愛(ài)吃喜做樂(lè)分享。大家好，我是練馬甲線(xiàn)的吃嘴精，熱愛(ài)美食的我很高興能與您在問(wèn)答相遇。今天我們來(lái)聊聊河南炒面（生面條）怎么做？

作為一名河南人，一提起吃面條、做面條這些事，我還是很有情懷的。炒面多數(shù)情況下是需要先炸后泡水再炒制的，但題主這是明確說(shuō)明要炒生面條，剛好，這就是我的常用炒面做法。不是我技術(shù)有多高，這也是被快節(jié)奏的生活逼出來(lái)的啊。廢話(huà)不多說(shuō)，咱直接上干貨。生面條怎么做炒面，看我仔細(xì)介紹。

生面條做炒面詳解

一、選面

由于是生炒面條，對(duì)面的情況是有具體要求的。選擇偏細(xì)但又不是過(guò)細(xì)的面條為佳，不能選過(guò)于寬厚的面，比如手工面，不適合。選機(jī)器壓的鮮面條最佳，面的寬度約為兩毫米的細(xì)面是比較理想的選擇。下圖這樣粗細(xì)的面就是比較好的選擇，將面收成團(tuán)狀備用就可以了。

二、配菜

與其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一種在炒制中容易出水的蔬菜，比如綠豆芽就是非常好的必選項(xiàng)。其它的還可以配以芹菜、胡蘿卜絲等，當(dāng)然肉可雞蛋都是必不可少的，一般是兩選一，既肉絲炒面或雞蛋炒面。香料類(lèi)的蔥、姜、蒜這三大主料是必備項(xiàng)。

三、制作步驟

①炒生面條

鍋中放少許油，在油不是太熱的時(shí)候，下入團(tuán)好的生面條，這里需要中小火，面條入鍋成團(tuán)，用鏟子壓住面條團(tuán)，使面條團(tuán)盡可能多的部分與鍋底接觸，但不能抖開(kāi)面條，壓一會(huì)后還要翻面，其實(shí)相當(dāng)于將面條團(tuán)當(dāng)成餅一樣在鍋中兩面翻著與鍋底接觸，很快，就會(huì)有部分面條變成微焦黃的顏色，雖然還有未接觸鍋底的面條是白色的，但只要出現(xiàn)較多部分是焦黃狀態(tài)就可以了，將這個(gè)經(jīng)過(guò)加熱干炒的面團(tuán)從鍋中盛出，注意力度，此時(shí)面條易碎。

②炒肉或雞蛋

鍋中放油，將蔥切絲與姜絲、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉絲或雞蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放進(jìn)我們前邊炒好的面團(tuán)，就放在菜的上邊，馬上蓋鍋蓋。用菜的水氣將有點(diǎn)干焦的面團(tuán)蒸軟。這個(gè)過(guò)程非常的短，往往兩分鐘左右就可以了。

③加菜、抖面

經(jīng)過(guò)前邊的干炒制成焦黃，再加上蔬菜水氣的蒸制，其實(shí)此時(shí)的面條已經(jīng)是半熟的微軟狀態(tài)了，因?yàn)槲覀冞x的是機(jī)器制細(xì)面，這是一種非常好熟的面條。用筷子將成團(tuán)的面條抖散，加入胡蘿絲和其它配菜，這里需要注意，配菜有就可以了，不能過(guò)多，過(guò)多的配菜會(huì)使出水量變多，面就會(huì)過(guò)軟了，這將失去炒面的焦香口感。

④調(diào)味

經(jīng)過(guò)二次加菜后，隨著菜的進(jìn)一步受熱，會(huì)有更多的水份晰出，面條也開(kāi)始出現(xiàn)油亮水潤(rùn)感，此時(shí)，我們需要快速的加入生抽、鹽、糖、雞精進(jìn)行調(diào)味，整個(gè)過(guò)程，基本上需要我們快速抖面或是掂鍋翻面，這個(gè)過(guò)程中的火候一直是較大的狀態(tài)，這樣可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不會(huì)過(guò)多吸收水份。當(dāng)配菜微軟，可以很好的和面摻和在一起的時(shí)候，這道炒面也就大功告成了。

四、制作要點(diǎn)解析

與先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比，炒生面需要對(duì)火候有更準(zhǔn)確的把握，這個(gè)把握主要是兩方面，一是炒生面的時(shí)候要控火，面炒至微黃就可以了，不能過(guò)炒導(dǎo)致面條發(fā)糊。二是與菜同炒時(shí)，要大火，控制好菜的出水量，使面不吸收太多水份，這樣就可以保障面的口感是筋而富有油潤(rùn)感的，不會(huì)發(fā)生過(guò)軟引起粘連。

總結(jié)：

生炒面的優(yōu)點(diǎn)是制作更為快速，從炒到完成，最多十分鐘之內(nèi)就能搞定。它少了很多前期的準(zhǔn)備，比如炸面或是煮面。

它的劣勢(shì)是，稍需制作技巧，特別是初學(xué)者，容易因控火不到位而導(dǎo)致失敗，所以這是一款需要練習(xí)才可以掌握的面條做法，不過(guò)確實(shí)值得一練，因?yàn)閷?shí)在太方便了啊。孩子回家急著吃飯，咱也是剛剛下班，完全不慌，冰箱里拿出備的面與菜，十分鐘后開(kāi)飯的節(jié)奏。如果你生活節(jié)奏較快，那就快學(xué)起來(lái)吧。在具體的制作中如果還有問(wèn)題，也可以評(píng)論告訴我哦，看到我都會(huì)及時(shí)回復(fù)的。

在飯店或是餐館做炒面一般都是用堿面來(lái)制作，這種面條質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，口感勁道，不易發(fā)粘，容易炒散，賣(mài)相也好，但是這種面條一般用于商業(yè)，家庭用的少，也不常備，所以也并不方便。今天就和大家分享用生面條做炒面的方法，做好之后條條分明，不粘鍋也不起坨，色香味俱全，一點(diǎn)不比外面賣(mài)的差，而且還干凈衛(wèi)生。

1.首先準(zhǔn)備適量干面條，也可以用濕面條，做法都是一樣的

2.然后準(zhǔn)備輔料，青紅辣椒和火腿腸，都切成片即可（也可以準(zhǔn)備自己喜歡吃的青菜，可以隨搭配）

3.準(zhǔn)備料頭：大蒜和蔥花（喜歡吃辣可以放點(diǎn)小米辣）

4.水燒開(kāi)，下入面條，煮至六七分熟就可以撈出控水

5.將控干水分的面條放入盆中，加入適量食用油攪拌均勻（這一步非常關(guān)鍵，大家一定不能忘記）

6.下面開(kāi)始炒了，起鍋燒油放入蔥花和蒜粒炒香

7.下入配料，稍加翻炒

8.下入面條，翻炒均勻

9.開(kāi)始調(diào)味，加入鹽、生抽、老抽，一點(diǎn)五香粉，翻炒片刻，即可出鍋

一道色香味俱全的炒面就做好了

我是小宋，每天分享優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)美食視頻，我的頭條號(hào)是【當(dāng)和美食】，如果你喜歡別忘了點(diǎn)贊關(guān)注，謝謝大家的支持！

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的摸索，我也嘗試做了幾次，不煮不蒸，分享一下怎樣炒生面條，非常少見(jiàn)的做法。

首先備齊材料，生面條、油、辣椒等蔬菜，還有一些佐料，注意鍋一定要大一點(diǎn)，否則翻不開(kāi)。

第一步：類(lèi)似于炒菜，放少量油半熱之后，把生面條倒入翻炒，鍋底鍋干就添水量油灑在面條上，不停的翻炒，把面條拌開(kāi)，待到面條變黃成八九分熟之后出鍋備用。注意這其中可以根據(jù)自己的口味加一點(diǎn)鹽，但是不要加水，否則油沒(méi)有溫度，炒不熟。

第二步：炒菜，把鍋洗干凈，油熱之后放入辣椒、豆芽、肉等等自己喜歡的菜，就像炒菜一樣翻炒，期間加入佐料。待菜八九分熟的時(shí)候，將炒好的面條放入鍋中，與菜混合進(jìn)行拌超，這個(gè)時(shí)候非常容易炒焦面條，就需要不斷的進(jìn)行攪拌，并且將面條在鍋中平鋪散開(kāi)。大概十分鐘之后就可以關(guān)火吃飯了。

如果炒出來(lái)的面口感較干，可以在快出鍋的時(shí)候加入一些醬油，一則調(diào)色，二則濕潤(rùn)。

這樣做出來(lái)的炒面也非常好吃，我試了幾次，感興趣的也不妨試試吧。

把自己覺(jué)得比較簡(jiǎn)單快捷的常用炒面分享給朋友們，希望可以對(duì)需要的人有所幫助

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面條煮到8成熟，撈出備用，起鍋燒油下配料炒香或熟，到入面條調(diào)味 翻炒幾下出鍋裝盤(pán)即可

鮮面條500g，雞??脯肉300g，〈也可用豬??里脊肉代替，200g〉綠豆芽200g，韮菜少許，沒(méi)有韮菜用蒜苗代替。雞??脯肉洗凈切片改成絲，用水淀粉調(diào)一下，韮菜??蒜苗）切段，炒鍋燒熱，油熱六成把雞??絲放入煸炒，臨出鍋時(shí)放入綠豆芽煽炒片刻，放韮菜，鹽，加適量鮮湯，大火燒開(kāi)后倒出。鍋中加入100毫升的食用油，稍熱即將面條抖散放入鍋中翻炒，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，邊翻邊炒，直至面條發(fā)黃，把炒好的雞絲連湯倒入，澆在面條上，蓋上鍋蓋燜至湯汁收入面中，用筷子把面條抄散即可。面軟筋香，肉嫩菜鮮。（襄縣是用黃豆芽燜炒的，不如綠豆芽看著好看）如果生手，不妨把面條先放蒸籠蒸十分鐘，炒過(guò)幾次，就可以直接用生面條炒制的。

一般取剛軋的面條??，蒸至全熟透?jìng)溆�。豆芽等時(shí)蔬若干爆香，大油，炒制半熟后，把蒸好的面炒制全熟即可。根據(jù)個(gè)人口味放佐料。

現(xiàn)在超市買(mǎi)來(lái)新鮮面條，在電飯鍋里蒸一下，然后再在鍋里邊熟即可。

用生面條做炒面，炒菜步驟不用多說(shuō)，用肉絲或雞蛋自選，面條二種辦法，一種是上籠屜蒸熟，蒸熟后耍抖散，一種是開(kāi)水煮熟，煮熟的面條一定要過(guò)一下涼水，以免面條粘在一起！

做炒面記得二個(gè)要點(diǎn)：一是要多放油，二是不停翻炒！