很高興回答這個(gè)問題：小酥肉是我們北方人很鐘情的一種食物，過年過節(jié)餐桌上常見，尤其是小時(shí)候，只有過年過節(jié)才會(huì)炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時(shí)覺得全世界的美味也不過如此，傳統(tǒng)的經(jīng)典的美食往往是最好的，所以也會(huì)是許多人春節(jié)必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以很樂意說一下小酥肉的制作方法，希望大家喜歡。

（1）肉可選里脊肉或后腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時(shí)候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點(diǎn)的厚度，切成3x4厘米片狀，放入盆中，加入姜末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻腌制半小時(shí)。

（2）蔥姜切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯淀粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均勻，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鐘后，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然后把厚糊狀紅薯粉放入腌好的肉中，攪拌均勻，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨脹感，但不能太多），點(diǎn)一點(diǎn)泡打粉（2克左右，也是為了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒進(jìn)去，攪拌均勻后，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然后倒入點(diǎn)食用油（面糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時(shí)比較順滑），最后點(diǎn)一點(diǎn)白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤(rùn)）。

（3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時(shí)，溫度不致于快速降低而保持油溫），油溫五成熱時(shí)，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動(dòng)，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油后擺入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味。 多炸一些可保存，燴燉蒸都非常美味方便，快點(diǎn)給家人做起來吧。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬家燈火張家人

18年最后的這個(gè)月已經(jīng)開始有幾天了，氣溫一天比一天冷，據(jù)傳：最強(qiáng)冷空氣就在今天晚上到達(dá)。外面太冷了，不想想出門。那閑在家里也沒啥事做呀，跟家人一合計(jì)，炸點(diǎn)酥肉來吃。沒事的時(shí)候可以當(dāng)零食嚼著香，打發(fā)時(shí)間。做飯的時(shí)候用來燒湯也是一道非常美味的家常菜。說做就做，咱們擼起袖子就開干。

我記得以前為了做好炸酥肉，跑出和咱們的老郭同學(xué)（一個(gè)已經(jīng)干了10年的廚子）聊聊天，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)怎么來炸。還是老同學(xué)靠譜，啥都跟我們說，原來要把酥肉做更加的香、酥、脆，別只用面粉，還要加一點(diǎn)它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

【郭大廚的秘制小酥肉】

咱們先把食材準(zhǔn)備好：一塊凈瘦肉（約半斤左右）、適量的花椒面、2個(gè)新鮮的雞蛋、少許胡椒粉、適量的淀粉、少許的料酒、適量的面粉、少許精鹽、少許雞精、一些生抽、一些醬油、大量的菜籽油。

當(dāng)材料都準(zhǔn)備好了之后，咱們就可以開始制作了：

• 1、首先，咱們先把肉切出來。瘦肉要用清水洗干凈，然后先分成幾塊厚薄差不多的大后片，接著在切成長(zhǎng)短差不多的瘦肉絲，放到盆里。
• 2、接著，咱們往盆里先放一些花椒面、一些精鹽、少許的胡椒粉、少許的料酒、一些雞精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之后，用手抓勻，放上一刻鐘。
• 3、然后，打2個(gè)雞蛋到肉里面抓勻，再放適量的面粉、適量的淀粉，繼續(xù)用手抓勻，然后再放一刻鐘，在炸的時(shí)候在搓上幾次。
• 4、咱們準(zhǔn)備一口大鍋，燒熱，往鍋里加適量的菜籽油，把油燒到高溫，轉(zhuǎn)成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入鍋里慢慢的油炸，當(dāng)表面煸炒金黃色的時(shí)候，酥肉就成熟了，出鍋。
• 5、最后，當(dāng)所有的肉都炸好了之后，一起重新回到鍋里，重新過一遍油，撈起來，瀝下油即可。

咱們的大廚同志，給我的建議就是別只用面粉，加上適量的淀粉，用兩種粉來調(diào)和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁熱吃，可香了。也可以用來燒湯汁，配上一些綠葉的蔬菜就可以了。

炸小酥肉的做法步驟

• 1豬瘦肉洗凈。
• 2切3厘米大小的薄片。
• 3加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。
• 4取一個(gè)大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。
• 5面糊調(diào)制：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可。
• 6鍋里倒入油，可以多一點(diǎn)，燒熱。
• 7趁著熱油的時(shí)候，把腌好的肉放入面糊中，沾滿面糊。
• 8油鍋燒6、7成熱，轉(zhuǎn)中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。
• 9撈出后過一會(huì)顏色變深，所以炸的時(shí)候不要炸過火。
• 10直到所有肉片炸好后，用大火復(fù)炸一次。
• 11吃的時(shí)候可以撒上椒鹽。

蒸扣碗是我家每年過年都會(huì)蒸上很多的一道菜，來客就會(huì)上每次都是上桌就被吃光。買上十幾斤豬肉全部做成扣碗了都，家里面人也喜歡吃，先炸一下，剛炸好的酥肉又酥又脆，趁熱最好吃了。然后加點(diǎn)大料上鍋一蒸，一人都能吃上一碗，太好吃了。

剛炸好的酥肉金黃酥脆，光是看看就讓人口水止不住了，炸好之后可以先保存，蒸扣碗的時(shí)候拿出來一點(diǎn)就可以了。

小酥肉

食材準(zhǔn)備：

豬肉 400克，食用油 400克，鹽 5克，雞蛋 1個(gè)，料酒 1勺，淀粉 2勺，花椒粉 適量，胡椒粉 適量，生抽 2勺，蔥 1段，姜 1塊，花椒 10粒，八角 2粒，糖 1勺

做法步驟：

（1）先將蔥段、姜片泡水，將肉切條。

（2）切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘。

（3）放入淀粉、雞蛋，抓勻。

（4）鍋里放菜籽油，油熱之后炸肉條；

（5）炸至微黃后撈出備用。

（6）鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開后關(guān)火備用。

（7）把煮好的汁倒入炸好的肉條里。放入壓力鍋蒸25分鐘即可。

說起酥肉，好像大家都不會(huì)陌生，這就沒有什么南北之爭(zhēng)了，是到處都有的一種家常小食。做法雖也是五花八門，有專門買來好肉好面做的，也有把不太愛吃的肥瘦肉順手往面糊盆里一掛放油鍋里隨意一炸的，但總而言之味道和造型都不怎么變。

做成的酥肉，空嘴吃、炒菜吃、煮湯吃，下火鍋吃都很相宜，各地吃法都差不多，也沒什么特別的，不過是喜歡辣的往里加一把辣椒面，喜歡吃麻的撒上幾�；ń妨T了。今天我要分享的這一個(gè)酥肉做法，也就是其中的一種，麻香小酥肉。要說特別之處大概就是往里加了啤酒和只是粗碾而不是細(xì)磨的花椒吧。

首先，還是來準(zhǔn)備食材：

五花肉、精瘦肉各適量（因?yàn)榧依镉腥瞬粣鄢苑嗜猓�、啤酒、紅薯淀粉（不建議用其他淀粉替換）、雞蛋、花椒粒。

接下來，把肉切成大片，不用太薄。

然后用一個(gè)容器盛放切好的肉片，撒鹽，腌制一會(huì)兒。

在這期間，將鍋燒熱，不放油，到完整的花椒粒進(jìn)去，焙香。

香味散出就可以關(guān)火，把花椒倒在砧板上，用搟面杖或是其他什么工具，壓碎。很多人喜歡直接用花椒粉，我倒是喜歡用半碎的花椒顆，吃起來更香。

把碾好的花椒倒進(jìn)肉里，再倒進(jìn)料酒拌勻，抓勻之后，靜置30分鐘。

在此過程中做其他準(zhǔn)備，取一個(gè)容器調(diào)漿，先打入鮮雞蛋，然后往里倒少許啤酒（料的分量可以參考圖片）倒啤酒可以讓炸物更蓬松，把蛋液和啤酒混合打勻。

再放入紅薯淀粉，再把混合物攪勻，打成粘稠、但還可以流動(dòng)的漿。這樣就能很好的掛在肉片上了。

肉腌好以后，抓緊漿里，抓勻。然后就可以開炸了。

油溫?zé)�至五成熱（將一只木筷子放進(jìn)油鍋里，剛出現(xiàn)密集泡的時(shí)候，就差不多了）

把掛漿的肉一片片放下油鍋，要有耐心，不然肉片黏連在一起就不好弄了。

用小火炸，不時(shí)翻個(gè)面。

炸至表皮變硬，撈出瀝油靜置1分鐘。

然后返回油鍋里復(fù)炸，這樣才外脆里嫩。更脆更香的同時(shí)，也能把酥肉里剛才吸收的油回出去一些，讓酥肉不那么油膩。復(fù)炸時(shí)，火可以稍微調(diào)大一些。

顏色變深，撈出，再炸剩下的，陸續(xù)炸完，全部撈出。

吃的時(shí)候要嫌味兒不夠，配一碟子辣椒面即可。

當(dāng)零食、涮火鍋、炒菜、做湯，帶上它，都不錯(cuò)。

炸酥肉時(shí)掌握三個(gè)技巧，保證炸出來的酥肉又香又脆，有好吃。首先我們要選擇五花肉來做酥肉，切的時(shí)候不能太薄，有一定的厚度才能有嚼勁，炸之前要用料酒，鹽，糖，花椒粉腌制，要去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉才香脆可口。另外要制作酥肉的面漿，面漿很關(guān)鍵，我們是用淀粉還是面粉呢，老廚師說，面粉和紅薯粉的比例是1:1,再加上雞蛋和花椒粉調(diào)配時(shí)把水改成啤酒，加入混合粉中，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，防止出現(xiàn)面疙瘩，攪拌均勻，之后放入腌好的五花肉，攪拌均勻即可，最后就是要下油鍋了，油一定要寬，八成熱的時(shí)候，降火調(diào)小，把肉一根一根的放進(jìn)油鍋，不可以一下都到進(jìn)去哦，這樣的話美味可口的酥肉就制作完成了，謝謝大家！

丸先森話不多說，直接上干貨：

新鮮五花肉重復(fù)洗潔凈，切成條！

3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油面上，酥肉曾經(jīng)好了！

歡迎關(guān)注丸先森，了解更多美食知識(shí)點(diǎn)：）

在四川的朋友都知道，我們?cè)谄綍r(shí)吃酒席或者過年時(shí)，飯桌上總是少不了一道菜，同時(shí)這道菜也是我們四川的特色美食，也就是炸小酥肉，一般父母在家，用菜籽油，紅薯粉，還有豬肉，就可以做成了一道美味的炸酥肉，而且酥肉也可以燉著吃，我們將炸好的酥肉和蘿卜配合，在鍋中一煮，味道非常不錯(cuò)。甚至在現(xiàn)在很多火鍋店，我們也會(huì)點(diǎn)上一道炸酥肉。

很多吃貨正是迷戀酥肉的味道，在火鍋店吃了之后，自己回家也要做，買來食材做了之后才發(fā)現(xiàn)，自己做的酥肉要么硬的硌牙，要么吃起來像嚼皮筋，完全不是正宗酥肉那種又香又酥的口感。對(duì)于這些問題，本人也曾經(jīng)碰到過，最后問了父母才知道自己制作酥肉是時(shí)，步驟錯(cuò)在哪里。

——【炸酥肉】——特點(diǎn)：外酥里嫩、色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢

【主要食材】：豬肉

【配料】：蔥，姜，雞蛋

【調(diào)料】：料酒，生抽，鹽，雞精，五香粉，孜然粉

——【具體制作方法】——

1、食材的處理：將買來的五花肉清洗干凈，然后去掉豬皮，先切成片，然后再切成條備用，然后把蔥姜剁成末放碗中備用 2、腌制豬肉：在切好的豬肉中倒入兩勺料酒、生抽，放半勺鹽、雞精、五香粉，然后攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)左右，腌制的豬肉可以有效去除腥味，吃起來口感更好

3、面糊的制作：再碗中放入少量淀粉然后再打一個(gè)雞蛋，將雞蛋用筷子打散，倒入涼開水?dāng)嚢璩擅婧�，然后將切腌制好的肉條放入面糊中攪拌均勻，

4、炸酥肉：鍋中倒入油，將油燒至6成熱，然后下入肉條攪拌好的肉條，用中小火慢慢炸，將肉炸熟，然后撈出控油

5、復(fù)炸：最后再復(fù)炸一遍，炸好后撈出控油，然后灑上孜然粉就可以開吃了

好了，這樣一道酥脆美味、肥而不膩的炸酥肉就做好了。

——【酥肉之“十萬個(gè)為什么”】——

1.制作酥肉選擇什么肉最好？

答：一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感飽滿適中。五花肉有肥有瘦，肥肉的油脂正好可以為瘦肉提供香味，同時(shí)也能豐富口感，是所以用五花肉是最好的選擇。而一些朋友不懂，覺得肥肉很油膩。直接用瘦肉做，結(jié)果炸好的酥肉，非常硬而柴。

2.怎樣處理五花肉？

答：我們將五花肉洗凈然后切成條狀，這時(shí)我們將胡椒粉和鹽撒在肉上拌勻。保證五花肉充分入味，同時(shí)我們將紅薯淀粉加一些進(jìn)去，再把雞蛋的蛋清倒進(jìn)去，用手不斷抓捏，讓每塊肉都包裹上淀粉，不過不要讓淀粉漿太稀，不然掛不上淀粉。

3.炸酥肉時(shí)有什么技巧？

答：炸酥肉最好用菜籽油，菜籽油會(huì)讓酥肉香味更加濃郁，等到鍋中油熱開始微冒煙，我們就可以將酥肉放進(jìn)去炸，同時(shí)為了防止酥肉粘連，我們最好一塊塊放進(jìn)去。

4.炸酥肉需要注意的小細(xì)節(jié)？

答：我們?cè)谡ㄋ秩獾臅r(shí)候，要注意用中火，大火會(huì)讓酥肉很快焦糊，同時(shí)我們?yōu)榱俗屗秩飧�香脆，將酥肉下鍋炸兩分鐘后，撈起晾涼，然后再次放進(jìn)去復(fù)炸，這樣重復(fù)三四次，酥肉金黃就可以撈起來。

5.吃小酥肉的技巧？

答：一般酥肉炸好后盡快食用最好，不然時(shí)間越久越不酥脆。如果一次很難吃完，而且剩下的數(shù)量比較多，可以在下次吃時(shí)，放在油中復(fù)炸一次，不過要記得火小一些，再次復(fù)炸酥肉很容易焦糊。

【酥肉烹飪小貼士】：

1.酥肉不光可以炸好吃，將炸好的酥肉下入火鍋或湯中，吃起來同樣香糯爽口。

2.一次吃不完的酥肉，要記得用保鮮膜封起來保鮮，不然第二次再次口感非常差。

3、如果炸一次酥肉想保存時(shí)間久一些，可以在酥肉上多加一些鹽，延長(zhǎng)保存時(shí)間。
大家做酥肉還有什么好的建議和方法呢，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論。

【魯菜】炸小酥肉

“炸小酥肉，大人小孩都愛吃的小零食，炸好后撒點(diǎn)椒鹽或者蘸點(diǎn)番茄醬，味道太好了。”

• 豬瘦肉300克
• 雞蛋1個(gè)
• 面粉30克
• 淀粉20克
• 鹽5克
• 啤酒20毫升
• 醬油15毫升
• 白胡椒粉5克
• 料酒10毫升

• 咸甜口味
• 炸工藝
• 半小時(shí)耗時(shí)
• 普通難度

• 1豬瘦肉洗凈。
• 2切3厘米大小的薄片。
• 3加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。
• 4取一個(gè)大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。
• 5面糊調(diào)制：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可。
• 6鍋里倒入油，可以多一點(diǎn)，燒熱。
• 7趁著熱油的時(shí)候，把腌好的肉放入面糊中，沾滿面糊。
• 8油鍋燒6、7成熱，轉(zhuǎn)中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。
• 9撈出后過一會(huì)顏色變深，所以炸的時(shí)候不要炸過火。
• 10直到所有肉片炸好后，用大火復(fù)炸一次。
• 11吃的時(shí)候可以撒上椒鹽。
• 12也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。

小酥肉是人人愛吃的一道美食，不管是做成黃燜酥肉還是酥肉湯，都是相當(dāng)受歡迎的做法。那么怎么做怎么炸好吃呢？

食材準(zhǔn)備：

豬五花肉 500克，雞蛋 8個(gè)，姜 3克，蒜 3克，干花椒 5克，料酒 2勺，生抽 2勺

做法步驟：

（1）豬五花肉洗干凈，用刀切成食指左右的大小長(zhǎng)條；

（2）將干花椒放在姜窩子里面，把干花椒碾碎；

（3）將姜蒜切成末，放入肉中，鹽（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）攪拌均勻；

（4）腌制半個(gè)小時(shí)。

（5）在腌制肉的時(shí)候準(zhǔn)備把干淀粉（200克）和雞蛋（8個(gè)）打碎放在一起。

（6）直到雞蛋淀粉液，表面出現(xiàn)氣泡。將腌制好的瘦肉放入雞蛋液中。

（7）攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫八分熱，放入肉條。

（8）肉條炸至金黃色。起鍋

最后裝盤，如果上桌的話，再撒上一點(diǎn)胡椒粉，擺上一朵西蘭花，保證抓住全家人的眼球。

想想小時(shí)候經(jīng)常在大街小巷和酥肉丸子湯，但是現(xiàn)在都不多見了，即使有店里賣，但是口味跟品質(zhì)也相差很多，還不如自己在家做，希望我的小酥肉做法大家會(huì)喜歡。