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可能有不少朋友都糾結(jié)過到底要生吃西紅柿還是熟吃西紅柿？ 其實(shí)我們不用糾結(jié)這個問題，答案就是今天心情想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的，因?yàn)槲骷t柿生熟都能吃，都有各自獨(dú)特的風(fēng)味，都有各自提供的優(yōu)勢所在。可以今天生吃，明天熟吃，交替這來吃。那么番茄生吃和熟吃各有什么好處？

番茄生吃不用加熱烹飪，所以能夠保留更多自身的營養(yǎng)成分，尤其是容易加熱后揮發(fā)的成分，比如維生素C以及自身的一些抗氧化成分，而且番茄又被列入水果的行列，清淡中帶著更濃的酸甜味，所以生吃番茄能夠散發(fā)出番茄獨(dú)特的香味，十分甘甜。不過番茄熟吃倒也不是說其中的有益成分就被破壞了，其實(shí)番茄中最容易被加熱破壞的是維生素C，不過其實(shí)番茄中的維生素C含量并沒有我們想象中那么豐富，100g番茄僅能提供19mg維生素C，如果真的需要補(bǔ)充維生素C的話，更推薦其他的食物，例如深綠色葉菜、青椒、紅椒、鮮棗、鮮橙、獼猴桃等食物，所以，其實(shí)雖然維生素C被破壞了，我們還是可以攝入到番茄中很多有益的成分。

番茄中的營養(yǎng)成分十分豐富，例如含有多種礦物質(zhì)，人體所需的鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳、銅等等都不缺，而且番茄含有的鉀元素相當(dāng)之高，而鈉離子100g中僅有5mg，屬于高鉀低鈉食物，十分適合高血壓患者食用，生吃番茄，番茄中保留了更多水分，解渴利尿，加上高鉀，更是能夠平穩(wěn)血管外滲透壓，有助高血壓患者食用；生吃番茄不放任何調(diào)料、油料，低脂又低熱，而且番茄中富含膳食纖維，對于便秘、三高、肥胖患者都十分有利。 當(dāng)然，熟吃番茄也有好處，就是能夠幫助番茄中的特有成分 - 番茄紅素析出更多，有利于番茄紅素的吸收。番茄紅素是一種天然植物色素，它有較強(qiáng)的抗氧化效果，有潛在預(yù)防前列腺疾病、擴(kuò)張血管，改善三高的功效，對人體十分有益。

總之不用糾結(jié)生吃熟吃，番茄的營養(yǎng)價值不會因此而多或少多少，按照我們自己喜愛的方式來吃就行了。注意生吃番茄最好選擇熟透的番茄，青番茄，未成熟的番茄中茄堿較多，是一種可引起中毒的成分，就像發(fā)芽馬鈴薯中的成分一樣。

可能要取決于西紅柿的新鮮度和水分含量，口感相當(dāng)重要！

人體最好吸收，自然是天然營養(yǎng)，因?yàn)槭紫仁菧囟�，生吃，最好不要冷鮮，采摘后盡快食用，溫度適宜，不刺激消化內(nèi)環(huán)境，讓營養(yǎng)在體內(nèi)充分被調(diào)動起來，吸收利用率高。

其次，是飽腹感，好多番茄濃縮的番茄醬，盡管營養(yǎng)素高，但是最重要作用在于刺激味蕾達(dá)到促進(jìn)食欲的功效，飽腹感確實(shí)極低的，然而生吃的飽腹感作用非常好！

最后非常重要的一點(diǎn)，不可以空腹食用！

西紅柿又名番茄，是我們最熟悉的蔬菜之一，它顏色鮮艷，味道酸甜可口，價格低廉，烹調(diào)方便，營養(yǎng)豐富，可謂人見人愛。西紅柿富含酸，維生素C含量雖然不高，但在酸的保護(hù)下，可最小程度減少烹調(diào)帶來的損失，在被加熱后，維生素C的損失只有10%左右，可以忽略不計，西紅柿還富含維生素B6、葉酸、鉀和膳食纖維等營養(yǎng)素，以及番茄紅素等活性成分，與水果相比，西紅柿糖分含量少，熱量低，是一種集好看、好吃、營養(yǎng)和健康于一身的優(yōu)秀食物。

西紅柿中的維生素C、維生素B6和葉酸有助于預(yù)防冠心病、腦卒中，并可促進(jìn)傷口愈合，改善糖代謝。膳食纖維可減少脂肪吸收，增加飽腹感，延緩血糖升高，促進(jìn)排便，有助于減肥、減少餐后血糖波動，改善便秘。鉀可以促進(jìn)鈉鹽和尿酸排泄，有助于穩(wěn)定血壓和血尿酸。

番茄紅素具有抗氧化作用，可調(diào)節(jié)血脂，降低機(jī)體炎癥反應(yīng)，減少血栓形成，有助于預(yù)防心血管疾病，每天吃一個超大的西紅柿（大約200g），可降低前列腺癌的風(fēng)險。西紅柿做熟后，內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，可以促進(jìn)番茄紅素的吸收，直接吃生西紅柿，番茄紅素的利用率略低于做熟吃，但其中的維生素C、鉀和膳食纖維可以完全被保留，用生西紅柿替代水果來吃，對控制高血壓和痛風(fēng)等慢性疾病會有很大幫助。

最后，需要特別說明，生吃西紅柿是指發(fā)育成熟的西紅柿，不經(jīng)烹飪直接食用，而不是吃未發(fā)育成熟的青西紅柿，青西紅柿不僅不能生吃，做熟了也不能吃，這是因?yàn)榍辔骷t柿中含有較多的龍葵堿，是一種毒性成分，毒性較強(qiáng)，0.2g劑量即可引起中毒，輕者表現(xiàn)為口腔及咽喉部瘙癢，并伴有惡心、嘔吐、腹痛、頭昏、耳鳴等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)體溫升高、呼吸困難、抽搐、昏迷等癥狀，少數(shù)嚴(yán)重中毒者可因呼吸麻痹、器官衰竭而死亡。龍葵堿具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，通常加熱到285℃才能分解，一般的烹煮手段，對它沒有滅活作用，所以要牢記，未成熟的青西紅柿一定不能吃。

大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師。專注體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十年。希望我的回答對您有用。

西紅柿是生吃好呢還是熟吃好？相信多人都有這樣的問題。確實(shí)也有很多營養(yǎng)咨詢的人問福大夫類似的問題。網(wǎng)上也有各種各樣的說法。有的認(rèn)為生吃西紅柿好，因?yàn)闋I養(yǎng)沒有被加熱破壞。還有的認(rèn)為熟吃好，最好是用油炒，這樣才能吸收西紅柿當(dāng)中的脂溶性維生素。

那么西紅柿到底應(yīng)該怎樣吃呢？福大夫就聊聊這個問題。

咱們先來看看西紅柿有哪些營養(yǎng)成分。西紅柿又叫番茄，是一種熱量極低的蔬菜，和大部分蔬菜一樣，西紅柿的營養(yǎng)價值在于含有多種維生素和礦物質(zhì)，還有一些膳食纖維，以及多種有益的抗氧化植物化合物，例如番茄紅素。

其實(shí)如果看各種營養(yǎng)成分的含量，你會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)西紅柿的營養(yǎng)并不突出。各種維生素都有，但是都不算多。礦物質(zhì)也是如此，除了鉀稍多一些，其它礦物質(zhì)都有但是都不多。膳食纖維的含量也一般般。西紅柿的營養(yǎng)成分當(dāng)中比較突出的是胡蘿卜素和番茄紅素，這是兩種有很強(qiáng)的抗氧化作用的植物化合物，對于維持人體健康有幫助。

胡蘿卜素和番茄紅素是脂溶性的，需要脂肪才能有效吸收，因此有人認(rèn)為西紅柿應(yīng)該用油炒之后熟吃，這樣才能吸收胡蘿卜素和番茄紅素。其實(shí)生吃西紅柿也能吸收，原因很簡單。因?yàn)榻^大部分時候，咱們的飲食當(dāng)中都有脂肪，不管是做菜的食用油，還是食物當(dāng)中的脂肪，多多少少都會有一些。這些脂肪進(jìn)入小腸的時候，已經(jīng)和生番茄充分混合了，也就能幫助胡蘿卜素和番茄紅素有效吸收。不一定非要用油炒番茄。

那么是不是生吃番茄更好呢？生吃番茄確實(shí)可以保留最多的營養(yǎng)成分。一般烹飪對維生素有一些破壞，尤其是水溶性維生素。不過剛才說了，西紅柿的維生素也不是很多，只要不是過度高溫長時間烹飪，還是能夠保留一些維生素的。

因此，生吃熟吃西紅柿的差別其實(shí)不是很大。福大夫建議，想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的。畢竟，西紅柿生吃熟吃的口味差別還是很大的，各有風(fēng)味。至于營養(yǎng)，只要吃了番茄，都是有好處的。

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西紅柿，又叫番茄，是大家都很熟悉的平民菜，也是少有的蔬中之果。日常生活中既能夠當(dāng)菜吃，也能當(dāng)水果，是人們都十分喜愛的食物。

很多人都在糾結(jié)西紅柿到底是熟吃好還是生吃好？其實(shí)這主要取決于想獲取哪種營養(yǎng)成分。如果想要攝取維生素C，那么就比較適合生吃。西紅柿的維生素含量為19mg/100g，是蘋果的5倍。雖然西紅柿的維生素C含量不是最高，但一天吃2-3個西紅柿即可滿足人一天所需的維生素C，如果吃蘋果至少要吃10個以上。

生吃西紅柿有一個缺點(diǎn)就是它的番茄紅素不能很好地釋放出來，西紅柿中的番茄紅素含量很高，具有很強(qiáng)的抗氧化性，對于前列腺癌、乳腺癌、心腦血管疾病等有很好的預(yù)防作用。如果生吃，植物細(xì)胞壁不能充分破壞，番茄紅素釋放不完全，吸收利用率就會降低。而且番茄紅素屬于脂溶性維生素，吃時如果搭配一點(diǎn)油脂就能更好地被吸收利用。

西紅柿的有機(jī)酸含量豐富，即使是熟吃，它的維生素C損失也不會太大，所以如果是脾胃虛寒的人，最好把西紅柿做熟了再吃，這樣能更好地利用它的營養(yǎng)價值。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性味甘酸，微寒，入胃經(jīng)，具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓的功效。

現(xiàn)代研究認(rèn)為：西紅柿富含維生素A、B、C及人體可直接吸收的葡萄糖、果糖，還有人體不可缺少的鈣、磷、鐵、硫、鉀等礦物質(zhì)元素，尤其還含有維生素P。

西紅柿的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。

生吃：西紅柿可以補(bǔ)充維生素C，有助于消除皮膚色斑，美白皮膚。還含有一種可抑制酪氨酸酶活性的物質(zhì)，能使沉著皮膚的色素減退或消失，預(yù)防蝴蝶斑和老年斑的形成。

熟吃：西紅柿加熱時番茄紅素和其他抗氧化劑含量會出現(xiàn)顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑，可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險。

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很多朋友可能都糾結(jié)過生吃番茄好還是熟吃番茄好，部分朋友認(rèn)為生吃能攝入更多番茄中原有的營養(yǎng)成分，而另一部分朋友覺得熟吃番茄不僅味道好，而且更能激發(fā)營養(yǎng)成分的吸收，那到底是生吃好還是熟吃好？實(shí)際上倒也不用過于糾結(jié)這個問題，愛生吃番茄的朋友生吃也行，喜歡熟吃的朋友熟吃也沒問題，兩者各有好處，營養(yǎng)差異也不算太大。

番茄是植物性食物，它可作為水果也被作為蔬菜，其中的水分豐富，水溶性維生素含量也較高，例如維生素C，不過這些成分預(yù)熱較容易揮發(fā)損失，所以生吃的好處自然就是能夠保留更多原本番茄中的水溶性維生素、抗氧化成分。但要注意的是生吃番茄一定吃紅色的熟番茄才行，如果是青番茄，綠番茄的話其中不僅含有較多植酸鞣酸，抑制營養(yǎng)成分吸收，而且還有較多“龍葵堿”，是茄科植物特有的成分，如果攝入過多還可能會造成中毒情況，所以一定要注意。

那熟番茄如何呢？熟番茄自然也是很好的選擇，番茄中有一種特殊的成分“番茄紅素”，番茄紅素是一種強(qiáng)抗氧化成分，也有助抵抗自由基，延緩衰老，提高抗病能力，并且有研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素有助預(yù)防前列腺疾病、胃癌、腸癌、是一種潛在有抗癌效果的成分，番茄紅素存在于番茄細(xì)胞壁中，如果高溫破壞膳食纖維、細(xì)胞壁它將會更容易溢出被我們充分吸收，所以加熱后的番茄營養(yǎng)價值也不低，只是為了攝入更豐富對的營養(yǎng)，咱們權(quán)衡一些，不要加熱過久，適當(dāng)加熱就OK了。

無論生吃番茄也好，熟吃番茄也好番茄的營養(yǎng)差異也不大，按照自己喜歡的方式來吃就行了，番茄也是一種營養(yǎng)十分豐富的食物，富含豐富的礦物質(zhì)、維生素，如人體所需的鉀、磷、鎂、鐵、鈣等元素都不少，番茄也富含維生素C、維生素E、維生素A、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，日常適當(dāng)吃番茄是很好的習(xí)慣。番茄低脂低熱，也適合肥胖、三高朋友食用。

西紅柿營價值豐富，營養(yǎng)學(xué)家研究測定，每天食用50到100克西紅柿，就可以滿足人體對于幾種維生素和礦物質(zhì)的需求，西紅柿中富含有殺菌消炎作用的番茄素，還含有豐富的抗氧化劑，可以抵抗自由基，有美容抗皺的效果，而食用西紅柿還可以補(bǔ)充豐富的維生素C等

西紅柿即可生吃，又可煮熟食用；生吃西紅柿最大的好處就是可以攝取西紅柿中大量的維生素C，礦物質(zhì)和膳食纖維，西紅柿中豐富的天然抗氧化劑可以保護(hù)血管，預(yù)防動脈粥樣硬化，抗癌防癌；對于維生素C缺乏的人來說，生吃西紅柿是補(bǔ)充維生素C的好辦法。

西紅柿是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食材，你也許天天都吃，但未必了解它的營養(yǎng)價值：

它富含β-胡蘿卜素、維生素C、鉀、番茄紅素等營養(yǎng)素，其中的番茄紅素具有非常強(qiáng)大的抗氧化功能，它是一種類胡蘿卜素，呈現(xiàn)紅色，這也是西紅柿呈紅色的原因，它可以清除體內(nèi)的自由基，有研究表明，其清除自由基的作用是B-胡蘿卜素的2倍、維生素E的100倍！常見的癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。

和其他蔬菜不同的是，西紅柿是個“跨界明星”，游走于蔬菜和水果兩大領(lǐng)域，當(dāng)水果可以生吃，當(dāng)蔬菜可以熟吃，而且生吃熟吃各有各的營養(yǎng)益處，這是其他蔬菜和水果都不能比的，究竟是生吃還是熟吃，取決于你更需要哪種營養(yǎng)成分。

先說熟吃，西紅柿番茄紅素和胡蘿卜素經(jīng)過加熱用油烹調(diào)后，吸收率將大大提升，只需要極少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄紅素。這是因?yàn)槭斐苑�茄的時候，番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放出來。

您所關(guān)心的生吃當(dāng)然也是非常好的選擇，首先它所含的能量特別低，比絕大多數(shù)水果都要低，需要控制體重的人可以放心吃。另外，即便沒有番茄紅素，它也一樣有健康價值，比如說，其中脆弱的維生素C就可以完整的保留下來，對于高血壓患者來說，吃兩三個生番茄可以輕松提供大量的鉀和維生素C，對于控制血壓和預(yù)防肥胖是有幫助的。

(安娜 國家二級公共營養(yǎng)師 王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員 扶貧達(dá)人團(tuán)優(yōu)秀成員 優(yōu)質(zhì)健康領(lǐng)域創(chuàng)作者 營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

生吃西紅柿的好處和壞處有哪些？鮮嫩的瓜果蔬菜，生著吃比煮熟了吃更有營養(yǎng)，不少人可能都這么想。但最新研究結(jié)果表明，至少對番茄來說，熟吃比生吃總體營養(yǎng)價值要高。

生吃西紅柿的好處有哪些？

西紅柿含有大量的維生素C，對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西紅柿因?yàn)樵谏�長的過程中使用了植物激素而表現(xiàn)為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

西紅柿的營養(yǎng)價值高，這是被大家公認(rèn)的。它不僅可以當(dāng)做蔬菜食用，還可以把當(dāng)成才水果來吃。西紅柿里面含有多種營養(yǎng)元素，特別是維生素C含量是最高的，很多蔬菜水果都比不上它。吃西紅柿的好處有很多，它可以延緩衰老、防癌、抗癌、降低膽固醇、增強(qiáng)人體免疫力等等。以下吃西紅柿的好處:

1、美容、防衰老：常吃西紅柿可以美容、防衰老哦。西紅柿的營養(yǎng)價值高，可以充分的補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)元素。因此小編建議大家多吃西紅柿。西紅柿除了可以鮮食或者是與其他食材搭配食用以外，我們還可以將鮮熟的西紅柿搗爛后取汁加入少許的白糖，每天用它來敷面膜，這樣能夠使肌膚變得細(xì)膩光滑哦，用美容防衰老效果也是非常好的。

2、防癌、降血壓：吃西紅柿的好處比較多，防癌就是其中之一。因?yàn)槲骷t柿的營養(yǎng)價值高，具有非常強(qiáng)的抑制病變、清熱解毒的功效，每天堅持生吃1～2個新鮮的西紅柿，可以起到防癌和輔助治療癌癥的作用。你還可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，將西紅柿切塊，加入適量的白糖再食用，這樣可以有效的降低血壓。

3、治肝炎：吃西紅柿的好處多多，我們可以將西紅柿與芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半湯匙，再拌入沸粳的米粥內(nèi)燙熟，加入適量的鹽、味精再食用，這樣對治療肝炎的效果非常好；因此在我們生活中應(yīng)該常吃一些西紅柿這樣對我們身體健康有非常多的好處。

西紅柿的食用注意事項(xiàng)

1、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

2、不宜空腹吃，因其所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛。

3、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。四不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。

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