面變金黃色撈出裝盤冷卻3分鐘，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)下油鍋復(fù)炸一遍。（這樣的酥肉口感更酥脆）關(guān)火，裝盤。

這一道酥脆可口、香氣四溢的酥肉就大功告成，依據(jù)個人口味可以撒上辣椒粉、孜然粉等，也可以調(diào)好酸甜蘸料蘸這吃也別有一番滋味。我是良子煙洛，一個喜歡研究美食的吃貨，如果我的分享對大家有幫助或有建議，請加關(guān)注，多多交流，互相學(xué)習(xí)，享受自己動手的樂趣！