三鮮餡餃子，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮，你喜歡哪種。

中國人的年節(jié)，都是人們調(diào)劑平淡日子的借口。但是一定會和什么吃喝的東西掛上鉤才叫圓滿。

餃子可謂是世間最幸福的味道，包餃子也可以說是世間最幸福的事了，一家人圍爐包餃子的確是一件美事，最好一家人或者三五好友湊在一塊熱熱鬧鬧，大家分分工，剁餡和面各自忙活一陣子，然后湊在一起包，這樣才會有包餃子的樂趣，而不是簡單為了吃。

看過那篇三毛的《餃子大王》，到現(xiàn)在還能記得她是如何在異國他鄉(xiāng)從無到有從連和面用涼水熱水都不懂到自學(xué)成才成為一個餃子大王。

后來長大了才明白，三毛每一次包餃子，都是一次對遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的想念，只有中國人喜歡把一切難以言說的情感都和吃聯(lián)系起來。

你知道三鮮餡餃子有幾種餡嗎？

三鮮餡：三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。

凈三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經(jīng)過加工，配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜，加入調(diào)味品（調(diào)味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調(diào)味品拌制而成。

半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調(diào)味品拌制而成

把海米洗凈后，用水泡開，泡海米的水一定不要倒掉，把它攪到肉餡里味道很是鮮美，為了增加餃子餡的營養(yǎng)，把幾個鮮香菇剁成末后，也攪進(jìn)肉餡中，既美味又有營養(yǎng)的超好吃的餃子餡就做好了，你不妨試試！

原料：面粉400克、豬肉餡300克、海米50克、韭菜100克、香菇5個、香油、醬油、精鹽、味精、

姜末適量

做法：1、將海米洗凈，用開水泡上

2、香菇、韭菜洗凈，切末

3、豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發(fā)粘成稠糊狀

4、加入姜末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、醬油，拌勻成三鮮餡。

5、面粉和成面團(tuán)，餳20分鐘，然后搓成面劑，搟成餃子皮，放入調(diào)好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮

熟即可。

廚房小語 ：肉餡中放入泡海米的水和香菇，增加了餃子餡的鮮度，味道非常鮮美

我來回答這個問題

餃子是最特殊的存在，誕生于1800年以前，它在中國北方是一種特別的食物，代表著團(tuán)圓，代表著家鄉(xiāng)的味道！關(guān)于它的俗語更是張嘴就來，“如餃子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，“迎客餃子 送客面”等等，它的形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)……

中國人為什么對餃子情有獨(dú)鐘？小簡覺得，包餃子的過程是一個人搟，幾個人包，分工明確，和諧工作，還可以交流感情。直到熱氣騰騰的餃子端上桌，一家人圍桌而坐，其樂融融。

三鮮餡屢次登頂，可見大家對它的喜愛。美味雖好，可是想要做好卻不易！考大家一個問題，你知道三鮮餡是指哪三鮮嗎？調(diào)餡時要注意的事項(xiàng)是什么？別急，今天大廚楊逍一一為您解決，再教您2種三鮮餡餃子的做法，一葷一素，希望您會喜歡……

【韭菜三鮮素餡】

原料：韭菜，雞蛋，蝦皮（或者蝦仁，海米），木耳，粉條，鹽，蔥油，蠔油，胡椒粉。

做法；1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1小時。蝦皮用溫水泡一會，粉條，木耳分別泡發(fā)。

2：韭菜切成細(xì)末拌入蔥油。蝦皮控干水分，入油鍋中炸至微黃。粉條切末，木耳切絲，雞蛋提前炒熟，涼透。

3：將所有準(zhǔn)備好的原料混合，加入蠔油，蔥油，胡椒粉，鹽攪勻，即可。

【韭菜三鮮葷餡】

原料：韭菜，豬后腿肉，蝦仁，雞蛋，木耳，鹽，蠔油，蔥油，花椒水，胡椒粉，料酒。

做法，1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1小時，去除農(nóng)藥殘留。木耳用溫水泡發(fā)。

2：豬瘦肉攪成肉餡，加入蔥姜末，胡椒粉，鹽，生抽，少許老抽上色，分次攪入花椒水，直至起膠質(zhì)，放冰箱冷凍30分鐘。

3：韭菜切成細(xì)末，木耳切末，雞蛋炒熟涼透，蝦仁去除蝦線，用蔥姜，料酒腌制30分鐘至入味。

4：上述原料準(zhǔn)備好后混合，加入蠔油，胡椒粉，鹽，蔥油攪勻，即可。

楊大廚分享

1：韭菜務(wù)必要，用淡鹽水或者小蘇打水浸泡，可以充分去除農(nóng)藥殘留。

2：切好的韭菜，拌入少許食用油，防止韭菜出水，變色。

3：葷餡調(diào)制時，肉餡必須要腌制入味，分次打入花椒水或蔥姜水，這樣吃起來才會鮮嫩多汁。

4：素餡在調(diào)制時，炒好的雞蛋必須要涼透之后，再放入韭菜里，以免太熱，韭菜被燙出水。

5：素餡如用蝦皮，則一定要用熱油炸一下，不然煮好的餃子不鮮香，腥味重。

6：餃子皮的黃金比例為，500克面粉+250克清水+5克鹽+20克淀粉和勻，略醒。

最后總結(jié)：很多人不知道三鮮餡到底是那三鮮？其實(shí)沒有什么特定的標(biāo)準(zhǔn)，不光韭菜 蝦仁 雞蛋可以做成三鮮餡，黃瓜 蝦仁 雞蛋也可以做成三鮮餡，只要適合自己就好，您知道了到了嗎？

前面提到的，萬不可直接拌餡，多加1步，餃子更香，更入味！指的就是生雞蛋的使用。拌餡之前再加入1顆生雞蛋攪勻。這樣能鎖住韭菜的水分，還能保證韭菜一直是翠綠不變色的。

三鮮餡有很多種，比如在東北最出名的莫過于，素三鮮，肉三鮮，海三鮮（稍后介紹配方）其實(shí)三鮮餡不過是一個名頭而已，任何三種材料組合而成的都可以叫三鮮餡，只不過我說的這幾種比較受人歡迎而已，接下來給大家講講三鮮餡的做法

肉三鮮配方

豬肉餡250克，鹽3克，味素二克，雞粉四克。醬油二十克，雞汁五克，十三香少許。水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花30克，姜沫10克，韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量

制作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香，醬油攪勻然后加入水?dāng)噭�，在加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻然后加入雞蛋攪勻最后放入韭菜攪勻放入冰箱保鮮半個小時在用，蝦仁是包餃子的時候放的，一般是一個餃子一個蝦仁

海三鮮配方

豬肉250克，鹽三克，味三克，糖一克，雞粉三克，十三香少許，醬油二十克，雞汁五克，耗油三克，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花30克，姜沫15克，鲅魚陷三兩，韭菜二兩

制作過程

把肉餡放入盆中加入鹽。味，雞粉，糖，十三香，雞汁，耗油，醬油攪勻然后加入水?dāng)噭颍�在加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻然后加入鲅魚陷和韭菜攪勻放冰箱保鮮半個小時即可

小貼士:

我們這邊有人叫他鲅魚陷餃子，也有人叫他海三鮮。根據(jù)個人喜歡吧

素三鮮配方

韭菜六兩，鹽適量，味素適量，十三香適量，雞蛋四兩，香油少許，色拉油適量，蝦仁適量

制作過程

把韭菜洗凈，晾干，切碎加入色拉油攪勻，然后加入雞蛋，鹽，味。十三香，香油攪拌均勻即可，在包餃子的時候放一個蝦仁即可。當(dāng)然不放蝦仁放些蝦皮也很好吃

小貼士

這個素餡我還真沒有準(zhǔn)確配方，都是靠感覺去調(diào)陷，

你好，很高興回答你的問題。“三鮮水餃”指的是哪三鮮？怎樣調(diào)出鮮香誘人的水餃餡？我的回答是：水餃?zhǔn)且环N除了北方人喜愛食用的食物之外，南方人也同樣喜歡。水餃好不好吃，這完全取決于餃餡，毫不夸張的說，餃餡就是一道美味可口水餃的“靈魂”。在我們的日常生活中，最常制作的餃餡都是于“三鮮餃餡”為主，那么“三鮮餃餡”指的是哪三鮮呢？

對于這個問題，每個地方的朋友都會有不同的選擇，最傳統(tǒng)的三鮮搭配模式是：韭菜、蝦仁、雞蛋。但是根據(jù)自己生活的地域不同，又分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮。素三鮮指的是釆用韭菜、木耳、蝦皮。肉三鮮指的是釆用豬肉、蝦仁和韭菜。而半三鮮則是釆用豬肉、韭菜、雞蛋。另外還有一種則是采用海參、貝類、鮮蝦來制作，這種三鮮餃餡多受福建、浙江和廣東等沿海一帶朋友所喜愛。

那如何調(diào)出鮮香誘人的水餃餡呢？想要制作出鮮香美味的水餃餡，僅用三樣食材那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以我們在制作時還要加入其他食材和調(diào)料，來增加餃餡營養(yǎng)的均衡和豐富味道的鮮美。下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味鮮香餃餡的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【三鮮水餃餡】

需要食材

主料：豬肉餡350克

配料：干木耳10克、雞蛋2個、花椒粉10克、食鹽5克、生姜5克、洋蔥50克、食用油50克

調(diào)料：醬油15克

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、將木耳放入溫水中泡發(fā)。將洋蔥洗凈切碎。生姜去皮切碎。雞蛋打入碗中，放入少許食鹽打散備用。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱后將蛋液倒入鍋中，用筷子快速打圈劃成絮狀盛出備用。

步驟3、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、姜末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻。

步驟4、木耳撈出瀝干水分切碎，雞蛋切碎，放入肉餡中，再次順時間攪拌至上勁即可。

“三鮮餡”制作技巧

1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣制作出來口感才潤滑。

2、炒雞蛋時在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。

3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時會覺油膩。

4、加入適量溫水?dāng)嚾�，餡吃起來比較水嫩。但是不可多放。

結(jié)語

“三鮮水餃”因各地飲食習(xí)慣不同，所以在食材的選擇上也不一樣，但是要制作出美味可口、鮮香誘人的三鮮水餃餡，僅用三樣食材是不夠的，里面還要搭配上多種調(diào)料和配料，才能讓餃餡更加美味。如果有喜歡這道三鮮水餃餡的朋友，可收藏借鑒。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

北方人，特別是住在海邊的北方人，最愛吃的就是三鮮餡餃子。

傳統(tǒng)的三鮮餃子是韭菜，雞蛋和大蝦仁。

調(diào)餡：1.雞蛋加鹽打散，用油攤開搗碎晾涼備用

2.青蝦洗凈剝殼，挑出蝦線，加入雞蛋中攪勻

3.韭菜洗凈，切碎，用熟油拌勻，防止韭菜出水

將餡料拌勻，除了鹽啥也沒放，吃的就是餡料的鮮

在遼南，包進(jìn)餃子里的海貨還有很多，魷魚，蝦，蛤蜊，魚，凡是能炒的都能包進(jìn)去

日常生活中大家都喜歡吃餃子，在北方過年過節(jié)是必備的傳統(tǒng)美食，沒吃上它就不算是完整的年。前幾天還和一位嫁到河北的同事交流過，問：“過年了家里吃些啥呢？”答：“天天吃餃子，各種口味的隔天換一樣，這邊的牛羊肉比南方便宜不少，所以肉類的餡料為主。”

比較出名的就屬于三鮮餡料餃子，非常受大家的歡迎！由于材料的搭配不同，營養(yǎng)口味就有所差異。那么具體的是哪幾樣“三鮮”呢？一般可以分為兩種，第一種純素的，另外一種就是葷的。

最傳統(tǒng)的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認(rèn)可的模式是時令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。

三鮮餡還可以分為：凈三鮮、肉三鮮、半三鮮。

凈三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海參、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調(diào)制而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。

調(diào)餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最后再放切好的韭菜。

肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節(jié)性蔬菜為輔，口味偏咸，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準(zhǔn)備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老干媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。

調(diào)餡方法：肉剁碎后放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蠔油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最后再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。

半三鮮：是最傳統(tǒng)的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要占6成，其余的占四成，再加混合調(diào)味品攪拌形成的餡。

調(diào)餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調(diào)味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可。

我是二姐，我來回答下三鮮水餃指的是哪三鮮，以及怎樣調(diào)出鮮香誘人的水餃餡的問題

三鮮水餃有兩種：素三鮮和肉三鮮

二姐認(rèn)為三鮮餡水餃可以有豬肉、蝦仁和韭菜；另外一種有韭菜、雞蛋和蝦皮餡料，這兩種餡料在餃子中都是非常好吃的一種餡料，而且是一種大家吃著比較適口的餃子餡了。一般逢年過節(jié)或者趕上節(jié)氣，大家一說吃餃子都是首先想到這兩種餃子餡，蘸一點(diǎn)餃子料之后再吃著這個美味的餃子，就會感覺特別讓人滿足口感了。這兩張餡料里面都會有韭菜的存在，而且無論是肉餡的肉三鮮還是素餡的素三鮮，都能吃到韭菜鮮美的口感，而且大家都會覺得三種經(jīng)典的餃子餡料一搭配，這個味道別提有多好吃了。

那么怎么調(diào)出鮮香誘人的水餃餡出來呢

那么二姐就用肉三鮮來舉例說明下吧，肉三鮮需要準(zhǔn)備的食材就是剛說的豬肉、蝦仁和韭菜，這三種基礎(chǔ)的食材是不可缺少的。這里面準(zhǔn)備做肉三鮮的豬肉可以選擇肥瘦相間的五花肉，帶一點(diǎn)肥肉之后的味道會讓整個餡料都比較好吃一些。另外蝦仁的話建議大家買一些新鮮的大蝦去掉外殼之后切成蝦仁，這樣做出來的肉三鮮餡料口感嫩實(shí)而且味道也鮮美，吃一口蝦仁的味道是稍微帶著一點(diǎn)彈性的口感，而不是我們有時候覺得的比較發(fā)硬發(fā)干的感覺。當(dāng)然如果沒放蝦仁的話可以在里面放點(diǎn)泡發(fā)好的干蝦仁，這個能起到新鮮蝦仁給肉三鮮餡料的調(diào)味作用，但是這個味道不及新鮮的蝦仁那么好吃。韭菜我們準(zhǔn)備根莖很飽滿的新鮮的韭菜就可以了，這樣做出來的味道才能美味還好吃了。

怎么調(diào)制水餃餡

首先我們將韭菜清洗干凈然后切成小段，切好的韭菜我們放入一個面盆當(dāng)中，然后將新鮮的大蝦先浸泡一下，然后去掉大蝦的外皮后留下蝦仁，去掉蝦仁的蝦線，然后將蝦仁切的稍微碎一些就可以了。隨后我們將蝦仁也放到裝著韭菜的大盆里面，然后將豬肉用研磨機(jī)攪拌成豬肉餡，這三種基礎(chǔ)的食材就是我們要做的食材了，隨后我們開始放調(diào)味料來攪拌三鮮餡料，在里面加入食鹽、十三香、蠔油，蠔油能讓肉三鮮的餡料更鮮美一些。

另外加上雞精和少許的醬油和香油，能給肉三鮮餡增加一些香味和咸淡味道，打入一個雞蛋清讓食材更均勻的攪拌一下，我們就可以將食材攪拌到一塊了，然后進(jìn)行肉餡的上勁兒，二姐建議將肉三鮮的肉餡要沿著一個方向攪拌，如果是順時針攪拌的話我們就需要一直順時針攪拌下才可以。開始做餃子的面皮，面皮要做的稍微薄一點(diǎn)，如果帶一點(diǎn)韌性的話建議大家再在面粉里放一點(diǎn)食鹽能讓肉三鮮面皮不容易破，然后我們包好這個餡料就可以了。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于做三鮮水餃?zhǔn)悄娜�鮮和調(diào)制誘人還香噴噴的好吃的水餃餡的回答。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

素三鮮：韮菜、炒蛋、鮮蝦、炸油條（少許切碎防止出湯）！

葷三鮮：韮菜、豬瘦肉、鮮蝦！

“三鮮水餃”指的哪三鮮？怎樣調(diào)出鮮香誘人的水餃餡？

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餃子承載著很多北方人的記憶，無論是過年還是各種節(jié)日，還是聚會，又或者是遠(yuǎn)方的人回家，家人都會包上一頓餃子。餃子的餡也有很多，以前的時候沒有現(xiàn)在的餡料種類繁多，餃子大體分為兩種肉的和素，而其中肉三鮮和素三鮮占了很大的比例。

肉三鮮通常是指：蝦仁、豬肉、韭菜又或者是豬肉、蝦仁、雞蛋，而素三鮮通常是指：韭菜、雞蛋、蝦皮。但是吃的最多的蝦仁、豬肉、韭菜餡，又或者是韭菜、雞蛋、蝦皮餡，無論是肉三鮮還是素三鮮，它們都有著自己獨(dú)特的風(fēng)味，鮮香好吃，配上一份臘八蒜，非常完美。

每家都有自己的調(diào)餡秘訣，也會增加別的食材來增加風(fēng)味，比如香菇、木耳。無論加在肉餡還是素餡中，都是非常好吃的。但是要想把餡調(diào)的好吃，尤其是素三鮮餡，可是有秘訣的。那就是需要提前把食材進(jìn)行處理，味道才能鮮上加鮮，而不是簡單的把食材混合在一起。今天來跟大家分享素三鮮水餃餡的調(diào)制方法，鮮美香濃，一口就愛上，我可是隔三差五就要吃，非常想念這個味道。

【食材】

雞蛋、木耳、蝦皮、韭菜

【配料】

花椒、八角、花生油、芝麻油、鹽、姜末

—— 【開始制作】 ——

1、鍋中倒入適量的油，在鍋熱油熱，有些冒煙的狀態(tài)下，倒入打散的雞蛋，大火快炒，把雞蛋炒成很散的小顆粒，盛出備用。——（注意，秘訣是要快速的翻炒，讓雞蛋顆粒變小，大火也讓雞蛋很快成型。）

2、鍋中倒入適量的油，將蝦皮炒到焦黃，口感酥酥的，會激發(fā)蝦皮的鮮香味道。炒好后盛出備用。

3、冷水將木耳泡發(fā)，焯水1分鐘，撈出后切成木耳碎備用。

4、將準(zhǔn)備好的雞蛋、木耳、蝦皮放在容器中，將韭菜清洗干凈擇好后，切成小碎，跟以上三種食材放在一起。

5、鍋中再次倒入適量的油，用小火炒香八角、花椒，炒香后撈出八角花椒，下姜末，翻拌一下，連同姜末帶油倒入剛剛放在一起的餡料中。

6、餡料中倒入適量的鹽，調(diào)一下咸度，攪拌均勻，最后再倒入一點(diǎn)芝麻油，再次拿筷子攪拌均勻。

素三鮮餃子餡就制作好了。雖然以上的程序麻煩一些，但是做出來的餡是非常香濃好吃的。三鮮餡不是固定的，大家都可以根據(jù)自己的口味喜好來加入自己喜歡的食材，加入香菇、大蝦也是味道很不錯的。

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

關(guān)于三鮮

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜

素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

做法

1. 小麥面粉加入適量溫水，和勻備用；2. 把對蝦去頭、去皮洗凈；

三鮮餃子

3. 韭菜洗凈切碎；

4. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；

5. 把蝦切成大點(diǎn)塊；

6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；

7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；

8. 將面團(tuán)用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。[1]

材料

主料：小麥面粉500克

三鮮餃子

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調(diào)制餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

制法：

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p>

2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆�，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1、蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。