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酸湯水餃怎么做才好吃？謝謝提問，我來回答這個問題。

今天既然說到了酸湯水餃，顯而易見，酸湯是起到了決定性的作用的，但餃子也是要好的。

豬肉餡，羊肉餡，海鮮餡，都有，其中以羊肉餡最受歡迎。

一般手工制作，現(xiàn)捏現(xiàn)賣。講究餡大皮薄肉多，基本是一個肉丸子，捏時雙手合攏，兩個大拇指往里一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀，所以也有叫羊肉疙瘩、豬肉疙瘩的。

酸湯餃子可是陜西的一道著名小吃，西安夜市特別火，夜市上的酸湯水餃也是特別紅火�？茨峭肜锏臏�，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。人們會說：\"老陜竟如此地能吃酸吃辣?\"也怪，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起四川，而很少有人想起陜西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那\"不怕辣、辣不怕、怕不辣\"三派中\(zhòng)"怕不辣\"一派的。
酸湯餃子最特殊的就是它的湯了，很多人都被它的酸湯所迷惑，吃過后還想再來一碗。酸湯餃子中，酸是主要的味道，其次就是辣椒油了。一碗合格的酸湯餃子的湯應(yīng)該是色澤鮮紅，表面有香蔥，香菜和青菜做裝飾。香菜和香蔥可以開胃，增加食欲，去除餃子餡的腥味，湯汁鮮美酸爽。今天我就教大家來調(diào)一碗酸湯，今后也可以在家里做酸湯餃子了！

酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽5克多點，雞精少許，香醋15克，（一定得用香醋，這很關(guān)鍵，否則會變味）醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料，用餃子湯沖開，撈入餃子即可

下面咱們再來另一種方法，油潑酸湯。

1、把蔥姜切成末與熟芝麻適量鹽一起放到小碗里。

2、酸湯好吃的關(guān)鍵就是調(diào)汁，色拉油與香油、香醋與生抽均以3：1的比例混合。

3、燒熱油，趁熱潑到蔥姜末上，把它激出香味，再把調(diào)好的汁和油潑過的蔥姜蒜末調(diào)和在一起。

4、把餃子煮熟，撈到另一個碗里，盛入適量的餃子湯，再舀點兒調(diào)好的料汁進去，撒上香菜末，即可享用美味酸爽的酸湯餃子了。

上面兩種方法掌握一種就可以大飽口福了！你們學會了嗎？

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酸湯水餃在陜西、山西尤其有名氣，夏天胃口差，來上一碗，馬上便能胃口大開。

做為陜西的特色美食，酸湯水餃很好的詮釋了當?shù)厝耸人�，嗜辣的特性；餃子可以是現(xiàn)包的，也可以是速凍的，但好吃的酸湯水餃，必少不了兩樣食材，一是醋，一是辣子。

如果說用正宗的山西陳醋能為餃子加分不少；那么自制一份紅亮亮的油潑辣子，更是吃酸湯水餃不可或缺的一步。

那么，在制作酸湯水餃之前，咱們便先來制作一份油潑辣子吧。

【做法如下】：

1. 取3勺辣椒面+2勺熟的白芝麻一起倒入小碗中；

2. 加入小半勺鹽，攪拌均勻；

3. 加入花椒、桂皮、草果、香葉（如圖中所示）；

4. 熱鍋燒至油冒煙，等1分鐘后，將熱油淋入小碗中；淋一半，攪拌一下，再淋，以保證所有的辣椒都能浸泡在熱油當中。

5. 油潑辣子制作完成。

接著，便可以正式做酸湯水餃啦！

【做法如下】：

1. 鍋里熱開水，放入餃子煮熟。
   

2. 在煮餃子的時候，準備好小碗，里面放入適量的紫菜、蝦皮、姜絲、蔥花、香菜；加入一勺生抽、2勺醋，一勺辣椒油，加入些熱湯，一起攪拌均勻。

3. 舀出煮好的餃子，連湯一起倒入碗中，攪拌均勻，就可以開吃啦！

【小貼士】：

• 喜歡吃辣多加勺辣子，喜歡吃酸多加勺醋。

• 做油潑辣子的時候，一定要等冒煙的油放1分鐘左右再往辣子里倒，免得油溫太高把辣椒炸糊了。

• 煮餃子的時候，在餃子浮起來時，下一點冷水，重復兩次，所謂的“三沉三浮”，可以幫助餃子皮降溫，使得餃子在煮餡熟透的同時，不會把皮給煮爛了；保持筋道的口感，也是酸湯餃子好吃的關(guān)鍵哦。

這樣做的酸湯餃子，吃起來真的太過癮了！

一個接一個，根本停不下來啊~

不用去陜西、山西，也能吃到正宗的酸湯水餃，是不是心動啦？趕快一起來試試吧！

最后的最后，喜歡豆媽的分享嗎？別忘點贊、關(guān)注豆媽哦！

酸湯水餃怎么做才好吃?

謝謝小秘書！

人常說，好吃莫過餃子。說明餃子是大家普遍最愛吃的美食。餃子也是一道最傳統(tǒng)的主食。過年過節(jié)必不可少。現(xiàn)在生活富裕了，雙休日餃子也成了人們的首選。平時想改善一下伙食，想到最多的也還是餃子。所以餃子就有了許多的吃法。

一，不要任何調(diào)味品，原湯原味的餃子撈一碗或盛一碟，熱氣騰騰，柔柔軟軟，很有氣氛，有滋有味地吃。

二，把煮好的餃子盛入盤內(nèi)，每人面前一小碟蒜絨、香醋、油潑辣子、香油混合成的汁子，揀起一個餃子蘸了汁子吃，分享著同一種滋味，其樂融融，好不快哉！

三，用平底鍋煎著吃，也別有風味。

四，酸湯水餃，更是各取所愛了，而且是關(guān)中和西安地區(qū)很獨特的美食。酸湯水餃關(guān)鍵是湯汁的調(diào)配。湯汁要酸、辣、色、香和諧一體，才更好吃。但必須是以餃子為主，湯汁是輔料，為臣。湯汁是餃子的一種調(diào)味品，是為了更好地突出餃子的美味。所以湯汁的酸辣味要適度，不可過酸過辣。酸湯水餃的湯汁非常誘人，很好喝，但不能和餃子平分秋色，平起平坐。吃酸湯水餃，無需單另調(diào)制湯汁。最好最簡捷，也是最有效的方法是直接給湯餃碗里添加:一湯匙香醋，足以使餃子湯有了撲鼻的酸味，再調(diào)適量的油潑辣子，使湯汁一下變得很紅艷，加少許鹽，不可太咸，太咸會使餃子吃起來寡味。最好給碗里加一小勺大肉臊子，更加提味。加少許蔥姜碎末，滴2—3滴香油，撒少許炒熟的芝麻飄在湯汁上面，最后放一小撮切碎的香菜點綴。香噴噴、油汪汪、翠生生一碗看著很饞人，吃起來特香的酸湯水餃就大功告成了。

個人做法，希望大家喜歡，請多提寶貴意見，謝謝閱讀！

主料：五花肉400克、芹菜150克、干香菇75克、玉米粒50克、餃子粉300克。

輔料：大蔥50克、雞蛋2個、生姜2片、大蒜5瓣、鹽1勺、五香粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、雞精1勺、醋3勺、辣椒油、淀粉適量。

1.和面搟餃子皮

2.五花肉剁餡

3.芹菜、大蔥切末

4.香菇泡發(fā)切丁

5.肉餡中加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、糖、雞蛋、淀粉

6.餡做兩種，分別和芹菜大蔥、香菇玉米拌勻，攪打上勁

7.包餃子

8.水開后煮餃子

9.碗中加入鹽、生抽、食醋、雞精、胡椒粉調(diào)成酸湯汁

10.將煮熟的餃子撈入碗中，加入餃子湯，撒上蔥花

11. 吃之前加上辣椒油拌一下，超級美味的酸湯水餃完成啦！
來自網(wǎng)絡(luò)

去“美食之都”西安旅游，在品嘗肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃、胡辣湯等美食時，可千萬別忘記了品嘗另一道著名西安美食“酸湯餃子”。

煮好的羊肉餃子或牛肉餃子盛到事先調(diào)制好的酸湯里，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！

酸湯餃子重點在于酸湯的調(diào)制，做法其實很簡單。不到西安，保證你也能吃到酸香美味的酸湯餃子！

羊肉剁餡，拌入蔥花、姜末，放入雞精、白胡椒粉、花椒粉、醬油，一點點加入提前泡好的花椒水，順一個方向攪拌均勻，餃子餡便制作好了。通過加花椒水掌握餡的稀稠，如果太稠了煮出的餃子是個肉團，不好吃。

和面包餃子。這個過程就不介紹了。餃子盡量包小的，吃起來口感好。

酸湯的調(diào)制：取一大碗，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、花椒粉、紫菜、香油、醬油、油潑辣子、香菜段、香醋（必須用香醋）、蝦皮（不愛吃蝦皮，沒放）、熟的白芝麻，待用。

餃子煮熟，盛入碗里，澆入滾開的餃子湯，一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸湯餃子便制作完成。

很高興回答這個問題，因為我們都愛吃酸湯底配的面食。

好喝的酸湯底，會吃到湯汁都不剩！

深知一個好湯料的重要性，不管你配什么面食都是輕而易舉的美味~做法很簡單，請跟著配方一起來做吧。

【秘制酸湯底-下餃子】

食材：餃子適量，紫菜適量，蔥花適量，大蒜2瓣切末，蝦皮1勺，辣椒面1勺，熟芝麻1勺，辣椒醬1勺，生抽2勺，陳醋3勺，白糖1勺，鹽適量。

做法：

1.紫菜先用開水燙一下，控干水備用。

2.料汁準備：加入蔥花、蝦皮、辣椒面、熟芝麻、辣椒醬、各1勺。

3.熱油鍋，加入2勺生抽，3勺陳醋，1勺白糖，鹽適量，攪拌均勻。

4.燒開水放入餃子，煮熟，瀝起來放入碗中，加入適量湯，倒入做好的調(diào)料拌勻即可。

大家好！我是維尼醬，完美的食物除了好吃還要好看，才符合我心中美食君的標準！入坑烘焙美食好幾年，時間能見證，希望日后能帶給大家更多有用的生活美好分享。感謝你們的收看與支持，喜歡我的朋友記得關(guān)注與轉(zhuǎn)發(fā)哦！

做為北方人的我，從小吃餃子長大。

在我身邊吃餃子的人當中，喜歡吃酸湯水餃的人不多。

如果你直接把餃子做成“酸湯水餃”，那我覺得太對不起吃這頓餃子了。

包餃子，如果一個人包是比較枯燥無味的，和面、拌餃子餡、搟餃子皮、煮餃子、吃餃子，吃一次餃子下來這些工作如果只是一個人做，即使是三口之家，這一圈下來最少也需要2個小時以上。

言歸正題，我們家也經(jīng)常包餃子，偶爾我也會做成“酸湯水餃”。

每次我們家包餃子吃，我總是會調(diào)醋、老抽、辣椒油的蘸汁，第一碗餃子蘸汁吃，再配二肉小酒，這第一碗餃子吃完都六成飽了，蘸汁還沒有吃完，于是就切一些蔥花、香菜，與蘸汁一起放入一大碗里，再加少許鹽、味精、香油，如果醋少了，就再少加點醋，第二碗做成“酸湯水餃”。

一種餃子二種吃法，這是我最喜歡的。

有些時候吃餃子，我不想調(diào)蘸汁，我會配一碗酸湯，切少許蔥花、香菜放入碗中，加紫菜、蝦皮、鹽、味精、香油、醋，調(diào)成一碗酸湯，配著餃子吃著喝著。

如果我的餃子是超市買來的速凍餃子，我會直接調(diào)成“酸湯餃子”，因為超市買的餃子皮比較筋道，餡比較少，如果蘸汁吃就顯皮的筋道了。所以超市買的速凍餃子我都是做成“酸湯餃子”。

我做超市買的速凍餃子時，喜歡一個人一個人的煮。

比如我吃15個餃子，我就添夠煮15個餃子的水（盛碗里時正好是一碗），餃子放入開水中，煮沸以后，加入鹽、十三香、蝦皮，再放入少許細粉絲（我常用的是龍口粉絲），餃子將要煮熟時加入切碎的蒜黃、韭菜，起鍋前放入少許味精和老陳醋。一碗“酸湯水餃”都做好了。

愛吃辣椒的可以放些“辣椒油”，吃著更香。

酸湯水餃，往往是因為餃子餡是“肉餡”，肉餡比較香，調(diào)碗“酸”湯水餃來調(diào)和味道。

酸湯水餃突出的是醋的“酸”，別的食材你可以根據(jù)個人口味加入！

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教你十幾分鐘就能吃的酸湯水餃，超級簡單，味道也不賴的噢。

一、主料：速凍水餃15個

二、輔料：精鹽1勺、紫菜適量、芝麻適量、胡椒粉適量、生抽適量、耗油適量、糖1勺、陳醋3勺、香菜一棵、香油適量、蝦皮適量。

三、制作流程：

1.酸湯水餃步驟1

鍋中放水，大火燒開。

2.水開后將餃子放入鍋內(nèi)，煮七八分鐘，至熟。

3.取一大碗，放入鹽，生抽，醋，耗油，香油，紫菜，蝦皮，糖，胡椒粉，依個人口味，適量添加。喜歡吃辣的朋友還可以放麻油和辣椒油。

4.將餃子湯舀入碗中，化開調(diào)料。

5.將煮好的餃子放入碗中，再撒些香菜就行了，就可以吃。

烹飪技巧

調(diào)料不一定這么多，蝦皮，紫菜，芝麻什么的也可以不放，看個人口味了歡吃辣的朋友，可以放些辣椒油，味道也很贊

謝謝邀請，

把肉切成丁，蔥姜蒜切沫，紅辣椒切絲，西紅柿切成丁，備用。鍋里放上油燒熱，放蔥姜蒜，暴香，放上切好肉丁，放鹽，十三香，放辣椒，西紅柿，翻炒，放上醋，醬油，生抽，添水，把酸菜切成丁放上，中火燒開，再放點泡好的粉絲，少許木耳滾上十幾分鐘，酸辣湯就做好了。

鍋里添水燒開，把包好的餃子放鍋里煮，煮至餃子皮用手指一點發(fā)軟，說明餃子就煮好了，撈到碗里，舀上酸辣粉湯，酸辣粉湯餃子就做好了。