巧食為天的回答：做鹵五花肉不需要一直燉煮，要想鹵肉軟爛入味教你一個(gè)小方法省火軟爛不油膩。

鹵五花肉：

食材準(zhǔn)備：五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個(gè)、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、干紅椒 4個(gè)、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。

做法：

1.鍋中放入適量的清水，同時(shí)放入準(zhǔn)備好的五花肉，蔥，姜，八角，料酒。大火燒開去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫備用。

2.油鍋燒熱，往鍋里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠。加入開水調(diào)出糖色。

3.然后加入八角 2粒、香葉 3片、草果 1個(gè)、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、干紅椒 4個(gè)、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。最后大火將湯汁燒開。

4.當(dāng)湯汁大開后轉(zhuǎn)成小火燉煮15分鐘，然后關(guān)火燜制6小時(shí)。

5.當(dāng)6小時(shí)過(guò)后再次開火將湯汁燒開并小火燉煮5分鐘，然后再關(guān)火燜制1小時(shí)這樣反復(fù)幾次。當(dāng)肉完全熟透，繼續(xù)關(guān)火燜制，直至五花肉完全晾涼就可以出鍋食用了。

怎樣炒糖色：

1、熱鍋涼油下糖；糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎塊。

2、糖不能太少，不然會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起。

3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步驟。

4、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好開水在所有糖完全起沫前一瞬間倒入開水為最佳。

炒糖色時(shí)用料比例：

成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。其實(shí)水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會(huì)兒，加得多就多熬一會(huì)兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長(zhǎng)時(shí)間的熬制火力一定要小一點(diǎn)。也不能差距太遠(yuǎn)，大約糖、水1：1的比例即可。在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時(shí)間來(lái)調(diào)整 。

為什么反復(fù)煮開燜制：

待大火將湯汁燒開后關(guān)火燜制。這時(shí)湯汁上面會(huì)有大量的油脂，關(guān)火后湯汁的溫度可以維持很久不涼。讓肉在這種溫度下慢慢成熟。不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮使肉變得過(guò)于軟爛而不成型。也會(huì)讓湯汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉變得特別入味。

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可以做紅燒肉啊，這道菜特點(diǎn)就是:色澤紅亮，口味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴。入后軟而即化，百吃不厭，老少皆宜。

下面分享一下做法

食材

五花肉 500g

鹽 5g

冰糖 20g

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蔥 1段

姜 3片

香料:

八角 2個(gè)

桂皮 1小塊

香葉 3片

1.豬肉切方塊，冷水入鍋焯水，煮開后撈出，流動(dòng)水沖洗去浮沫

2.起鍋燒油，放入肉塊煸炒，表面焦黃后放蔥姜，香料炒香

3.沿鍋邊烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均勻

4.倒入開水，沒(méi)過(guò)肉塊。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘～1小時(shí)，最后開大火收汁至濃稠

一道香噴噴又下飯的紅燒肉就做好啦，軟糯鮮香，米飯搭檔！

我是一名寶媽，帶寶寶的同時(shí)，也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂(lè)趣，日常分享美食問(wèn)答和制作，歡迎喜歡我的朋友們點(diǎn)贊，關(guān)注，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)哦！感謝??

五花肉要怎么鹵才又爛又好吃，怎么做？謝謝！

大家好，我是餐餐美味，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題:說(shuō)到五花肉，又紅又嫩又誘人，是不是大家流口水呢，鹵五花肉的做法有好多種，我認(rèn)識(shí)的大廚，他鹵的五花肉最香，用筷子輕輕一動(dòng)，即爛又好吃，往嘴里一放就化了，特別潤(rùn)口。

我對(duì)每一篇問(wèn)答都很用心，竭盡所能把擁有的知識(shí)寫出來(lái)分享給大家。我是餐餐美味，喜愛(ài)美食的宅男，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【 鹵五花肉】——特點(diǎn)：口感嫩滑、肉香軟爛營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單

【主料】： 五花肉800克

【配料】： 大蔥、生姜、蒜

【調(diào)料】：食鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、丁香、 肉蔻

——【開始制作】——

①：將五花肉用火燒去豬毛，鍋中倒水放入五花肉，煮到五花肉用筷子可以插透為止，撈出后用刀子刮干凈，切成塊狀。

②：大蔥切段、生姜切片、大蒜切片。

③：鍋中倒油，倒入白糖調(diào)為中小火，用勺子來(lái)回?cái)噭?dòng)，當(dāng)鍋中出泡時(shí)，倒入五花肉來(lái)回翻炒，炒至兩面金黃，倒大蔥、生姜、蒜，倒水沒(méi)過(guò)五花肉。

④：調(diào)味調(diào)色放入食鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒粉、味精、桂皮、丁香等小火慢燉 一小時(shí)，下入少許淀粉水即可出鍋。

出品圖：口感嫩滑、肉香軟爛、營(yíng)養(yǎng)豐富等這是一道非常爽口有食欲的五花肉。

結(jié) 語(yǔ)

“ 鹵五花肉”是一個(gè)技術(shù)活，必須把握好時(shí)間、掌握好火候，只有這樣才能做出，又爛又好吃的五花肉。我是“餐餐美味”，一個(gè)非常喜歡美食，善于鉆研美食的宅男。這篇文章應(yīng)該對(duì)你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“餐餐美味”，我會(huì)盡心為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

感謝邀請(qǐng)，大家好，我是八零后谷斌，一個(gè)職業(yè)餐飲美食家，五花肉的鹵法有很多種，口味也各不相同，今天給大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單容易操作的做法。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人看了以后也很容易操作。做出來(lái)的五花肉肥而不膩，瘦而不柴。
選用上等的三成五花二斤，切成稍微厚一點(diǎn)的肉片
，上鍋燒水，加入五花肉片，放少許料酒，過(guò)水以后撈出沖洗干凈。
洗好的五花肉片放入盆中，
加少許蠔油，老抽，放入蔥花，姜片

用手抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
鍋中加水一勺，冰糖半勺，熬制棕色起泡

，下入腌好的五花肉片，八角三顆，桂皮一段，香葉兩片，喜歡吃辣椒的放入干辣椒段，快速翻炒均勻。煸炒一會(huì)兒。
鍋中加入純凈水沒(méi)過(guò)肉片，大火燒開，放少許鹽，蓋好鍋蓋，調(diào)成小火燉至25分鐘左右。肉片燉爛以后加入味精，雞粉，湯汁收濃稠為止即可完成，五花肉片看著顏色醬紅，吃著肥而不膩，瘦而不柴，看一眼食欲倍增，嘗一口回味無(wú)窮……美味好吃的鹵五花肉你學(xué)會(huì)了嗎？對(duì)你有幫助的話請(qǐng)給我鼓勵(lì)一下哦，如果你也喜歡美食，熱愛(ài)美食，記得點(diǎn)擊關(guān)注我一下，每天都會(huì)分享簡(jiǎn)單的家常菜或小視頻，教你用最普通的方法做出最經(jīng)典好吃的美食，一個(gè)月你能能成為美食家哦，喜歡就關(guān)注我吧

您好，我是咖啡，五花肉要想做得又爛又好吃，得注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

第一：焯水，五花肉整條冷水入鍋焯水，加上姜片、蔥段、料酒，煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫切塊。

第二：要保持色澤紅亮，就要炒好糖色，炒鍋起油入冰糖小火炒至出現(xiàn)褐色小氣泡就倒入五花肉翻炒上色。

第三：五花肉在轉(zhuǎn)入砂鍋時(shí)加的水是開水，不能是冷水。

第四：保證燜煮時(shí)間，要想香酥軟爛，得1.5個(gè)小時(shí)，小火燜煮。

第五：最后倒回炒鍋大火收汁也很關(guān)鍵，這是保證菜品成色的最要一環(huán)。

下面分享一道新近做的一道紅燒豬蹄五花肉，不喜歡吃豬蹄的就只放五花肉把時(shí)間縮短為1.5小時(shí)即可，不過(guò)咖啡推薦試一下兩種食材一起燜，真是美味。

紅燒豬蹄五花肉

食材準(zhǔn)備：豬蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，干辣椒5根，大蔥2小段，八角3顆，桂皮2小塊，草果1枚，香葉3片，花椒1小把，生抽3湯匙，料酒2湯匙（焯水1+入菜1），老抽1湯匙，耗油1湯匙，油適量。

制作步驟：

第一步：豬蹄和五花肉泡去血水，冷水入鍋，入料酒，姜，八角，小蔥，水開后煮5分鐘撈出用溫水清洗干凈瀝去水份。將五花肉切成麻將塊，五花肉宜先焯水再切塊，這樣形狀好看整齊。

第二步：準(zhǔn)備料汁：生抽3湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，混合均勻。炒鍋入油，入冰糖小火熬至出現(xiàn)褐色小氣泡，倒入豬蹄和五花肉煸炒上色，入除小蔥以外的輔料炒出香味，倒入料汁翻炒均勻。

第三步：轉(zhuǎn)移至砂鍋，倒入沒(méi)過(guò)食材的開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)。如果您只做五花肉，就把時(shí)間縮為1.5小時(shí)。

第四步：最后半小時(shí)加鹽1湯匙調(diào)味，時(shí)間到了再轉(zhuǎn)回炒鍋收汁，挑去各種輔料，收汁湯濃即可。

色澤紅亮，軟糯可口，入口即化，真是非常美味。

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五花肉要怎么鹵才又爛又好吃，怎么做，謝謝？

相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

將五花肉鹵制軟爛比較簡(jiǎn)單，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮就能做到，大約1個(gè)小時(shí)左右的小火燜煮五花肉肯定能燉煮軟爛，或者放入高壓鍋中，放入調(diào)配好的鹵汁，蓋上鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，也能將五花肉燉煮軟爛；

現(xiàn)在的問(wèn)題是怎么才能做得好吃？鹵制五花肉，好吃要做的這么三點(diǎn)，也就是我們常說(shuō)的色香味俱全，具體來(lái)說(shuō)，是這樣的：

1、好吃的五花肉，鹵制后，不能有肉腥味，最后能帶點(diǎn)鹵汁的香味；

2、1個(gè)小時(shí)的中小火燉煮雖然可以將五花肉燉煮軟爛，但不一定能夠入味，所以需要小火加熱，讓鍋中的鹵汁完全不沸騰，將五花肉在鹵制中浸泡3個(gè)小時(shí)，這樣做的好處時(shí)，當(dāng)我們確定將五花肉燉煮軟爛后，開小火加熱，鹵汁不沸騰的情況，帶著溫度浸泡，入味會(huì)更快；

3、色澤好看，浸泡入味，這里就涉及到鹵汁的調(diào)配和應(yīng)該如何炒糖色？

五花肉要怎么鹵才又爛又好吃，下面我們給大家簡(jiǎn)單的介紹一下，在家制作鹵肉時(shí)的步驟：

1、制作鹵肉，一定需要帶皮的五花肉，放入清水鍋中，冷水下鍋，放入料酒和姜片，大火煮沸后，撇清浮沫，之后將五花肉多煮15分鐘，將其煮熟；

備注：這一步的作用，就是通過(guò)焯水去除五花肉的肉腥味；

2、炒制香料，比如八角和桂皮，比較厚實(shí)，需要先下鍋炒出香味，之后再放入香葉入鍋炒出香味，中小火炒制，炒香香料后，放入大蔥、姜片翻炒，之后開始調(diào)味，放入生抽、老抽、食鹽和白砂糖，最后加入大半鍋清水，大火煮沸；

備注：這一步就是在調(diào)制鹵汁；

3、為了讓鹵制的五花肉，色澤更加好看，我們需要單獨(dú)炒制小半碗糖色，這個(gè)比較簡(jiǎn)單，鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入3勺白砂糖，小火慢炒，白砂糖融化之后，炒至色澤變?yōu)闂椉t色時(shí)放入開水煮糖色，煮5分鐘左右，糖色就可以盛出了；

4、之后將炒好的糖色放入我們剛剛熬制的鹵汁中，增加鹵汁的色澤，大火多煮一會(huì)，盡量讓鹵制更加香醇一些；

5、放入焯過(guò)水的五花肉，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中下火燜煮一個(gè)小時(shí)，將五花肉燉煮軟爛，之后關(guān)火浸泡1個(gè)晚上也行，也可以開最小的火，浸泡3個(gè)小時(shí)，當(dāng)五花肉入味之后，做好的鹵肉就可以說(shuō)是又軟爛又入味；

寫到最后，還想啰嗦幾句，鹵汁調(diào)味之后，我們需要試試鹵汁的味道，我的經(jīng)驗(yàn)是，鹵汁需要稍微咸一點(diǎn)，這樣鹵好的五花肉味道才會(huì)剛剛合適；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的做法？如果您覺(jué)得我們說(shuō)的對(duì)，可以多多點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

鹵制五花肉：老少適宜、香糯爽口等特點(diǎn)，是非常受大眾喜歡的一道美食。家庭自制簡(jiǎn)單又香糯的五花肉。

首先將新鮮五花肉清洗干凈，改刀大小適宜備用。鍋里放適量油，放入準(zhǔn)備好的冰糖小火炒至出沫，然后倒入切好的五花肉進(jìn)行翻炒上糖色，加入清水蓋過(guò)肉面，然后連肉帶汁倒入高壓鍋內(nèi)，放入適量姜片、蔥段、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮一起煮開，打出浮沫，然后蓋緊高壓鍋蓋，大火燒15分鐘左右關(guān)火放氣。

打開高壓鍋蓋，大火收汁調(diào)味即可。

大家好我是食味四季，我的回答是:鹵五花肉要想好吃關(guān)鍵是要去除五花肉的多余油脂，小火慢燉，經(jīng)過(guò)時(shí)間的慢慢浸潤(rùn)，五花肉自然會(huì)香糯軟爛，配上米飯十足的好吃，下面就把詳細(xì)做法分享給大家。

制作鹵肉所需材料

主料:五花肉1000克，熟雞蛋6個(gè)

配料:洋蔥1個(gè)，冰糖20克，大蒜，八角，桂皮，香葉，鹽，適量，黃酒30克，老抽15克

鹵肉具體做法

1.處理食材，五花肉切塊，用熱水焯一下，大蒜拍碎，香菇切丁泡發(fā)。香菇水備用。

2.煸炒出油，不粘鍋里不用加油，放入焯水后的五花肉塊，小火煸炒出多余油脂撈出，然后倒少許油將洋蔥，香菇，香料煸炒香氣。

3.炒制糖色，鍋中倒入小碗清水，將糖色炒制焦黃色，然后加入五花肉，熱水和香菇水，老抽，倒入黃酒。

4.小火燉制，最后加入五香粉，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉制1個(gè)小時(shí)，加入鹽，再放入剝好的雞蛋煮半個(gè)小時(shí)就可以享用啦。

鹵肉的制作小貼士

1.五花肉要用熱水焯一下，焯的時(shí)候要把出來(lái)得浮沫撇店。

2.五花肉用不粘鍋煸炒一下，這樣做出的肉就不會(huì)那么的油膩，既軟爛又好吃。

3.可以放入黃酒，米酒，也可以用啤酒來(lái)代替都可以期待去腥，增香的作用。

4.最后燉的時(shí)候一定要加熱水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，稍微多一些。

最后的總結(jié)

香噴噴，顏色誘人的鹵肉就做好啦，這個(gè)時(shí)候再來(lái)一碗米飯可就是饕餮盛宴啦，怎么樣你學(xué)會(huì)了嗎，快和我一起動(dòng)手做起來(lái)吧，愛(ài)美食，愛(ài)生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀，文章完。

原創(chuàng)問(wèn)答，未經(jīng)允許，盜版必究

感謝邀請(qǐng)。說(shuō)到五花肉要燉的又軟又爛，我有小竅門，因?yàn)橐彩且驗(yàn)樽约焊改改挲g大，所以我也一直在想各種辦法將各種美食都做得盡量軟爛，讓他們更容易咀嚼、更容易消化吸收。首先五花肉的購(gòu)買，盡量買五花三層，而且肥肉相對(duì)厚一些的，這塊位置的五花肉燒出來(lái)味道和口感都很好。還有一點(diǎn)兒就是一定要小火慢燉。放入開水后先大火燒沸騰，然后調(diào)最小火蓋上鍋蓋最少燉一個(gè)半小時(shí)以上才好，千萬(wàn)不要為了著急讓肉熟用大火急燒，那樣的肉雖然也熟了，但是口感絕對(duì)不是酥爛的，用我的這個(gè)方法來(lái)燉五花肉老人一定能夠吃的，相信我，我現(xiàn)在一周最少做兩次五花肉給父母吃，他們都特別喜歡。有的時(shí)候幾乎用嘴一抿都能融化的感覺(jué)。下面我把具體的方法寫一下，供您參考。祝您父母身體健康，也祝愿天下所有的父母都健康長(zhǎng)壽。

提到紅燒肉，相信對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都有對(duì)于這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足于對(duì)舊時(shí)的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)紅燒肉都屬于媽媽的味道，是我們小時(shí)候物資匱乏時(shí)，母親在改善伙食或者逢年過(guò)節(jié)時(shí)做的一頓美味，所以對(duì)于大家來(lái)說(shuō)更是對(duì)于兒時(shí)的一個(gè)很美好的記憶。所以即使現(xiàn)在生活再好，可以吃得到各種美食，但說(shuō)到印象最深刻的應(yīng)該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。

現(xiàn)在我也學(xué)會(huì)了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時(shí)候是我做給父母家人吃，今天我來(lái)教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，慢火細(xì)燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。

材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖

步驟：

1、 豬五花肉洗干凈，切成2厘米大小的方塊兒，大蔥切段

2、 豬肉放入鍋中，水沒(méi)過(guò)五花肉進(jìn)行焯水，放少許料酒，水開后去沫控水撈出

3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱

4、 糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過(guò)水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調(diào)色入味

6、 翻炒2分鐘后倒入開水，水要沒(méi)過(guò)肉，水再次燒開后調(diào)小火蓋鍋蓋悶制

7、 小火悶制1小時(shí)后放后適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然后開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要充足，慢火細(xì)燉，這樣成熟后才會(huì)有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺(jué)會(huì)有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當(dāng)然不放也是可以的。

說(shuō)到紅燒肉，我家兩個(gè)寶寶從小帶的比較精細(xì)，只要稍微粗點(diǎn)硬一點(diǎn)肉一概吃了都會(huì)吐出來(lái)，所以寶媽們小孩從小就要鍛煉寶寶的嚼東西能力。既然回答問(wèn)到應(yīng)該怎么做五花肉怎樣鹵肉又爛又好吃，那我現(xiàn)在教教怎么做法吧

第一步準(zhǔn)備食材一斤五花肉，大魷魚干適量，(必須要大魷魚干)蒜頭一個(gè) 姜適量
第二步鍋中加冷水焯開過(guò)冷冷去掉浮沫

第三步切薄薄肉片，大蒜拍碎姜拍碎，把肉片大蒜 姜 魷魚 肉片倒進(jìn)鍋里，加點(diǎn)水放醬油蠔油 潮州黃豆姜 雞精蓋好蓋子

第四步放在電磁爐 900w壓15分鐘

第五步這期間煮3個(gè)熟雞蛋剝開皮
第六步15分鐘高壓鍋可以沖水打開(或者等高壓鍋解閥)把剝皮的雞蛋放進(jìn)去煮10分鐘，讓雞蛋入味
第七步煮好了，我兩個(gè)小孩吃的比較精細(xì)，雖然肉很爛了，但是還是要用剪刀剪成小小塊的，這道五花肉不管是老人小孩都很適合。

這道菜最關(guān)鍵做的好吃還是要大魷魚干。