你好，今天我來教你如何做一道正宗的土豆絲。尖椒土豆絲最正宗的做法，記住幾個小技巧，土豆絲不但不會粘鍋，而且根根脆爽。好啦，一起來學(xué)習(xí)看看是怎么做的吧！

具體步驟：

需要準備主料以及輔料：【土豆：2個】【青紅尖椒：3-5根】【香蔥：適量】【食用油：少許】【食鹽：適量】【味精：1克】【醬油：2克】（炒土豆絲用尖椒會更好吃，但是會有點辣，不吃辣的朋友可以選擇其他的辣椒）

【1】將青紅尖椒切絲，香蔥切長段備用；

【2】土豆去皮洗凈后先切成薄片，再改刀切絲備用；

【3】鍋中倒入足量的清水，開大火燒開后下入土豆絲，待鍋中水再次沸騰時即可將土豆絲撈出，用涼水過涼。這一步驟非常重要，土豆絲一定要等到水開后再下鍋，這樣土豆絲吃起來才會脆爽；

【4】鍋中倒入適量食用油，油熱后先下入尖椒絲煸炒至5成熟，尖椒要完全炒熟才香，吃起來也不會那么辣；

【5】尖椒炒香后下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然后關(guān)小火，加適量鹽后再繼續(xù)用大火翻炒片刻；

【6】然后加一點點醬油上色，這樣能夠讓這道菜看起來更加的有食欲，尖椒土豆絲不建議放醋，因為醋會掩蓋住尖椒的清香味；

【7】土豆絲翻炒均勻后，放入蔥段快速翻炒片刻即可出鍋裝盤，一定要注意這道菜千萬不能加水；

完成了，裝盤吧！一道清香爽口的尖椒土豆絲就做好了，希望大家能夠喜歡！

炒土豆絲為什么老是粘鍋，有什么好辦法可以解決呢？

大家好，我是月牙彎彎掛天邊，炒土豆絲為什么老是粘鍋，有什么好辦法可以解決呢，我的回答是：不想炒土豆絲老粘鍋，就要注意這3點：1、切絲要均勻；2、要先浸泡一下水；3、要掌握好火候。掌握了這三點，你就能很輕松炒出一盤香噴噴又不粘鍋的土豆絲了！

有關(guān)土豆的美食科普

土豆營養(yǎng)豐富，淀粉含量特別多，其他微量元素和礦物質(zhì)也很多，所以土豆有“地下蘋果”的美稱。土豆在生活中特別常見，而且土豆價格便宜，也耐放，所以受到人們的喜愛，尤其是在這疫情這段時間，人們在買完葉菜的時候，還會特意多買一些土豆，炒菜、做面點都非常不錯。土豆還是一種堿性蔬菜，常吃土豆能夠有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。

土豆絲炒肉片，脆爽可口，肉嫩鮮香，非常入味，做法簡單，一學(xué)就會。

【主料】土豆2個，瘦肉4兩，蔥段、姜蒜片適量

【輔料】鹽、醬油、蠔油、花生油、生粉、白砂糖適量

****美味開始制作****

1、瘦肉切片腌制。瘦肉清洗干凈，切成薄片，放在小碗里，加入少許鹽、生粉、白砂糖，醬油、蠔油，用筷子攪拌均勻，腌制15分鐘。——加入肉類，會讓土豆絲更加鮮香，因為我這里沒有加入辣椒或醋，有了肉類的加入，口感會更加豐富。

2、土豆切絲要均勻。土豆去皮，先切成片，再切成長條。土豆切絲，人們比較喜歡用刀來切，在切的時候就要注意了，要盡量把土豆絲切得均勻一些。因為炒土豆絲的時候，如果長段不一、粗細不一，在炒的過程中，細的很容易就熟了，軟爛了，而粗的還沒熟透。所以，切均勻是保證土豆不粘鍋的一個重要因素。

3、浸泡土豆絲5分鐘。切好的土豆絲，就放在一個裝滿清水的小盆里，讓其浸泡一下，這樣能有效去除部分淀粉，在炒的時候才不容易粘鍋。而且，切好的土豆絲浸泡好后，要撈起來瀝干水分，放一邊備用，并且要盡快下鍋烤。

4、熱鍋冷油下鍋炒。準備一個炒鍋，先把鍋燒至7成熱，倒入適量花生油，待油溫升高的時候，加入姜片蒜片爆出香味，然后迅速地把土豆絲倒下鍋去，翻炒幾下，接著再加入腌制好的瘦肉，攪拌均勻，稍微加入一點水，蓋上蓋子燜煮1分鐘左右，然后再次攪拌均勻，再燜煮半分鐘，加入蔥段翻炒均均，再調(diào)一下味，就可以出鍋裝盤了！

這樣炒出來的土豆絲肉片，一點也不會粘鍋，土豆絲粉糯清爽，瘦肉片很嫩滑，搭配碧綠的蔥段點綴，看起來讓人非常有食欲！

——小結(jié)——

要想炒土豆不粘鍋，就要注意好土豆的均勻、浸泡、炒的火候等方面的因素，只要認真把握好，你一樣能炒出香噴噴的土豆！

炒土豆絲看似一道很簡單的菜，實則要做好也是不容易。我經(jīng)常是這樣做的：

把土豆絲切好以后，裝入盆里先用清水泡著，防止氧化變黑影響色澤，一個關(guān)鍵是先把土豆絲焯水再炒也是可以減少一部分淀粉，防止炒的時候粘鍋；第二個關(guān)鍵就是炒鍋要先熱油，等油燒熱后再倒入油盆里，另外重新倒入植物油燒熱，這步可以有效防止炒的時候粘鍋現(xiàn)象，包括炒肉、炒雞蛋都可以先做這一步，就是熱鍋涼油的意思。接下來就可以根據(jù)個人口味下料，我一般是先下入備好蒜沫爆香，也可加入少許辣椒等，可以增加辛辣味，如果做醋溜土豆絲可淋入少許食醋；第三個關(guān)鍵就是炒土豆絲的時候必須經(jīng)常翻鍋，如果大火爆炒就要快速翻鍋，也是可以有效防止粘鍋現(xiàn)象。

個人覺得把握好以上三個關(guān)鍵點，炒土豆絲一般還是不會有粘鍋現(xiàn)象，如果還是粘鍋或許就是鍋的問題，那么外面賣的很多鍋也都有屬于不粘鍋的，也可以考慮換了試試。

土豆絲切細點 過水之發(fā)白 也就是七成熟 起鍋燒油 熗蔥蒜干辣椒 放調(diào)料 熗出香味 放入土豆絲 翻炒一分鐘 噴醋出鍋

炒土豆絲粘鍋的主要原因是火太大，沒有及時翻動。土豆絲接觸高溫鍋后，馬上就熟透了，被炸干水分就會爛，自然就粘鍋了。

正確的炒法：切好土豆絲后，先倒入適量的食用油燒熱，然后把火頭調(diào)小。倒入土豆絲迅速翻動，讓所有土豆絲都沾上油，土豆絲沾滿油就不會粘鍋。再把火調(diào)大一點，并及時翻動，幾分鐘即可炒熟。

如果喜歡辣椒等佐料，可以先放辣椒炸一下，再放土豆和其他調(diào)料。重點是火頭別太大，入鍋讓土豆絲都沾滿油，就不會粘鍋。

樓主您好，我是廚房大兄弟，非常高興回答您的問題。

炒土豆絲是我們生活中常見的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人們喜愛。但炒出來的土豆絲往往容易粘鍋，粘了土豆絲的鍋非常的難洗。

土豆絲粘鍋的原因主要有以下兩種：

1，是因為土豆絲含淀粉多，而淀粉受熱之后會凝固，從而造成粘鍋。

2，是沒有充分翻炒，導(dǎo)致受熱不均勻，從而粘鍋。

要想解決土豆絲不粘鍋，需要注意以下幾點：

1，土豆絲切好之后要用水浸泡，把多余的淀粉給去除掉。

2，泡好的土豆絲可以焯一下水，這樣不僅可以縮短翻炒的時間，也可以去除掉一些淀粉。

3，鍋里面的油適量多一些，這樣可以讓土豆絲在翻炒的時候充分受熱均勻。

4，翻炒動作要勤，不能讓土豆絲靜置在鍋里造成粘鍋。

5，要用大火炒土豆絲，要快速炒熟，不能用小火慢炒。

只要掌握以上幾點，相信你炒出的土豆絲是一份香脆可口的土豆絲，希望我的簡答能幫助到你。

我是大兄弟，原創(chuàng)不易，有喜歡我的朋友請動動手指為我點個贊，也可以評論交流或關(guān)注我看我的視頻。非常感謝您！

炒土豆絲為什么老是黏鍋?有什么方法可以解決？

大家好，我是食養(yǎng)小廚，很高興回答您的問題，對于這個問題，我的答案是：土豆，既可以當做蔬菜，又可以當做主食，當做主食是因為飽腹感比較強，說的專業(yè)一點就是，土豆里面含的淀粉比較多，含淀粉多的食材，淀粉發(fā)生糊化，容易出現(xiàn)黏鍋，但是黏鍋不一定全都是因為這個原因，不是相互的。

針對樓主提出的這個問題，我從以下幾個方面來回答。

炒土豆容易黏鍋，原因是什么？該怎么解決？

一、土豆絲需要浸泡

這個問題讓我想起來小時候第一次炒土豆的情況，第一次開始做飯，是在我小學(xué)，炒土豆第一次炒時候，黏鍋黏的不行，炒出來焦黑焦黑的，后來學(xué)會做飯我才知道原因，土豆切好之后要泡一下，把白色部分(土豆淀粉)泡掉，這樣就會好很多。

二、炒鍋的問題

土豆浸泡之后，如果還會出現(xiàn)黏鍋，有可能是因為鍋的問題，這種情況我遇到過，我們家之前買電器送的炒鍋，既然是送的質(zhì)量肯定沒有那么好啦，不能要求太高，鍋底有點薄，還黏鍋，炒其他菜也是一樣的。

三、烹飪問題

如果上面都沒有問題，有可能是炒菜的時候油的問題，熱鍋涼油，是健康的方式，而且這種炒土豆不宜黏鍋。

所以如果想要解決炒土豆不粘鍋的問題，只要把上面的注意到就可以啦，希望我的回答對您有幫助。

我是“食養(yǎng)小廚”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關(guān)注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子里，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

土豆絲粘鍋，一般來說是由于土豆上的淀粉沒有完全清理干凈，再有可能是油溫過高也會導(dǎo)致粘鍋。那么下面我來分享一道酸辣土豆絲的做法，教你怎么樣避免土豆絲粘鍋，做法還超級簡單。

酸辣土豆絲

食材：

主料：土豆1-2個

輔料：小蔥3根，生姜2片，大蒜1瓣，干辣椒段若干，食鹽1勺，黑胡椒粉1勺，雞精1勺，生抽1勺，白醋1勺

制作步驟：

1.首先將土豆切成片，再切成絲，然后將切好的土豆絲放入涼水盆中清洗，這一步的目的是為了洗去多余的淀粉，再將清洗好的土豆絲放入涼水盆中浸泡；

2.鍋中接涼水，燒開，將泡好的土豆絲倒出控干水分。水燒開后關(guān)火，將土豆絲倒入鍋中燙至斷生；

3.盆中接涼水備用，將燙好的土豆絲瀝出，然后浸入涼水中，這一步的目的是為了讓土豆絲保持它的爽脆感，當土豆絲完全冷卻后，撈出控水。

4.起鍋燒油，鍋中加入適量的油，倒入姜蒜，再倒入土豆絲，翻炒15秒，加入干辣椒段；

5.開始進行調(diào)味。鍋中加入鹽1勺，黑胡椒粉1勺，雞精1勺，開大火翻勻，然后烹入生抽1勺繼續(xù)翻炒，出鍋前沿鍋邊淋入白醋快速翻炒，最后撒入小蔥，即可出鍋裝盤。

一道香辣爽脆的酸辣土豆絲就這樣制作完成了。

小貼士：下鍋翻炒土豆絲的整體時間不要超過30秒，否則土豆絲會變粉，味道不會太爽脆。

希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭�。我是小辛，歡迎關(guān)注“小辛美食日記”，更多美味盡在其中。謝謝觀看。

土豆雖然是非常不起眼的一種食材，但是它的營養(yǎng)價值其實是比較高的，經(jīng)常食用土豆，有助于降血脂，還可以潤腸通便，而且土豆可以和其他的食材搭配在一起做出美味佳肴，比如說土豆可以和排骨搭配在一起，直接做成土豆燉排骨，味道可是非常不錯的，如果不想這么麻煩的話，直接用一兩個土豆也能夠做成一道十分好吃的菜，最常見的就是土豆絲。清炒土豆絲這道菜雖說簡單，但要想做得好吃，還是有一定的技巧的，下面就來給大家介紹一下清炒土豆絲的做法，關(guān)鍵這樣炒出的土豆絲又香又脆，關(guān)鍵還不粘鍋。

第一，準備所需食材。做清炒土豆絲需要準備的材料主要有以下這幾種，最主要的當然是準備土豆，如果說是比較大個的土豆的話，只需要一個土豆就可以了，稍微小一點的土豆就需要準備兩個，其他還有生姜，大蒜，干辣椒和大蒜葉。

第二，切土豆。把土豆切成片狀，然后再切成絲，不過對于那些沒有一定的刀功的人群來說，其實可以借助一下切土豆絲的工具，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上面也有很多的切土豆絲的工具賣，簡簡單單幾分鐘就能夠成功的把土豆切成絲。有一定的切土豆絲的經(jīng)驗，確保自己能夠把土豆絲切好的人群，也可以自己動手切。切好的土豆絲要放在涼水里面浸泡，這樣做的目的是為了去除掉土豆里面的淀粉，在炒土豆的時候，就不容易出現(xiàn)粘鍋的問題了。切好了土豆絲以后，再把生姜切成條狀，大蒜切成塊，干辣椒切成兩段，大蒜葉切成段。

第三，土豆焯水。在鍋里面倒入適量的水，加入適量的鹽，然后將土豆焯一下水，土豆是直接冷水下鍋，水燒開了以后，就可以把土豆撈出來。

第四，炒土豆。在鍋里面放入適量的油以后，將生姜和大蒜放入鍋里面爆香，然后倒入干辣椒，稍微翻炒一下，可以直接將土豆倒進去，加入半勺鹽，再加入半勺雞精，放一點生抽，然后將大蒜葉放進去，翻炒均勻就可以直接出鍋了。

清炒土豆絲就完成了，這樣做出來的土豆絲，色香味俱全，雖然只是簡簡單單的一道素菜，但是吃一口也會讓人贊不絕口。給大家介紹的做土豆絲的技巧是不是學(xué)會了呢？既然已經(jīng)學(xué)會了，就應(yīng)用到實踐當中去，快快在家人朋友面前露一手吧。

您好，很高興能回答您的問題。

如題，您問到了炒土豆絲為什么老粘鍋，原因不外乎有一下三點：

1. 土豆絲的淀粉沒有漂洗干凈。這可能是您炒土豆絲粘鍋的主要原因。土豆是高淀粉含量食物，淀粉含量約在9%-20%之間，如果切好的土豆絲不用清水漂洗幾次的話，土豆絲外表面殘留的淀粉很容易使土豆絲在炒制時粘到鍋上；
2. 炒制前沒有潤鍋，美食作家王剛老師也經(jīng)常強調(diào)這一點；
3. 炒制時火力太小，沒有翻動均勻，下面的也很容易粘鍋。

那么問題來了，怎樣才能做到炒土豆絲不粘鍋呢？

1.切好的土豆絲用清水清洗去表面的淀粉，一般三次即可（觀察清洗干凈的標志是清洗后的水如果是澄清的就感覺了，如果還是白色偏渾濁的話應(yīng)該考慮在清洗一次）；

2.土豆絲焯水；家庭炒制時火力太小，直接炒制土豆絲會導(dǎo)致火力不均勻，使得炒制時間長也容易粘鍋，一般水開后焯水20秒后用冷水過涼再炒制能減少粘鍋的概率，成熟也更佳均勻；

3.炒制前先滑鍋；一般是熱鍋涼油，先將鍋燒至冒青煙后加入涼油把鍋潤一遍，等油開始冒煙后倒出重新加入涼油即可；

4.加醋，炒制時微微加一點醋也能很好的避免粘鍋。

希望我的回答對您有幫助！