干掛面怎么做炒面？在小寶看來這真是一種非常奢侈的做法，估計大家做涼皮、蛋糕把家里的米面霍霍的差不多了，這又開始把魔爪伸向了掛面。

北方人愛吃面食這是一個不爭的事情，什么打鹵面、炒面、燜面都是北方人常吃的，不過這都是用機器面或者手工面來做。而掛面多數(shù)都是用來做熗鍋面的，或者是清湯掛面，里邊再臥上兩個荷包蛋，來上兩滴香油就非常完美了。飯量大的人還會再吃點燒餅或者烙餅，因為吃掛面主要就是喝湯的。畢竟掛面比方便面還不頂餓，吃了以后消化的非�？�。

而北方人做上一頓清湯掛面也就用上一小把掛面就夠兩三個人吃，但是用掛面做炒面那就非常奢侈了，要是想讓兩三個人吃飽，起碼得用半封（一半）掛面。不過特殊時期特殊對待，大家的出發(fā)點也是想要在家吃到不一樣的美食，那么接下來小寶就把用掛面做炒面的烹飪方式分享給大家。但是不建議大家經(jīng)常吃，這樣比較費掛面，一封掛面頂多吃兩頓。

炒什錦掛面

食材：

掛面、尖椒、雞蛋、胡蘿卜、洋蔥。

做法：

• 鍋中燒開水，水一定要保證多一些，然后將掛面放進去，煮軟即可撈出。
• 撈出的掛面需要趕緊過涼水，然后控干凈水分，加入一小勺食用油攪拌均勻。
• 將雞蛋在碗中打散，并且放入少量食用鹽攪拌均勻。
• 將尖椒、洋蔥、胡蘿卜切成絲，姜切絲、蒜切片。
• 熱鍋熱油，將雞蛋炒成塊后，盛放到碗中備用
• 再倒入適量食用油，油熱后倒入姜絲、蒜片爆香，然后將準備好的洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿卜絲倒進去煸炒至斷生。
• 將準備好的掛面鋪到菜上，然后再把炒好的雞蛋塊倒進去。
• 放適量的鹽、醬油、耗油，然后用大火快速的翻炒均勻，炒什錦掛面可以出鍋了。

小寶侃：

• 煮面的水要多一些，因為掛面吸水性非常強，防水少會將掛面煮成糊糊。
• 掛面變軟即可撈出，是因為掛面稍后還需要進行翻炒，這樣就不容易炒爛。要是將掛面煮熟，在炒制時就容易被炒爛。
• 掛面過水、拌油是為了掛面就不會坨掉，并且在炒制過程中也不會粘鍋。

• 炒面的菜碼比較豐富，大家可以用自己喜歡的食材自行進行搭配。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

干掛面怎么做炒面？

喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。我是北方人，炒面算是我們經(jīng)常用吃到的一種面食。炒面的做法其實也不拘于一種，對于我這樣的上班族而言，快速搞定吃的，也是日常必備技能，而用掛面來制作的炒面，剛好是一種速食的做法，我也經(jīng)常做，接下來，我就分享一下具體做法吧。

干掛面的選擇

用干掛面做炒面，并不是只要是掛面就一定可以，最好可以選擇細而圓的面，但也不能選太細的那種，更不適合用較寬的面。

制作步驟

首先準備炒面中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉絲也要切好并腌制起來，要用到的配料還有大蔥與姜。

1. 先將炒鍋倒油，把蔥、姜放入煸出香味。
   

2. 將肉絲放入，開翻炒，并加入老抽上色，炒均勻后蓋好鍋蓋就關火燜著。
   

3. 燒水，水開后，將掛面放入其中，注意這里并不是要煮熟，掛面只需要在水中變微軟就可以了。

4. 打開剛剛關掉的火，如果你準備的是胡蘿卜片或是豆角之類的蔬菜，就先放菜與肉在一起同炒一下。

5. 將微軟的掛面鋪在肉與菜上邊，蓋上鍋蓋，等待1分鐘左右。

6. 打開鍋蓋，將掛面輕輕抖開，并沾上菜與肉中的湯汁。這個湯汁的來源主要是菜里出的一些水份與放掛面時帶入的一些面湯。

7. 將一些香油淋在剛剛沾過湯汁的面上，繼續(xù)輕輕抖均勻，這個過程最好是小火

8. 蓋上鍋蓋再燜兩分鐘左右，一盤外觀與炒面相近的燜炒面就做好了。

適合燜炒面的配菜

制作這道炒面需要的配料非常多：比如炒雞蛋、炒蝦仁、青菜、蘿卜片、豆芽等等都可以。

上圖這種是偏軟一點的，配料用的是蝦仁、青碗豆粒、蘑菇與少量的洋白菜。

這種用的是豆角、青菜的，相對而言，口感偏油偏筋一些。

總結(jié)：

采用掛面做炒面，其實并沒有很多的技術(shù)含量，更多的是需要熟練操作的過程。能否成功做出來這樣的炒面，很重要的一點就在于對掛面火候的把握上，整體而言，這種方式做出的炒面，與真正的炒面相比，口感是很接近的，如果喜歡吃的偏硬而筋的口感，水量就相對少一些油量就要較大，如果喜歡吃軟一些的，就相對水量偏多一些。多嘗試，相信很快你就可以掌握啦。

徐州炒面就是用干掛面做的，首先準備工具，1.漏勺或漏網(wǎng)，2.一雙筷子3.毛刷4.菜籽油5.干掛面6.蒸鍋或其它可以當蒸籠的籠子7.孜然粉，8.辣椒面，9.青菜，綠豆芽，10.雞蛋11.托盤或盆等

第一步:首先煮一鍋水，水要多放點，要不干掛面多，容易粘成團。水開后，將干掛面下入開水鍋中，火不停，還要不停攪拌面，待面煮有七成熟時用漏勺撈出(七成熟判斷方法:取一根面，弄斷，面中心會有一點白色)，撈出放在托盤或盆里，迅速用毛刷蘸菜籽油涂抹在面里，用筷子將面條抖開，抖均勻。

第二步:將上面涂過油的面條，放蒸籠里(蒸鍋也行)，注意蒸籠下面要放塊濕布，面中間留個透氣孔。一般蒸半小時左右，用手按面一下會反彈，代表就熟了。

第三步:面條蒸熟后，再次倒入托盤或盆里，用筷子挑開，5~10分鐘左右翻一下，至到面完全冷卻。用濕布蓋好，防止風化表面干硬。

第四步:少許色拉油倒入鍋中，打一雞蛋拌碎，撈出。再放少許色拉油，放青菜，綠豆芽炒八成熟時將冷卻好的面，和雞蛋碎倒入鍋里一起炒，放少許鹽，雞精，醬油，孜然粉，辣椒面，炒均勻炒散開后，就能出鍋了。

還可以加肉絲，但一定要先炒熟，輔料也可以加火腿，洋蔥之類。

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

干掛面怎么做炒面？最近我也是給家里囤了一些干掛面，而且還有干的菠菜掛面也是讓我很稀奇，中國真實制造業(yè)大國呀，只有你想不到?jīng)]有做不到。其實家里有專門壓制面條的手工壓面機，但去超市的時候，還是忍不住的買了幾把掛面尤其是在看見這個菠菜掛面的時候，就買了兩把以備不時之需，也是權(quán)當嘗嘗鮮

要說用干掛面怎么做炒面那我可是有小技巧的，剛剛畢業(yè)的時候在西安南郊地鐵口旁的城中村里租著房子住，剛剛畢業(yè)囊中羞澀手頭拮據(jù)，那可是吃了好幾個月的掛面啊，掛里面也是被我各種應用，干拌著也吃，湯煮著也吃，菜炒著也吃，今天就給大家分享一下，到底如何將干掛面做成炒面，快來跟我一起學習吧

蒸

這個是最實用的方法，先將掛面入鍋去蒸一下，蒸過之后的掛面去炒，絕對沒有問題。先起鍋燒水水沸煮后，給籠屜上刷油，然后將干掛面均勻地擺放在籠屜上，防止蒸過后的掛面粘在上面，最好是再用小刷子給干掛面上刷上一些油

然后將籠屜放在蒸鍋上，開大火加熱，將籠屜中的干掛面蒸制變軟卷起即可，然后將變軟的干掛面取出放置在案板上，淋上少許的食用油攪拌均勻，防止變軟的干掛面粘在一起。然后就可以去準備炒面用的菜了，將菜炒的差不多的時候，直接將案板上的掛面放入炒鍋中，可以當炒面吃了

煮

也可以先將干掛面入鍋去煮，煮過的干掛面也是可以當做炒面來用的。起鍋燒水水煮沸后，給水中加入少許的食鹽，然后將干掛面下入鍋中去煮，水第一次煮沸后加入少許的冷水，再次煮沸后即可撈出。撈出不能直接撈在案板上，要先去過水，最好是能夠過涼開水，過水之后再將面條放置在案板上，這個時候煮出來的干掛面基本上就是半分熟，不能夠直接食用

想要吃炒面的時候，將土豆絲豆芽，雞蛋火腿絲肉絲青椒絲等其他的配菜準備好之后，先入鍋去炒，等到搭配的菜已經(jīng)炒至斷生之后，再將案板上的面條放入鍋中一同翻炒，加入食鹽辣椒面生抽醬油之后，就可以盛出食用了，基本上都能夠炒出非常好吃的炒面來

用干掛面去做炒面，炒出來的炒面非常的柔軟好吃，也非常的入味。面條一點不筋道非常適合小朋友和老年人，如果你家中也剛好有干掛面的話，不妨按我所說去嘗試一下，將炒面用的菜打配好，成品絕對不會讓你失望

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

首先把炒面用的材料備好，我今天為大家描述的西紅柿火腿炒面，西紅柿一個去皮切丁，大蒜粒兩粒，火腿一根，蔥切斷備用，鍋里燒開水，把干掛面下入鍋內(nèi)，不要煮全熟，面稍微有點硬芯就好，撈出放涼水盆里，鍋種熱鍋加油，放入蔥段，大蒜粒，炒出香味，把西紅柿放進鍋里，快速翻炒，直到炒成汁狀，加入火腿，再繼續(xù)翻炒，這時鍋里放入白糖，食鹽，蠔油，生抽，黑胡椒粉，雞精，翻炒均勻，再把面條撈出，瀝干水份，放入鍋種，快速翻炒，把湯汁差不多都吸收到面里，一碗香噴噴的西紅柿火腿炒面就完成了哈[微笑]

干掛面怎么做表面，我來說說我的做法

1 鍋里燒水，水開以后放入掛面煮3分鐘，不粘牙就可以了，

2 撈出必須過涼水，兩次，讓他涼透，然后把水分濾干，慮干以后放入試用油，用手抓均勻，（油不要放多，切記）

3 鍋里燒油，放入一個雞蛋炒成型以后放入你喜歡的菜，炒幾下然后放入面條繼續(xù)翻炒，炒均勻

4 放入鹽，雞精，味精，蠔油，老抽，炒勻

撒上蔥花起鍋（調(diào)料就放這幾種就可以）

一道雞蛋炒面就做好了，你可以試試

炒面和炒粉我店里賣的很好哦！

用我的方法就是這么的漂亮

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看來提問者家里的糧食已經(jīng)吃的差不多了，開始對掛面下手了，炒面最好是用水面炒，用水面做出來的炒面容易入味，又有嚼勁，真要用干掛面做的話也可以，但口感始終不及水面來的好，那么下面就給大家介紹一下如何用干掛面做炒面的吧。

1?首先我們要將掛面焯水，鍋里的水要煮多一點，因為掛面非常會吸水，水量太少的話，很容易糊。將掛面煮軟就可以了。

2?煮好的掛面放入涼水中過涼，用食用油攪拌均勻，再放點老抽和生抽上色和調(diào)下底味，放在一旁待用。

3?油鍋燒熱，放入雞蛋炒熟后撈出，鍋中留底油，放入五花肉煸炒出油脂和香味，下入豬肉絲翻炒至變色，家里沒有豬肉的話，可以用火腿腸來代替，接著可以放入點豆芽，胡蘿卜絲，青菜絲翻炒至五六成熟

4?下入處理好的面條，翻炒均勻（炒的時候我們用兩根筷子一起炒，不要用鏟子，用筷子炒面條不容易使面條粘在一起，也不容易讓面條炒斷面條），加入一勺生抽，一勺蠔油，適量鹽調(diào)味，我們浙江人的話可能會放一點白糖提提鮮，翻炒均勻

5?出鍋前撒點香蔥裝飾一下，看起來會更加誘人。

干掛面怎么做炒面？

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干掛面做炒面，還是有南北區(qū)別的，在北方有一種面食，叫做豆角燜面非常的知名，做法類似炒面，不過用的不是掛面，而是手搟面，直接上鍋蒸，蒸好之后放入炒好的豆角之中，蓋上鍋蓋燜煮一會，讓其吸收湯汁和油脂，在我看來，這也算是炒面的一種；

南方，我的家鄉(xiāng)武漢，平日里吃的最多的面條是熱干面，也因為熱干面，在武漢的大大小小的菜市場和超市才會有熟堿面的存在和銷售；

由于有這種熟堿面，在武漢的普通百姓家中，制作炒面大多時候，都會選擇這種熟堿面作為炒面的主要原材料，用掛面做炒面的幾率非常少；

比如夜深人靜，有無限的精力，才會給自己的家人制作一碗好吃的炒面，重點是這是買不到熟堿面，只能用家中的掛面來代替；

這時才會出現(xiàn)用掛面來制作炒面的機會，我不知道湖北之外的南方城市，有沒有熟堿面銷售，也不知道大家是如何制作炒面的？麻煩大家給我們在評論區(qū)留言，謝謝大家教我！

干掛面怎么做炒面？首先，我們需要了解有哪些類型的掛面？比如：寬的、細的、扁的，我其實最喜歡吃比較扁的掛面，個人習慣而已，用掛面制作炒面之前，我們需要如下幾個步驟來處理掛面：

1、煮面，將掛面放入沸水中，煮至8成熟的樣子，依據(jù)個人的口感，也可煮的再生一點，因為待會還要下鍋炒制；

2、煮好的面條，需要放入涼水鍋中浸泡一會，讓面條大致上不粘，這種是最基礎的做法，勉強可以做到不粘，但是，浸泡過涼水的面條會濕漉漉的，瀝干水分非常重要；

還有一種辦法，借鑒制作熟堿面的方法，煮至8成熟的面條，撈出后，鋪平在工作臺面之上，快速的刷上色拉油，將面條均勻的裹上一層色拉油，同時用電風扇快速的給面條降溫，這是一件非常需要經(jīng)營的事情，孰能生巧，頭一次做很容易失��；

3、我們還是用最基礎的辦法來處理面條，浸泡涼水之后，將面團撈出，完全瀝干水分，放入大碗中，經(jīng)過這樣處理的面條，就可以下鍋炒制了；

4、一碗好吃的炒面，處理面條除了手法之外，考驗的就是炒面時的火候和各種調(diào)料和配菜，一般家庭用掛面做炒面，多半只有雞蛋和酸豆角，最起碼，在我家是這樣的，有時想放入少許的綠豆芽，都是一件非常困難的事情；

5、鍋中放油，先炒雞蛋，蛋液凝固后滑散，放入我們剛剛處理的面條，快速翻炒，之后開始調(diào)味，放入食鹽、生抽、老干媽醬、蔥花，翻炒均勻，最后放入少許的酸豆角，再次翻炒均勻后，一鍋美味的雞蛋炒面就做好了；

6、在我看來，在家用掛面做炒面是情急之下的應對辦法，這時我們可以使用的配菜也是臨時搭配，如果有所準備，一定會購買熟堿面、購買自己喜歡的各種配菜，只有這樣才可以算得上是一燉豐盛的炒面；

寫到最后，還想啰嗦幾句，用掛面制作的炒面，當我們饑腸轆轆的時候，特別是深夜時分，這時才是吃這種炒面的最佳時機，因為這時別無選擇；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，用掛面制作炒面，上文介紹的是我常用的辦法，大家如果有更加高明的方法，麻煩給我們留言，謝謝大家教我！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

掛面是我家里囤的最多的糧食，因為每天中午懶得做飯的時候，下上一把掛面、打個雞蛋、配點青菜連湯帶水的就是一頓飯，吃起來也是特別舒服的。

炒面以前面館開業(yè)的時候，我中午經(jīng)�；厝�來上一盤。炒面比湯面的滋味要足，而且經(jīng)過油的滋潤也會變得特別干香。最近湯面吃夠了的時候，我在家里也會來上一盤炒面。

干掛面怎么做炒面

【主料】高筋掛面

【配料】火腿腸、青菜、雞蛋、圓蔥絲

【調(diào)料】一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、白糖

【做法】

1. 鍋中燒水水開后下掛面，用筷子把掛面撥散開防止粘連，煮掛面時為了防止粘連可以在水中滴幾滴食用油。掛面煮至沒有硬心時撈出，入冷水中過涼浸泡備用。
   
   
   
2. 熱鍋入油后，加入打好的雞蛋炒散，成型后盛出備用。
3. 鍋中入油爆香圓蔥絲，下青菜炒至變色，加入切好的火腿腸翻炒均勻后，烹入料酒、一品鮮醬油炒出香味。
   
   
4. 把過涼后的掛面控凈水分后入鍋，快速翻炒均勻，加蠔油、胡椒粉、白糖調(diào)味，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
   
   

• 掛面煮至沒有硬心即可撈出，因為還需要回鍋炒制，所以不要把掛面煮的太爛。
• 炒面條時為了防止粘鍋，用煎雞蛋的鍋直接添由炒青菜和火腿腸即可。這樣鍋中已經(jīng)有了一層油膜，所以不會輕易粘鍋的。
• 因為蠔油和一品鮮醬油本身有鹽分，所以炒面時加了這兩味調(diào)料就不用加鹽了!

• 自己家里用掛面制作炒面，最好選用高筋掛面。這樣的掛面煮后不混湯、不黏條。
• 可以根據(jù)自己的喜好，隨意添加自己喜好的食材。比如:加入肉絲變成【肉絲炒面】、加入海鮮變成【海鮮炒面】等�？谖逗褪巢目梢愿鶕�(jù)家人的喜好來。

咸香入味，面條沾滿了醬汁入鍋鮮香，加上青菜解了炒面的油膩，營養(yǎng)搭配合理，既當菜又當飯的美味。

結(jié)語:家里用掛面制作炒面是非常簡單的，只要注意煮面時湯水要寬，不使掛面粘連，不把掛面煮的過爛即可。大家還有哪些好吃的，用掛面制作炒面的方法，歡迎留言、評論。