這個問題其實在學廚之前也是一直困擾著我的問題。那時候也沒吃過什么好東西，老看電視里演的去高級餐廳吃飯都點三鮮湯，心想著，這三鮮肯定味道極美，問老爸，三鮮湯里都哪三鮮啊。

老爸說，海參、蝦仁、魷魚。由此，這三樣食材是我那時候?qū)θ�鮮這個詞根深蒂固的認知。那時候是90年代初。

后來學廚了，學的是粵菜，貌似粵菜菜系里沒有三鮮這個概念，原因也很簡單，人家廣東人吃海鮮長大的，還什么三鮮啊，直接海鮮伺候了。

以我的認知，“三鮮”的概念應該和“八珍”近似，“八珍”的菜式在各大菜系里應該都有涉及，所謂的“八珍”，細探究起來我覺得不說上百種，幾十種搭配是有的，什么上八珍、中八珍、下八珍、海八珍、山八珍……等等，反正是八種相互和諧配搭的食材混在一起而成的菜式，都可以稱之為八珍菜。

那么，基于三鮮，我覺得亦是如此，之前老爸說的海鮮、魷魚、蝦仁這三鮮也不是標準配置，但相對于三鮮來說，應該是比較高檔的配搭了。

和吃八珍菜肴一樣，我到外面吃飯，遇到有三鮮的菜式，如果想吃的話一定要先問清楚都哪三鮮，尤其是吃餃子和包子的時候。

有次一個不留神就“上當了”。那回是晚上加班，讓同事去公司邊上的包子鋪打包，也忘了叮囑，就說來幾兩三鮮餡的就行。誰知道拿回來一吃，我去，雞蛋、木耳、粉條餡的……好歹您給來倆蝦仁啊，毛都沒有。

打那以后，我對“三鮮”就心存了十二分小心，輕易不點三鮮的菜式了，除非是海鮮、蝦仁、魷魚這三鮮，哈哈。

對了，東北菜有道“地三鮮”你吃過沒有？由土豆、茄子、青椒組合而成，很好吃的哦。

回答這道問題時認真看了之前的回答，其實這個問題也不算籠統(tǒng)，三鮮的定義：三鮮，是飲食行業(yè)通用的一種叫法。舉凡在菜肴（或餡或鹵）里突出3種鮮美的原料，就冠以“三鮮”之名。

如“紙包三鮮”“三鮮湯”“三鮮蒸餃”等等。 如曾經(jīng)出現(xiàn)在中國名菜譜中的一道菜“三鮮瓤（rang）鴨膀”這是一典型的老菜，也是一道工藝性很強的菜，以雞肉、冬筍、鮮蘑為三鮮，瓤入去骨的鴨膀內(nèi)，上屜用旺火蒸熟，取出擺盤，然后調(diào)汁淋在鴨膀上食用，這道菜鮮嫩柔軟，清淡爽口。

另外如大家比較熟悉的東北菜“地三鮮”這道菜是以土豆、青椒、茄子為原料，這三種原料是季夏時節(jié)菜地里當令的新鮮蔬菜，鴨黃色的新土豆帶著薄薄的皮，火候過油，土豆金黃、茄子亮紫、青椒翠綠，勾芡呈現(xiàn)柔和的光澤，一道平凡的菜雖然庸眾但溫暖。

主食中的“三鮮餛飩”餡心用蝦仁、青魚肉、豬肉制作，故稱“三鮮”。如餛飩湯用新鮮母雞湯煨成雞湯，那真是餛飩皮薄而爽滑，餡心鮮嫩，湯清味美。

通過幾道實例相信大家知道了三鮮到底是那三鮮了吧，沒有固定的答案，這也是感覺這個問題有點籠統(tǒng)感覺。不論是在菜肴、湯、主食等中突出3種鮮美的原料即可稱為“三鮮” 此刻想來一桌“三鮮”宴走起??~~~

趙素華 國家二級公共營養(yǎng)師/高級面點師/大連市營養(yǎng)學會理事/衡膳營養(yǎng)＋講師/王興國營養(yǎng)特訓班第一期學員/大連市首屆營養(yǎng)師大賽二等獎

所謂的三鮮，即三種食材的組合，可燉（燉三鮮）、炒（炒三鮮）、熘、涼拌（涼拌三鮮）、作餡（三鮮餛飩）、燴（燴三鮮）、煮（大煮三鮮、水煮三鮮）……另也作三種季節(jié)食材的稱呼（新蠶豆、新元麥、紅莧菜等）。即分成烹飪中的三鮮（東北燉地三鮮）和時令食材的三鮮（立夏嘗三鮮）及地區(qū)三鮮（如刀魚、河豚、鰣魚的長江三鮮），甚至還有一道菜的三鮮燒法（三鮮豆腐、三鮮伊面、三鮮魚丸）。

三鮮湯：海參、魷魚、筍尖

地三鮮：茄子、土豆、青椒

長江三鮮：鰣魚、刀魚、河豚

蒸三鮮：蝦、筍片、咸豬腳

水三鮮：茭白、慈菇、河藕

海三鮮：魷魚、海參、大蝦

樹三鮮：香椿、梅子、櫻桃

立夏三鮮：蠶豆、莧菜、青麥仁

中秋三鮮：芋頭、河藕、菱角

熘三鮮：肉片、魚片、筍片

燴三鮮：肉圓、魚丸、肉皮

三鮮菌湯：雞蛋、白菜、雞腿菇

三鮮鍋巴：雞肉、鮮菇、冬筍

三鮮餃子餡：韭菜、雞蛋皮、開洋

三鮮包子餡：豬肉、雞蛋、茼蒿

水煮三鮮：魷魚、花甲、基圍蝦

炒三鮮：筍絲、豆干、雞絲

野蔬三鮮：薺菜、香椿、馬蘭頭

燉三鮮：冬筍、雞肉、豆腐

涼拌三鮮：蝦仁、水發(fā)海參、熟雞肉

禽三鮮：鴿子、鵪鶉、斑鳩

春三鮮：春韭、椿芽、春筍

……

問這個問題沒針對性，故很難回答。

筆者認為，三種時鮮食材，稱三鮮不足為怪。各地食材、飲食習慣各不相同，科學地因地制宜，把三種食材黃金組合，即為“三鮮”，“三鮮”沒有固定形式，看你如何答配！

大家好。

我是美食幸福哥。

三鮮是哪三樣？

三鮮在飲食行業(yè)中沒有肯定的答案。為什么呢？

首先是地方定意不同，三鮮所搭配的食材也不一樣。

如：地三鮮。（土豆茄子辣椒）

臊子三鮮。（黑木耳筍片肉片）

海三鮮。（魷魚蝦蟹）

爆炒三鮮（豬肝豬腰肉片）

以上搭配僅供參考。

下面介紹一下本小店特火的“爆炒三鮮”

1.主料：豬肝三兩切片洗凈備用。豬腰一個切成腰花備用。瘦肉二兩切片備用。

2.配料：青紅辣椒切塊備用。水發(fā)黑木耳洗凈備用。

3.豬肝豬腰放少許鹽和料酒上漿備用。瘦肉片放鹽和料酒拌上勁加生粉腌制備用。

4.起鍋燒油，等油溫升至六層熱時倒入三鮮過油至八成熟時倒入配料攪拌均勻快速倒出瀝油。另起鍋留底油放入姜米蒜米干辣椒段爆香加少許清水放味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、老抽醬油倒入三鮮翻炒片刻收汁淋上香油裝盤撒上蔥花即可。

謝謝閱讀。

記得關(guān)注美食幸福哥哦！

東北地三鮮：茄子土豆辣椒。陜北拼三鮮：羊肉雞肉燒肘子肉。三鮮伊面：肉絲冬筍絲韭菜絲。三鮮餃子的三鮮是指：蝦仁、蟹肉、貝肉。素三鮮餃子三鮮是指：韭菜、雞蛋、豬肉。其它地方的不知道。

您好，朋友，謝謝邀請，很高興能回答這個問題，本回答內(nèi)容為本人自行整理提供，今日頭條互聯(lián)網(wǎng)首發(fā)，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。歡迎關(guān)注美食旅途頭條號，更多美食更多美味分享。

三鮮，從此面上來講，這三鮮的三字可以說是數(shù)字也可以說是泛指，鮮，是一種為絕對的感受，并且這鮮都是中原料中體現(xiàn)出來的，三鮮，顧名思義，只要是是能體現(xiàn)出鮮味的原料都屬于這一范疇，記得原來提到，魚和羊何在一起為鮮，單獨的魚和單獨的羊雖然也很鮮美，但是兩者的結(jié)合都是非常的鮮美的。所以，在烹飪中一般都是將幾種原料，一般三種、四種的原料混合比較合適，太多就叫做什錦了，太少呢？鮮味不一定體現(xiàn)的那么淋漓盡致。所以，這三鮮品種可以就多了。

只要是原料個人覺得有很多的鮮味物質(zhì)的，因為鮮味都是氨基酸，只要是含有蛋白素質(zhì)的原料都有鮮味，當然在我們的日常生活中遇到的原料，有些異味比較重，所以在這一點上有些原料的鮮味被壓制住了，就沒有體現(xiàn)出來，天上飛的能吃的，地上跑的能吃的，水里游的能吃的，都有我們常用的三鮮的原來哦，當然也就有葷類的三鮮、素類的三鮮、海味的三鮮啦，當然也有高檔的原料的三鮮、也有平常百姓家常用的三鮮，所以，。我們經(jīng)常在高檔的筵席中可以吃到三鮮，平常百姓的餐桌上也可以吃到三鮮。具體有哪些，？實在是太多。海參魚蝦類、魷魚等，鴿子、鵪鶉等、蘑菇菌類等，火腿、冬筍、玉蘭片、番茄等等，甚至雞蛋、火腿腸等扥。

三鮮為五花肉，丸子，響皮

做法有燒有燴

分享燒三鮮做法
原料:丸子響皮五花肉油炸豆腐木耳青菜

先汆水
待用
蔥蒜爆鍋
放入原料，加高湯，鹽，雞汁，耗油，燒透
收汁勾芡
成菜。

專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄歡迎交流。

食材用料豆腐一塊 鮮香菇幾朵 鮮蝦幾只 青菜少許 油少許 鹽少許 蔥姜蒜少許

水煮三鮮的做法

• 1.準備材料

• 2.豆腐切塊泡在鹽開水里，這樣煮的時候豆腐不易碎

• 3.香菇洗凈切十字花

• 4.青菜洗凈焯鹽水

• 5.香菇焯鹽水

• 6.蝦洗凈，挑出蝦線，沖洗干凈，焯鹽水

• 7.鍋熱油爆香姜蒜

• 8.倒入香菇煸炒出香味

• 9.加足量的清水煮開

• 10.倒入豆腐煮開

• 11.倒入鮮蝦煮開

• 12.加入青菜，加鹽煮開

• 13.裝盤

三鮮是中國菜品中誰也繞不過去的一道菜，東南西北各有說法，滿漢全席里有上八珍下八珍，陜西有一個叫燴三鮮屬于中八珍吧，那就是基本老三樣：金皮，丸子，白肉（也叫響皮，干炸丸子，煮白肉），還有豪華三鮮，除了老三樣以外還有：水發(fā)魷魚，海參和金鉤或者瑤柱，配合著老三樣把鮮味發(fā)揮到極致，濃郁，鮮香，豐滿，絕對不輸“佛跳墻”

三鮮原料比較隨意，只要是三種不同的葷菜食材，就可以稱之為三鮮。我在六十年代在路過上海喜歡在館子里點這個菜。那時候就是“一塊肉+一塊帶魚+幾個丸子+炸豬皮+青菜”。丸子可以是肉丸子，也可以是魚丸子。三毛錢。我看到一些朋友列的，我好像沒有碰到。

要說明的是，“炒三鮮”≠“炒三樣”。炒三樣都是豬內(nèi)臟，什么豬肝、豬肚、豬心一類。

三鮮又有兩樣，炒三鮮和“三鮮湯”，原料是基本一樣的。我指的是如果你同樣的時間到同一個飯店。如果要說口味，炒三鮮好，如果吃飯，湯三鮮好，有湯嘛。