蕎面也就是蕎麥面，是我國(guó)西北部的傳統(tǒng)特色美食，與純小麥面粉相比，蕎麥面屬于雜糧類。純蕎面做面條會(huì)發(fā)硬，其實(shí)這是很多雜糧面制作面條時(shí)的同性，怎么可以使蕎面面條不發(fā)硬更好吃呢？我分享以下這些具體的制作技巧。

與其它粉類配比

在使用純蕎面的情況下，制作出的面條在延展性和彈性上，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于小麥面粉制作的面條，這是因?yàn)槭w面在加工時(shí)的精細(xì)度不如普通小麥面粉導(dǎo)致的，普通小麥面粉中是沒有麩皮的，而蕎面其中的營(yíng)養(yǎng)成分保留的相對(duì)更完整，其性質(zhì)與小麥粉中的全麥面粉有些像。

所以，想營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更充分的蕎面變得更加適口，我們可以考慮與其它面粉摻配后再進(jìn)行面條的制作。

具體配比：

蕎麥+小麥粉推薦比例1：1既兩份不同種類的面粉各一份。

蕎麥+木薯淀粉 推薦比例1：0.2既一份蕎麥面可以摻入五分之一的木薯淀粉。

蕎麥+豆面推薦比例1：0.3既一份蕎麥面可以摻入三分之一的豆面

在保障以上配比的情況下，制作出的蕎面會(huì)有比較好的適口性，就是面不再偏硬了，口感會(huì)更好。

燙面制作法

想解決蕎面發(fā)硬，除了與其它面粉配比之外，還可以通過用熱水和面的方式，也就是燙面來和面。

具體做法是用熱水（約65℃至100℃）來和面，由于水溫較高，這個(gè)面可不能用手來和，而是應(yīng)該采用邊加水邊用筷子攪拌的方式，等面團(tuán)稍稍涼下來之后，我們?cè)匍_始進(jìn)一步揉面。

沸面的原理：

高溫度的熱水加入，使面中的面筋進(jìn)一步軟化，同時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致面粉中的淀粉在熱水的作用下被燙熟，開始發(fā)生膨化。一般情況下，水溫越高，水量越大，做出來的面團(tuán)就越軟。

具體制作方式：

但過軟的面團(tuán)做出的面條并不是最適口的狀態(tài)，粘牙、不筋道……等都是其問題所在。所以我們?cè)诓捎脿C面法來制作蕎面時(shí)，往往不需要全部用燙面，只需要燙一半的面就可以了，另一部分面粉正常和面，最后再把兩份不同的面團(tuán)摻和一起揉均勻就可以了。

蕎面的制作方式，也是個(gè)熟能生巧的過程。不管是不同粉類的配比法，還是燙面和面法，這兩種不同的做法都可以非常有效的改善蕎面做面條會(huì)發(fā)硬的問題，如果你也有興趣那就動(dòng)手試試吧。

很高興回答這個(gè)問題：蕎麥面在很多人的印象里應(yīng)該不是很熟悉，它是一種熱量低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一種主食，生長(zhǎng)于西北高原地帶，含有豐富蛋白質(zhì)，B族維生素，豐富纖維素（是大米和面粉的8倍）和蘆丁，有防止脂肪和糖分吸收作用，降低人體血脂和膽固醇軟化血管的作用，尤其適合肥胖癥，高血壓糖尿病患者及中老年人經(jīng)常食用，基于這種健康需求，所以越來越多的人喜歡它。蕎麥分苦蕎和蕎麥兩種，市面上一般是蕎麥面，當(dāng)?shù)厝擞盟鼇碜鲳氿浢�，鮮族冷面也是用蕎麥面和淀粉面粉搭配做成，甚至現(xiàn)在還有以蕎麥面條為主題的面館。 藥店里苦丁茶，苦蕎茶也是來緣于此。 （1） 用蕎麥面做面條，容易發(fā)散發(fā)硬，不筋道易斷，所以一般用兩份蕎麥面一份白面，加鹽加溫水揉成光滑面團(tuán)（l斤面5克鹽250克水，也有的加雞蛋）醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。案板上撒干面，把面團(tuán)分成合適的劑子，用搟面杖搟成圓形餅狀，依次層層折疊起來，多放點(diǎn)面粉以防粘連，趕著刀切成細(xì)條，散落面粉，抖落成面條放一邊備用。

（2）打鹵：把胡蘿卜土豆豬肉切丁，起鍋燒油，潤(rùn)一下鍋，把熱油倒回，重放涼油，直接下豬肉丁炒，加蔥姜末炒出香味，放入胡蘿卜土豆丁翻炒，炒至變軟加生抽蠔油老抽鹽雞精料酒調(diào)味，上色后加水沒過食材，燉至土豆胡蘿卜丁熟透，大火收收汁，喜歡稠點(diǎn)的可勾點(diǎn)茨。

（3）鍋里水燒開，下入面條，這種現(xiàn)搟的面條不用攪動(dòng)，用筷孑在面條底下?lián)我粨危�以防沾鍋，水開加一點(diǎn)生水打一下水再開，面條基本熟了，撈出盛入碗中，上面盛上鹵子，攪拌均勻，就可以享用美味了。 喜歡吃涼拌面的可以把煮熟的面條過一下涼白開。

（4）我們當(dāng)?shù)剡�有一種吃法叫熗鍋面：起鍋燒油下蔥姜末煸炒，炒至蔥姜末微焦有了糊氣，少加點(diǎn)生抽，加適量水煮至冒小泡時(shí)，打入荷包蛋稍微煮下，下入面條煮熟出鍋前加入菠菜或香菜末，一碗既有雞蛋又有蔬菜又有湯的面就做好了，雖然簡(jiǎn)單但很好吃，我們這兒大部分人的早餐就是它，特別是老年人就喜歡這種簡(jiǎn)單而又營(yíng)養(yǎng)的面食。

謝謝觀看，我是萬(wàn)家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬(wàn)家燈火張家人。

喬面，做面條，如果不想硬，必須是和面的時(shí)候要用白面一起合，比列：3比l。這樣做出來的面條就不硬了。

我在做蕎面面條的時(shí)候把蕎面燙一部分，比例為燙三分之一或四分之一，這樣做出來的面條就不硬了，或者就是蕎面和面粉混合在一起在做，也是蕎面和面粉的比例是3比1，這樣做出來的面條不是很純，也可以的。

您好做蕎麥面條加三分之一白面，再加兩個(gè)雞蛋做出來的面條不硬吃起來勁道。我分享一下我做的蕎麥面條的做法

準(zhǔn)備500克蕎麥面，300克白面，雞蛋2個(gè)，

把兩樣面放一個(gè)盆中加雞蛋，用溫水和好,醒10分鐘,搟成薄片切成細(xì)條把切好的打開用點(diǎn)干面,防止粘連。

鍋內(nèi)水燒開,放入待煮的面條,放入一小勺鹽開三開撈出過水即可,做醬面了可以做肉醬，蛋醬，蝦醬，海鮮醬，做湯面就對(duì)高湯。謝謝關(guān)注

謝謝邀請(qǐng)

這種雜糧面制作和使用

1、新手建議多放白面，少量放蕎麥面，沒有經(jīng)驗(yàn)這樣做成功率高

2、加入雞蛋1-2個(gè)有助面的成形和口感

3、蕎麥面隨好，但一次不要多吃蕎麥面，不容易消化

蕎麥面條的用料 ?蕎麥面?適量??白面?少量1:3??白菜??肉餡蕎麥面條的做法步驟

蕎麥與白面1:3比例揉，弄成面條狀。

步驟 2冷水燒開，下面，煮開

步驟 3撈出，涼水過。

步驟 4鍋刷干，爆鍋步驟

5放肉餡，炒步驟

6放白菜絲，炒步驟

7放水，煮湯步驟

8湯開，放面條中燙，過，反復(fù)幾次，讓面條熱步驟 9

最后少加湯，出鍋，開吃

湯要持續(xù)加熱，反復(fù)過面條，入味。

謝謝邀請(qǐng)

準(zhǔn)備蕎麥面、小麥粉、五花肉、雞蛋、黑木耳少量、磨菇、黃花菜少量、胡夢(mèng)卜、韭黃少量、香蔥、姜、郫縣豆瓣醬、雞精、八角

1.蕎麥粉和面粉混合攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點(diǎn)）再揉成團(tuán)，面團(tuán)醒半小時(shí)。

2.揉面，搟出薄片，波浪型疊起來，切成面條，或者買店里壓好的面條也可以。

3.用姜片爆香熱油，然后加入五花肉丁，加入鄲縣豆瓣，八角，炒至肉變色

4.把雞蛋提前攤薄餅，然后切不義菱形備用，把胡夢(mèng)卜切菱形片，黃花菜和木耳用水發(fā)好，磨菇切片。

5.在已經(jīng)爆香的五花肉里，加入胡夢(mèng)卜片，黃花菜段，木耳，磨菇，加入熱水做成湯汁。

6.湯汁煮開，加入香蔥，雞蛋片，和韭黃，最后加入鹽和少許雞精。

7.把混合湯汁澆在已經(jīng)煮好的面上即可。

蕎面一定選用新鮮上等的新面，用涼堿水將面和好，連續(xù)揉搓成薄片后，搟成二公分厚餅，放在案板上，

手工剁蕎面也叫手搟刀切面，用一尺多長(zhǎng)的雙柄刀切成可細(xì)可粗的面條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)，這樣的面條口干柔韌，軟糯勁道，利于消化吸收，湯料根據(jù)自己口味自由發(fā)貨，例如羊肉臊子湯，羊腥湯，酸湯等等。大人小孩都可以食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜。

都說的不是純蕎面啊。。。。

8份花蕎，2份苦蕎，總量1%或2%的黃原膠，40%水。