不管吃過(guò)多少美味，一碗情真意切的五花肉，那真是極好的好。今天就介紹幾款銷魂五花肉做法，保證家人吃得停不下來(lái)！

1

脆皮燒肉

材料：

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

做法：

1、將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈后冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。

2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，涂抹在五花肉上（注意不要將醬汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用錫紙包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時(shí)。

3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦干水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細(xì)密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預(yù)熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

4、將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

5、取出燒肉，放涼后切塊，蘸取黃芥末或細(xì)白糖食用。

2

東坡肉

材料：

五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5塊冰糖

做法：

1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長(zhǎng)的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生姜片均勻地分布在大蔥上。

2、放入豬肉后倒入適量的水，以漫過(guò)蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火煮90分鐘。

3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時(shí)的原汁，入鍋蒸30分鐘后食用。

3

回鍋肉

材料：

五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量

做法：

1、將五花肉將放入冷水鍋中，煮至9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻，大蔥、紅辣椒切塊

2、五花肉涼透后撈出切片，熱鍋，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出豬油

3、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油

4、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺，翻炒均勻，接著調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒香后放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻，加入雞精調(diào)味后出鍋

五花肉這種五花三層的肉是我最喜歡的一個(gè)部位，一般比較常見(jiàn)的做法是紅燒肉，很家常的一道菜，在這就說(shuō)一些紅燒肉之外的菜，也很簡(jiǎn)單，在家完全可以操作，現(xiàn)在寒假不如做出一鍋香噴噴的五花肉和家人好好吃一頓！

小炒五花肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，青辣椒，油，食鹽。雞精，姜，蒜，八角，花椒，料酒，生抽，豆瓣醬，胡椒粉，準(zhǔn)備好后將青椒切絲，蔥切末，蒜切末，姜切片，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入五花肉和姜片，八角燒熱，待五花肉煮至七分熟后撈出備用，將煮熟后的五花肉切片備用，另起炒鍋加油燒熱，放入花椒粒炒香后放入蔥姜蒜末繼續(xù)炒，放入五花肉炒香，放入料酒，胡椒粉，豆瓣醬，生抽調(diào)味，放入青椒絲繼續(xù)翻炒后放入鹽和味精調(diào)味后就可以了。

香煎五花肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，食鹽，醬油，姜，蒜，蠔油，香油，洋蔥，白糖，蜂蜜，胡椒粉，芝麻，準(zhǔn)備好后將五花肉洗凈，去皮后切成薄片，蔥切末，姜切末，蒜切末，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入姜，蒜，洋蔥，醬油，蠔油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，鹽，香油，調(diào)成醬汁，放入五花肉片腌制大約4個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備平底鍋加油燒熱，放入腌制好的肉片，待兩面都醬汁變色后刷上醬汁，煎至兩面微微焦黃后撒上芝麻就可以了。

五花肉燒豆腐

首先準(zhǔn)備材料：豆腐，五花肉，青蒜，雞精，姜，料酒，老抽，水淀粉，郫縣豆瓣醬，五香粉，準(zhǔn)備好后將五花肉清洗干凈切成小塊，豆腐切成厚片，將蒜苗斜切成段，生姜切成絲，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入豆腐片煎至兩面金黃后取出備用，鍋內(nèi)留少許油，放入五花肉炒至變色后放入料酒，郫縣豆瓣醬和姜絲翻炒均勻后放入煎好的豆腐，放入老抽翻炒上色后放入水末過(guò)食材，放入鹽，雞精，五香粉后蓋上鍋蓋小火煮20分鐘后開(kāi)蓋放入蒜苗炒勻后放入水淀粉勾芡后就可以了。

天氣越來(lái)越冷，即便一直叫囂著減肥減肥，瘦身瘦身，也還是禁不住美食的誘惑啊，尤其對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)，一盤(pán)肉類美食擺在面前，不出10秒就能瓦解鑒定的減肥意志，就是這么神奇。要我說(shuō)，不如冬天就該吃吃該喝喝吧，反正人人都裹的跟狗熊一樣，誰(shuí)還能嫌棄誰(shuí)啊？這世上的各種肉啊，天上飛的，地上跑的，水里游的，要說(shuō)最解饞還真的必須是五花肉，肥瘦相間的大肉片往嘴里那么一放，瞬間就會(huì)覺(jué)得一切都變得無(wú)比美好了。

五花肉的做法眾多，什么紅燒肉啊，烤肉啊，酸菜白肉啊，都是特別受大家歡迎的做法，但是要說(shuō)這些做法中我比較喜歡的，那就一定是回鍋肉了，好吃好看還下飯，一盤(pán)回鍋肉輕松干掉3碗米飯，那簡(jiǎn)直太容易了吧。說(shuō)起回鍋肉的做法嘛，我的做法肯定不算正宗，但我自己和家人還是覺(jué)得相當(dāng)好吃的，家常菜嘛，只要取悅了全家人的胃就好，再正宗的做法家人不愛(ài)吃也是白搭。而且這種做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作過(guò)程用的時(shí)間很短，也非常適合忙碌到?jīng)]時(shí)間做飯的上班族。

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準(zhǔn)備食材：五花肉，郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，老抽，香油，蔥，姜，蒜，青椒，胡蘿卜。

做法：

1、五花肉洗凈后下水煮一下，大約三，五分鐘就可以了，青椒洗凈切片兒，胡蘿卜洗凈去皮切片兒；

2、五花肉焯水后放涼，在冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣比較好切，我比較喜歡厚一點(diǎn)，大一點(diǎn)的肉片；

3、肉切好以后，熱鍋涼油，油熱以后先下入切好的蔥，姜，蒜爆香，然后迅速下入適量的豆瓣醬煸炒出紅油，接著下入切好的肉片。

4、加入一點(diǎn)生抽，老抽根據(jù)個(gè)人口味選擇加或者不加，不一般我會(huì)放幾滴，然后放入適量的白糖大火翻炒，這會(huì)先放胡蘿卜翻炒幾下后，再加入青椒翻炒幾下就可以了。

5、最后我比較喜歡加幾滴香油，然后上桌在撒些蔥花點(diǎn)綴就更好了。

這樣一盤(pán)好吃又下飯的回鍋肉就做好了，我這個(gè)做法肯定不正宗，但是真的味道特別好呢，微微的辣味非常開(kāi)胃。

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

芒果君爺爺：醬香粉蒸五花肉，做起！起個(gè)早，趕快去菜場(chǎng)買(mǎi)五花肉

文/圖 芒果君爺爺

制作/芒果君奶奶

醬香粉蒸五花肉，芒果君爺爺今天給大家?guī)��?lái)的就是這樣一道菜。

醬香粉蒸五花肉，顧名思義，必須準(zhǔn)備五花肉、藕、米粉、姜片、豆瓣醬、老抽。

五花肉，一定要新鮮，買(mǎi)溫體豬的豬肉。

米粉，研磨不能太過(guò)細(xì)膩。

藕，買(mǎi)粉藕，不要買(mǎi)脆藕。

自制豆瓣醬與適量的老抽用油相調(diào)和

五花肉切片

就這么切哦~

切好的五花肉放入瓷碗內(nèi)，用清水浸泡

浸泡一刻鐘后，撈起即可，不用瀝干。浸泡是為了在后面的工序中，更好地裹粉。

藕切丁

生姜切末

藕丁入碗，將米粉傾入碗內(nèi)

米粉與藕丁相混合

肉片撈起之后，放入姜末和味精，是味精不是鹽哦

放入豆瓣醬和老抽的混合物

攪拌均勻

放入米粉

均勻裹粉

上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)，中途注意續(xù)水

兩個(gè)小時(shí)候，醬香濃郁、軟糯可口的粉蒸肉就做好了

拈起來(lái)，看看，想吃么，那就趕緊的，起早去買(mǎi)五花肉吧~

五花肉的做法大全】五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　土豆紅燒肉

　　主料

　　五花肉(二斤)土豆(三個(gè))

　　調(diào)料

　　蔥段(適量)姜片(適量)八角(2個(gè))冰糖(適量)紅燒醬油(2勺)生抽(2大勺)鹽(適量)

　　廚具

　　炒鍋、砂鍋、電壓力鍋

　　1 將五花肉洗凈，切大塊。

　　2 放入涼水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘。

　　3 洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。

　　4 土豆切塊后放入水中。

　　5 五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。

　　6 改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。

　　7 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。

　　8 放入八角(喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果)。

　　9 放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻后倒入開(kāi)水，邁過(guò)肉塊。

　　10 此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。(我個(gè)人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好)。

　　11 如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘。

　　12 放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。

腐乳紅燒肉

　　主料

　　五花肉(一斤半)

　　調(diào)料

　　蔥姜(適量)冰糖(適量)生抽(兩大勺)蠔油(一大勺)老抽(一大勺)腐乳(適量)五香粉(一小勺)料酒(適量)鹽和雞精(適量)

　　廚具

　　炒鍋

　　1、五花肉切大塊焯水備用。

　　2、鍋中不妨有煸炒至肉表面焦黃。

　　3、出多余的油，烹入料酒后，依次加入生抽兩大勺，蠔油一大勺，老抽半大勺，腐乳一大塊，腐乳汁一大勺，五香粉一小勺。

　　4、加入開(kāi)水。

　　5、加入蔥姜

　　6、加入冰糖，大火燒開(kāi)。

　　7、小火煮到軟爛一小時(shí)以上，加鹽和雞精燜入味后大火收汁即可。

烤五花肉

1.

準(zhǔn)備好五花肉

2.

把肉洗干凈:加入料酒:醬油:姜片:白糖:鹽:搓揉均勻入味:放冰箱淹漬4個(gè)小時(shí)左右

3.

把淹好的肉晾干水分后擺入鋪好錫紙的烤盤(pán)中

4.

烤箱預(yù)熱中層180度:烤10分鐘后刷第一次蜂蜜

5.

在烤20分后拿出翻面,刷第二回蜂蜜

6.

在烤半個(gè)小時(shí)左右肉呈金黃色就好了,(全程烤60分鐘)

7.

把肉取出放涼:稍涼后切片裝盤(pán)就好了

五花肉燉粉條

東北地區(qū)地域遼闊，人口眾多，俗話說(shuō)蘿卜白菜各有所愛(ài)。豬肉燉粉條這道菜由于各家口味的不同也就衍生出了無(wú)數(shù)不同的食材添加，在保留豬肉燉粉條菜品優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐、蘿卜白菜燉豬肉粉條等。根據(jù)食材添加的不同，調(diào)料也有相應(yīng)的變化。更多的食材添加也豐富了菜品的營(yíng)養(yǎng)和色香味，也就能適應(yīng)更多人的口味。

菜品介紹

主料

油炸花生米150g

紅薯粉條或 土豆粉條150g

五花肉100g

大白菜200g

輔料：油（適量）、鹽（適量）、青紅椒(適量）、生抽（適量）、花椒（適量）、東北大蔥（適量）

做法1

材料：

　　五花肉 500克 紅薯粉條或土豆粉條 150克

　　京蔥1根 蒜瓣3瓣

　　配料：　八角1顆桂皮少許

　　調(diào)料：

　　料酒 1小勺 生抽 2大勺

　　老抽 1小勺 冰糖 10克

1、把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2、粉條提前用溫水泡軟。

　　3、五花肉洗干凈，切成塊。

　　4、鍋中注入適量清水，大火煮開(kāi)后，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開(kāi)，取出，瀝干水分備用。

　　5、京蔥洗干凈，切片。

　　6、八角、桂皮用清水泡洗干凈。

　　7、蒜瓣去衣備用。

　　8、鍋洗凈燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

　　9、倒入瀝干水分的五花肉，快手翻炒。

10、加入1勺老抽給肉上色

11、然后加入白菜翻炒出水分

12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋

13、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘

14、加入泡好的粉條再燉5分鐘

15、加入味精等調(diào)料，出鍋

做法2

材料

五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角， 料酒， 老抽， 冰糖，粉條

做法

1、五花肉切大塊。

2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)。

6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉（ 五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，但是因?yàn)榉蹢l含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

酸白菜： 酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分 不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

食用指南

不可同食

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、 鯽魚(yú)、 蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、 甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

第一種

1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；

2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種

紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，�；穑�肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋�。ㄒ�是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，�；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，�；鸪鲥�，香

第三種

白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫�。�秘方：加些白酒最好！）

調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊�。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵�下東西了�。�

隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~

水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

個(gè)人認(rèn)為五花肉最好吃的做法應(yīng)該是紅燒肉，雖然象韓國(guó)料理那種切片了烤的方法我也很喜歡，但以傳統(tǒng)的中國(guó)口味來(lái)說(shuō)，濃油赤醬才是肉肉該有的本色。紅燒肉除了是毛爺爺?shù)淖類?ài)，也是尋常百姓家最常見(jiàn)到的家常料理，大部分紅燒肉都是純燒肉，講究的是燉出肉的原汁原味，可純吃肉我總感覺(jué)真的很膩，然后那燉出的一大鍋肉汁實(shí)在可惜，所以我一般會(huì)加點(diǎn)素菜進(jìn)去一起燉，一般是土豆、胡蘿卜、板栗之類的淀粉質(zhì)含量較高的蔬菜燉起來(lái)才更好吃。肉的鮮美總能給佐菜加分甚至超越主料，就象我大部分時(shí)候都更喜歡吃咸菜燒肉里的咸菜而不喜歡吃肉，喜歡土豆燉排骨里的土豆而不是排骨，因?yàn)槲�收了肉汁的蔬菜真的比肉肉更好吃�?/p>

所以安利給親一個(gè)我個(gè)人最愛(ài)的板栗紅燒肉的做法吧，在這里五花肉雖然是主角，但我相信做完后親也一定會(huì)大愛(ài)上板栗的。

板栗紅燒肉

原料：五花肉200克、去皮板栗400克、色拉油50ml、生姜五片、八角四粒、桂皮1根

鹽2小勺、老抽1小勺、紅糖25克、雞精半小勺、小蔥末適量

1.板栗去殼剝皮清凈；

2.200克五花肉切成正方小塊；

3.八角、桂皮洗凈，生姜切片；

4.炒鍋倒入少量色拉油，開(kāi)中小火，加熱至六成熱時(shí)，下入生姜、桂皮、八角煸香；

5.轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至肉斷生，顏色變白沒(méi)有粉紅色的狀態(tài)

6.加入1小勺老抽，翻炒至均勻上色；

7.再加入板栗翻炒一分鐘；

8.往鍋中加入大半鍋水，然后下入紅糖攪拌均勻；

9.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25分鐘左右；

10.收至水分八成干時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，加少量雞精，轉(zhuǎn)大火，注意此時(shí)要不停翻炒使醬汁濃稠均勻包裹形成亮芡，等到水分收至九成干時(shí)關(guān)火，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

一碗好的紅燒肉，應(yīng)該是濃油赤醬、明汁亮芡、紅亮誘人的，而要想做出好看的色澤，有很多小竅門(mén)是要注意的哦！

1、醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒(méi)有老抽好

2、但一定要注意老抽不能給得太多，老抽放少了顏色不夠，放多了顏色偏黑更不好看還咸，所這個(gè)分量要一定要掌握好�，F(xiàn)在超市有賣專門(mén)的紅燒醬油，這種醬油成菜顏色偏紅而不是偏黑，而且也已經(jīng)預(yù)調(diào)好了味道，里面有八角桂皮之類的香料，也已經(jīng)有姜、糖之類的調(diào)料，所以這種醬油口感會(huì)有點(diǎn)偏甜，不用擔(dān)心給多了太咸；

3、明油亮芡是紅燒肉的賣相，而賣相好的訣竅在于糖色，如果有時(shí)間也有一定的廚藝基礎(chǔ)，可以在炒肉之前先炒糖色，炒糖色的方法——用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料燒制。這種做法考驗(yàn)的是對(duì)火力和溫度的掌控，弄不好不是糖炒不化，就是炒過(guò)頭了顏色變黑口感發(fā)苦，所以這個(gè)炒糖色的活兒，對(duì)于烹飪新手來(lái)并不好掌握，所以坨媽我這里就給了一個(gè)偷懶的方法，就是加入紅糖，紅糖本身的紅色和焦糖色一致，所以上色很漂亮，口感比冰糖或者白糖更厚重，用紅糖比炒糖色要省事，但這種方法還是的是沒(méi)有炒糖色來(lái)得顏色和口感更好，所以不偷懶的情況下還是建議大家炒糖色哦!

香煎五花肉，肉香四溢，超級(jí)誘惑，一口平底鍋就搞定

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很高興回答這個(gè)問(wèn)題：五花肉有很多種好吃的做法，家喻戶曉的回鍋肉是我們大家再熟悉不過(guò)的了，香辣開(kāi)胃，咸鮮醇厚，又是可以吃兩碗飯的美味家常菜了，關(guān)鍵是相對(duì)于其它象紅燒肉的做法，它香而不膩，做法稍微簡(jiǎn)單，所以會(huì)更受歡迎一些。

（1）把大塊的五花肉冷水下鍋，放入蔥段姜片，料酒，一小把花椒，幾粒八角，開(kāi)鍋后撇浮沫，煮約三十分鐘，用筷子扎透即可撈出投入涼水，（用涼水投涼后好切片并且炒制時(shí)不濺油），投涼后放案板上，頂丁逆紋路切成硬幣厚度的大片，長(zhǎng)約五厘米左右。切好后取大約300克左右的肉片備用。

（2）把150克青蒜大約四五棵，用刀輕輕拍散，然后斜刀片成小段，青蒜白青蒜片分開(kāi)放盤(pán)中備用，姜一小塊20克左右切片，蒜4瓣切片備用，紅泡椒四個(gè)差不多15克切段備用。

甜面醬一小勺5克左右放入碗中，加入兩小勺的生抽澥開(kāi)備用。

（3）起鍋燒油，油熱潤(rùn)鍋后倒出留少許油，離火把五花肉片下入后，中火快速翻炒一分鐘左右，五花肉煸炒出油，開(kāi)始打卷，把多余的油脂倒出，放入少量豆豉，姜蒜片泡椒段翻炒出味，再加入小半勺10克左右郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油，然后加入澥好的甜面醬，繼續(xù)翻炒下，加少許味精，少許糖，淋入少許醋調(diào)味后，先下青蒜白，翻炒幾下，再下青蒜葉，很快十幾秒鐘左右，炒至斷生即可出鍋裝盤(pán)（也可換成洋蔥或者青紅椒來(lái)炒），美味的回鍋肉就做好了，非常下飯好吃，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬(wàn)家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬(wàn)家燈火張家人

五花肉可以做回鍋肉，紅燒肉，很簡(jiǎn)單的做法

回鍋肉主要是先用水焯一下肉，涼后切片，然后加入郫縣豆瓣炒，出鍋前放上青蒜和青紅椒，

紅燒肉的做法是

??　　1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　2.先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒。

　　3.用涼水下鍋。

　　4.水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘。

　　5.撈出，控凈水份備用。

　　6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

　　7.倒入細(xì)砂糖。

　　8.煸炒糖色。

　　9.煸炒到微黃色即可。

　　10.砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

　　11.并開(kāi)始出油后烹入黃酒。

　　12.倒入醬油翻炒。

　　13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

　　14.把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可。

　　15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。

　　16.最后放入冰糖。

　　17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

　　18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

　　19.放少許鹽，然后用旺火收汁。

　　20.湯汁收凈便可出鍋。

　　21.在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。