牛尾怎么做好吃？

牛尾就是牛的尾巴，南方的朋友可能很少吃，而在北方，這道菜可以說是很有人氣的。注重的是講究火候。

牛尾通常我用來“紅燜”，燜好的牛尾Q脆！筋道！““紅燜牛尾”，燜好的牛尾顏色紅亮，小火慢煨，湯汁全部燜進牛尾里，在山西每當(dāng)下班吃飯的時候，朋友三三兩兩找個店子，點上一盤紅燜牛尾，菜端上桌，人們帶上一次性的手套，用手拿著送到嘴里面啃，啃完還不忘吮下手指，然后再喝一杯冰鎮(zhèn)的啤酒，美好的牛尾輕輕咬一口骨肉分離，但很筋道，Q脆感也明顯，吃起來味濃且?guī)в形⑽⒌睦蔽丁?/span>

紅燜牛尾是傳統(tǒng)的陜西菜，用牛尾做菜最早是在陜西。這其中還有一個典故呢，是這樣的：早在周朝，就是關(guān)中人的主要的肉食。

相傳秦始皇統(tǒng)一六國后，在一次出巡的路上感到腹中有一點餓，然后便走到一家餐館，但是事有蹊蹺，當(dāng)日店里的牛肉已賣光，只留下一條牛尾巴，店主人燜在鍋里，準備晚上自己食用的，店主這時候沒辦法了，沒有牛肉招待皇上，后果可想而知，店主只有膽戰(zhàn)心驚的端出來獻給秦始皇，嘿！誰知道歪打正著，秦始皇還從來沒吃過這樣味美的牛尾，不但沒有怪罪店主，反而給予了重賞，所以這道菜歷經(jīng)幾代不斷改進，至今傳到今天。

這個牛尾是北方的黃牛肉和內(nèi)蒙的牛肉最好，南方的水牛尾次一些，在北方做牛尾時先把外面的皮剝掉，因為那個牛的皮是要帶尾巴剝掉賣的，所以通常在飯店看到的牛尾巴是沒有皮的。

牛尾巴是一種健康的營養(yǎng)食品，他多筋骨少脂肪，富含脂質(zhì)，風(fēng)味十足，能補精髓，強體魄，滋潤容顏，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)因低脂，低脂肪，高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，把它視為健康的營養(yǎng)食品。既然這么高的營養(yǎng)那么今天我就和大家聊一聊紅燜牛尾的做法。

——【紅燜牛尾】——

①原料：牛尾一根，蔥，姜各兩塊，料酒，辣妹子，排骨醬，生抽，雞粉，食用油，適量。（后面后講如何提前把牛尾處理好的技巧）。

②大料：（八角，桂皮，花椒，香葉，干椒，干山楂）“這幾種料一起放在喝茶用的小碗裝一碗，就0k。這樣便于掌握料的數(shù)量，如果我說什么放幾克？反而您在做時還不容易掌握料的量”。

買回來的牛尾用水沖洗一下，平放在案板上，你會看到牛尾連接的地方有點像“竹子”的連接處一樣，有凸起，用刀放在凸起的地方輕輕切下去，牛尾就會分成一段一段了，很輕松，也不用大砍刀，費很大的勁砍，這樣子切下去的牛尾，平均大小一樣很美觀，切好的牛尾，放在倒有料酒的開水鍋里面煮5分鐘左右，然后用涼水沖涼

③紅燜牛尾做法：

炒鍋刷干凈放火上，添少量油燒熱，蔥，姜，將用刀拍松，蔥切段，把香葉，桂皮，八角，干椒，花椒，撿出來放到油里面，開小火炒香。不要把辣椒給炒糊了，再放入切好，過火水的牛尾煸炒一下，放入排骨醬，生抽，辣妹子醬，加水浸住牛尾，調(diào)味，放入山楂，在炒鍋里悶死，在炒鍋里面待水開之后，悶5分鐘左右。

調(diào)好味道，倒入高壓鍋，按一下高壓鍋上的“煮蹄筋”鍵約25分鐘左右，關(guān)火。倒在炒鍋里，然后把多余的汁收干，用筷子剪去多余的，大料，放適量的雞粉，裝盤子，撒上香菜末，就可以開吃了。

——紅燜牛尾小技巧——

①去腥增香：大料放在鍋里要小火炒香，然后放過完水的牛尾，一起在鍋里面炒過程是整去腥增香的過程，火大大料容易炒糊，炒黑，有苦味。

②收汁：添水燜牛尾時可適當(dāng)多放一點水，在收汁的時間湯汁過多還可以把湯汁收干，避免先前放水過少導(dǎo)致牛尾不熟。

——做菜總結(jié)——

這時你可以和家人在一起坐在桌旁，帶上一次性手套，慢慢的享受，紅燜牛尾的Q脆感筋道。牛尾做的時候放的辣椒比較少，屬微辣，小孩也可以有口福了。

紅燜牛尾的做法已經(jīng)更新完畢，大家感覺還可以，就點贊支持一下，如果你有好的方法請下方留言并評論，關(guān)注我，每天和你一起分享美食美味

牛尾怎么做好吃？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:牛尾是一種非常好吃的食材，它屬于牛身上最好吃的一個部位，牛尾的肉質(zhì)比較軟嫩略帶筋性，肉筋也很多，并且肥而不膩，用牛尾做湯，味道也是非常的鮮美，而煮熟的牛尾也可以用來做紅燒或者砂鍋牛尾，味道同樣的好。對于牛尾怎樣做好吃，我可以為您做個簡單的分享。

清燉牛尾

所用食材:牛尾骨500克，八角三個，香葉四五片，蔥20克，姜10克，精鹽5克，味精1克，香菜適量

做法:

①牛尾用水洗凈，按照牛尾的環(huán)節(jié)骨縫，用刀切成段狀備用。

②蔥切段，姜切片，香菜切末，香葉洗凈備用。

③鍋中加冷水，放入切好的牛尾，大火燒開后撇去浮末，放入蔥段，姜片，八角，香葉后在次將鍋燒開，隨后轉(zhuǎn)入小火，慢燉一個小時左右，加入精鹽味精調(diào)味，撒入香菜末即可關(guān)火完成制作。

★在制作清燉牛尾的時候，不需要加入調(diào)色類的調(diào)味料，要保持肉湯的清澈，這樣喝起來口感比較醇厚，沒有調(diào)料的味道，只有牛尾骨湯的鮮味。牛尾骨筋頭很多，肥而不膩，口感非常美味。

砂鍋番茄燉牛尾

所用食材:牛尾300克，番茄兩個，八角兩個，蔥20克，姜10克，精鹽3克，味精1克，生抽10克

做法:

①牛尾骨在關(guān)節(jié)連接處切開，切成小段，洗凈備用。

②蔥切段，姜切絲，番茄洗凈后切成塊狀，香菜切末備用。

③砂鍋中放入冷水，將切好的牛尾放在砂鍋中，小火燒開后，撇去浮末，加入八角，香葉，蔥姜，生抽后開小火慢燉一個小時左右，水要一次性加足，不能中途添水。

④燉制一個小時后，加入切好的西紅柿，在繼續(xù)燉十五分鐘，隨后加入精鹽味精調(diào)味，在撒入香菜即可完成制作。

★在制作砂鍋番茄燉牛尾的時候，西紅柿不能過早加入，在牛尾燉制成熟以后放入番茄即可，這樣可以保持番茄的完整性。在整個制作過程中，都需要小火熬制，不能開大火，否則容易使砂鍋碎裂，導(dǎo)致制作失敗。

紅燒牛尾

所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，蔥10克，姜5克，牛尾湯100克，香蔥適量

做法:

①將牛尾切成適合的塊狀，大蔥切段，姜切片，香蔥切末備用。

②鍋中加少量食用油，油溫三成熱時，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入蔥段，姜片，醬油，再倒入牛尾湯大火燒開后，轉(zhuǎn)入中火燉制五分鐘，在轉(zhuǎn)入小火燉十分鐘，加入精鹽味精調(diào)味后，再開大火將湯汁收濃，撒入香蔥末即可完成停制作。

★制作紅燒牛尾時，必須要使用加工成熟的牛尾為原料，這樣可以縮短加工時間，而且肉質(zhì)軟爛，更加入味。

——最后總結(jié):牛尾的做法還有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一種很好的食材，無論是做湯還是紅燒，都非常的好吃并且營養(yǎng)十足，因為牛尾屬于活肉，看似油脂很多，其實在制作成熟后，都會變成肉筋了，吃起來非常的有嚼勁，非常的美味。多吃牛尾還是很好的，它可以補充人體所需的膠原蛋白，還有骨原蛋白，對人的身體還是很有益的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

分享一道【蘿卜牛尾湯煲】，一招制勝，無腥味。

牛尾，有骨有肉有筋，骨髓和膠質(zhì)豐富還沒過多的油脂，是煲湯的上好食材。

只是牛尾的腥味稍重，有好多的人因為這個而拒絕它。我覺得消除腥味的最好辦法是加蘿卜同煮，便能一招制勝。煲煮出的湯毫無異味，色清透亮，異常鮮美。

蘿卜，它既能很好的平衡人體內(nèi)的膳食營養(yǎng)，還能將古怪的味道給變清雅了

比如：蘿卜與羊肉搭配著煲湯，羊膻味去無蹤；蘿卜跟魚燒在一起便沒了魚腥味，只留鮮香。

蘿卜牛尾湯煲】

材料：牛尾500克，鐵棍山藥半根，蘿卜1個。

配料：八角1顆、花椒幾粒、白芷1片、桂皮1片、陳皮1片、豆蔻1顆、香葉1片、枸杞幾粒；鹽1勺。

做法： 1.牛尾用清水泡，換水?dāng)?shù)次至漂清。蘿卜跟山藥洗凈。

2.蘿卜切成滾刀塊，鐵棍山藥切小段，姜切片，蔥切大段；

將花椒、八角、白芷、桂皮、陳皮、香葉、豆蔻、枸杞裝入料理盒內(nèi)，扣好。

3.將除鹽以外的所有食材、配料放入韓式煲中，并一次性的加足清水。

4.加蓋，大火煮，開鍋后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮。

煲湯，可以將火調(diào)到最小，讓煲內(nèi)保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態(tài)，最好。 這樣既不能揮發(fā)過多的水份，湯的質(zhì)量也能慢慢煲煮的越發(fā)濃厚。

5.煲煮2小時以上，至蘿卜綿軟即可關(guān)火，然后加鹽調(diào)味�；蛘哽抑笾劣靡桓�筷子能順利的穿透牛尾肉也行。

吃的時候趁熱撒些芹菜，或者香菜、香蔥也行，以增鮮提味。

牛尾，一般的做法是用來做牛尾湯，但是，紅燒牛牛尾也是很好的，牛??尾400g，另備蔥姜絲、蒜片，甜面醬及各種調(diào)料。將牛??尾洗凈，順著骨節(jié)縫剁成段，放入開水鍋中煮熟，控凈水分。坐炒鍋加油燒熱，放入大料炸出香味，撈出大料不用，用蔥姜蒜熗鍋炒香，放入甜面醬煸炒，再放白糖、及適量的鮮湯，燒開后放入牛??尾，微火??燒至湯濃，勾入流水薄芡，淋香油加味精出鍋裝盤即可。牛尾發(fā)亮，軟爛鮮香。

關(guān)于牛尾怎樣做好吃這個問題，第一推薦清燉，牛尾焯水后放足量的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉，待牛尾燉到軟軟爛爛，放根切塊的白蘿卜，再放鹽，胡椒簡單調(diào)個味，原汁原味的鮮美就很叫人留戀。

不過，這么簡單的吃法你八成也知道，那，再來推薦另外一款：牛尾＋番茄＋玉米＋山藥的組合。也是燉湯，也是喝的個“鮮”，但這樣做出來的湯和清燉是完全不同的風(fēng)味。

【番茄牛尾玉米山藥湯】

材料：牛尾1000克，番茄1－2個，玉米1根，鐵棍山藥1根，鹽，姜，料酒

做法：

1. 牛尾斬塊洗凈后放進鍋中，加入完全沒過全部牛尾的清水，倒入2大勺料酒，大火燒開煮到出沸沫后，出鍋清洗干凈備用。

2.取湯鍋，把焯好水的牛尾塊放進去，加入2倍以上用量的清水，加姜片，大火燒開。（水的用量根據(jù)鍋具的吃水量來決定，如果你用的鍋在煮的過程中不太會少水，加水是牛尾的2－3倍就差不多了。但如果你的鍋吃水很厲害，記得一定要多加水，加多多的水，牛尾燉煮需要的時間比燉一般湯都要長得多）

3.鍋中水燒開后，把番茄去皮切小塊放進去，再次煮沸后，將火調(diào)小，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉到牛尾軟爛。（燉的過程中，每個人喜歡的軟爛程度不同，所用的鍋具不同，需要的時間也是完全不一樣的，不確定的時侯用筷子戳下牛尾肉就知道了。一般我用鑄鐵鍋會燉2小時左右，如果是砂鍋，大概需要3－4小時，供參考）

4.加入玉米塊，以及去皮切塊的山藥，加鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮個15分鐘左右，一鍋好喝的牛尾湯就燉好了。

以上，祝吃的開心～

教你做個好吃的紅燜牛尾吧

紅燜牛尾

【食材】：牛尾 800克、洋蔥半個、蔥（大蔥小蔥皆可）、姜5片、香葉1片，八角1顆、老抽 1茶匙、料酒1湯匙、冰糖 30克、鹽一點點、

【做法步驟】：

1. 洋蔥剝?nèi)ネ馄ず蟠笄袎K。把牛尾用流動的水先沖再泡，去干凈血水 ，取一個大鍋，放入牛尾，倒入沒過牛尾的清水，開著蓋子用大火煮開。

2. 煮開后繼續(xù)開著蓋子，全程不加蓋，保持中火，繼續(xù)煮三分鐘關(guān)火。焯水這個過程可以看到真的煮出來的污物挺多的，牛尾里的臟東西和氣味在這個過程中被煮出來

3. 焯水好，撈出牛尾，用溫水沖洗干凈（最好不要用冷水）。

4. 取一個高壓鍋，把焯水過的牛尾倒入鍋里，倒入清水大約600ml，此時往鍋里加料酒、姜片、蔥段、香葉和八角.

5. 蓋好蓋子，先用大火煮到高壓鍋上氣，然后轉(zhuǎn)成小火燜30分鐘，時間到關(guān)火，等高壓鍋壓力泄盡，開蓋撈出牛尾，鍋里的湯留用。

6. 接下來先給牛尾炒糖色：取一口干凈的炒鍋，放入一小勺食用油，開小火，放入冰糖碎，用小火熬。

7. 熬糖色費時間，這一步耐心點，慢慢熬到冰糖在鍋中融化，然后再焦化成琥珀色。

8. 看到鍋里的糖變成焦糖色，迅速倒入牛尾，轉(zhuǎn)中火不斷翻炒到牛尾全部裹上糖色。

9. 然后倒入洋蔥片炒到透明。

10. 倒入老抽翻炒上色。

11. 倒入高壓鍋中的牛尾原湯，往鍋里加一小捏鹽。

12. 用中火燉煮到鍋里的湯汁收濃即可,喜歡的話出鍋時候撒一把香菜碎。我喜歡直接出鍋，原汁原味。

【小貼士】：

1. 牛尾烹飪前，要用流動的水沖洗干凈血水之后再去焯水，在焯水過程中要開著蓋子煮，以便牛肉的膻味散出。

2. 炒糖色這一步需要耐心，不熟悉就用最小火慢慢熬，看到冰糖在鍋中開始融化，并開始變色時候一定要盯緊鍋里觀察不要熬過頭，熬過頭的糖會發(fā)黑發(fā)苦的。

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怎么做牛尾？謝謝提問，我來回答這個問題。牛尾我感覺還是紅燒著吃最香。

紅燒牛尾，以牛尾為制作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于家常味。色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

牛尾切片，泡水里15分鐘，去除內(nèi)部多余的血水，涼水下鍋焯水，加姜片去腥，大火煮開，浮沫出來后，用筷子夾住牛尾塊，洗干凈備用。

起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，將牛尾入鍋中翻炒變色，加入適量的醬油、生抽、白糖、鹽，翻炒上色后倒入適量的開水，切記水要沒過牛尾。大火燒開后上蓋小火慢慢燉3個小時，注意途中要觀察湯的量，小心糊鍋。

出鍋前10分鐘，可以加入胡蘿卜、西紅柿等蔬菜，營養(yǎng)更加豐富，大火收汁，出鍋裝盤。

紅燒牛尾，就分享到這里啦，如果你喜歡我的分享，請為我點贊哦。

人參味甘、微苦，性溫、平，歸脾、肺經(jīng)。具有大補元氣、復(fù)脈固脫、補脾益肺、生津安神的功效。枸杞味甘性平，具有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺的功效。海參其性溫補，具有提高記憶力、防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。參杞奶湯牛尾燉海參，根據(jù)藥食同源的原則，把幾種具有不同功效的食材糅合在一起，經(jīng)小火長時間慢燉，使藥效營養(yǎng)發(fā)揮到了極致。

參杞奶湯牛尾燉海參

主料：牛尾700克、海參數(shù)只（根據(jù)人數(shù)上位餐份菜）

配料：人參20克、枸杞30克、蔥姜20克、油菜芯（根據(jù)人數(shù)上位餐份菜）

調(diào)料：濃湯適量、桂皮1塊、良姜1塊、香葉3片、白芷4-5片、八角2個、胡椒粉適量、鹽3克、白糖3克、味精1克、

用料 牛尾700克、海參數(shù)只、姜適量、人參20克、枸杞30克

制作過程

1、牛尾洗凈，去除周圍多余脂肪。

2、鍋內(nèi)加足量清水，下入牛尾，大火燒沸，打去浮沫，撈出晾干表面水分。

3、參杞奶湯牛尾燉海參的做法 水發(fā)海參清水浸泡后備用，油菜芯焯水備用。用不銹鋼鍋或大砂鍋，倒入足量濃湯，燒沸后，下入牛尾、蔥段、姜片、桂皮、良姜、香葉、白芷、八角、胡椒粉、人參、枸杞子，大火燒30分鐘后，改中小火，調(diào)入適量鹽、白糖、味精、雞粉，繼續(xù)燉煮至牛尾軟爛，后20分鐘下入海參同煮，過程不斷打去浮沫�；穑�這道參枸濃湯牛尾燉海參就做好了。本菜品更適合上位餐份菜，取一燉盅，放入牛尾1塊、海參1只、油菜芯1只、枸杞 子數(shù)枚、人參1只、濃湯適量，人前一份

4、菜品特點：湯白味醇、參杞滋補、牛尾醇厚、海參味濃、口感咸鮮、藥食同源。

5、人參味甘、微苦，性溫、平，歸脾、肺經(jīng)。具有大補元氣、復(fù)脈固脫、補脾益肺、生津安神的功效。枸杞味甘性平，具有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺的功效。海參其性溫補，具有提高記憶力、防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分

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大家好，我是幸福哥。

小時候在農(nóng)村長大的我和牛接觸的比較多，因為是“魚米之鄉(xiāng)，南有嘉魚”但都是水牛，個大，肉多。調(diào)皮的孩子經(jīng)常拉著牛尾巴玩。今天就介紹一下“紅燒干鍋牛尾”的制作方法。

牛尾一根一斤半左右，剁成小塊，焯水備用。

A料：八角一個，沙仁兩個、桂皮少許、香葉四片、小茴香少許、杜仲一兩、生姜片二兩、蒜瓣八個。干辣椒三個、花椒少許。

B料：香芹二兩切段，青紅杭辣椒二兩切段。

C料：洋蔥頭半個切絲，大蔥切小段。放入小鍋仔中備用。

鍋放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆辦醬，老抽醬油翻炒片刻下入適量的清水。鹽、白糖、雞精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高壓鍋中壓十五分鐘，在燜十分鐘。放入B料，裝入小鍋仔中。撒上白芝麻和香菜即可。

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哥就是幸福。

首先準備食材：牛尾巴一只，料酒，干辣椒，食用油，水，八角，香葉，桂皮，蔥姜蒜，排骨醬，白糖，十三香，白芷，紅燒，耗油，醬油，叉燒醬。

將牛尾清洗干凈，剁成塊狀，起鍋燒水，將剁好的牛尾倒入清水中，加入料酒，直至水燒開，清除漂浮在表面的水沫，將煮好的牛尾撈出備用。

起鍋燒油，油溫6成熟，加入干辣椒，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，白芷，炒香，加入叉燒醬，排骨醬，耗油，醬油，將備好的牛尾倒入鍋中進行翻炒，倒入清水，放入白糖，十三香，蓋上蓋子燜50分鐘。

燜完之后，小火收汁，將做好的牛尾盛出就可以食用了，好吃又誘惑的牛尾出鍋了