大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個(gè)問題。

熬小米粥遇到熬出來的粥米是米，水是水，這很可能因?yàn)椋旱谝�，小米不夠新鮮；第二，熬粥時(shí)的火候不對；第三，小米粥熬的時(shí)間不夠。

小米

小米，又稱為粟，北方稱谷子，把谷子的殼脫點(diǎn)就是小米，小米是世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，起源于中國北方黃河流域，在古代，小米是人們主要的糧食作物。在超市或者市場里經(jīng)常會看到各種各樣的小米，不同的顏色，不同的產(chǎn)地，其中以黃河流域的山西和陜西兩個(gè)省的小米最為有名。

我們家一年四季都離不開小米，每周最少要熬三次小米粥，小米含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，容易吸收，口感又香滑，所以我們家里大人孩子都喜歡喝。我家的小米除了黃顏色還有黑色的小米，據(jù)說黑色的小米營養(yǎng)價(jià)值更高。

由于喜歡小米粥，所以對如何熬小米粥也比較有研究，要想熬出好喝粘稠香滑小米粥，選米是關(guān)鍵，一定要選新鮮的小米，陳面的小米有些營養(yǎng)成分流失，口感不如新鮮的小米好；可以提前浸泡，也可以冷水下鍋，但是前期要開大火，這是做好小米粥最關(guān)鍵的一步；熬粥的時(shí)間要足夠長，這樣熬出得小米的香味和粘性才會徹底釋放出來。

下面鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下自己日常是怎么熬小米粥的。

小米粥

【所用食材】

小米1把 水適量

【制作流程】

1.把小米放進(jìn)碗里，加入清水淘洗干凈，我這個(gè)小米是農(nóng)家小米，所以表面會浮有一些谷殼，加入水之后就會浮起來，攪拌一下，把上面的一層水倒掉就行。

2.大概清洗兩三遍，就可以把小米洗干凈了，不能洗的次數(shù)太多，否則營養(yǎng)成分會流失。像圖中這樣就可以了。

3.把小米倒入鍋中，加入適量的水，水量一定要一次加夠，如果中途再加水的話，會減淡小米粥的粘稠度和香味，也會出現(xiàn)泄湯的情況。小米煮后容易膨脹，所以水要多加一些。

4.如果時(shí)間富裕的話，可以提前把淘好的小米浸泡一下，這樣容易成熟。冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火，等開鍋后，打開鍋蓋，用勺子推動(dòng)，讓小米摩擦快速膨脹破裂。等小米膨脹時(shí)，慢慢轉(zhuǎn)中小火。

5.大概30分鐘后，小米粥逐漸變得粘稠，香味彌漫，這時(shí)小米粥就熬好了。

成品圖

小米粥制作技巧總結(jié)

1.熬粥的小米要選優(yōu)質(zhì)的小米，優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，聞起來也有一股清香味。陳米顏色暗沉，沒有光澤，沒有清香味。

2.如果有條件的話，可以提前浸泡小米，縮短熬粥的時(shí)間，水一定要多加一些，小米不要太多。

3.小米下鍋后，一定要開大火熬煮，讓小米快速受熱膨脹，香味和蛋白質(zhì)能夠融入湯里。最少開大火20分鐘，慢慢轉(zhuǎn)中小火。

4.熬粥的時(shí)間要長一些，最少40分鐘，用飯勺不停的攪動(dòng)，防止糊底。

結(jié)語

小米粥熬的米是米，水是水？的原因找到了，就是以下三點(diǎn)，小米沒有選對，火候沒有把握好，熬粥時(shí)間不夠長。通過我熬小米粥的流程分享，希望能幫助大家熬出粘稠香甜的小米粥。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

第一火候未到，沒黏糊勁，第二陳米失去油性米粒不粉化，水是水米是米干巴無味。

為何熬的小米粥米是米，水是水？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:現(xiàn)在家庭中普遍吃的都是大米、小米等五谷雜糧，小米熬粥能夠滋養(yǎng)身體，當(dāng)然，小米粥熬的好壞，直接影響到它的粘稠程度，熬不好會出現(xiàn)米時(shí)米、水是水的現(xiàn)象。

我在河北出差喝過小米粥，此小米是張家口市蔚縣的桃花米，桃花米已經(jīng)有千百年的栽培歷史顆粒小、顏色黃、味道香、含糖量高是它的特點(diǎn)，所以煮出來的黃小米粘甜可口，香氣濃郁，是口味最好的黃小米。

當(dāng)然，就算普通的小米，只要用正確的方法熬制，就不會出現(xiàn)米是米、水是水的現(xiàn)象。

——》炸油餅之“技術(shù)小Tips”：

（1）米和水的配比是7:1，家里有秤的可以秤一下，這樣才能夠保證小米粥熬出來粘甜可口，香氣濃郁。

（2）小米放入鍋中，大火燒開繼續(xù)熬煮8分鐘，調(diào)成小火慢熬40分鐘，這樣熬出來的小米粥，又黏又稠非常好喝。

（3）小米粥小火熬制過程中，一定要記得用勺子來回?cái)噭?dòng)一下，這樣小米粥才能夠出油，熬出來粥又黏又稠。

（4）小米粥熬制過程中，放入白糖和食用堿，熬制的小米粥更好喝。

結(jié) 語

現(xiàn)在的疫情還未解除，天天在家沒事就熬點(diǎn)粥喝，經(jīng)常熬的粥就是大米粥和小米粥，以上四點(diǎn)是我的小技巧，不妨可以試一試。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

小米粥熬出來清湯寡水肯定不好喝，要想熬的又稠又香，我有兩種方法，保證熬出來稠稠的，香香的，非常好喝。

之前上班每天早上在早餐店買包子買粥喝，我的首選就是小米粥，粥店的小米粥就是又香又濃，我的其中一種方法就是跟粥店老板學(xué)的。如果只有小米煮粥的話，就一定要保證水和小米的比例，水要相對多一些，先開大火再轉(zhuǎn)小火慢慢熬出米油，自然就變得濃稠了，不過因?yàn)樾∶滋�小了，所以熬出米油誰也不能太多，會相對比較費(fèi)時(shí)間一些。下面我來說說粥店老板的做法。

在外面賣的小米粥你會發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有只放小米的，因?yàn)檫@樣成本提高了，還不一定能煮的好喝，又比較費(fèi)時(shí)，所以外面的粥店里都是南瓜小米粥，選擇南瓜是因?yàn)槟瞎舷鄬Ρ阋�，并且很好煮，一煮就會變得軟糯，南瓜還有絲，煮糯之后伴隨著南瓜的香甜味，小米粥就變得濃稠了。

【南瓜小米粥】

食材：小米，糯米，南瓜。

輔料：冰糖。

做法：

1，一段南瓜去皮，切成小塊。

2，小米清洗一遍，在水里浸泡1個(gè)小時(shí)，糯米洗干凈在水里浸泡半個(gè)小時(shí)。

3，鍋里加超過所有食材的水多4指，在鍋里先大火煮開，再小火慢煮保持微開的狀態(tài)，燜煮半個(gè)小時(shí)。

4，出鍋加幾滴點(diǎn)香油。

南瓜小米粥的細(xì)節(jié)解析：

1，為什么要把南瓜去皮，還要加糯米？

南瓜不去皮，煮好之后，南瓜皮卻煮不爛，不好吃，影響美觀影響口感。加糯米是為了增加湯汁的米香味，糯米本身的米油較多，如果沒有糯米，也可以換成大米。

2，為什么米要提前浸泡?還要把小米和糯米分開浸泡？

小米比較難煮，糯米本身并沒有小米難煮，二者浸泡是為了縮短煮的時(shí)間，所以二者要分開浸泡，才能保證煮出來的粥，同時(shí)熟，都能達(dá)到比較好的口感和味道。

3，什么是保持微開的狀態(tài)？

大火煮開之后，開小火保持鍋內(nèi)一直是煮開的，但是不要冒大泡，冒小泡，并且就中間部分冒泡就可以了，這就是微開的狀態(tài)。這種狀態(tài)煮粥，不會讓水分蒸發(fā)太快，同時(shí)還能慢慢煮熟小米，這樣煮出的米油更香甜。

還有一種比較不同的煮小米粥的方法，你也可以試一下。

【小米粥】

食材：小米，花生，胡蘿卜。

做法：

1，小米清洗干凈，花生在鍋里小火炒熟，然后去皮。

2，胡蘿卜切成丁備用。

3，攪拌機(jī)里加入花生，小米和胡蘿卜粒，攪拌。

4，打碎的小米糊放在鍋里加適量的水煮熟即可。

這種做法煮粥比較快速，還比較香，也比較濃稠，加花生是為了增加香味，加胡蘿卜是為了中和這種濃郁的香味，吃起來更可口。打碎之后的米糊更容易熟，具體需要多少時(shí)間根據(jù)自己家火的大小決定，我煮了15分鐘就可以吃了。

如果喜歡喝小米粥這兩種方法都可以試一下。

小米粥

早餐來一碗小米粥算是最好的開始，簡單又不缺失營養(yǎng)，細(xì)小的米粒熬煮后變得更加軟糯、順滑，一口粥入口讓你品嘗到不一樣的“小清新”，有些網(wǎng)友可能會說“煲粥那么簡單，誰還不會？”，你錯(cuò)了，煲粥是很簡單、但是要想煲出來的粥口感好、味道好那就講究技巧了。

為何熬出來的小米粥 米是米，水是水？

煲出來的小米粥米是米，水是水，煲出來的粥不夠軟糯口感不好，主要的原因有以下幾點(diǎn)：

●【小米熬煮的時(shí)間不夠】：很多朋友可能煮粥的時(shí)候都是以為只要水開后，把米粒煮開就可以熄火了，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，米粒雖然已經(jīng)煮開花了，但是米粒還沒完全和粥水完全混合，這是煮的時(shí)間不夠，所以就造成了米和水分開的狀態(tài)，水是水，米是米。

●【中途加水】：煲粥最忌的就是中途加水，本來好好的一鍋粥，如果你突然間加水就會使粥的濃度被稀釋，而加入的清水就很難再與鍋中的粥完全混合，加入的清水被分離開來，這樣不但影響粥的濃稠程度，同時(shí)粥的味道也因?yàn)榧尤肓饲逅�味道被沖淡變的很“寡”失去了原有的味道，所以煲粥水要一次加夠。

●【加入的清水過多】：煲粥加的水過多就會米和水分離，這種情況應(yīng)該很多朋友都深有體會，水過多粥被稀釋，那肯定就無法達(dá)到濃稠起膠的狀態(tài)了，米粒和水就分離開來。

●【鍋沒有選對】：熬粥最好選用砂鍋，因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱性能好，可以更快更好的把小米粥熬好，而煲粥不要使用電飯鍋或者高壓鍋去制作，因?yàn)殡婏堝伒臒崃刻�低很難把粥煮的濃稠；而高壓鍋的壓力太大 ，雖然是可以在短時(shí)間內(nèi)把粥煮好，但是煮出來的粥是不濃稠的，米粒和水分離。

詳細(xì)做法下面詳細(xì)分享。

【小米粥的制作方法】

●【所需食材】：小米、枸杞少許、花生油少量

~【制作步驟】~

● 步驟①【小米的處理】

小米先清洗干凈，在清洗小米的時(shí)候應(yīng)該以單手淘洗的方式去清洗，切勿雙手用力搓洗，因?yàn)樾∶妆旧砭洼^小，用力搓洗容易造成小米的營養(yǎng)成分流失，小米清洗好后用少許的清水浸泡20分鐘備用。

● 步驟②【小米下鍋】

砂鍋中加入適量的清水（小米與清水比例為1:8），水煮開后把小米、枸杞下入鍋中煮，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

● 步驟③【大火把粥煮稠】

小米粥小火煮了20分鐘后，然后把火力調(diào)至中火，用勺子不停攪拌使粥變的濃稠，保持中火攪拌大約10分鐘，粥變的濃稠起膠質(zhì)后加入少量的花生油攪拌即可，這樣一道軟糯順滑的小米粥就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 小米為什么要提前浸泡？

答：小米含有較多的淀粉，小米經(jīng)過水泡后變軟，這樣可以縮短后面熬煮的時(shí)候，而且浸泡過的小米也更容易起膠質(zhì)變的軟糯。

② 小米粥為什么要水開后才下鍋？與清水一起下鍋不可以嗎？

答：小米與清水一起下鍋煮也是可以的，但是這樣容易導(dǎo)致小米粘鍋底，這時(shí)你需要不停的去攪拌直至水開，這樣才不會粘鍋；而水開后再加小米這樣就可以很好的避免粘鍋的情況發(fā)生。

③ 煮小米粥的時(shí)候?yàn)槭裁醋詈笠�用中火攪拌熬�?0分鐘？

答：最后中火攪拌熬煮10分鐘目的是使粥更快更好的變的濃稠起膠。當(dāng)調(diào)大火力后鍋內(nèi)的粥會發(fā)生強(qiáng)烈的翻滾，加上勺子的攪拌，在這樣的不停翻滾的沖擊下米粒和水更容易完全混合在一起，粥更容易變的濃稠，大約經(jīng)過10分鐘的攪拌你會發(fā)現(xiàn)粥水會變的濃稠起膠的狀態(tài)。

【制作小貼士】

① 為了使粥的味道更好所以我加入了少許的枸杞，枸杞可以給小米粥帶來鮮甜的回味，這樣吃起來味道不會顯得過于單調(diào)。

② 如果想要吃更為濃稠一點(diǎn)的可以加入一些淀粉含量高的食材一起熬煮，紅薯和山藥都是可以的。

③ 熬粥的時(shí)候加入少量的花生油可以使粥的口感變得更為順滑，同時(shí)使粥更有光澤。

④ 在最后攪拌的時(shí)候，在火力開大的同時(shí)一定要配合勺子攪拌，這樣才會使粥更快變的濃稠起膠。

⑤ 制作小米粥選用新鮮的小米味道會更好，如果小米是陳年的會缺少清香的味道。

【結(jié)語】

小米粥口感順滑、軟糯大家都喜歡吃，特別是在炎熱的夏天吃一碗小米粥最舒服、解膩，煲小米粥很簡單，在煲粥的時(shí)候要注意火候，最后要大火煮粥才會更容易使粥起膠濃稠，這樣粥的口感喝起來才會更好，以上就是今天分享的關(guān)于煮小米粥的一些小技巧，希望對你有用。

我是餐飲美食小魚，想了解更多內(nèi)容請關(guān)注我，后續(xù)分享更多美食干貨。

兩年前我也和樓主一樣，但是經(jīng)過外婆教后熬出來的吃了一次就停不下來，是很有技巧的，現(xiàn)在我把外婆小米粥的方法告訴大家。

先把小米淘洗干凈，淘洗小米不用淘很多遍，洗去表面的米粉就可以了，看到水清澈即可，淘洗好的小米先在水中浸泡10分鐘，這樣煮的時(shí)候容易熟。

熬小米粥一定要開水下鍋煮，冷水下鍋是錯(cuò)誤的！想要小米黏稠，開水下鍋很重要。下鍋后別蓋鍋蓋，用勺子攪動(dòng)，避免小米粘鍋底糊掉，熬小米粥是很有愛的，因?yàn)榘拘∶字嗳�程幾乎離不開人，為家人做一碗營養(yǎng)又好喝的小米粥需要耐心和愛心。

先開大火煮粥，攪動(dòng)5分鐘后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬，繼續(xù)攪動(dòng)。因?yàn)閿噭?dòng)會產(chǎn)生摩擦，這樣小米粥就會很黏稠。最后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘。好喝的小米粥就做好了。

臨出鍋的時(shí)候再次用勺子擦著鍋底攪動(dòng)一會兒，這樣小米粥就變得非常黏稠啦，熬制小米粥的重點(diǎn)是小米和水的比例是1:10，就是1兩小米1斤水，中途不能加水，加水就影響?zhàn)こ矶攘恕?/p>

這樣熬的小米粥會有很厚的小米油，喝起來香噴噴的，特別好喝，什么調(diào)料也不用加，因?yàn)榧訅A會破壞小米的營養(yǎng)，加油多吃油對身體也不好，慢火加攪動(dòng)就是做小米粥最完美的做法，就這樣原汁原味的熬制最健康。

普通小米是沒有粘稠性的

家庭熬小米粥和飯米一起熬，才會粘稠

糯小米稍微好一點(diǎn)，

餐館里面的純小米粥是加了增稠劑的。

所以我們家里自己熬小米粥需要添加稻米，也就是大米

黑米也是一個(gè)道理，黑米也沒有粘稠性的。

純小米粥，你就必須用糯小米。

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個(gè)問題。小米是一種普通的食材，但小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。小米中的維生素B1、B2、膳食纖維含量也較高，能起到防止消化不良的功效。小米有健脾和胃的作用，經(jīng)常會用小米煮粥喝，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，脾胃虛寒、虛弱、消化不良的人可以經(jīng)常食用小米粥。但是粥類不建議糖尿病患者長期食用，會導(dǎo)致血糖的升高。

為何熬的小米粥米是米，水是水？

要讓煮好的小米粥粘稠、香甜，一定要選擇新鮮的小米，不能用陳米，否則味道會差很多，小米粥就是水米分開，就是你說的米是米、水是水。另外，煮小米粥的加水量要適度，才能熬出一鍋粘稠香甜的小米粥。

熬小米粥也是有訣竅的，其實(shí)沒有那么的簡單，不是加水加米就能煮出一鍋好粥的。

首先將小米清洗干凈，注意小米里會有細(xì)小的沙粒，一定要淘干凈，不然喝起來會牙磣。

鍋中放足量水，米水的比例在1：7左右，中途不要加水。煮粥時(shí)一定要先燒開水，然后再放入淘洗干凈的小米，小米下入鍋中要隨時(shí)攪下鍋底，防止糊底。大火煮沸，蓋上蓋子關(guān)火靜置半小時(shí)，這樣做讓水分充分的與米結(jié)合、浸泡，讓小米吸收水份。然后再重新開火，用文火熬粥，讓粥翻滾的程度控制在微微冒泡的狀態(tài)，文火煮粥時(shí)只要錯(cuò)開鍋蓋，保證不溢鍋就好。

熬的時(shí)間一定要足夠，一般至少要半個(gè)小時(shí)以上。小米煮開花，湯水粘稠后即可關(guān)火。香甜的小米粥可口、細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。

煮小米粥可單獨(dú)煮熬，也可添加大棗、蓮子、百合等，熬成口味各異的營養(yǎng)粥。

為何熬的小米粥米是米，水是水？

以前，剛剛開始吃小米的時(shí)候，咱家熬的小米粥就是小米是小米，水是水。那個(gè)時(shí)候熬不來，熬出來也不好吃。后來有一次，熬小米粥的時(shí)候，就一直熬，熬了很久終于把小米粥熬出來了，才算得上是小米粥。那個(gè)時(shí)候我才知道，原來熬小米粥不能喝熬稀飯一樣，簡單幾下就完事。和大家分享一下熬小米粥的心得吧！

【小米粥】

• 首先，取適量的小米先洗，多淘洗幾遍，把浮面的小米都清理掉。
  

• 然后，再往鍋里加入適量清水，水建議多一些，因?yàn)榘拘∶字嘈枰�的時(shí)間比較久。
  

• 其次，冷水的時(shí)候，把小米放入鍋里，在開火煮沸，蓋上蓋子漏點(diǎn)縫隙出來。轉(zhuǎn)小火慢慢熬，偶爾去攪動(dòng)一下防止粘鍋。
  

• 最后，當(dāng)小米粥的湯汁開始濃稠的時(shí)候就關(guān)火了，就可以了。不要熬到已經(jīng)濃稠了在關(guān)火哈。

為何熬的小米粥米是米，水是水？

大家好，我是小董，很高興回答這個(gè)問題。

在我們北方我們一天三餐都少不了粥，粥是我們一天補(bǔ)充能量和水分的最重要的方式。我們做粥的種類非常的多，面條，米飯，八寶粥，等等各種各樣的，但是我們最常吃的是小米粥。

小米的營養(yǎng)價(jià)值非常高，富含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及維生素，小米也可以做成各種各樣的美食，小米做成粥以后可以有效的讓人體更好的吸收，讓人體迅速恢復(fù)元?dú)獠辉偬撊�，還可以有效的預(yù)防缺鐵性貧血。特別的適合產(chǎn)婦。不管是任何人喝小米粥都是非常的營養(yǎng)又美味。

其實(shí)對于小米粥的做法，相信大家都有很多種的經(jīng)驗(yàn)和方法，但是有時(shí)候我們熬制出來的小米湯，上面是湯，下面是米，米是米，湯是湯，而且是口感非常的差，味道也不好喝，其實(shí)出現(xiàn)這種情況是由于我們做小米粥的做法沒有掌握好，其實(shí)對于做小米粥也有幾個(gè)小訣竅，做好了，米粥口感好，味道棒。

第一：選擇小米

想要做一鍋鮮香美味的小米粥，第一步首先是小米的選擇，我們一般選擇新鮮的小米，小米要有光澤，而且顏色發(fā)黃，這樣的小米才是新鮮美味。如果是陳米的話肯定做出來的味道肯定會比較差。

第二：浸泡小米

我們下小米第二步就是清洗小米，很多人都不洗，但是不洗的話里面會有很多雜質(zhì)和泥土灰塵之類的，所以我們一般要清洗1-2遍，但是也不能過多的清洗，過多清洗的話會破壞小米的營養(yǎng)，然后將清洗好的小米用清水浸泡大約10-15分鐘左右，這樣可以把小米泡開，煮的時(shí)候更加軟糯香甜

第三：開水下鍋

我們很多人在做小米粥的時(shí)候都是直接把小米放在冷水中，但是這樣煮出來的小米粥不香味道也不是特別的好，所以我們一般是在鍋中燒水，大火燒開，然后再下入浸泡好的小米，這樣做出來的小米粥才會好喝。

第四：火候的掌握

對于熬制小米粥的火候一定要掌握好，如果是火候沒有掌握好的話，做出來的小米粥味道和口感都比較差，我們在開水中下入小米，然后用大火燒開，勺子攪拌均勻，然后將大火改成小火，小火慢燉，這樣燉煮出來的小米粥非常的香甜美味，

【烹飪小貼士】：

1、做小米粥的時(shí)候可以加入紅薯，南瓜，胡蘿卜等蔬菜，這樣做出來的口感也是非常好吃的。

2、小米一定不能清洗太多次，一般是1-2遍，清洗掉雜質(zhì)和塵土即可

3、小火慢燉時(shí)，中間要攪拌一下，以免糊鍋

4、小米粥適合各種年齡各種季節(jié)

大家對于小米粥的做法有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的支持與關(guān)注。