面條紅湯醬油的制作方法：紅湯醬制作分兩步先制做湯，后制作醬。

1.湯的制作方法：煮高湯（平時(shí)熟雞肉豬肉剩的湯，沒(méi)有高湯就用白水），小料包（桂皮，香草，花椒，八角，香葉，白芷）用花雕酒浸泡一晚（沒(méi)有花雕酒就用料酒或黃酒），準(zhǔn)備姜，小蔥，香菇各1千克打包裝大料包，將高湯小料包大的包，同時(shí)倒進(jìn)鍋里，再倒入40千克醬油（這里要注意，只加醬油不加水），待湯煮開(kāi)后，倒入3千克鹽， 500克蠔油， 250克老抽。此時(shí)，湯比較濃稠，不停攪拌，待湯燒開(kāi)后關(guān)小火熬制4個(gè)小時(shí)。4小時(shí)候湯熬制完成。

2.醬的制作方法：鍋內(nèi)倒入牛油，再倒入豆瓣醬，少許甜面醬，少許稀釋過(guò)的黃醬，再加入水，醬水比例是1:2。在加入雞精，白糖，熬制10分鐘出鍋

以上湯和醬的制作方法，一般適用于面館。

如果是家里做，就有些繁瑣分享一個(gè)，我自己在家制作紅湯的做法：味精 雞精 白糖 鹽 美極鮮 豬油 老抽 生抽 胡椒粉+面湯即可！[呲牙]

以上兩種制作方法，希望您喜歡！如有不完善之處，還請(qǐng)見(jiàn)諒！

面條紅湯有多種做法，南北各地域都有差異，大部分的做法都是:

1先把雞架子，豬大骨洗凈，冷水下鍋加料酒去腥味，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈起冷水沖涼備用。

2就是熬高湯了，準(zhǔn)備一個(gè)大桶，把焯好水的雞架子豬大骨，放桶里加水加老姜，水要多加一點(diǎn)，加桶的8成滿(mǎn)，大火燒開(kāi)，如果還有浮沫就及時(shí)撇去，轉(zhuǎn)中小火熬3個(gè)小時(shí)左右至湯變色。

3剩下的就是制作紅油了，如果是做牛肉面就加入牛油10斤，菜籽油10斤，色拉油10斤，如果不是就不需要加牛油了。把油都加入鍋中，下切好的洋蔥1.5斤，大蔥1斤，老姜1斤，香菜半斤，開(kāi)小火攪拌材料熬至金黃撈出。熬這個(gè)是增加油的香味，再加入2.5斤郫縣豆瓣醬，小火熬至油變成紅色，再加入八角10克，桂皮5克，香葉15克，白扣15克，小茴香15克，草寇10克，香茅10克，草果5克，丁香5克，白芷20克，用小火熬出香料的香味，(香料最好是打成粉加進(jìn)去)。

4辣椒油:準(zhǔn)備色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。制作方法：（1）將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關(guān)火，撈出所有料渣。（2）待油溫降至四、五成熱時(shí)，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24小時(shí)即成。

5所有的東西都準(zhǔn)備好了，把面條煮好，加入高湯調(diào)味，加入熬好的豆瓣紅油就可以了，這個(gè)豆瓣紅油是萬(wàn)能的，只要是紅湯都可以用，如果要辣的就加熬好的辣椒油。

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我來(lái)說(shuō)個(gè)家庭版的面條湯醬油紅湯的制作方法。超級(jí)簡(jiǎn)單容易操作。

準(zhǔn)備面碗。加入一點(diǎn)鹽，蠔油半勺，鮮醬油兩勺，加入胡椒粉，少量的糖提鮮，放入蔥花或者大蒜葉，有現(xiàn)成的可以加入現(xiàn)成的高湯。沒(méi)有高湯的直接加入開(kāi)水也可以。

好了，一碗面條的醬油紅湯制作完成。

先把豬骨頭，雞骨沸水把血沫洗凈，加蔥姜一起熬制湯濃。面碗里加蔥花，胡椒粉，鮮辣粉，生抽，老抽，豬油，麻油，鹽，雞精。倒入熬好豬骨湯，湯色成琥珀色即可。

冷鍋下油 油溫5成熱 放點(diǎn)老抽 加一點(diǎn)糖 開(kāi)大火燒開(kāi) 加冷水再次煮開(kāi)就是一碗好湯！

炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將蔥和姜煽出香味，加入肉片、海米、熟火腿、冬筍、雞蛋絲、片、醬油、精鹽、料酒、鮮湯和口蘑(連泡的水)燒沸，撇去浮沫，再改用小火燒至肉片酥爛，撒入味精和胡椒粉，保持微開(kāi)，即成紅湯臊子。

主要成分：

醬油400毫升，紅糖200克，清水200克，八角200克，兩個(gè)三奈，一片小米辣四天竺葵，兩片洋蔥，六片大紅袍胡椒5克

1.紅糖尤其重要。我們一定要好好利用紅糖，紅糖，是我的同學(xué)從義烏帶來(lái)的紅糖，一般的醬油也是可以的。

2.房子里有新鮮的生姜。放了一大塊進(jìn)去，但是洋蔥不夠，又加了一大塊。香葉后來(lái)發(fā)現(xiàn)了兩片葉子，并把它們加了進(jìn)去。我的朋友熬了是苦的。我想應(yīng)該是放太多了、太多的花椒或太多的丁香會(huì)使它變苦。如果家里的調(diào)料不同，最好嘗嘗。肉桂葉不會(huì)變苦，即使放得更多。即使是又甜又辣，姜和洋蔥也嘗不出味道。這次放了一大塊姜（效果很好）

3.加入更多的水，煮沸更長(zhǎng)的時(shí)間，香味會(huì)更容易分離出來(lái)。

4.想到家里的小米辣菜，我加了四個(gè)和一個(gè)大蒜頭。

5.燒開(kāi)水，400克醬油會(huì)剩下大約300克。

6.過(guò)濾掉殘?jiān)�，倒入瓶中。它可以長(zhǎng)期使用而不損壞。

7.漂亮的紅色醬油準(zhǔn)備好了！

8.我用紅色油包餃子，用紅色醬油。

9.甜水更加不可或缺！

老鹵