五花肉在我們四川這邊是一種非常受歡迎的肉食。去過菜市場的朋友應(yīng)該都知道五花肉這種豬肉，它居然是按條賣的，一頭是優(yōu)質(zhì)的肥瘦相間的五花肉，另一頭就是比較肥的五花肉。大家都知道五花肉要選肥瘦相間的部位才是優(yōu)質(zhì)的，口感才會(huì)最佳。如果只是剩下比較肥的五花肉，整塊五花肉的價(jià)值都會(huì)被“貶低”。于是肉販子這群“奸商”，就按條賣，一條一起過稱銷售。咱們把優(yōu)質(zhì)的部位吃掉了之后，剩下比較肥的五花肉應(yīng)該怎么烹飪它才好吃呢？這是一個(gè)問題。下面就和大家分享一道用用比較肥的五花肉做的美食《秘制五花肉》。

《秘制五花肉》

準(zhǔn)備食材：一塊比較肥的五花肉，一顆新鮮的生菜。

調(diào)味料（每個(gè)人的口味不同，按照自己的口味來選擇具體用多少）：適量的海鮮醬，適量的蠔油，一些料酒，一些芝麻，一些辣椒面，少量的鹽，一些花椒面，適量的植物油。

做法：

• 1、首先，咱們把五花肉的肉皮給割掉（也可以不割掉，會(huì)很有嚼勁），洗凈，在切成薄薄的肉皮放入盆里。
• 2、取一只碗調(diào)制一個(gè)秘制醬汁：放入適量的蠔油、適量的海鮮醬、適量的料酒、少量的鹽攪拌均勻。
• 3、秘制醬汁做好之后，倒入五花肉中，抓勻，在密封好，放入冰箱靜置12個(gè)小時(shí)。
• 4、取出腌制好的五花肉片，把生菜摘成一片一片的洗凈，并把水分瀝干，整齊的放入盤里。
• 5、緊接著，咱們就可以開始起鍋?zhàn)霾肆恕Ｏ劝彦侇A(yù)熱，加入適量的植物油（能把鍋底濕潤就行了，不要太多），燒熱之后，把五花肉放入鍋中，用小火慢慢把五花肉里的油脂煎出來，然后放入盤里。
• 6、最后，按照口味撒上適量的辣椒面以及適量的花椒面，在撒上一些芝麻。用生抽卷著就可以開吃了。

經(jīng)過腌制之后，五花肉會(huì)非常的入味，同時(shí)經(jīng)過小火慢慢把油煎出來之后，吃起來就油膩感就不會(huì)很重，在配上解油膩的生抽，口感就會(huì)非常棒。這道《秘制五花肉》最好用比較肥的五花肉做，要是用肥瘦相間的部分做口感會(huì)更差一些。如果你剩下了比較肥的五花肉不知道怎么做的時(shí)候，可以試試這道《秘制五花肉》，讓你吃到不一樣的美味。

謝謝邀請，比較肥的五花肉做扣肉是最好的食材，先把表皮用烙鐵烙好，洗凈，用特制的鋼刷把表皮刺出一些小孔，然后用蜂蜜把整塊肉裹均，沒蜂蜜用糯米甜酒也可以，然后放入油鍋炸至褐色撈出，再放入囪水煮，用筷子試插能插穿肉皮就大功告成，這樣做出來的五花扣肉，肥而不膩，特別好吃，是待客的佳肴。另外一種用來做紅燒肉。

可以先把五花肉切成兩厘米見方的小塊，然后放在平底鍋里小火煎制，逼出多余油脂，然后再進(jìn)行烹飪，即可做出肥而不膩的美食。

五花肉的做法有很多，如果很肥的五花肉我建議做成油渣更好。我們平時(shí)用的豬油都是板油熬制的，出來的油炸雖然很香，但是很油膩，而且太軟了，沒有口感，沒嚼頭，只有豬油的香味。既然有了過肥的五花肉，不如直接做成油渣更好。

豬油渣的用途可以說是百搭全能型的，干吃，剁餡包包子，包餃子，炒小白菜，炒蘿卜絲，可以和一切素菜搭配。

先把肥肉切成橡皮塊狀或是指頭條狀。下入鍋中，少加點(diǎn)溫水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火。一開始要用鏟子抄鍋底，以防粘鍋炒糊。等到鍋中沒有水分，熬出一部分油脂之后就不用推鍋底了，這時(shí)候轉(zhuǎn)成小火，慢慢煉制。

看著鍋中肉塊的變化，大量出油，發(fā)黃以后要不斷翻個(gè)，以防有的糊了，有的半生�？吹截i皮干硬成型，瘦肉收縮，肥油層塌陷變細(xì)，用笊籬撈起明顯發(fā)輕，簸動(dòng)一下，有響聲，就可以關(guān)火，撈出油渣。

如果現(xiàn)吃，可以趁熱撒上細(xì)鹽，喜歡吃甜的話撒上白糖更是美味。不但解饞，而且還能勾起對(duì)兒時(shí)的記憶。

剩下的油渣裝起來，短時(shí)間食用的話可以不用放冰箱，時(shí)間過長的話盡可能收起來。

注意熬制的時(shí)候一定要加入溫水，這樣熬出來的豬油又香又白，直接煉制油色容易發(fā)黃，色澤發(fā)暗，影響品質(zhì)。

比較肥的五花肉有好多種吃法。

比較肥的五花肉可以做“紅燒肉”。

比較肥的五花肉改刀切成大姆指粗細(xì)的方塊肉；

取一炒鍋，鍋里加適量食用油；

待鍋內(nèi)油溫升高后，放入切好的五花肉，翻炒；

五花肉均勻受熱后，加入“開水”，水要淹沒肉，并加入醬油、料酒、姜片、大蒜、香葉、八角等調(diào)料；

大火將水煮沸，改小火慢燉，燉到45分鐘時(shí)加入食鹽，加并入適量“白糖”，再燉5分鐘，待湯汁收完即可。

這樣做出來的紅燒肉色澤鮮亮、肉塊與肉塊微微相粘連（白糖的作用），吃在口中，香甜松軟，入口即化，老少皆宜。

比較肥的五花肉可以做“梅菜扣肉”。

五花肉煮熟，筷子可以剛插入皮內(nèi)即可，然后在五花肉表面涂抹醬油；

取一炒鍋，倒入食用油，油溫升高后將五花肉下油鍋炸（油溫不要過高），五花肉肉表面都會(huì)成紅色，炸好后撈出，空干肉油后，再改成切成寬約5毫米的長條片狀；

梅菜洗凈，空干水分，改刀切碎；

取一炒鍋，倒入少量食用油，油溫升高后倒入梅菜，并加料酒、糖、醬油、鹽煸炒，炒好后備用；

將切好的五花肉放入碗里，肉皮朝下，把炒好的梅菜平鋪于肉上，放入八角，上籠蒸約40分鐘即可；

6、上桌時(shí)，把肉反扣在盤中，梅菜在碗底，肉在上面，撒上少許香蔥。

一道美味的“梅菜扣肉”就做好了。

比較肥的五花肉可以做“蒜泥白肉”。

比較肥的五花肉清洗干凈，冷水放入鍋中，水要沒過肉，并放入少許食鹽、姜片。大火煮沸鍋中的水，繼續(xù)大火煮約20分鐘，直到肉可以用筷子完全扎透為止，五花肉不能煮的太狠，煮太狠的肉口感都不筋道了。

煮好的五花肉改刀切3--5毫米厚，然后將辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋調(diào)成混合調(diào)料，再切少許大蔥，把切片的五花肉、大蔥、混合調(diào)料一起置于一大盆里攪拌均勻。

這樣的涼拌五花肉，看著肥，但是已經(jīng)煮過，口感并沒有那么膩，挺好吃。

比較肥的五花肉可以做“臘肉”。

臘肉，臘肉是中國腌肉的一種，指新鮮肉經(jīng)腌制后，再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。加工好的臘肉，肉質(zhì)不變，長期保持香味，久放不壞。因?yàn)槲寤ㄈ饨?jīng)“柏枝熏制”，故夏季蚊蠅不爬，三伏天不會(huì)變質(zhì)。

因?yàn)閺V大家庭都沒有“柏枝熏制”的條件，所以用“醬油”做即可。

比較肥的五花肉切成約5厘米寬的長條狀（買肉時(shí)直接要求店家切好），

按一斤五花肉一兩鹽的比例，稱出適量的鹽，花椒適量（想麻一點(diǎn)多放點(diǎn)）；

先將鹽與花椒放少炒鍋里，小火慢炒，炒出花椒味，鹽炒至發(fā)黃，關(guān)火，冷卻后備用；

將炒好冷卻的鹽與花椒涂抹在五花肉表皮，放入一大盆里，淹制3天，每天早、晚翻面五花肉，目的是為了去除五花肉里多余的水分；

腌制3天過后，將五花肉盆里多余的水分倒出，只倒出水分，鹽和花椒留下；

按照一斤五花肉一兩“老抽”的比例加入“老抽”，鹽、花椒、老抽涂抹在五花肉表層，早、晚各翻動(dòng)一次，腌制7天；

用結(jié)實(shí)一點(diǎn)的繩子將腌好的五花肉綁好，掛在陰涼通風(fēng)的窗戶口，涼曬約20天，看到五花肉往下滴油，就是涼曬好了；

將涼曬好的“臘肉”用塑料帶裝起來，因?yàn)槭彝鉁囟韧Φ�，還可以掛在戶外保存，天氣熱時(shí)，放在冰箱里保存。

下圖是我用比較肥的五花肉做的“臘肉”，上面的顆粒是“花椒”，因?yàn)檫@種肉是“風(fēng)干”的，肉表層上面有“浮灰”，所以吃的時(shí)候要先用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，然后用刀刮去表層浮灰，再改切刀，或炒或蒸都可以。

比較肥的五花肉我們家經(jīng)常做的就是以上四種吃法，看你喜歡用哪一種！

紅燒肉，挺不錯(cuò)，做好了，肥而不膩，重要的是你得知道關(guān)鍵的去油膩辦法！

家庭做菜講究的是簡單，我們沒有那么多花里胡哨的配料，更沒有那么多時(shí)間去研究怎么做。咱不是大廚，不需要那么專業(yè)的技能，。我們吃的是肉肉的原汁原味，不是大料！

做法:肥一點(diǎn)的五花肉切成兩公分見方的塊，開水焯水撈出清水淘洗，鍋里放油，在油里放一勺白糖或者七八塊冰糖，中火等到糖融化，什么時(shí)候大量起沫了，倒入五花肉翻炒，五花肉和糖汁裹勻夠，顏色會(huì)非常好看。

加進(jìn)去蔥段，姜片，生抽兩勺，老抽少許，料酒三勺，（生抽就是咸度和味道，老抽就是顏色，料酒去腥也是湯汁可以三四勺）大火燒開，小火二十五分鐘，出鍋，

很多人一聽肥肉就害怕，不是不想吃，實(shí)在是怕膩又怕增肥。 這樣做出的五花肉，肥而不膩，口口流油，過多的油脂和導(dǎo)致痛風(fēng)的飄零都被焯水出去了，營養(yǎng)又健康。再配個(gè)青菜，整份米飯，美美的一頓飯。

我是席俠客，我不是個(gè)大廚我只是個(gè)超級(jí)吃貨！感恩:點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注。謝謝您！

1.五花肉洗凈切方塊，蔥姜蒜切好備用2、鍋中放油燒熱，下五花肉開大火煸炒至成金黃色撈出控油3、另起鍋倒油燒熱，放入冰糖翻炒成棗紅色，再放入撈出的肉，翻炒均勻4、放入干辣椒和蔥姜蒜翻炒，再放入料酒、生抽翻炒均勻，加入淹過肉的清水，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，加上調(diào)味料即可。

五花肉可以做的菜肴太多了，今天咱們來分享一道酸菜扣肉的做法，絕對(duì)可以滿足您和家人的胃。咱們來欣賞做法吧；

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比較肥的五花肉怎么做好吃？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：比較肥的五花肉我會(huì)拿來炒，今天我就給大家分享一道臘肉炒兒菜，看著都能感覺到香味兒。

臘肉，大家都很熟悉，是我們四川這邊的特產(chǎn)。五花肉做成的臘肉，肥而不膩，非常的香，拿來炒菜相當(dāng)?shù)陌瓦m哦。

兒菜，又抱子芥、娃娃菜和超生菜，各個(gè)地方叫法不一。在我們這里，稱為“兒菜”。臘肉炒兒菜在我們四川是一道很平常的家常菜，二者搭配起來，口感清爽又解膩，尤其是過年的時(shí)候，這道菜深受大家的喜愛。

臘肉炒兒菜的做法

【主料】：臘肉、兒菜

【輔料】：姜、蒜、辣椒

【調(diào)料】：鹽、雞精、生抽

——【具體步驟】——

1、處理臘肉

這道菜，一定要選稍微肥一點(diǎn)的臘肉，這樣炒出來的肉菜香，過于瘦的肉，炒出來比較炒，很容易塞牙。

拿出一坨比較肥的臘肉，沖洗干凈臘肉身上的灰塵，然后放入鍋中，大火煮大概15分鐘，撈出放涼備用。

2、準(zhǔn)備兒菜

兒菜在選材時(shí)，要選擇飽滿葉子比較綠悠悠的，千萬不要買蔫蔫的兒菜，炒出來的口感不好。

兒菜洗凈之后，切成稍微厚一點(diǎn)的片片，放入盤中加入少許鹽腌制一會(huì)。腌制后之后，放水沖洗干凈表面的鹽，擠干水分備用。

3、切臘肉

把放涼后臘肉切成薄片，放入盤中備用。接著把辣椒切成小段備用。

4、炒臘肉

熱鍋冷油，把臘肉倒入鍋中煸炒出味，加生姜、蒜、辣椒段繼續(xù)翻炒，之后加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味。

接著倒入切好的兒菜，繼續(xù)翻炒均勻，兒菜超軟之后加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

5、美味出鍋

一盤清新又美味的臘肉炒兒菜就出鍋啦，臘肉肥而不膩，兒菜清香爽口，臘肉與此菜簡直就是絕配！真正是家人和朋友都超級(jí)愛的一道菜！

——臘肉炒兒菜答疑解惑——

1、為什么臘肉不直接炒？

臘肉為什么不直接炒，反而要煮一下呢？臘肉不直接下鍋炒，是為了肉質(zhì)更加的軟嫩勁道，如果直接的炒的會(huì)，臘肉會(huì)非常的硬，而且口感也不好。

2、兒菜為什么要提前腌制？

兒菜之所有要腌制，是因?yàn)閮翰擞悬c(diǎn)澀，如果直接下鍋炒會(huì)影響整道菜的味道。腌制過的兒菜，要用清水沖掉表面的鹽巴，不然炒出來的很咸。

3、這道菜講究配菜從簡？

這一道家常菜非常的小清新，配料的話一般就是干辣椒、或者紅椒配一下色就可以。切忌不要太花哨，放太多配料。

——臘肉炒兒菜之烹飪小貼士——

1、炒臘肉的時(shí)候，千萬不要把臘肉炒焦了，所以火候一定要注意，不要太大哦，肉肉炒焦了可不好吃了。

2、兒菜不要切的過于薄，要保證整道菜的成品。這道菜不比清炒，清炒的時(shí)候，倒是可以切薄一點(diǎn)。

3、臘肉炒兒菜要是在農(nóng)村的大鍋里炒出來，那才叫一個(gè)香呢！

4、最后放鹽一定要適量，因?yàn)榕D肉已經(jīng)有鹽，太咸把整道菜都?xì)Я恕?/p>

結(jié)語

我們家的一般都是把肥的五花肉做成臘肉，拿來炒兒菜、荷蘭豆，這兩道菜都是我們家特別愛吃的，有親戚朋友來我們也會(huì)做來招待他們。

臘肉和兒菜的搭配真的不要太經(jīng)典哦，希望我的回答能給題主帶來一些參考，您也可以試試這道菜噢！

我是兔兔美食坊，感謝您的閱讀！喜歡我的分享，請點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力哦！

肥肉略多的五花肉做什么好吃？

如果不嫌麻煩，首選梅菜扣肉。

話說小時(shí)候特別討厭吃肥肉，直到高中時(shí)候去親戚家吃飯，剛好面前就是一份梅菜扣肉，由于跟這家親戚不太熟，比較拘謹(jǐn)，不太好意思伸太長胳膊夾菜，就硬著頭皮夾了一塊兒肥肉來吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并沒有小時(shí)候記憶中的肥肉那么難吃，相反，軟軟糯糯的還挺香……之后一發(fā)不可收拾，徹底愛上了這口兒！

下面就來跟學(xué)廚之路一起了解下梅菜扣肉的詳細(xì)做法吧！

1）鍋在火上燒干燒熱，五花肉豬皮朝下，烙至變黑，取出刷洗干凈。

2）鍋加水，加入少許料酒，姜片，下入洗干凈的五花肉，煮20分鐘，筷子能穿透就行。

3）牙簽在肉片上面均勻扎眼兒，抹上老抽，生抽，蜂蜜，少許鹽；

4）油溫七成熱，肉皮朝下下鍋炸，炸至金黃上色撈出；

5）把五花肉泡入冰水中寖泡20分鐘，起虎皮

6）肉撈出切筷子厚的片，肉皮朝下碼入碗中

7）起鍋，爆香蔥姜蒜，下入泡好切碎的梅干菜，加料酒，老抽，生抽，十三香，白糖調(diào)味，倒在肉上，上鍋蒸40分鐘。

8）蒸好用盤子蓋在碗上，迅速倒扣過來，倒出多余湯汁

9）湯汁下鍋煮開，勾薄芡，均勻澆在肉上即可上桌。

肥而不膩，軟軟糯糯，梅菜吸收肥肉中的油，吃起來竟有幾分肉味，經(jīng)過長時(shí)間的蒸制，肉吃起來有梅菜的清香，想想都留口水，不說了，我要去買五花肉了……

我是學(xué)廚之路，如果此文對(duì)您有幫助，勞煩您點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注我，了解更多美食教程及烹飪技巧！

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