我的廚藝是跟著母親在廚房里慢慢練就了，從一碗炒飯開(kāi)始，到后來(lái)掌勺大菜，這一路的過(guò)程里，母親做菜的方式和手法對(duì)我都有或多或少的影響！母親是那種比較會(huì)做飯的人，即使簡(jiǎn)單的食材，到達(dá)母親的手里，她都能做出不同的花樣，味道卻是出奇的好，讓我們姐弟幾個(gè)吃的特別滿(mǎn)足，雖然物質(zhì)不多的年代里，能常常吃到母親變換著花樣的美味，也是蠻幸福的~

我們的童年，是伴著母親的各種美味度過(guò)的，所以母親做菜的一些方法我也學(xué)著做，慢慢的在這基礎(chǔ)上也有所提升和創(chuàng)新，但是對(duì)于一些特別的菜和做法，我還是保留著，因?yàn)檫@不僅僅是一道菜，更多的是對(duì)那些美好歲月和美味的回憶，今天就和大家分享一下母親常用豬瘦肉煮的湯，非常鮮美，你們也試試哦~

這樣做：

用料：

1，主材：新鮮里脊肉300克左右

2，新鮮毛豆100-150克，毛豆的豆衣要保留，那是毛豆最鮮的部分

3，里脊肉洗凈后切成薄薄片（小方片或小長(zhǎng)片均可）

（調(diào)味料幾乎沒(méi)有除了食鹽，本身圖的就是一個(gè)自然鮮）

做法：

1，熱鍋冷油，加熱后，毛豆洗凈倒入鍋中

2，毛豆生煸后顏色更顯翠綠，生煸大概2分鐘左右即可

3，加入一碗清水后燒開(kāi)

4，接著放入少許碎蘑菇（可加可不加）

5，水燒沸后，水浪翻滾時(shí)快速滑入切薄片的里脊肉

6，水再次燒沸時(shí)調(diào)入少許食鹽即可

這道湯沒(méi)有什么秘訣，勝在食材的鮮美，眼下夏季，正是毛豆上市的時(shí)候，和豬瘦肉一起煮湯，泡飯吃鮮美無(wú)比，特別建議你們?cè)囋噡

我是海燕的廚房，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂(lè)意給家人做各種營(yíng)養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

豬瘦肉如何煮湯好喝？

豬瘦肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，并且容易消化。因此不宜過(guò)多攝入，會(huì)長(zhǎng)胖！豬瘦肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，其中含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,含鈣較少。含有維生素B1、B2、B12，含有的維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

豬瘦肉煮湯是一種非常普遍，并且很好吃做法，可以肉片湯，可以做豬肉丸子湯，可以做滑肉湯等！《滑粉肉湯》，《丸子湯》！

《滑粉肉湯》

1. 1、豬瘦肉半斤，洗凈，去掉肥肉或者筋沒(méi)有就不管，切小片。
   
2. 2、蒜拍碎，切末。老姜洗凈，拍碎，切末。
3. 3、將肉片放入盆中，加入少許鹽，少許生抽，蒜末，姜末，雞粉抓勻，放入適量的清水，在加入適量的紅苕淀粉抓勻。（用多少水，用多少淀粉，這個(gè)根據(jù)個(gè)人的口味，有人喜歡淀粉片，有人喜歡淀粉多更有嚼勁！）
4. 4、配菜可以選用平時(shí)做湯的蔬菜，比如:空心菜，豆腐葉，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有點(diǎn)差別的地方就是有些提前炒一下會(huì)更好吃！有些直接下鍋，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等綠葉蔬菜直接下鍋。我們這里就用冬瓜好了。將冬瓜洗凈，去皮，去心，切成片。
5. 5、鍋里加少許食用油，把冬瓜翻炒一會(huì)，加入適量的清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火。
6. 6、將前面準(zhǔn)備好的肉，分成一個(gè)個(gè)的，依次下鍋。注意分開(kāi)的時(shí)候不要用手捏，直接抓一小個(gè)放鍋里即可，在所以滑粉肉下鍋以后再用鍋鏟輕輕的攪動(dòng)一圈或者兩圈。
7. 7、所有肉下鍋后就開(kāi)大火煮，滑粉肉都浮面了基本就熟了，裝湯碗，放少許鹽，雞粉，蔥花攪動(dòng)幾下即可！
   
   

《丸子湯》

1. 1、豬瘦肉250g洗凈，手拿兩把菜刀，用刀拍幾下肉，直接開(kāi)剁，剁成肉泥。
2. 2、配菜可以選用平時(shí)做湯的蔬菜，比如:空心菜，豆腐葉，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有點(diǎn)差別的地方就是有些提前炒一下會(huì)更好吃！有些直接下鍋，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等綠葉蔬菜直接下鍋。我們這里就用蘑菇好了。
3. 3、在肉泥里加少許鹽，雞粉，蛋清，花椒面，少許清水抓勻，在加入適量的淀粉抓均勻。
4. 4、蘑菇放入鹽水里泡一會(huì)，撕小朵。
5. 5、鍋里加適量清水，大火燒開(kāi)，放蘑菇燒開(kāi)，關(guān)中小火。
6. 6、用手抓，抓一個(gè)小丸子就放入鍋里，等所有小丸子入鍋，就開(kāi)大火煮，用鍋鏟輕輕攪動(dòng)幾下。浮面出鍋裝碗。
7. 7、放入鹽，雞粉，蔥花攪動(dòng)均勻即可！
   
   

小貼士:

1. 1、兩個(gè)菜的煮法差不多，用淀粉的多少是根據(jù)個(gè)人喜好！可以多可以少。
   
2. 2、在抓的時(shí)候，不要搓哈！搓了以后會(huì)多煮一段時(shí)間才行！
3. 3、一個(gè)切小片，一個(gè)剁肉泥！
   
   

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推薦一個(gè)超級(jí)鮮咸好喝又快手的做法:榨菜肉絲湯。這是我家早餐常喝的湯，一滴油不放，鮮咸又清淡。除了榨菜和肉絲，家里有的青菜都可以隨手放一點(diǎn)，所以別看簡(jiǎn)單，肉和青菜都有，既清淡又鮮美又有營(yíng)養(yǎng)，非常適合早餐或晚餐來(lái)一碗。

超級(jí)鮮咸又清淡的榨菜肉絲湯的做法:

1、瘦肉切細(xì)絲，放入水中抓洗一下，洗凈血水，攥干。

2、榨菜絲放入水中清洗一下，洗去多余鹽分，攥干；姜切細(xì)絲備用。

3、肉絲放入碗內(nèi)，放姜絲、胡椒粉、少許鹽抓勻。

4、鍋內(nèi)倒水，放入肉絲焯水。水開(kāi)撇去浮沫，撈出肉絲。

5、鍋內(nèi)重新放水，放入姜絲、榨菜絲，大火燒開(kāi)。放入肉絲，滴入少許生抽，適量鹽調(diào)味。

6、再次煮開(kāi)后煮一兩分鐘，即可關(guān)火出鍋

家里有什么青菜，都可以切碎或段，比如絲瓜、小油菜、茼蒿……等等，跟肉絲一起放一點(diǎn)進(jìn)去，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也全面。

娟子來(lái)為大家分享一道清暑除熱、明目解暑的苦瓜豬瘦肉湯的做法，希望大家喜歡；

1；先將豬瘦肉洗凈切片

2；苦瓜洗凈去瓤切塊，加鹽抓勻，再洗凈

3；湯鍋中加適量的水放入切好的瘦肉片，大火燒開(kāi)撇去浮沫

4；轉(zhuǎn)小火煮至肉片熟，再放入切好的苦瓜片，加鹽調(diào)味煮熟即可

您覺(jué)得這樣做的瘦肉湯如何？喜歡的也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。

豬肉湯。

廣東客家人餐桌上面一道常見(jiàn)的菜，也是一道客家的代表菜。客家菜發(fā)源地于廣東的河源，韶關(guān)，梅州，惠州這幾個(gè)地方�？图也送ǔ６际且灾�，煲，燉，蒸居多。食材新鮮，煮煲燉蒸保留食材的原汁原味。所以客家菜也有著“原汁原味”的美譽(yù)。最具代表性的客家菜有：客家釀豆腐，豬肉湯，鹽焗雞，紅燜肉……道道都是客家美食的代表作。其中豬肉湯是做法最簡(jiǎn)單的一道菜式，味道也是最具有原汁原味的。。。營(yíng)養(yǎng)成分高，用簡(jiǎn)單的烹飪手法保留食材最高的營(yíng)養(yǎng)成分。

客家豬肉湯的做法：

1.肩胛肉，少許排骨。

2.把豬肉洗干凈切片，排骨斬?cái)?/p>

3.切好的豬肉排骨全部放入缽仔當(dāng)中。加入適量的水。

4.隔水清燉2個(gè)小時(shí)就可以了，撒上蔥花，胡椒粉就可以了。

一道簡(jiǎn)單的客家豬肉湯就完成了�？图仪鍩踟i肉湯，湯水清甜，極大的保留了食材的原味和鮮味。雖然食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)成分高，適合小孩孕婦最佳湯水。

豬瘦肉燒湯，很考驗(yàn)廚子的功夫。因?yàn)槭萑獾钠焚|(zhì)比較單純，蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)和少量脂肪，沒(méi)有膠原蛋白，怎么也煮不出骨頭或排骨湯的味道。

考研廚子功力的另一個(gè)方面，既然是肉湯，就不能靠調(diào)味料出味，要憑著肉本身來(lái)出味。這一點(diǎn)，做過(guò)飯的都知道，難度比較大。但是純瘦肉確實(shí)能夠煮出非常鮮美的湯，與骨頭鮮湯有著異曲同工之妙。在豫南光山，幾乎家家會(huì)做。這個(gè)湯菜有著一個(gè)很古老的名字，叫“火肉”。

火肉是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)大宴當(dāng)家硬菜之一。做法古樸，原滋原味。瘦肉切成不規(guī)則麻將大的塊，濕淀粉和雞蛋抓腌一會(huì)，七成熱油鍋炸到金黃。然后給蔥姜甜酒鹽，加水燉。小火一小時(shí)給泡發(fā)的金針菜五分鐘關(guān)火，加黑胡椒碎出鍋。

這道燉菜兼顧吃肉喝湯，燉前水和肉為1.5:1比例，燉好后的味道絕非一般肉湯可比。洛陽(yáng)水席和開(kāi)封席面也都有這道湯菜，叫法不同，都叫小酥肉。但和北方小酥肉有不同，北方大都是扣碗蒸出來(lái)，不帶湯，而且給有八角香料，也是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)大菜。

最好是選擇早晨剛殺的豬肉，西紅柿一個(gè)，蔥。現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)煮，當(dāng)早餐吃。安逸。做法：瘦肉切薄片，西紅柿切成六塊。水開(kāi)倒入瘦肉，撈出泡沬，倒入西紅柿，加上蔥段，少許鹽，雞精，少許醬油做色，再煮一分鐘，出鍋。

蟲(chóng)草花瘦肉湯，老火湯里的蟲(chóng)草花健體湯，可滋陰養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力

蟲(chóng)草花，非蟲(chóng)非草也非花，它是人工培養(yǎng)的蟲(chóng)草子實(shí)體它屬于一種菌類(lèi)，與食用香菇、平菇等食用菌很相似，是菌類(lèi)新品種。

近幾年，蟲(chóng)草花是一種頗受歡迎的食材，因?yàn)橄x(chóng)草花性味甘平，不寒不燥，非常適合搭配食材進(jìn)行平補(bǔ)。不少市民、餐飲食肆用于湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，而且不少醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師等專(zhuān)業(yè)人士也青睞于它。

蟲(chóng)草花呈美麗的金黃色，蟲(chóng)草花有蟲(chóng)草的藥效，卻不像蟲(chóng)草那么貴，它其性質(zhì)平和，不寒不燥，具有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效。從蟲(chóng)草花的功效可見(jiàn)，煲湯是將它的營(yíng)養(yǎng)成分分解出來(lái)的最好方式，口感鮮美。

你不必為藥膳的配伍而煩惱，裕豐盛參茸藥材專(zhuān)門(mén)店的老火湯料，讓你在家輕松煲出一碗，味美鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富，不失為滋補(bǔ)養(yǎng)生的好湯。

蟲(chóng)草花健體湯，此方中配以猴頭菇、玉竹、北沙參、蟲(chóng)草花、淮山、蜜棗、瘦肉。其中，猴頭菇、蟲(chóng)草花都是上好的菌類(lèi)滋補(bǔ)品，有滋陰補(bǔ)腎、抗氧化防衰老、鎮(zhèn)靜、降血壓，故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。玉竹味甘，多脂，柔潤(rùn)可食，長(zhǎng)于養(yǎng)陰�；瓷侥苎a(bǔ)脾肺、清虛熱、固腸胃。北沙參味甘甜，是常用的滋陰藥，養(yǎng)陰清肺，祛痰止咳。

蟲(chóng)草花健體湯，湯料有紅的有黃的有白的，在燉煮后，湯和肉也會(huì)呈現(xiàn)出與蟲(chóng)草花一致的顏色，湯水卻清透得如同一溪淺水，蟲(chóng)草花具有獨(dú)特的香味，似草菇香，湯入口清甜鮮美，爽口細(xì)嫩。

材料：猴頭菇30克、玉竹15克、北沙參18克、蟲(chóng)草花20克、淮山20克、蜜棗三枚、瘦肉100克、鹽適量

做法：1、猴頭菇用溫水淹泡1小時(shí)，然后把猴頭菇像擠海綿一樣擠出，重復(fù)換水清洗幾次，再剪掉猴頭菇的根

2、其它藥材洗凈

3、將瘦肉和藥材一起放入砂鍋中，加手適量清水

4、武火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲二小時(shí)左右

5、以鹽調(diào)味即可

廚房小語(yǔ)：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存

瘦肉是人體最佳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，其富含蛋白質(zhì)，人體必需氨基酸，鈣，鐵等各種營(yíng)養(yǎng)，具有改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力，提高免疫力等功效。豬瘦肉湯，湯鮮味美，清淡不油膩，滋補(bǔ)不上火，適合四季養(yǎng)生飲用�，F(xiàn)在是夏季，瘦肉與鮮菇類(lèi)一起煮湯，味道更鮮美，做法簡(jiǎn)單，方便又快捷，還可以增強(qiáng)食欲，提高免疫力。（注，鮮菇中氨基酸含量也非常高）

一起來(lái)看看瘦肉鮮菇湯怎樣做好喝又開(kāi)胃吧？

材料：

瘦肉，鮮菇（平菇，海鮮菇等都行），姜，蔥。

做法：

1，瘦肉洗干凈并切薄片，鮮菇洗干凈并撕小塊，姜切片，蔥切蔥花。

2，瘦肉放入碗中，加入姜片，少許料酒，少許油，一點(diǎn)點(diǎn)生粉拌均腌制。

3，鍋里加入清水，少許油，姜片，燒開(kāi)。

4，燒開(kāi)后，將瘦肉，鮮菇同時(shí)放入鍋里，燒開(kāi)，中火煮10分鐘。

5，最后加入蔥花，適量鹽拌均勻即可。

分享重點(diǎn)：

1，瘦肉加入油，料酒，生粉腌制，可以去腥，同時(shí)讓瘦肉更嫩滑。

2，鮮菇本身就有鮮味，做出來(lái)的瘦肉鮮菇湯鮮味美，讓沒(méi)有胃口的夏天更開(kāi)胃。

大家煮這個(gè)湯時(shí)也可以加番茄一起煮更加開(kāi)胃！分享就到這里，喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝閱讀！

豬瘦肉是一種營(yíng)養(yǎng)特別豐富的食物，并且容易消化，但是不宜過(guò)多攝入哦，夏天會(huì)長(zhǎng)胖呢！

豬瘦肉煮湯的方式有很多種哦。

滑粉肉湯

1、豬瘦肉半斤，洗凈，去掉肥肉或者筋沒(méi)有就不管，切小片。

2、蒜拍碎，切末。老姜洗凈，拍碎，切末。

3、將肉片放入盆中，加入少許鹽，少許生抽，蒜末，姜末，雞粉抓勻，放入適量的清水，在加入適量的紅苕淀粉抓勻。（用多少水，用多少淀粉，這個(gè)根據(jù)個(gè)人的口味，有人喜歡淀粉片，有人喜歡淀粉多更有嚼勁�。�

4、配菜可以選用平時(shí)做湯的蔬菜，比如:空心菜，豆腐葉，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有點(diǎn)差別的地方就是有些提前炒一下會(huì)更好吃！有些直接下鍋，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等綠葉蔬菜直接下鍋。我們這里就用冬瓜好了。將冬瓜洗凈，去皮，去心，切成片。

5、鍋里加少許食用油，把冬瓜翻炒一會(huì)，加入適量的清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火。

6、將前面準(zhǔn)備好的肉，分成一個(gè)個(gè)的，依次下鍋。注意分開(kāi)的時(shí)候不要用手捏，直接抓一小個(gè)放鍋里即可，在所以滑粉肉下鍋以后再用鍋鏟輕輕的攪動(dòng)一圈或者兩圈。

7、所有肉下鍋后就開(kāi)大火煮，滑粉肉都浮面了基本就熟了，裝湯碗，放少許鹽，雞粉，蔥花攪動(dòng)幾下即可！

丸子湯

1. 豬瘦肉250g洗凈，手拿兩把菜刀，用刀拍幾下肉，直接開(kāi)剁，剁成肉泥。

2. 配菜可以選用平時(shí)做湯的蔬菜，比如:空心菜，豆腐葉，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有點(diǎn)差別的地方就是有些提前炒一下會(huì)更好吃！有些直接下鍋，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等綠葉蔬菜直接下鍋。我們這里就用蘑菇好了。

3. 在肉泥里加少許鹽，雞粉，蛋清，花椒面，少許清水抓勻，在加入適量的淀粉抓均勻。

4. 蘑菇放入鹽水里泡一會(huì)，撕小朵。

5. 鍋里加適量清水，大火燒開(kāi)，放蘑菇燒開(kāi)，關(guān)中小火。

6. 用手抓，抓一個(gè)小丸子就放入鍋里，等所有小丸子入鍋，就開(kāi)大火煮，用鍋鏟輕輕攪動(dòng)幾下。浮面出鍋裝碗。

7. 放入鹽，雞粉，蔥花攪動(dòng)均勻即可！

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