如果不蒸，面就是生的��！光靠翻炒那幾下生面條根本就熟不了，只是把味道翻炒均勻了。所以炒面前一定要把面條蒸熟了才能炒。要不然會吃壞肚子的。

炒面是面條眾多做法中深受大眾喜歡的一種，面條可以搭配多種食材進行炒制，葷素即可，完全可以按照個人喜好來做，炒面看似很簡單，但實則操作需要技巧，我們都知道做炒面前，面條還需要進行一系列的操作，那這一步應該是水煮還是蒸制呢？很多人卻搞不清楚，難怪炒面條的時候，會粘鍋還成坨，下面我便將炒面條的正確做法詳細分享給大家，讓你在家吃上爽滑美味的炒面條，其中的食材可以隨意按照自己的口味來放，接下來我們一起學習。

什錦素炒面的做法：

備用食材：面條200克，料酒適量，食用油適量，生抽適量，蠔油適量，蔥適量，雞蛋2個，油菜1棵，胡蘿卜1根，圓白菜1小塊；

制作過程：第一步，首先將面條準備好，量按照自家人的飯量準備，沒有固定的量，面條隔水放在蒸鍋中，將其蒸熟，蒸面條的過程中，處理搭配的食材；

第二步，圓白菜取一小塊，清洗干凈后，瀝干水分，切成細細的絲，同時將油菜洗凈，胡蘿卜去皮切成細細的絲，一個干凈的小碗中，磕入2個雞蛋，淋入少許的料酒，攪散打勻；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟后，即可盛出備用，重新給鍋中添油，待油燒熱后，放入蔥末，爆炒出香味，放入胡蘿卜絲繼續(xù)煸炒

第四步，待將胡蘿卜絲炒至變軟后，即可放入切好的白菜絲，一同放入小油菜，煸炒出香味后，加上鹽、白糖和蠔油調(diào)味，烹入料酒，翻炒均勻后，即可將蒸熟的面條放入；

第五步，翻炒均勻后，再放入炒熟的雞蛋，再次翻炒均勻后，即可關(guān)火，將炒好的面條，盛出在碗中，即可開始享用，爽滑美味，口感超好。

烹飪小技巧：1、面條是非常經(jīng)典的一種面食，使用方便，又能經(jīng)受得住多種的烹飪，面條可蒸可煮亦可炒，每一種不同的做法，都能給人以不同的享受，而其中炒面條更是非常受大眾喜歡的一種，經(jīng)過炒制的面條，爽滑入味，家人都非常喜歡吃，而且更為值得一提的是，炒面條的時候，肉類、蔬菜類食材都可以放入，自己喜歡才是最重要的。

2、炒面條時需要牢記一點，很多人不清楚面條應該是用水煮還是蒸制？多數(shù)人做錯了，難怪面條粘鍋還會成坨，正確的做法應該是將面條上鍋蒸熟，蒸制的面條既能保證爽滑的口感，還不會粘鍋，另外炒面添加點蠔油，口感會更加的豐富。小編在家做炒面條的時候，便會用到這個方法，炒的面條爽滑不成坨，家人都很喜歡吃。

如果你認為炒面條的做法還不錯，對你有所幫助，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！

以前經(jīng)營飯店的時候，就有客人經(jīng)常點炒面，因為炒面里面可以添加肉絲、青菜等。而且可以做為主食和菜，一起享用。所以對于一些不喜歡湯湯水水的人來說，炒面是一個不錯的選擇，并且炒面比帶湯的面入味。

炒面為什么要把面條蒸一下

1. 為了保證面條的形狀:如果面條不提前經(jīng)過蒸制，直接入鍋炒制的話，會出現(xiàn)黏連、斷條現(xiàn)象。因為面條中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘鍋、黏連不說，而且形狀也不好看。
   
   
2. 為了快速出餐和入味:面條蒸制以后回鍋炒制，可以縮短烹調(diào)時間，并且成熟后的面條，比較容易入味。因為面條蒸制不像水煮，一般水分比較少，所以回鍋炒制可以吸收調(diào)料和湯汁的味道，炒出來比較入味。
3. 蒸后的面條口感更好:炒面講究的是吃起來“口感勁道”，蒸過的面條吸水不是那么多，所以吃起來有獨特的口感。不過以前我的飯店炒面，為了圖省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。
   
   

制作炒面的方法

【主料】意大利面

【配料】蔥姜絲、西紅柿、肉絲、蝦仁、雞蛋

【調(diào)料】鹽，白糖，料酒，一品鮮醬油

【做法】

1. 意大利面拌油以后，在蒸鍋上汽后入鍋蒸5-10分鐘，蒸至面條變色、無硬芯后取出抖散。
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥姜絲，下肉絲煸炒至變色，烹入料酒、下一品鮮醬油炒出香味。入西紅柿塊炒出湯汁，加一個煎好的雞蛋。
   
   
3. 把蒸好的面條下入鍋中，大火開始翻炒，添一手勺湯汁，加入焯燙后的青菜。蓋上鍋蓋燜一會，讓面條吸飽湯汁。加入蝦仁，然后加鹽、白糖調(diào)味即可。
   
   

• 炒面的面條一般選擇比較勁道的面，這樣的面條口感好，而且易于吸收湯汁。
• 面條入鍋蒸制時，一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足，容易把面條蒸成一坨。
• 炒面可以添加的食材和配料太多，按自己喜歡的來選擇即可。但要注意不易成熟的食材，要經(jīng)過提前加工這樣可以保證成熟一致。

最后要說的是，炒面做為一道風味獨特的小吃，家里制作其實也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃腸不好的人食用時，面條要蒸的軟一些。否則不太容易消化。

炒面前為何要蒸煮

炒面前把面條蒸一下那是烹飪小常識，面條是面粉制作，比較松軟，沒有筋道，如果在炒制的時候不經(jīng)過蒸煮，或者焯下水是讓面條凝固，直接放下鍋炒的話容易粘鍋，炒稠糊，那樣炒出來的面條就擰成一團，既影響美觀又影響食欲，蒸過的面條中讓面粉凝固，有筋道，炒制的時候面條形狀分明，不易粘鍋粘稠成團。

炒面前蒸煮小技巧

炒面在北方應該在炒制前喜歡先蒸煮，但是在南方這邊在炒制前都是喜歡直接下熱水中焯水七八成熟那樣，然后撈出再過下冷水，但是不管是蒸還是煮，主要的目的就是不讓面條在炒制的時候粘稠在一塊，蒸煮的時間不宜過久，七八成熟即可，時間過久面條就失去勁道，炒出來的面條易斷，影響口感不好。

炒面的做法：

食材：面條300克，雞蛋2個。

輔料：蒜頭1個，豆芽50克，蔥2根。

調(diào)味料：鹽，雞精，生抽，辣椒面適量。

制作方法：

1.鍋內(nèi)倒兩碗水，大火燒開后，再下入一勺鹽下入面條用筷子劃散面條焯水1分半，最后撈出過下冷水，控干水分備用。

2.雞蛋打人碗中，用筷子攪拌均勻，蒜頭拍碎切沫，蔥洗凈切段，豆芽洗凈。

3.起鍋燒油，下入雞蛋液炒成蛋花后，下入面條，豆芽，蒜沫，辣椒面，生抽翻炒，最后面條炒熟透后，下入蔥段，雞精調(diào)味即可。

烹飪小貼士

1.炒面的配料可以根據(jù)自己的口胃添加，也可以加肉絲，肉片，青菜也可以用別的生菜，小白菜替代，我個人是喜歡用豆芽。

2.炒面的火候要大點，翻鍋時速度要快下配料時，火候可以稍為調(diào)小點，避免炒糊，粘鍋現(xiàn)象。

結(jié)語：以上就是家常美食分享炒面的做法和相關(guān)注意事項，有不同觀點，歡迎評論區(qū)留言，共同學習，喜歡美食可以點擊關(guān)注，收藏，每天分享美食相關(guān)知識。

炒面條其實有多種做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他們的區(qū)別在哪里？水煮的炒起來Q彈點，蒸后的面條再炒相對來說粘稠入味點。 炒面條都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比較難熟，而且吵起來不好吃。

我們南方人炒的面條都是提前水煮，大概七成熟的時候，撈出來用冷水沖，沖到?jīng)]有溫度的時候再把水瀝干，不然煮出來的粉還是燙的，還是會變軟，這樣炒就不好吃了。

那對于其他地方也有很多是用蒸過后再炒，面條上蒸鍋，蒸到七成熱的時候也撈出來攤開放冷，不要沖冷水，沖冷水過后味道還是和原味有點區(qū)別。

熱鍋冷油，放姜蒜爆香后炒肉絲和白菜、豆芽，翻炒一下放入面條，加鹽、雞精，醬油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分鐘撒蔥花即可出鍋。

蒸熟會方便很多，在炒的時候，就會比較容易加工，不用炒時間太長了�？梢钥焖俚某鲥仯�而且面條不會容易結(jié)塊，方便入味。

北方人愛吃燜面，其軟糯咸香，稍微動動心思就可以做出N種。比較常見的就屬豆角燜面了，看家里或者買什么食材，如果干面條就要上鍋蒸一下。

準備食材:

干面條一把，豆角適量，生抽老抽，蔥姜蒜花椒大料，半斤五花肉，香油。

開始制作。

1.面條每根都搓上油，必須的哈，不然會粘一塊的。鍋里水開后把上好油的面條放鍋簾上，蓋上鍋蒸十分鐘。

2.蒸面條的時候五花肉切條，豆角去筋切段，蔥切段，姜切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒哈。

3.起鍋燒油，花椒大料爆香撈出，蔥姜下鍋爆香，放入五花肉爆出油，放生抽老抽，可以比平時多放點上色，鹽適量。下豆角炒至發(fā)軟，八成熟吧，倒入清水煮沸，這時候乘出一碗湯汁備用。

4.放入蒸好的面條，蓋蓋子小火燜。燜面的過程中分次把剛乘出來的湯汁淋到面條上，在用筷子調(diào)動面條避免粘連，也可以從面條底下舀出湯汁淋面條上。每淋一次湯汁調(diào)一下面條哈。

5.打開鍋蓋把面條和菜充分調(diào)勻，調(diào)的時候先放入蒜末，滴少許香油，再調(diào)面條香味一下就散發(fā)出來了，太香了！

這個蒸面條比較復雜，簡單的就是鮮面條，可以炒好菜直接放鍋里，后面程序都一樣的，比較省時間好制作。

看著香的中午做豆角燜面吧?

炒面前為什么要把面條蒸一下呢？因為：可以提高炒面效率、吃起來干香勁道、根根分明好看不坨。這幾點是主要原因，當然還有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊鍋等。

根據(jù)題主的所問，可以推測出，題主應該是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面條是要經(jīng)過處理的，一般有兩種：煮和蒸。北方人一般采用蒸，南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒，其實就是我們河南這邊的蒸鹵面與燜面的結(jié)合做法了。

我姐姐在我們老家河南平頂山開飯店十多年了，炒面是相當出名，我跟著她也學了不少，下面分享下詳細做法，根據(jù)題主的問題，下面我從三個角度來一步步剖析，以便大家能徹底明白

一、炒面條前，處理面條的兩個方式

炒面條前，一般來說，是要把面條處理一下的（像我們河南的特色“燜面”除外，下面有詳細介紹），處理面條的方式有兩個：煮、蒸

像我國北方人更喜歡吃面食，并且口味相當也重些，吃炒面也不例外，一般炒前喜歡把面條蒸一下，蒸后的面條，在炒的時候不易糊鍋，吃起來又干又香，非常有味道。

像我國南方人吃面食比較少，所以也不是太講究，一般炒前會煮，煮之后的面條會更軟，炒后吃起來柔軟鮮美，并且相對蒸的面條，會比較清淡一些，這個吃起來軟香，而上面蒸的是干香。

二、炒面條前，為什么要處理面條

為什么要先把面條處理下？因為不管是煮還是蒸，處理后的面條有非常多的、共同的好處，一般有如下幾點好處

1、提高炒面效率

提前把面條處理下，要么煮要么蒸，其目的都是把面條弄熟了，這時候再放鍋內(nèi)炒制，瞬間就能炒好一鍋炒面，因為面條是熟的，只需提前把配菜炒7成熟時，加入面條，隨便翻炒幾下就可以出鍋了，大大提高了炒面效率。

2、使炒面更易入味

處理后的面條是熟的，配菜及調(diào)料的味道，更易進入面條中，這樣使炒出來的面條更有味道，若面條提前煮的話，炒出的面條吃著軟香；若面條提前蒸的話，炒出來的面條吃著干香，總之就是更易入味，口感更好。

3、炒面時不易糊鍋

處理好的面條，在炒的時候，不易糊鍋，一方面因為面條熟了，不用炒太長時間，這樣自然就不易糊鍋了；另一方面煮或蒸后的面條，表面會非常光滑，而起到阻隔鍋的作用，使炒出的面條顏色更好，吃著也更好吃。

為了使面條炒制時不糊鍋，煮或蒸后的面條，過下涼水（蒸的面條不要過涼水），瀝干水份，并拌點食油，攪拌均勻，使面條表面形成一層油層，放久了也不坨，更重要的是，在炒制時不糊鍋底，這一點很重要。

4、另外科普一點（河南燜面是不需處理面條的）

上面咱一直說，炒面前是要把面條處理一下，但是有一個例外，我們河南這邊非常出名的特色面食【燜面】這個和炒面基本一樣，但不同的是，面條不需處理，直接把生面條放入炒鍋內(nèi)的菜上面，利用下面菜與菜湯的水蒸氣，把面條蒸熟。

這在我們河南來說，就是燜面，故名思意，就是利用蒸氣把面條燜熟，燜出的面條，吃起來干香，超級好吃。

三、炒面條的詳細步驟

1、準備配菜及調(diào)料

• 配菜有：洋蔥、青椒、紅辣椒、姜、蒜、豆角、包菜、紅蘿卜、雞蛋等
• 調(diào)料有：鹽、油、花椒粉、五香粉、老抽、蠔油等

說明：這個配菜與調(diào)料，不嚴謹，不同地區(qū)各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根據(jù)自己的愛好加即可，沒有固定的答案。

2、處理面條

處理面條就是煮或者蒸了，若是煮的話，煮之后過下涼水，然后涼入食用油，這樣面條之間會相互隔，而不會相互粘連，更重要的是在炒制的時候，不易糊鍋底，炒出來根根分明，更好吃也更好吃。

若是蒸的話，蒸之后，記得把面條抖散開了，然后同樣的加油攪拌，以防止面條相互粘連，炒的時候，不粘鍋，達到根根分明的效果。

3、炒面條

面條處理好了，配菜及調(diào)料也準備好了，這最后一步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟時，放入面條，翻炒2分鐘就可以出鍋了。經(jīng)地處理后的面條，炒后根根分明，并且柔香好吃。

總結(jié)：以上就是關(guān)于炒面方面的全方位解析，我們明白了這些最基本的原理之后，自然就懂得了，為什么炒面前要處理面，可以煮也可以蒸（河南燜面除外，不需處理），大家可以按照以上說明，動手做個炒面，試試看，有什么問題，可以在評論區(qū)，留言討論哦

炒面是流行于中國街頭巷尾的傳統(tǒng)小吃，南北飲食文化的差異，炒面的做法也千差萬別。一般是指炒面條或炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。

說到面條，中國各地面條的形狀大同小異，有的也只是粗細或長短的不同（刀削面例外），但在使用原料和制作方法上，確實是每個地區(qū)都有自己的特色。比如有很多廚師在做炒面時都是從一個蒸籠里取出來，然后在下鍋的。

那么為什么要在炒面前把面條先蒸一下呢？

百思不得其解，在求助身邊幾位比較資深的廚師朋友，總結(jié)出以下幾點原因：

1.可以快速入味

把面條蒸一下，一是可以縮短翻炒的時間，二是能讓面條更加容易入味。因為面條蒸制的過程中大部分水分會散發(fā)，這樣有利于更好地吸收鍋中的湯汁和調(diào)料。

2.保持面條形狀

做菜講究的是色香味俱全，除了好吃之外，還得有好看的色相，所以很多的面館在制作炒面的時候會把要用到的面上鍋蒸一下。這樣在如果翻炒的時候，就不容易出現(xiàn)黏連和斷條的鮮香。而如果直接把面條放入鍋翻炒的話，由于面條中含有大量的淀粉，遇高溫就會變糊黏連，那么炒出來的整碗面整體賣相就欠佳了，吃起來口感也不好。

3.為了面條的口感

我們經(jīng)常用來形容面條好吃的一個詞就是“筋道”，想要面吃起來筋道，面條當中就不能含有太多的水分，但又不能太干。在下鍋之前把面條蒸一下可以去除面條當中的大部分水分，這樣炒出來的面的口感相比于直接下鍋炒的自然就要筋道很多。面條經(jīng)過蒸制后再煮，這樣才筋道。

所以炒面之前還有一道蒸面的工序主要是為了保證面的賣相、口感和味道。當然一般來說只有在制作炒面之前才需要把面條蒸一下，如果是水煮面的話一般不需要。

面條用熱水上鍋蒸20分鐘左右，蒸好之后放油，然后象炒菜一樣做就可以了。

最后再分享給大家做好炒面的一些小竅門：

1.面條經(jīng)過蒸制后再煮，這樣才筋道。

2.煮好的面條過涼用油拌一下，這樣的面更清爽且不粘。

3.炒制時，盡量用不粘鍋，這樣少油更健康。

4.試著用筷子來炒面，效果更好！

好了，以上就是我對“炒面前為什么要把面條蒸一下”的一些個人見解，我是頭條號“食上”的美食博主喜陽，對美食有興趣的朋友可以點個關(guān)注支持一下，以后一起交流分享。

很高興回答你的問題：“炒面前為什么要把面蒸一下？”請看視頻+評論。謝謝！

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