腌糖醋蒜的做法說難也不難，說容易也不容易，等待時間也是有個過程，我們一起來看看下面，我是怎么操作的：

腌糖醋蒜

食材：大蒜1斤，白糖500克，鹽50克，白醋4斤

1、準備500克大蒜將大蒜處理一下，將外面的老皮給剝掉，處理干凈之后將大蒜放進一個大一點的盆中，然后倒入適量的涼白開水或者純凈水，清洗干凈之后將大蒜撈出來控水。

2、另準備一個盆，在里面倒入適量的清水，加入50克左右的食用鹽，攪拌均勻，將食鹽化開，然后再放入洗凈的大蒜，將大蒜浸泡24小時去一下大蒜的辣味，中途要換一次鹽水，24小時之后將大蒜控水撈出來備用。

3、鍋中倒入4斤醋，500克白糖將料汁熬開之后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘左右，3分鐘之后關(guān)火，將湯汁晾涼備用。

4、將晾干的大蒜裝進一個無水無油的罐子里，晾涼的料汁也加進來，料汁的量要沒過大蒜，或者和大蒜的量一樣，然后蓋上一層保鮮膜封口蓋上蓋子放2周左右之后就可以陸續(xù)食用了。

腌糖醋蒜小技巧：

1. 大蒜腌之前要將外面的皮剝掉，然后放在鹽清水中浸泡，這樣不但可以去除大蒜的辛辣味還可以使腌出來的大蒜更清脆爽口，更入味。

2. 腌大蒜用的容器一定要是干凈的，最好是經(jīng)過消毒的，不能有任何的雜物或者是生水生油，玻璃和陶瓷容器優(yōu)先，不建議用鐵的或者塑料的。

您好，我是魯小味，很高興能回答您的問題，關(guān)于您提出的一斤蒜放多少糖多少醋合適的問題，我的回答是下面幾條

糖醋蒜爽脆酸甜又開胃，很多人都愛吃，由于糖醋蒜沒有辛辣味，所以不愛吃大蒜的朋友也能享受這道美食，但是在家做比例很難把握，下面我來教你們做出最正宗的糖醋蒜。

第一、我們準備新鮮大蒜1斤，然后剝掉大蒜外皮，但不要全部剝完，要留下一兩層的皮，接著去掉根部，然后用清水清洗一遍，去掉表面泥沙。

第二、準備半盆涼白開水，加入10克食鹽，攪拌均勻后放入大蒜浸泡24小時，中途換一次鹽水，這樣可以去除大蒜的辛辣味。大蒜浸泡好后，撈出晾干。

第三、制作糖醋汁，一斤蒜加入200克清水，200克香醋，150克白糖，100克生抽，然后開大火邊攪拌邊煮，煮開后熄火晾涼，加入10克高度白酒。（這個是標準比例，如果想吃甜口的可以稍微多放些湯，如果想吃酸口的就多放些醋，根據(jù)個人口味適量添加就可以）

第四、把晾干水的大蒜放入一個玻璃容器中，然后將糖醋汁倒入容器中，沒過大蒜即可，最后蓋好蓋子密封好，放在陰涼處一個月后就可以吃到爽脆酸甜的糖醋蒜了。

大蒜是中式廚房里的“三劍客”之一，跟蔥、姜一樣都是最常使用的辛香佐料，不過也有一種做法可以讓大蒜成為主角，那就是糖醋蒜。

生大蒜的氣味和刺激性可能讓很多人不適，但糖醋蒜則與其不同，十分的脆嫩可口、酸甜開胃。如果你也好奇過“吃面（肉）不吃蒜，滋味少一半”的說法，但自身又接受不了純粹生蒜的濃烈，那么酸甜開胃、滋味柔和的糖醋蒜絕對是一個好的嘗試開端。

美食知識：糖醋蒜是怎樣的一種食物？它和臘八蒜一樣嗎？

糖醋蒜顧名思義，就是主要用糖和醋腌漬出來的大蒜，其實可以算是一種古老而原始的泡菜，一般都是整頭蒜腌漬的。

相傳糖醋蒜的來歷與“謀圣”張良有關(guān)，他在幫助劉邦成就大業(yè)之后，目睹了韓信等人的悲慘結(jié)局，加上自身又疾病纏身，所以決定辭官隱居，避免兔死狗烹。在有些民間故事當中，張良就是喜食大蒜，改進了吃蒜的方式，創(chuàng)造出了用糖醋腌漬大蒜的方式，甚至一些身體上的老毛病都因此好轉(zhuǎn)了。當然美食的趣聞軼事多是不可考據(jù)的故事和傳說，大多來自于后人的猜想、杜撰，但確實適當吃一些大蒜對于身體健康還是有好處的，糖醋蒜就降低了大蒜進入食譜的“門檻”。

同為腌漬而食的大蒜，糖醋蒜和臘八蒜不一樣。

• 首先臘八蒜的腌漬比糖醋蒜更加簡單，就是醋和大蒜而已，一般都不用糖，所以滋味上更清冽、口感更刺激一些；
• 其次臘八蒜是直接腌蒜瓣，而不是像糖醋蒜那樣整頭帶蒜皮腌漬，所以臘八蒜的腌漬時間普遍比糖醋蒜短一些，而且外觀呈現(xiàn)翠綠色；
• 最后是臘八蒜有一個額外的小講究，據(jù)說是因為“蒜”與“算”諧音，有“清算、要賬”的意思。所以北方有些地區(qū)也有“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”的說法。就是到了年根底下腌臘八蒜的時候，大家都主動一點，該還的還、該給的給，雙方臉面上都過得去，不傷和氣，這也算是一種民俗智慧了。

一斤蒜放多少糖多少醋合適

糖醋蒜這種食物的主要用料就是大蒜、糖和醋，十分的簡單清晰，但是所謂“眾口難調(diào)”就說明沒有一個嚴格的糖醋比例，可以保證所有人都覺得的合適。不過我們可以給出一個相對合適更多人口味的糖醋比例區(qū)間，以及一些糖、醋的選擇、使用細節(jié)。

⑴糖的選擇、用量和使用

糖的情況比較簡單，使用普通白糖就可以了，用量推薦大約在大蒜重量的20%到40%就足夠了。但至少要確保糖在腌漬用的液體中完全溶解、攪勻，避免過多的糖份沉積在底部，導致大蒜腌漬出來口味不均勻。

⑵醋的選擇、用量和使用

醋的選擇就多種多樣了，白醋、米醋、香醋、陳醋等等都可以，用量上可以與糖量對等，或者根據(jù)自己的口味做出10%到50%的增減。醋的使用需要注意的是，首先最好不要用鐵鍋或者鐵質(zhì)容器熬煮、盛裝；其次是醋跟酒一樣也是有度數(shù)的，用量跟度數(shù)高度有著直接的關(guān)系，度數(shù)越高就要酌情減少用量。但是不建議使用度數(shù)超過6以上的醋，除了優(yōu)質(zhì)的山西老陳醋之外，很少有哪種釀造醋可以讓醋酸達到6度以上的。

注意：糖和醋的用量還有一個重要的參考，那就是加水的多少。因為用來腌漬糖醋蒜是肯定需要一個泡菜壇子之類的容器，那個容器的形狀直接決定了大蒜放進去需要多少水量才能被淹沒。

一般腌漬1斤糖醋蒜的腌料總體為：清水250毫升、醋200毫升、白糖100克就足夠了，如果想要口味更豐富一些，那么可以再加入100毫升的生抽。

糖醋蒜制作的其他關(guān)鍵技巧

⑴剝蒜皮

大蒜剝?nèi)ネ鈱痈稍锏亩嘤嗨馄�，只留少許1到2層保護住蒜瓣就可以了。這樣可以方便入味、縮短腌漬時間，也能盡量減少臟東西、雜菌微生物的藏納。

⑵去根部

大蒜的根部有著非常密集的根須，特別難洗干凈，而且如果大蒜不夠新鮮的話，這些根須往往都已經(jīng)枯死了。所以我們需要將根須切掉，這樣在確保大蒜更加干凈的同時，也更容易讓糖分和醋順著新的根須斷口進入蒜瓣，更加入味。如果想要進一步縮短腌漬時間，也可以將大蒜底部整個薄薄的切掉一層，時間可以加快至少1周左右。

⑶清水浸泡

糖醋蒜雖然制作簡單，但也不是一蹴而就的，浸泡和晾干的步驟不要省略。在大蒜被剝皮去根之后，用涼白開將其浸泡24小時以上，然后再晾干水分，這個過程有助于大蒜辛辣刺激味道的消解。

⑷容器消毒

這是所有泡菜類食物制作的基本衛(wèi)生要求，雖然大量的鹽、糖和醋具有抑菌的作用，包括大蒜本身也有些殺菌作用，但這不是絕對的，一旦雜菌污染發(fā)生了，帶來的后果還是蠻嚴重的，實在是不值得偷這個懶。

⑸腌漬時間

新蒜需要20天以上，老蒜可能至少要1個月以上。因為大蒜的腌漬入味與蒜的新陳代謝、活性也有關(guān)系，越是新蒜的大蒜腌漬速度就越快，吃起來也越是口感脆嫩。時間至少也不要低于兩周，不然的話腌漬的食物可能會出現(xiàn)亞硝酸鹽等物質(zhì)沒有及時分解的情況，這個時候吃了對身體就不太好了。

糖醋蒜組做法的實際操作

》【準備材料】：大蒜1公斤、白糖200克、米醋400毫升、生抽150毫升、涼白開適量。

》【操作步驟】：

①買回來的大蒜去掉外層干掉的老皮，只留勉強攏住蒜瓣的一兩層，大蒜放入盆中，用涼白開浸泡1天；

②轉(zhuǎn)過天來把大蒜撈出來晾干、吹干，讓多余水分蒸發(fā)掉，等待晾干的時候我們用來煮制腌蒜用的料汁；

③鍋中加入清水500毫升、白糖200克、米醋400克和生抽150毫升，加熱到白糖完全溶解，湯水開始沸騰就關(guān)火放涼；

④晾干的大蒜放入一個提前準備好的干凈容器中，將放涼的糖醋汁倒進去，總量沒過所有大蒜，如果不夠可以用少量涼白開補充；

⑤裝有大蒜的容器密封好后，放入冰箱冷藏室，靜待30天左右就到了最佳的食用期。

糖醋蒜做法的答疑解惑

問：為什么浸泡糖醋蒜的料汁要煮沸？

答：這個料汁煮沸是很有必要的，首先可以消毒殺菌，確保腌漬的安全進行；其次煮沸可以確保所有調(diào)料融合的更好、滋味釋放的更徹底；最后煮沸可以去掉生抽和醋那種發(fā)酵附帶的雜味、“生味”和過于尖銳的味道。

問：這么一熬煮，醋不都揮發(fā)了嗎？

答：我們這個做法之所以會用這么多醋，就是已經(jīng)考慮到了醋酸的揮發(fā)。其實也可以等到水被煮開、白糖完全溶解之后關(guān)火，然后立刻加醋進去，可以減少醋酸的揮發(fā)，也能稍微少用一些醋。

問：一定要放在冰箱冷藏里嗎？

答：當然不是必須放在冰箱冷藏中，但是一定要避光、陰涼的地方。因為雖然糖醋蒜有點像是泡菜，但它的制作目標并不是在進行發(fā)酵，溫度高會帶來的微生物活動性增強對于糖醋蒜的制作是弊大于利的，所以還是低溫的環(huán)境更適合更安全。

糖醋蒜做法的技術(shù)總結(jié)

1. 大蒜的選擇還是新蒜比陳蒜好，口感更脆嫩、腌漬更省時間。挑選大蒜的標準是：表面干凈無斑點、無霉斑，形狀渾圓飽滿，用指腹按壓蒜瓣結(jié)實、不干癟。
2. 去掉蒜皮和蒜根可以有效縮短腌漬時間，如果實在比較著急想要吃，也可以直接腌漬蒜瓣，兩周以上就差不多可以吃了。
3. 糖和醋的用量是因人而異的，初次制作糖醋蒜的時候可以少量制備，比例按照我們推薦的來，嘗過一次之后就完全可以自己調(diào)節(jié)了。
4. 腌漬的料水雖然需要煮開，但是沸騰之后即可關(guān)火，不用煮的太久，不然的話隨著水分和醋酸的大量蒸發(fā)，這個配比就完全不準確了。
5. 糖醋蒜的制作跟其他泡菜一樣，建議全程使用涼白開而非自來水，浸泡的容器也最好提前用開水燙一遍，以此來確保制作過程的干凈衛(wèi)生。

最后需要提示一下：

糖醋蒜雖然開胃下飯、酸甜脆嫩，吃起來也沒有生大蒜那么辛辣刺激，但是它本身也還是不宜過多食用。畢竟腌漬的食物就是調(diào)料比較重的，而且大蒜的刺激性只是被糖、醋和腌漬手段消解并掩蓋了一部分，吃得太多了還是會對腸胃造成刺激和負擔，一般一天最多吃個5到6瓣就可以了。

那么以上就是這次關(guān)于糖醋蒜制作的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。

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又到了腌制糖蒜的季節(jié)了，其實腌制糖蒜各地的方法都有稍微差別。甚至每個人的方法都不太一樣。既然方法不同，加的料也有所區(qū)別。有的人加醋多，有的加糖多，腌制出來的糖蒜味道也就稍微有區(qū)別，有的偏甜，有的偏酸。今天我來說說我腌制糖蒜的方法。

原料：大蒜500克，白糖150克，鹽50克（個人根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)用鹽量。不過我自己認為這個鹽味重點好，更容易下飯）

白醋50克，陳醋少量，生抽醬油50克，清水1500克 ，高度白酒少量

大蒜的處理，大蒜抱去外面的老皮之后，用涼白開泡四小時左右撈出控干水分（用涼白開是為了防止今后糖蒜在泡制過程中變質(zhì)）泡糖蒜的料汁制作：（盡量不要用鐵鍋，會有鐵銹）洗干凈不能有油。不銹鋼鍋中加入清水，鹽，白醋，糖生抽醬油，燒開熬制五分鐘，在加入少量陳醋。（加陳醋是因為白醋在熬制過程中有損耗）然后把熬好的料汁放涼，（一定要涼透哦）。

下一步將大蒜放進無水無油的玻璃壇子或者瓷壇子然后加入料汁，加少許高度白酒，（加高度白酒是為了殺菌）最后就是封閉壇子。然后放置一個月，一個月后糖蒜就好了

一斤蒜放多少糖多少醋合適？一斤蒜放150克白糖、250克白醋合適，下面介紹下腌糖蒜的詳細做法

在家自制腌糖蒜，酸甜可口，大人小孩子都愛吃

腌糖蒜

材料：大蒜500g 白糖150g

白醋250g 水300g 鹽20g

1.大蒜去皮洗凈，加入鹽和沒過大蒜的水腌制3個小時

2.鍋中加入水、白醋和白糖，大火燒開后放涼

3.準備一個無水無油的玻璃罐，將大蒜放入玻璃罐中，倒入放涼的糖醋汁，密封腌制一個月即可

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自制泡糖醋大蒜，好吃簡單，下飯！

現(xiàn)在正是新鮮大蒜出土的時候，很多人都和小編一樣喜歡吃糖醋大蒜吧！

想自己做，不知道流程，害怕做不好？沒關(guān)系，跟著小編一起來做吧！簡單，易上手！一次搞定，可以吃很久哦！

第一步，將買來的新鮮大蒜，外皮較老的幾層剝掉，下面的蒜蒂切掉，然后洗干凈，晾干！

然后用事先準備好的玻璃罐子，用涼白開水調(diào)入食用鹽，調(diào)成鹽開水，鹽的分量，可以試試，水的咸度適中即可！就是覺得有一點咸就好！

把洗好的大蒜放入鹽水中浸泡一天一夜，時間允許的情況下，可以中途換一次淡鹽水，我因為白天要上班，都是一次搞定，哈哈！

泡好的大蒜撈出來，瀝干水分！

現(xiàn)在開始調(diào)糖醋水，糖和米醋的比例按照1:3的比例調(diào)，如果不介意顏色的，可以用紅糖，味道更好，但是我不喜歡紅糖泡出來的顏色，所以就用的白糖！攪拌至白糖完全融化，當然如果喜歡甜一點的話，可以多加一點糖！陳醋或者香醋也可以的哦！

調(diào)好后糖醋水之后，把大蒜和糖醋水一起，放在準備好的玻璃罐子里，密封好，放在冰箱保鮮室或家里陰涼處，一周之后就可以吃到好吃的糖醋蒜頭了哦！

泡的時間越長，味道越好哦！

你好，我叫苞米花，很榮幸可以回答你的問題。

腌糖蒜，一斤蒜放，6兩鹽，6兩醋。下面我就把腌糖蒜的具體做法寫下來，希望能對你有所幫助。

1.用清水將新蒜沖洗一下；

2.將新蒜泡一下，這樣就不會很辣了；

3.將白糖，米醋和清水混合在一起靜置10分鐘；

4.將剛剛調(diào)好的糖醋水煮開，然后調(diào)小火煮兩分鐘，關(guān)火放在室溫自然冷卻；

5.放入蒜，然后加入適量的白酒，蓋上瓶蓋就可以了；

6.大概腌15天，糖蒜就好了！

糖蒜具有極強的抗菌消炎作用，還可以排毒清腸，促進食欲，預防感冒，所以可以經(jīng)常吃一點。

俗話說：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鮮大蒜上市的季節(jié)，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，沒辦法，誰叫我嫁了一個東北人呢，愛蒜如愛命一樣的，一日三頓離不開大蒜，每天吃飯都要來點蒜。新鮮的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是愛得不得了，一頓能飯能吃掉兩三頭的蒜。外面買一盒糖蒜就要十多塊錢，所以自己跟著北方朋友學會了腌蒜的方法，這個方法是他家老一輩傳下來一種做法，做出來的糖蒜個個酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜還是老輩的經(jīng)驗好用，只要撐握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又開胃。好吃極了。

【糖蒜】食材：新鮮大蒜，白糖，米醋做法：1、 新鮮的大蒜11頭，我買的是今年剛上市的新鮮紫皮大蒜。果實飽滿，蒜頭堅硬。特別適合用來腌糖蒜。

2、把新鮮的大蒜外面的皮剝掉，只保留最后兩層，清洗干凈，將根蒂用剪刀剪干凈，蒜頸也剪掉一截。

3、取一個大一點的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食鹽和勻，放入大蒜，浸泡24個小時，中途換一次鹽水，浸泡的目的是為了去除大蒜的辛辣味。

4、把浸泡過的大蒜，再次沖洗干凈， 放在透氣的地方晾干，一定要把水分充分的晾干。

5、準備一個干凈的玻璃瓶，用開水燙一下消毒，同樣晾干之后，把大蒜放進去。

6、倒入兩瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，蓋上蓋子，密封儲存，放在陰涼的地方，放上一個月，就能吃到新鮮的糖蒜了。

【小貼士】

1、選用新鮮紫皮大蒜，用來做糖蒜最好。

2、醋和糖的例為2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上鍋燒開，那樣醋味就揮發(fā)掉了。腌出來的蒜不好吃。

3、一定要放在陰涼的地方，不能見陽光， 太陽一曬就成臘八蒜了。

4、裝蒜的瓶子，必須無水無油。確保干燥。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問，我看到后會第一時間為您解答。

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要看是用哪種蒜，哪種醋了？做糖醋蒜一般都是以新蒜為主，剛好五六月份是新蒜大量上市的季節(jié)，用來做糖醋蒜再適合不過了，成品口感才又嫩又脆！而醋的比例也是有講究的，比如陳醋的酸度高，就要比白醋少放一些。

其實，腌制糖醋蒜最重要的不是蒜和醋的比例，而是制作過程中的細節(jié)。方能避免出現(xiàn)一系列常見的問題，例如：

（1）糖醋蒜過酸過甜；

（2）糖醋蒜味道發(fā)苦；

（3）貯存期過短、生花有異味；

（4）糖醋蒜變焉、色澤發(fā)綠。

……

如果您碰到過以上的情況，請接著往下看。

一、糖醋蒜的家常做法

主料：新蒜5斤。

輔料：鹽150克、陳醋600克、白糖500克、生抽500克、高度白酒2兩。

——制作過程——

1、新蒜可以是白皮，或者紫皮的都行，個人感覺紫皮蒜更耐貯存些，各位自行選擇吧！新蒜需要先剝?nèi)ネ馄�，只留一兩層足以，方便腌制入味。然后用剪刀剪掉大蒜根部，以及蒜柄�?/p>

2、大蒜清洗一遍撈出，第二遍用涼開水加入150克的鹽攪拌融合，再放入大蒜浸泡腌制一天。目的是有3個，一是殺菌去污，二是去除大蒜刺激的辛辣味，三是讓新蒜的口感更脆口。

3、次日，撈出大蒜瀝干水分攤開，風晾兩三個小時，讓大蒜表面的水分揮發(fā)，腌制時不易變質(zhì)。

3、趁晾大蒜的空隙，把糖醋水調(diào)制好。準備干凈無油水的鍋，注意糖醋蒜最忌生水和油脂！然后倒入生抽、陳醋、白糖，轉(zhuǎn)大火燒開，沸騰一會關(guān)火，靜置自然涼卻待用。

4、把風晾干水分的大蒜，裝放入泡菜壇里，注意也要是干凈無油水的泡菜壇！然后倒入晾涼的糖醋汁沒過大蒜，加入少許的高度白酒，能延長保存期。

5、倒扣上蓋子，壇口處倒上適量的清水，水封隔絕空氣進入，防止細菌滋生。放在陰涼避免陽光直射的地方，10天就可以食用了，糖醋蒜甚是爽脆，酸甜開胃。但是最好是放個一個月左右，這樣亞硝酸鹽才能降低最低，吃著更健康美味。

注意：每次取糖醋蒜時，筷子必須無水、無油噢！

以上，這種做法的糖醋蒜，放個半年是沒問題的。若是想要貯存期更長，還有另一種做法。

二、簡易版糖醋蒜做法

1、新蒜5斤剝?nèi)サ街涣粢粚�，用涼開水清洗一遍，撈出控干。

2、大蒜放入大盆，加入半斤鹽攪拌均勻，腌制一天。

3、隔天大蒜不用再清洗，擺放入泡菜壇。

4、調(diào)糖醋汁：陳醋和白糖的比例5：4，個人覺得酸甜度適中，然后放入大容器里攪拌均勻。調(diào)制好后，你可以依自己的口味，試嘗下味道是否滿意，過酸過甜都能及時補救回來。

注意：不用放生抽（因為放了生抽貯存期變短，以及浸泡時間長會發(fā)苦），其次糖醋汁不用熬煮。

5、將糖醋汁倒入泡菜壇里，上蓋水封，腌制20天左右即可食用！

這種糖醋蒜做法，只要每次撈大蒜時，注意別碰到生水和油脂，以及密封嚴實，能貯存2年不變味，不變色。

食塾師兄（完）

大家好，我是逗比小廚，很高興回答這個問題。泡糖醋蒜要放入3兩的鹽和3兩的醋，糖醋的經(jīng)典比例永遠都是1:1，謝謝。