四川人喜麻，而湖南人喜辣，這兩種味道對米飯都有巨大的殺傷力。作為湖南人，今天小雅就介紹幾款辣香俱全的湘菜，上桌后幾乎沒有什么人能抵御它的魅力，號稱湘菜米飯殺手。

一、蘿卜皮炒臘肉

蘿卜皮炒臘肉是一道經(jīng)典湘菜，蘿卜皮是由新鮮白蘿卜切長條放置太陽下曬干或掛到屋外墻上風干而成，吃時用溫水泡軟，切小段或丁，臘肉選半肥半瘦的，切大片。鍋熱放入少量植物油，油6成熱放入臘肉大火翻炒至出油，改中火倒入蘿卜皮和紅辣椒圈繼續(xù)翻炒2份鐘，加入幾根大蒜桿、料酒、生抽，至大蒜桿熟，加入大蒜葉，翻炒幾下，便出鍋，蘿卜皮吸取了臘肉的香油，香脆可口，臘肉多余的油被蘿卜皮抽走，肥而不膩，這道菜是理想的下酒菜，男人們的最愛。

二、白辣椒蒸五花肉

白辣椒湖南這邊又稱鹽辣椒，是新鮮辣椒焯水后搓鹽，曬至成白色的干辣椒，白辣椒味道獨特，蒸五花肉使兩者更好地融合在一起，去掉了肥的漬膩，讓白辣椒變得更加香辣，非常不錯的下飯菜。

三、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南最具特色的湘菜，大雄魚頭洗干凈去腮，背部相連切成兩半，姜、蒜、蔥切末，用適量的生抽、醬油、料酒、植物油抹遍魚頭全身，腌制30分鐘，魚頭上覆蓋一層剁辣椒，如果還需加辣的，便一邊放剁椒，另一邊放切碎的酸米辣，最后魚頭四周撤一些姜末和豆鼓，鍋中加清水至沸，連碗放入鍋內(nèi)中火蒸10分鐘端出，再撒上蔥末和蒜末，植物油燒開，直接淋在魚頭上面，一道美味開胃的剁椒魚頭便成，令人大快朵頤，飯量大增。

四、合蒸臘味

合蒸臘味顧名思義就是幾種臘菜放在一起蒸，一般為臘魚、臘肉、臘雞、臘香干等組成，湖南邵陽那邊還有豬血丸子。不同臘味的組合，相互補充相互融合，再加入辣椒粉、豆鼓、老抽，大約蒸15分鐘后便可出鍋，香氣襲人別有一番風味，也是一道不錯的下飯菜。

五、油淋辣椒

油淋豆鼓辣椒，選用肉厚的大青辣椒，洗干凈后用菜刀拍扁，亦可用鍋鏟邊炒邊壓扁，大蒜籽拍扁，熱鍋下油，油溫6成熱大火壓炒1分鐘，放入大蒜籽、豆鼓，辣椒斷生加入適量鹽、生抽、老抽，翻炒片刻即可，每次小編吃這道菜，都要多吃一碗飯。

六、豆腐乳

豆腐乳經(jīng)過酒的浸入腌制，不僅有酒的醇香，而且滑軟爽口。即使沒放辣椒也下飯，如果放了辣椒等調(diào)料，使得食欲更上一層樓，用筷子挑一點點入嘴即化，可以扒一大口飯，怪不得那么多人喜歡它。

有很多種下飯的菜，我比較喜歡制作青椒肉絲以及口水雞，它們制作起來簡單省時，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作這兩道菜的方法，希望對大家有所幫助！

青椒肉絲

豬里脊洗凈后切大小均勻的肉絲放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、少許米醋、食鹽、蛋清、淀粉、蠔油，用手抓勻后腌制十五分鐘左右

青椒切絲，蔥切絲，生姜切絲備用

起鍋燒油，油熱后放入生姜絲、蔥絲煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的肉絲，大火煸炒至肉絲變色斷生后放入生抽以及白砂糖，翻炒片刻，放入青椒絲，炒至青椒絲斷生后，食材熟透后放入雞精，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關火盛出擺盤即可

簡單省時的青椒肉絲就做好了

口水雞

蔥切蔥花蔥段，大蒜切末，生姜切片，干辣椒掰斷備用

起鍋燒油，油熱后放入干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣醬，炒出紅油后關火盛入碗中，碗中倒入生抽、食鹽、米醋、白砂糖、花椒油、芝麻醬、蔥花、蒜末、少許清水，攪拌均勻后備用

另起一鍋，鍋中倒水，放入生姜片、蔥段、料酒、食鹽，水開后放入雞腿，將其煮熟后撈出放入冰水中浸涼（這樣口感更好），浸涼后撈出控水，將其去骨切塊擺入盤中，澆上我們事先準備好的醬汁，撒上熟白芝麻以及花生碎、香菜段即可

麻辣鮮香又簡單省時的口水雞就做好了，大家快嘗試動手制作吧

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！

紅燒菜一直以來都備受人們的青睞，因為紅燒菜不僅色澤紅潤誘人，而且味濃汁厚、咸中帶甜，菜品酥爛適中，老少皆宜。紅燒不止適合做葷菜，素菜也照樣適合！經(jīng)過紅燒的素菜也能讓人品嘗到葷菜的感覺，就不會那么平淡無味了。年關將近，學幾道誘人的經(jīng)典紅燒菜做給家人吃吧，也祝愿大家日子過得似紅燒菜這般紅紅火火！

| 紅燒茄子 |

by 小玉廚房

用料

主料：茄子2根

輔料：鹽3克；紅燒醬油2勺；蔥少許；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半鍋

做法

1.黑皮茄子洗凈切滾刀。

2.坐鍋燒熱后放菜籽油。

3.燒至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4.炸至金黃色撈出控油。

5.鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。

6.放入炸過的茄子。

7.豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。

8.均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

9.稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。

提到家常菜，想必大家伙都餓了吧。現(xiàn)在不管是南方人還是北方人，都會吃到米飯，面條，那么有哪些家常菜是米飯的殺手呢？

今天就帶著大家都很好奇的問題一起跟隨我走入“吃貨”的世界吧，這幾款家常菜絕對是很多人心目中的下飯好菜，以下排名不分先后！

家常菜一：青椒炒雞蛋

準備食材：青椒3個、香蔥、雞蛋3-4個、調(diào)味料。

做菜步驟：

第一步：將雞蛋敲開，倒進碗里，加入少量的鹽和水，然后攪拌均勻。

第二步：將青椒洗干凈，掏空里面的青椒籽，切成碎塊狀備用。將香蔥切成蔥花丁，放在一盤留作備用。

第三步：在鍋倒入適量的食用油，油溫燒熱后，放入蔥花，翻炒2秒鐘，倒入青椒。青椒倒入后翻炒20秒鐘，加入適量的食用鹽，翻炒二分鐘。

第四步：倒入攪拌好的雞蛋，均勻的鋪在青椒上，倒入少量的調(diào)味料，待雞蛋穩(wěn)定成型后翻炒兩下，這就可以盛出來啦！

快速解答時間：為什么要在打雞蛋的時候，在里面加水和少量的鹽？

因為在雞蛋液里加入鹽攪拌，會使鹽充分的均勻分布在雞蛋里，加入少量的水也能夠使雞蛋液沒那么咸，這樣另一方面還可以讓煎出來的雞蛋更加的鮮嫩，口感更好哦！

家常菜二：麻婆豆腐

準備食材：豆腐1塊、豆瓣醬、香蔥、麻椒5個、干辣椒、食用鹽、食用油、瘦豬肉、淀粉、生姜

做菜步驟：

第一步：將豆腐切成方塊狀，焯水備用。

第二步：將瘦豬肉洗凈后剁成肉末，再用蠔油、胡椒粉、雞精、水淀粉腌制十分鐘備用。

第三步：將生姜切成姜絲、香蔥切成碎蔥花、干辣椒對半切斷，分開備用。

第四步：炒鍋倒入適量的食用油，將麻椒、豆瓣醬、生姜放進鍋中炒30秒，加入干辣椒再炒15秒鐘，最后放入肉末一起炒香。

第五步：底料炒香之后，加適量的清水，以沒過豆腐為標準。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入生抽、少許的老抽、鹽、攪拌均勻，接著倒入豆腐。小火畏煮兩分鐘。

第六步：時間到后，轉(zhuǎn)中大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。

家常菜三：杏鮑菇炒牛肉

準備食材：杏鮑菇、牛肉、大蒜兩瓣、生姜半個、雞精、食用油、調(diào)料、食用鹽、料酒、青椒、紅椒、老干媽醬

第一步：將牛肉洗干凈切成牛肉粒，杏鮑菇洗干凈切成粒然后裝盤備用。

第二步：將青椒、紅椒洗干凈切成小塊備用，生姜、大蒜切成小碎丁備用。

第三步：在牛肉粒中加入料酒、雞精、蠔油、蛋清、淀粉均勻攪拌備用。

第四步：鍋中倒入食用油，待油溫至六成熱時放入蒜末和姜末，然后往里面倒入杏鮑菇粒，待微黃狀態(tài)關火，將其撈出來。

第五步：在鍋中倒入食用油，將牛肉翻炒至七分熟，加入干辣椒、青椒、紅椒還有老干媽醬。

第六步：在鍋中加入杏鮑菇粒，放入調(diào)味料，大火翻炒均勻即可裝入盤中。

今天呢就暫時給大家推薦這三道下飯的家常菜，如果大家有什么好的推薦也歡迎留言！

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

有哪些家常菜是米飯殺手？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

所謂家常菜，就是我們千千萬萬的普通百姓家中，日常制作食用的菜肴，我們也可以這樣理解，每個家庭的廚房，利用現(xiàn)有的調(diào)味品，可以烹飪出來的菜肴；

我沒有學過廚，下廚房做菜除了看書就是自己實踐，可能是我比較愛思考，老愛問個為什么？所以在多年的實踐過程中，紅燒類的菜肴，勉強算是入門，偶爾給老爸老媽做盤紅燒肉，一大盤，一餐都不夠吃；

除了做紅燒類的菜肴，炒個青菜、燉個雞湯、做個水煮千張、腌制幾個咸鴨蛋，對我來說，都還可以上手，利用家庭現(xiàn)有的調(diào)味料，按照自己的所思所想，也能做出幾樣還算過得去的家常菜，看到題主的這道問道題，在腦海中開始回憶，捫心自問，以下這些菜肴，勉強能算是米飯殺手；

將我自己稍微做得比較成功的菜肴羅列一番，它們是：青椒炒肉絲、紅燒魚塊、涼拌牛肉、麻辣雞爪、黃豆燜豬腳、水煮千張，小雞燉蘑菇、地三鮮、麻婆豆腐、手撕包菜、酸菜燉粉條等等，大約有這么10道菜的樣子，只要我在家做，嘴刁的老媽，至少也能吃兩碗米飯；

有哪些家常菜是米飯殺手？

一、青椒炒肉絲；

廚房新手也能自豪的說，我做得青椒炒肉絲，最少吃下兩碗米飯，多年的廚房做飯經(jīng)驗告訴我，青椒炒肉絲要做的好吃，最重要的是肉絲和青椒絲的口感，肉絲嫩滑的口感來源于事前的腌制，腌制肉絲時不能提前放入食鹽，需要先放少許生抽、之后放入水淀粉、色拉油，攪拌均勻，讓肉絲最大程度的吸收水分，然后熱鍋涼油迅速的將肉絲倒入鍋中，快速滑散，炒至變色后盛出，這樣炒至的肉絲口感才夠嫩滑；

要在鍋中炒出青椒的香味，青椒絲微微變軟，但又不能太疲軟，這是火候的把握，好吃下飯的青椒炒肉絲，調(diào)味的時候，需要來點白砂糖和一點點野山椒的汁水，這樣炒好的青椒肉絲味道才會更加復合，至少是兩碗米飯；

二、水煮千張；

不知道，這道水煮的菜肴對大家來說算不算米飯殺手，但是在我家，只要味口不好的時候，出門過馬路，在便民超市花上幾元錢，買上一包食材，回家做一大鍋水煮千張，立馬就能讓我食欲大開，做這道水煮千張，我比較喜歡加入切成薄片的火腿腸，還有溫泉蛋；

三、紅燒魚塊；

家中吃魚，一般都是老媽做的紅燒鯽魚或者是老爸做的油炸魚塊，紅燒魚塊幾乎很少做，最近莫名其妙的摸索到做紅燒魚塊的門坎，這道菜肴就變成我們餐桌上的新寵，爸媽非常愛吃，但是他們幾乎不會做，我能將這道美味呈現(xiàn)在我家餐桌，對我爸媽來說，這道菜肴就算是米飯殺手了；

四、黃豆燜豬蹄；

豬蹄的這種做法，非常美味，主要原因來自黃豆，豬蹄焯水去腥之后，在鍋中煸炒，將豬腳的皮煎炸至焦黃，之后放入冰糖、蔥結、生抽、老抽、料酒、黃豆、清水，大火煮沸，之后轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，將豬蹄燜煮軟爛，最后再次轉(zhuǎn)移至炒鍋收汁，調(diào)味后即可出鍋，軟爛有嚼勁、口味微甜咸香，一點都不油膩，還非常的Q彈，黃豆特別香，這道菜就是有一個缺點，非常費米飯；

五、地三鮮；

土豆、茄子、青椒，這三樣我都愛吃，三種蔬菜一起炒制，雖說是素菜，但比很多的肉類菜肴都要下飯，每次去美食城，我都是必點地三鮮的煲仔飯；

六、涼拌牛肉；

雖然牛肉是在鹵菜店購買的成品，以前老媽的做法無非是兩種，要不就是用青椒洋蔥將成品牛肉炒一下，要不是就是直接吃，我在這兩種做法之間，選擇了一種最合適的做法，加入好吃的涼拌汁和香菜，拌勻后，無論是下飯下酒，都算是一道美味，有這道菜，我最少能吃2碗米飯；

有哪些家常菜是米飯殺手？

寫到最后，還想啰嗦幾句，有哪些家常菜是米飯殺手？我給大家推薦了六道我自己比較喜歡的家常菜，而且還都是我自己能做的，這些菜肴的具體做法大家可以在我的主頁搜索查看，它們是：

1、青椒炒肉絲；

2、水煮千張；

3、紅燒魚塊；

4、黃豆燜豬蹄；

5、地三鮮；

六、涼拌牛肉；

有哪些家常菜是米飯殺手？希望大家喜歡我給大家推薦的這幾道家常菜，大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說您喜歡的家常菜肴？最后感謝您的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

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家常菜真是數(shù)不勝數(shù)，相信你愛吃的、做的好的也是很多吧。

一道喜歡的家常菜，再配上一碗白飯，絕對的下飯，讓你食欲大增。

我喜歡的，你是不是也喜歡呢？看看這些家常菜是否對你的胃口吧？

尖椒土豆絲 土豆洗凈刨絲，泡出淀粉控水，尖椒切成絲。熱油下入花椒爆香，花椒撈出不要，下入土豆絲爆炒，再加入青椒，加食鹽、白糖少許調(diào)味，翻炒均勻，下入蒜片出鍋。

肉沫酸豇豆 鍋中燒油，加入蔥姜蒜末爆香，放入蒜末、泡椒翻炒，下入肉餡。炒至肉餡發(fā)白時下入發(fā)酵好的酸豇豆一起炒勻，加入食鹽、白糖、生抽調(diào)味，加點水燜一小會兒，出鍋時再加點蒜末提味，好吃下飯的肉沫酸豇豆出鍋。酸咸口味中帶有香辣味道，絕對的米飯殺手。

糖醋排骨 將豬小排洗凈剁成長段，將排骨加料酒、食鹽、生抽腌制20分鐘，腌制后控干湯汁。鍋中加油，放入冰糖，小火慢慢熬糖色，冰糖顏色變深，起大泡時下入排骨煸炒，加入姜蔥，烹入料酒，一定要多翻炒一會。加入香醋、少許食鹽，加入適量開水，再加入生抽，一點老抽，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。大火收汁至湯汁濃稠，排骨成熟，點綴白芝麻出鍋即可。糖醋排骨色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，酸甜口味，濃香醇厚，也是一道下飯的好菜。

水煮肉片 豬肉切片，用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋和淀粉腌制一下。鍋中放辣椒、花椒炒香被干盛出，搟成碎末備用。另起鍋燒油，下入泡椒和豆瓣醬，煸出紅油，加水，燒開后加鹽、醬油調(diào)味。生菜下入鍋中燙熟，撈在碗底作為打底菜。鍋中的湯汁燒開，下入腌制好的肉片，肉片變白撈起，放在生菜上面，把鍋中的湯汁倒在肉片上。然后把炒好的辣椒、花椒、蒜末、蔥花碼放在肉片上，燒熱油直接澆上。一碗香辣可口的水煮肉片就做好了，下飯大菜。

宮保雞丁、魚香肉絲、魚香茄子、地三鮮。。。。葷的素的。。。很多很多，你喜歡的下飯菜是什么呢？來留言吧。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

在你眼里，什么菜是米飯殺手？每次吃完都念念不忘？

答：我是北方人，喜歡吃酸辣味的，在我眼里的米飯殺手是：酸辣白菜，紅燒肉，麻婆豆腐，這三道菜每次吃米飯都讓我念念不忘。我來分享一下做法吧，希望你能喜歡。

【酸辣白菜】★★★★★

??【食材】

白菜梆子400克，干辣椒3根，大蔥半根

紅醋2勺 鹽1勺 1勺豆瓣醬 白糖1勺

??【做法】

1、白菜梆子豎著切成條，干辣椒切碎，大蔥切碎備用。

2、起鍋燒油，倒入紅椒碎，翻炒出紅油，再放入大蔥快速翻炒均勻。

3、倒入白菜梆子，快速翻炒至白菜變軟。

4、加入1勺鹽，1勺豆瓣醬/黃豆醬，快速翻炒均勻。

5、再加入2勺紅醋翻炒均勻，最后加入少許白糖翻炒均勻即可食用。

這道菜酸辣開胃，特別下飯，每次都要多吃一碗飯，任何時候都不會剩下，硬是把普通的白菜變成了王者。

【紅燒肉】★★★★★

??【食材】

五花肉1斤 冰糖10克 八角1顆 桂皮1節(jié)

香葉2片 大蔥3節(jié) 生姜2片 干山楂片2片

老抽1勺 生抽2勺 開水適量

??【做法】

1、五花肉清洗干凈，切成切成塊，空鍋里放入五花肉，小火慢煎，剪出油脂肪，四面焦黃上色即可盛出。豬油盛出可用于日常炒菜。

2：空鍋里加入冰糖和水1：1，熬成焦糖色。

3、放入煸炒過的五花肉翻炒均勻上色，再放入八角、桂皮、香葉、大蔥、生姜、干山楂片，再加入老抽調(diào)色，生抽調(diào)味。

4、加入開水沒過食材，大火煮沸，再改成小火，慢燉1小時左右，根據(jù)自己肉塊的大小決定時間，至入口即化即可。

愛吃肉的小伙伴，永遠都不會錯過紅燒肉，紅燒肉一定要做出來肥而不膩，入口即化，記住兩點：1、一定要先煸炒出多余的肥肉油脂；2、小火慢燉，才能讓肉質(zhì)的水份不流失，從而達到肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。只要記住這兩點，這道菜就不難。

【麻婆豆腐】★★★★★

??【食材】

嫩豆腐400克 大蔥半根 大蒜2瓣 鹽1勺

五香粉半勺 生抽1勺 蠔油1勺 白糖1勺

1碗純凈水 花椒粉1勺 干辣椒面1勺

??【做法】

1、嫩豆腐一塊，切成小方塊，大蔥切碎，大蒜切末備用。

2、空碗里加入鹽、五香粉、生抽、蠔油、白糖，再加入1碗純凈水，攪拌均勻，水多一些沒有關系。

3、起鍋燒油，爆香蔥蒜。加入花椒粉和辣椒面炒出香味和紅油。

4、再放入第二步調(diào)好的料汁煮沸。

5、放入嫩豆腐煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘入味。

6、最后加入水淀粉勾芡，勾芡的薄厚隨自己喜好，也可以省略。

我的這款麻婆豆腐是專門給孩子準備的，辣椒放在最前面炒，因為炒制的時間比較長，所以屬于香辣，不會辣的很厲害。所以不能吃辣的小伙伴也可以嘗試一下的，顏色雖然看起來很紅，吃起來一點也不辣。

我是愛烹飪的豆媽：maomao，我分享的這三道菜不知道你喜歡不？如果喜歡記得關注我哦，如果不喜歡也要關注我哦，歡迎你來指正。感謝瀏覽。

以下的菜都是！

謝邀:

湘味小炒肉，川味麻婆豆腐，香干回鍋肉，家常紅燒豬腿花，酸辣土豆絲。

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

能稱為米飯殺手的一定是下飯菜，家常菜中有很多可以稱之為米飯殺手，例如：肉末豆角、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣椒炒肉、回鍋肉、酸辣土豆絲等等，我個人認為下飯菜一定少不了辣，辣的過癮才更下飯。

酸豆角肉末

做法：酸豆角用清水浸泡一會然后清洗干凈切碎備用。將三分肥七分瘦的豬肉洗凈剁成肉末，加適量鹽、生抽和料酒腌制一會，蒜末切末，生姜切末，辣椒切段。熱鍋下油倒入肉末煸炒至變色，下姜蒜末和辣椒，翻炒出香味倒入切碎的豆角，翻炒均勻，加適量鹽、生抽調(diào)味翻炒均勻即可。

魚香肉絲

做法：瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉抓勻腌制一會。泡發(fā)好的和木耳洗凈切絲，酸筍洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，姜蒜切末。取一個小碗，加入適量白糖、生抽、陳醋和淀粉攪拌均勻備用。鍋中加油倒入肉絲滑至變色盛出備用。熱鍋倒油，加姜蒜末炒香倒入一勺豆瓣醬炒紅油下木耳絲、酸筍絲和胡蘿卜絲，加少許鹽翻炒至斷生，倒入肉絲翻炒均勻，然后倒入碗中調(diào)好的糖醋汁，大火收到汁水濃稠即可。

麻婆豆腐

做法：嫩豆腐切成兩厘米見方的小塊放入開水中加適量的鹽煮一分鐘左右，盛出泡在冷水中。豬肉剁成肉末，姜蒜切末，小蔥切末。鍋中加油倒入肉末翻炒變色后加料酒和姜蒜末翻炒均勻，在加一勺豆瓣醬炒出紅油，然后加入適量的清水，加入生抽和老抽，少許的白糖。煮開后倒入控水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右，倒入淀粉水，大火收汁，用勺子被輕輕推動豆腐，以免粘底，裝盤后撒上花椒粉和蔥花即可。

辣椒炒肉

做法：五花肉洗凈切片加入少許的鹽和料酒抓勻，辣椒洗凈切塊，姜蒜切末。熱鍋倒入五花肉煸炒至出油，呈微微的焦黃色放入姜蒜末和辣椒，大火翻炒至斷生，加入少許鹽、生抽和白糖，翻炒均勻即可。

回鍋肉

做法：將五花肉洗凈放入鍋中，加入適量的清水、姜片和料酒，煮十分鐘左右，用筷子戳一洞沒有血水即可，撈出自然放涼然后切薄片，青蒜洗凈切段，辣椒切段。熱鍋加油放入肉片，翻炒至肉片呈“燈盞窩”，盛出備用。鍋底留油倒入豆瓣醬炒出紅油，下炒好的肉片、辣椒和蒜白部分，加入適量鹽、生抽和白糖調(diào)味，最后倒入蒜葉，炒至斷生即可。

酸辣土豆絲

做法：將土豆去皮切成細絲，然后用清水沖洗干凈，鍋中加清水燒開放入土豆絲焯水十秒鐘左右，撈出洗凈瀝干水分備用。青椒洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，干辣椒切段，姜蒜切末。熱鍋加油，倒入姜蒜末和干辣椒炒香倒入青椒絲和胡蘿卜絲翻炒均勻，再倒入土豆絲，加適量鹽、白糖、陳醋和雞精翻炒均勻即可。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！