酸辣湯是在我們當(dāng)?shù)卦缟辖?jīng)常喝到的一種湯，一般搭配包子，油條，喝胡辣湯或者酸辣湯都非常的過癮。酸辣湯的味道又酸又辣，是加入白胡椒調(diào)出來的辣味，并不是放辣椒的辣，因?yàn)榘缀�椒是熱性的，所以喝的過程中辣的特別的熱，尤其是冬天喝上一碗特別過癮。接下來說一下酸辣湯的具體制作方法。

準(zhǔn)備食材:

木耳，黃花菜，雞腿，雞蛋，豆腐，胡椒粉，蔥，姜，醋，鹽，淀粉，雞精，香菜。

烹飪步驟:

1. 提前把雞腿放入鍋中，煮出雞湯，放置備用，雞腿撕成細(xì)絲。
2. 把蔥，姜切成絲備用，豆腐切條，香菜切小段。
3. 黃花菜提前清洗干凈，浸泡30分鐘，木耳提前半個(gè)小時(shí)清洗干凈泡發(fā)，然后切成小塊。
4. 雞蛋放入碗中，攪拌成雞蛋液。
5. 起油鍋，放入適量植物油，加熱以后放入蔥絲，姜絲熗鍋。
6. 然后放入黃花菜和木耳，煸炒成熟以后，加入適量的雞湯。
7. 放入雞絲煮兩三分鐘，把蛋液放入攪拌均勻，打成雞蛋花，然后放入豆腐，白醋，胡椒粉攪拌均勻。
8. 煮熟以后放入水淀粉勾芡一下，這樣使得湯汁更加濃稠，放入鹽和雞精，撒上一撮香菜即可攪拌出鍋。
   
   

烹飪小提示:

1. 因?yàn)槟径�和黃花菜是比較難熟的，所以提前要30分鐘泡發(fā)一下，然后先放入鍋中進(jìn)行煸炒，炒熟以后倒入水，再放入其他的調(diào)料，這樣避免煮不熟的現(xiàn)象。
2. 雞蛋要充分的攪拌均勻，這樣再放入雞湯的時(shí)候才能夠打出均勻的雞蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。
3. 如果沒有雞湯的話也可以用清水代替，但是不如雞湯做出來的味道濃稠好喝。也可以加入自己喜歡吃的蔬菜，比如說卷心菜，生菜等等都可以。
4. 放入酸辣湯里邊的辣味是用白胡椒來調(diào)配出來的，不要加辣椒，加入辣椒吃的話會(huì)比較容易上火，所以用白胡椒調(diào)出來的味道辛辣，而且看上去湯汁很白，非常好看又好喝。
5. 喜歡吃粉絲的可以提前泡一些粉絲出來，然后再煮的時(shí)候直接放入就可以。
   
   

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個(gè)月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績(jī)，積累粉絲3800人，感謝大家對(duì)鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

1. 豆腐頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)3厘米，寬0.5厘米的小段。

2. 2

   冬筍洗凈切絲。

3. 泡發(fā)的木耳切絲，泡發(fā)的黃花切寸段。

4. 取小碗，將胡椒粉30克，醋50克釋開備用。

5. 雞蛋2個(gè)，打入碗中打勻。

6. 取小碗，放淀粉20克，加少許清水釋開。

7. 香菜洗凈切沫。

8. 鍋中加水，大火燒開，放切好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，焯水。

9. 焯幾分鐘撈出放入涼水中，降溫，控水。

10. 鍋中加1500克清水，大火燒開,此時(shí)加入鹽15克，雞粉15克，老抽5克。

11. 用水淀粉勾芡，水燒開。將打好的雞蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬筍絲，木耳絲，黃花，繼續(xù)大火燒開。

12. 和好的醋和胡椒粉倒入湯中；淋香油10克，出鍋，撒香菜段10克。

酸辣湯是我國一道非常傳統(tǒng)的湯菜，味道酸辣中帶著咸鮮，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通氣，渾身發(fā)汗，身體舒泰之極，那么想要做好一碗酸辣湯也是需要一些精力的，至于正宗不正宗，現(xiàn)在已經(jīng)無從界定，只要好喝便可以了吧。

主料：雞胸50克 蝦仁50克 嫩豆腐50克 鮮菇兩個(gè) 木耳適量 雞蛋一個(gè)

調(diào)料：清湯600克 醋35克 胡椒粉2克 鹽3克 醬油10克

首先要統(tǒng)一食材的形態(tài)，如果要切絲，那么就盡量全部都切成絲，以達(dá)到感觀上的統(tǒng)一，除非有些食材實(shí)在無法切絲，比如蝦仁，如果您的刀工不好，那么就都切成小丁，這樣會(huì)更簡(jiǎn)單一些，但是喝起來可能口感會(huì)比絲的要差一點(diǎn)

首先，雞胸肉先片成薄片，然后再切成細(xì)絲，豆腐切絲，香菇切絲，木耳切絲，蝦仁切小粒備用。

先燒開一些水，把蝦粒和雞絲焯一下，要注意的是，細(xì)雞絲和蝦粒要用水輕輕的瀉開，不然會(huì)粘在一起，下鍋一接觸開水，那么馬上就抱成一團(tuán)，再也分不開了，那么您辛苦切了半天的絲就全廢了。

焯完雞絲和蝦粒撈出來，然后把水倒掉，鍋中重新放一些水，當(dāng)然有肉湯更好，燒開后把香菇絲，木耳絲，豆腐絲，雞絲和蝦粒放下去燒開

燒開后放少許醬油調(diào)色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能嘗出酸辣的味道才可以，最后放一些鹽調(diào)味。

事先調(diào)好淀粉水，打好雞蛋液備用，待湯燒開后，先放淀粉水把湯勾至有一定的稠度，然后放雞蛋液用勺子轉(zhuǎn)圈打開，這時(shí)候火不能太大，不能讓湯開起來，這樣雞蛋全散了，最后再放香油和蔥花出鍋就可以了，一定要趁熱喝才過癮！

希望能幫到您。

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。立冬之后，漫長(zhǎng)的冬天拉開了序幕，冬天天寒冷，適合喝一些驅(qū)寒暖胃的湯和粥類，在這么多湯粥中，酸辣湯就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

那么怎么做一鍋美味正宗的酸辣湯哪？鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚根據(jù)自己多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，給大家介紹一種傳統(tǒng)的最正宗的酸辣湯的做法。酸辣湯的酸味主要來自香醋，辣味來自胡椒粉，胡椒粉去腥解膩，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗。每次出去吃飯時(shí)，總會(huì)點(diǎn)上一碗酸辣湯，喝完之后渾身暖暖的，還下飯。

胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一點(diǎn)量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉里含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒堿，揮發(fā)油，淀粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調(diào)味品。

下面就來分享酸辣湯的做法，希望能夠幫到大家。

酸辣湯的做法

【所用食材】

干木耳1把 干黃花菜 1把 雞蛋2個(gè) 料酒適量 玉米淀粉適量 香菜適量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油適量 雞精適量 鹽適量

【制作流程】

1.把香菜洗凈控干水分，切碎。接著把木耳干和黃花菜放進(jìn)冷水里浸泡，等木耳個(gè)黃花菜泡發(fā)夠，抓一把面粉撒在木耳上抓勻，然后用清水沖洗干凈，多沖洗幾遍。

2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黃花菜泡軟后去掉硬根，然后切成小段。雞蛋打到碗里，取一只碗，加入玉米淀粉，倒入適量的水?dāng)噭颉?br/>

3.在鍋中加入適量的清水，把切好的木耳和黃花菜下鍋煮一下，大概5分鐘，放到冷水里淘洗一下，撈出控水。

4.取一個(gè)容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入兩勺香醋，攪勻，這是酸辣湯最核心的步驟，如果喜歡胡椒味重點(diǎn)的可以多加點(diǎn)胡椒粉.

5.鍋中加入清水，如果又高湯得話更高，這樣做出的酸辣湯更好喝。水開加入木耳和黃花菜，加入料酒，生抽，鹽，大火煮5分鐘，接著倒入調(diào)好的水淀粉，倒之前先攪勻，這是湯逐漸變得粘稠，水淀粉不要一次倒進(jìn)去，慢慢倒，等粘稠了就停止。

6.把雞蛋打散攪勻，此時(shí)開小火，把蛋液劃圈倒入鍋中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，開大火稍微攪勻關(guān)火出鍋。

7.找一個(gè)大點(diǎn)的湯碗，先倒入調(diào)好的酸辣汁，然后端起鍋，把燒好的湯趁熱倒進(jìn)去，快速攪勻，這種方法可以把酸辣的味道瞬間激發(fā)出來，撒上香菜，淋入香油即可。

酸辣湯制作技巧總結(jié)

1.木耳表面會(huì)附著一層雜質(zhì)和灰塵，用面粉可以有效的吸附這些臟東西，讓木耳變得干凈。

2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好這個(gè)比例，就調(diào)好酸辣湯的總體味道。

3.高湯做出來的酸辣湯味道更香，可以用相對(duì)比較便宜的雞架來熬湯。

4.水淀粉不要一次加入，分次加入，直到達(dá)到自己需要的粘稠度為宜。

5.這個(gè)是最傳統(tǒng)最正宗的酸辣湯的做法，后來改良版的酸辣湯會(huì)加入一些不同的配菜，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好來添加。

6.這個(gè)湯點(diǎn)睛之筆就是先調(diào)酸辣汁，然后把熱湯澆上去，激發(fā)出酸辣味道。

結(jié)語

酸辣湯好喝，特別適合冬天寒冷的季節(jié)，暖心暖胃，喜歡的朋友可以動(dòng)手做一做吧。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

酸辣湯

天氣漸漸炎熱，難免會(huì)食欲不振，那就來碗酸辣湯吧，超級(jí)的酸爽開胃呢！

食材準(zhǔn)備：

一個(gè)西紅柿-切丁，一小塊豆腐-切丁，香菜-切碎，火腿適量-切丁，木耳適量-切絲，香菇-切片，胡蘿卜??半個(gè)-切絲，雞蛋兩個(gè)-打成蛋液，淀粉一勺（加入適量的清水兌成水淀粉）。

制作過程：

1.起鍋燒油，下入西紅柿丁，熬出濃湯，加入三碗清水。

2.水開后放入豆腐丁，火腿丁，木耳絲，胡蘿卜絲，香菇片。

3.加入三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，適量的胡椒粉。

4.水開后放入雞蛋液，煮成蛋花狀，然后倒入水淀粉，熬制湯汁濃稠。

5.撒上香菜，滴幾滴香油，美味的酸辣湯就制作完成啦！????

我是一個(gè)愛美食的小曉Guo，喜歡我就?關(guān)注我吧????！

酸辣湯

“酸辣湯，湯如其名，酸中透著辣，是一道開胃去膩又助消化的湯。在這寒冷的冬天，喝上一碗酸辣湯，不光胃口全開，喝完渾身還熱乎乎的，別提多舒坦了。”

• 1主料：豆腐、香菇、雞蛋、粉絲、木耳泡發(fā)、瘦肉切絲。
• 2豆腐、香菇、木耳均切絲，粉絲泡軟后切段。
• 3蔥姜切末。
• 4雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻備用。
• 5香菜洗凈切小段。
• 6鍋中入油，下入蔥姜爆香。
• 7放入肉絲，翻炒至肉絲變色。
• 8放入香菇炒軟。
• 9倒入一碗高湯，再加入清水。
• 10水開后加入豆腐、木耳和粉絲。
• 11倒入水淀粉勾芡成想要的濃稠度.
• 12加入味極鮮醬油。
• 13加入鹽調(diào)味。
• 14加入醋。
• 15淋入蛋液煮開。
• 16放入白胡椒粉、雞精、香菜、香油攪拌均勻即可關(guān)火。
• 17成品。

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謝謝提問。酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。

四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、醋等料用清湯煮制而成。

下面就給大家介紹一下寫進(jìn)國宴菜單的酸辣湯的家庭版的做法吧，其實(shí)一點(diǎn)都不難。

首先將盒豆腐切成細(xì)絲后放入清水里，冬筍切絲，香菇洗凈切絲。里脊肉洗凈后切成絲，用食鹽，料酒和淀粉抓勻，腌制10分鐘，雞蛋磕入碗里攪拌均勻。

接下來起鍋燒水，燒開以后再加入適量的醋，把切好的肉絲，冬筍絲，香菇絲倒進(jìn)去，用筷子輕輕攪散，大火煮5分鐘。

最后加入豆腐絲繼續(xù)煮開，再加雞精、食鹽、生抽調(diào)味，水淀粉淋入鍋中，讓湯汁濃稠，再淋入雞蛋輕輕攪拌均勻。最后再加兩勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又開胃的酸辣湯，讓你回味無窮。

小伙伴們，這道國宴酸辣湯的做法，你學(xué)會(huì)了么？快點(diǎn)回家試一下吧。

用料：

豆腐，雞蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，醋，水，水淀粉。

做法：

將所有的食材洗凈，豆腐、木耳、火腿、香菇切絲兒備用。香菜切末。

雞蛋打散。

湯碗里撒上胡椒粉，再倒入醋。(喜歡吃重口味的可以多倒一點(diǎn)的胡椒粉和醋。)

鍋內(nèi)倒水，將水燒開。

把切好的豆腐絲兒、木耳絲兒、火腿絲兒、香菇絲兒倒入鍋內(nèi)。

加鹽調(diào)味，倒少許的生抽和老抽上色。

淋入適量的水淀粉勾芡。

將打散的雞蛋倒入鍋內(nèi)，用勺子或鏟子輕輕地推動(dòng)一下。

撒入切好的香菜末兒，攪拌一下。

淋入香油，攪拌均勻。

把煮好的湯倒入放有胡椒粉和醋的碗里。

天氣冷冷的季節(jié)，就要熬上一大鍋酸辣湯，喝著那叫一個(gè)過癮的啊。不但酸爽開胃還很美味，適合全家喝的美食啊。酸辣湯不需要什么烹飪技巧的，做法蠻簡(jiǎn)單的，只要食材準(zhǔn)備好了，用不了幾分鐘就可以出鍋了。喜歡喝的都快來試試吧，不夠的可以多熬上一些，暖暖胃吧。

酸辣湯

食材準(zhǔn)備：

豬里脊肉 30克，南豆腐 20克，黑木耳 30克，胡蘿卜 10克，雞蛋 適量，食鹽 1小勺，醋 2小勺，蔥 10克，姜 5克，水淀粉 1大勺，植物油 適量，胡椒粉 適量，香菜 5克，高湯 適量

做法步驟：

（1）豬脊肉洗凈后切細(xì)絲，南豆腐切絲，雞蛋打成蛋液備用；

（2）鍋中倒入少許油，燒至五成熱時(shí)放入姜絲煸炒出香味后，將豬脊肉絲放入，待肉絲變色后，放入木耳絲、胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒1分鐘；

（3）鍋中放入高湯、豆腐絲，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬煮15分鐘，調(diào)入鹽、醋、蔥絲攪拌均勻，大火煮開后用水淀粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固后，在撒入白胡椒粉，最后撒入香菜末即可。

感謝邀請(qǐng)。

酸辣湯的做法是什么？酸辣湯是一種很普遍的早點(diǎn)小吃。不同的地方做法不同，所用食材也不一樣。一般的酸辣湯做法都很簡(jiǎn)單，從備材到勾芡出鍋只要十來分鐘。下面就討論一下具體做法。

所需食材：金針菇40克，火腿腸一根，嫩豆腐小半塊，木耳兩三個(gè)，雞蛋兩個(gè)，西紅柿一個(gè)，淀粉一匙，生抽一匙，香醋四匙，白胡椒粉小半匙，香蔥一根，香菜少許，食用油少許。

步驟一：金針菇去除老根，撕成單條清洗干凈，撈出瀝水備用。嫩豆腐切細(xì)條泡水，火腿腸切細(xì)條。鮮木耳清洗，沖洗干凈切絲。西紅柿用開水燙下，去皮切成小丁。蔥去根洗凈切絲。

步驟二：雞蛋打入碗中，攪拌均勻。另取一個(gè)碗，倒入淀粉，加入清水，調(diào)成水淀粉。

步驟三。起火熱鍋。加入食用油，油熱倒入蔥絲，煸香，加入西紅柿稍微翻炒幾下，加入清水燒沸。加入嫩豆腐，火腿，木耳，金針菇煮三四分鐘，加入生抽，精鹽均勻調(diào)味，倒入雞蛋攪拌成蛋花，再加入香醋，白胡椒攪拌均勻，最后倒入水淀粉。用勺子翻攪兩下。等到燒開裝碗，撒上香菜，淋上香油酸辣湯就完成了。

濃香的酸辣湯，能起到驅(qū)寒保暖的效果，很適合在秋冬季節(jié)食用。如果食欲不振，沒有胃口也可以做上一碗酸辣湯，它能夠讓你食欲大開噢～

大家好，我是金姐。擅長(zhǎng)經(jīng)典小吃，鉆研傳統(tǒng)美食，愿在吃貨的道路上與你并肩同行，喜歡的朋友請(qǐng)動(dòng)動(dòng)你寶貴的手指，點(diǎn)個(gè)贊，謝謝。