你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽？

下面由我來為您解答：為什么外面賣的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？

外面賣的包子饅頭都是白白胖胖，讓人一看就有食欲。我覺得外面的包子饅頭白，是有一定技巧在里面。主要體現(xiàn)在以下幾點；

第一點：別人專門做這個生意，都是經(jīng)過學(xué)習(xí)和多次實踐才開的店。在面粉的使用上比家庭更專業(yè)，更懂得什么樣的面粉適合做什么面食。大部分包子饅頭店都是使用專門的饅頭粉或高筋粉，這些面粉蛋白質(zhì)含量高，所以比中低筋面粉要白一些。

第二點：專門的包子饅頭店現(xiàn)在大多都是機(jī)器壓面，機(jī)器力度大，壓面次數(shù)多，壓出來的面，水分比較均勻，因此更顯得白一些。人工揉面力度有限，所以相對來說家庭制作的包子沒有那么白。

第三點：包子饅頭店發(fā)面時會同時加入泡打粉和發(fā)酵粉，泡打粉發(fā)面快速，松軟，同時也使面粉色澤變白。家庭制作一般不會使用泡打粉，只用酵母，加些白糖來促進(jìn)發(fā)酵。

第四點：包子饅頭店在發(fā)酵方面更專業(yè)，他們將面發(fā)的恰到好處，二次醒發(fā)把握的也非常完美。有些人不會發(fā)酵，面沒發(fā)好，或者二次醒發(fā)不夠就上鍋蒸，關(guān)火后立即取出來，這些都會直接影響?zhàn)z頭的品質(zhì)。

我家吃的包子饅頭都是自己做的，我覺得看起來不比外面的賣的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具體制作方法。

食材：高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水160毫升、豬油10克

步驟一：先將酵母和白糖倒入三十五度左右的溫水中靜置兩三分鐘，等酵母自然融化后用筷子攪拌均勻。

步驟二：將面粉倒入盆中，分次倒入酵母水，邊倒水邊攪拌，攪拌成沒有干面粉的絮狀以后下手揉成一個光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小。

步驟三：等面團(tuán)體積明顯變大至兩倍左右，用手指在面團(tuán)中間戳一個洞，洞口的面不回縮，說明面已經(jīng)發(fā)酵到位。

步驟四：取出面團(tuán)加入豬油，開始揉面排氣，一直揉到面團(tuán)中沒有明顯的氣孔為止，大約八分鐘左右。切下大小均勻的劑子，搟成面皮，包好包子。

步驟五：將蒸鍋中注入少許的清水，包子生胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，醒發(fā)至包子體積變大，手感變輕，包子褶皺舒展開來，溫水上鍋蒸。關(guān)火后，不要立即取出，燜三分鐘左右再取出即可。

高筋面粉做包子饅頭，色澤上白一些，口感也更加勁道。包子皮面團(tuán)中加入適量的豬油，可以使包子皮更加白亮有光澤，而且口感也更加軟糯。制作饅頭時也可以適量的加一些豬油。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

我做過8年包子早點了，分享真實的經(jīng)驗給大家。包子要做出來白，好看，而卻好吃方法如下：

原料，

1. 五得利超精面粉

2.酵母

3.無鋁泡打粉

4.白糖

一.和面醒發(fā)：1斤面粉加大約280克水（冬季水溫30℃左右，夏季水溫20℃左右），酵母1.5克，泡打粉2克，白量3克按次比例放入和面機(jī)攪拌10分鐘。取出放入盆蓋好醒發(fā)30分鐘左右。

二.搟皮子：揉面機(jī)柔光無氣泡，分割成40-50克劑子，搟成中間厚邊上薄的皮子。

三.包子包好后再次醒發(fā)20分鐘左右。

四.開水上鍋大火蒸10分鐘關(guān)火后停2分鐘后可以出鍋。

這樣做出來的包子白胖好看好吃！

提問者比較細(xì)心，留意到了外面賣的包子都非常白。但還是遺漏了其它關(guān)鍵點，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依舊是很松軟，反觀家里自己蒸的包子，難達(dá)到這種效果的。

是包子鋪的制作工藝不同，還是另有隱情，加入了添加劑呢？

第一種：加入了“改良劑”

包子，保持傳統(tǒng)的做法，在當(dāng)下是少之又少，費時間不講，還具有不穩(wěn)定性。所以，包子鋪通常是采用更高效的方法，“饅頭改良劑”就是其一，它不僅可以用于做慢頭，包子、花卷等等面食都行。

放入適量的饅頭改良劑，能讓面粉內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，改善面粉的品質(zhì)。如此一來蒸好的包子體積要更大，和偏松軟，以及老化的速度變得緩慢了，同時也能讓包子色澤變得潔白。

這也是為什么外面賣的包子，不單是白白胖胖，還久放松軟的原因。

其實，不必?fù)?dān)心，饅頭改良劑是符合食品安全質(zhì)檢要求的，適量的食用，沒有什么危害。

包子鋪放的量并不多，面粉與饅頭改良劑的比例是100：1，跟酵母粉用量相似。

第二種，配方的不同

每個包子鋪的配方都不相同，除了剛才講的饅頭改良劑之外，也有的是添加入了泡打粉。

泡打粉要和酵母粉混合實用，主要是起到了雙重作用。

酵母粉能提前幫助面團(tuán)發(fā)酵，體積變大，這些大家都知道。但是，酵母屬于生物發(fā)酵，那么遇熱后酵母則失去活性。

而泡打粉屬于化學(xué)發(fā)酵型，前期并不會讓面團(tuán)變大之類的，當(dāng)遇到高溫時，泡打粉就發(fā)揮出作用了，釋放出二氧化碳，讓包子更快膨脹和變軟，也有一定增白效果。

這也是為什么外面包子又白又大，以及不用二次醒發(fā)，不用冷水下鍋蒸的原因。從而大大節(jié)省了時間，提高了效率。

第三種，制作手法的差異

1、包子鋪師傅日復(fù)一日操作，其手法熟練度，和對細(xì)節(jié)的處理，早已了然于胸，做出的包子自然又白又好看。

2、當(dāng)下有的是用壓面機(jī)來代替揉面，好處是省力省時，壓的也均勻，而且壓得次數(shù)多，蒸出來的包子自然就白了，以及表皮也相對光滑細(xì)膩。

其實，在家也是能做出跟外面一樣品質(zhì)的包子的，前提是要掌握好技巧。

在家做包子的7大技巧

①、面要和得軟一點，一斤面粉加270克的溫水。

②、加入少許的豬油和面，包子皮軟糯口感好，涼了不會硬。

③、不要用高筋粉，否則搟面餅時會收縮。

④、搟面餅時要中間厚，邊緣薄，且整體上不能過薄，不然蒸好后會開裂，或者收縮、塌陷。

⑤、包子收口時，捏褶花要往上提拉，包得多也好看。

⑥、包子生胚要二次醒發(fā)10分鐘，因為搟面皮時，把發(fā)面壓成了死面了��！不然會蒸死的。其次，生胚風(fēng)晾一會，定型，蒸好的包子褶花好看。

⑦、冷水下鍋蒸，溫度上升的期間生胚還能變大，蒸好后也軟。

邊幅有限，具體做法，下期介紹。

佘小廚（完）

饅頭蒸不白！多加一點它，饅頭特別香、特別白！】

其實包子饅頭白不白和面粉也有一定關(guān)系，我們在選擇面粉的時候盡量選擇中筋面粉、還有雪花粉也可以，但是不要去購買那種顏色深且?guī)Щ疑�的面粉，這一步很關(guān)鍵。

所以想要面團(tuán)做出來饅頭包子更好吃，更白不如試試小編這一招：只需多加一點它——牛奶，保證做出來的包子和饅頭又香又軟又白，口感松軟香甜，十分美味。

【蒸饅頭包子的教程】

第一步，用干凈的面盆盛取適量面粉，然后將奶粉與溫水（30～40度左右最好）混合均勻，奶粉與水的比例3:1，然后加入準(zhǔn)備好的酵母和白糖，用筷子攪拌化開，然后倒入面粉中拌勻。

和面

第二步，將調(diào)制好的奶溶液倒入盆中，邊倒邊搗，并繼續(xù)慢慢加入適量奶溶液，不要倒太多，感覺面粉全部浸濕了就可以了，不要搗的太稀，攪拌均勻后上手揉面。

揉面

第三步，揉好的面團(tuán)發(fā)酵，必須放置在溫度不高于60度不低于30度的地方，最好用保鮮膜密封起來，否則會破壞面團(tuán)質(zhì)感，比如暖灶旁就是很好的選擇，30分鐘左右就能迅速發(fā)酵完成。

發(fā)酵

加入牛奶發(fā)面的好處：

1、牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，做出來的包子饅頭有彈性、更蓬松。

2、在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。

3、使蒸出來的包子散發(fā)著誘人的奶香味，引人食欲。

小籠包

好了，為什么你的饅頭包子蒸不白，原因找到了！就分享到這里以上內(nèi)容希望大家能喜歡，也能幫助到大家勞煩大家點贊關(guān)注和分享謝謝大家的支持

以上源自網(wǎng)絡(luò)，其實本人見解最主要原因是人家揉面和面及壓面做得很到位，其次是面粉好

大家好，我是松鼠魚77的美食私廚，優(yōu)質(zhì)美術(shù)領(lǐng)域創(chuàng)作者。關(guān)于“為什么外面賣的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？”的問題，我的回答是，外面買的包子或饅頭為了賣相好，都是添加了一定量的饅頭改良劑的。不過，自己做不用放這些東西，也一樣能夠做的到又白又軟又好吃的包子饅頭。

饅頭不白，主要是揉面和醒發(fā)問題。揉面不夠，揉面不到位，醒發(fā)不到位，包子都不會松軟白嫩。從小跟著老媽蒸饅頭，如今被老媽訓(xùn)練的饅頭、包子、烙餅手到擒來。那么，自己在家如何能夠做出像外面賣的包子一樣又白又松軟呢？別著急，我一步一步來告訴你，只要記住這個小竅門，你也一樣做的到。以茴香雞蛋包子為例，來說一說如何在家蒸松軟白嫩的包子。

▍▍【茴香雞蛋包子】

食材：茴香400克，雞蛋3個，面粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油適量，鹽適量，料酒1勺，大蔥1根，老姜1塊，雞精1勺，香油適量

——【制作步驟】——

1、準(zhǔn)備好所需要的各種食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大約400克，3個大雞蛋。

2、鮮嫩小茴香擇去老葉、黃葉，用清水沖洗兩遍，然后用鹽水浸泡10分鐘，再用流動水沖洗兩遍，小茴香就差不多清洗干凈了�？馗伤�分后，切碎成末放入一個深點的盆子中待用。

3、大蔥去皮洗凈切碎，老姜切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。

4、雞蛋3個打散，加入1勺料酒，足量的鹽（后面不再放鹽，這樣可以防止茴香出湯），鍋里放入適量食用油，燒熱后下入雞蛋液炒成雞蛋碎，盛出晾涼待用。

5、把炒熟的雞蛋碎放在茴香一起，加入1小勺雞精，適量香油，混合攪拌均勻。茴香雞蛋餡就調(diào)好了。

6、面粉加入水、酵母、白糖，用筷子攪拌成團(tuán)，下手揉勻，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵到2倍大。拉起來面團(tuán)有蜂窩組織就是發(fā)酵好了。

7、面團(tuán)取出來揉勻成最初的面團(tuán)大小，根據(jù)自己喜歡分成大小合適小劑子，搟成圓片，取一個圓片放入適量的茴香雞蛋餡。

8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，鍋里放入適量水，籠屜刷上油或者鋪上屜布，包好的包子放在籠屜上，蓋上蓋子靜置30分鐘，然后開大火燒開，蒸13分鐘就好了。這個時間不是固定的，根據(jù)自己包子的大小固定時間，一般中等大小15分鐘足夠了。時間太長小茴香就會變色，不夠新鮮了。

我是松鼠魚77的美食私廚，愛美食、愛分享，擅長面食、烘焙、炒菜、家常美食制作，喜歡我的作品請點擊“＋”號關(guān)注我哦！每天為您奉上好吃的家常美食制作。

大家好我是食味四季，我的回答是:

為什么外面賣的包子都非常白，我們首先來解決這個問題

1.俗話說360行，行行出狀元這么說不是沒有道理的，外面賣包子的人，經(jīng)過多年的摸爬滾打早已經(jīng)對方面的比例和面團(tuán)醒制的時間，已經(jīng)熟記于心，這是第一個原因。

2.關(guān)于蒸籠器具的選擇，我們都知道外面賣包子的蒸籠很大，而且蒸汽足夠的充足，所以面團(tuán)經(jīng)過蒸汽的洗禮，變得蓬松，柔軟，白潔。

3.蒸制的時候底部是否鋪有濕紗布，是否留了足夠的膨脹空間，這是賣的包子為什么白的具體三個原因，不知道對你有沒有幫助。

下面我們來分享自己蒸的包子黑的方法

食之材?所需材料

原料:面粉340克，清水160克，，酵母5克

味之法?具體做法

1.盆內(nèi)加入面粉，鹽，用筷子攪拌均勻后，邊加入沸水邊攪拌，攪拌成綿絮疙瘩狀即可。

2.再加入少許冷水，揉成粗糙面團(tuán)。

3.取出面團(tuán)，在案板上將面團(tuán)揉至表面光滑，這樣就可以制作包子，烙餅等面食。

四之決?秘訣叨叨叨

1.包子不漏餡的竅門？

答:搟皮的時候要注意，包子皮中間要厚，邊緣要薄，這樣在中間厚的部位放入包子餡，就不會漏餡。

2.包子不塌發(fā)白的竅門？

答:我們發(fā)現(xiàn)外面賣的包子蒸籠上的蒸汽總是源源不斷，一籠接一籠，所以蒸包子一定要熱水蒸包子，要待涼水開鍋，沸騰10分鐘左右，在上蒸籠開始蒸制。

季之結(jié)?融和萬千

你喜歡吃什么餡的包子，包子的餡料真是融合萬千，但都風(fēng)格不一，所以當(dāng)包子遇到香醋總會給我們意想不到的驚喜。

食味四季?話總結(jié)

包子的面團(tuán)分為發(fā)酵面團(tuán)，溫水面團(tuán)，所以很多朋友在制作面食類的食品時總是那么的不盡人意，其實是發(fā)面的面團(tuán)不對，還有比例問題我是食味四季，想了解更多面點有關(guān)的知識可以點擊我的關(guān)注，您的關(guān)注，點贊，評論，是我創(chuàng)造更多美食最大的動力，文章完，謝謝閱讀。

你好，很高興回答你的問題。

我們這讓有家饅頭房，因為是老鄰居他挺熟的。每次買饅頭他都會從后面給我拿一些，一眼看上去就比他在前面賣的要黑的多，心知肚明也沒多問。。。有次趁他店里沒人去他店聊天，他說現(xiàn)在饅頭不熏白了都賣不出去。自己每次蒸完饅頭都會先拿出一些沒熏的出來留著自己吃或者賣給熟悉的人，其他的就用硫磺熏一下。熏完的饅頭又大又白賣相極好，不過對身體好不好，大家應(yīng)該都明白！

包子，饅頭是很多人都喜歡的食物，亦其是北方人，很喜歡將包子、饅頭做為早餐、晚餐來食用，配一些牛奶或者稀飯，吃著的特別的舒服。但是很多人都有這么一種想法，自家在家蒸出來的饅頭總是和外面賣的不一樣，外面賣的饅頭是又大又的，吃著還特別的松軟，香甜;而自己蒸出來的顏色也不好看，還不好吃，差距真的是太大了，原因何在?

還記得曾經(jīng)有人說過，說酒店里的饅頭是放了洗衣粉的，所以才會那么的白，這到底是真是假，媽媽呀，想想都有點恐怖，洗衣粉也能往吃的里面放嗎?那腸胃豈不會被腐蝕爛啊，太恐怖了， 從聽了這個消息以后，小編我再也沒吃過外面賣的饅頭了，家里蒸的再不好吃也安全呀。

饅頭中加洗衣粉，這種人就不應(yīng)該繼續(xù)留在美食界，這得危害多少人，我記得當(dāng)時這個人們傳得特別的厲害，有大膽的人曾經(jīng)試探性的問過飯店的老板:你的饅頭里不會也加了洗衣粉吧?可飯店的老板說:現(xiàn)在的社會不同以往了，查得嚴(yán)，沒人敢再那樣做了，可是饅頭還是沒什么變化，照樣還是白白大大的。

其實那樣的饅頭還是很好分辨的，加過洗衣粉的饅頭，看起來特別的白，而且表面也很光滑，如果在燈光下看的話， 可能看能看到一些閃爍的東西，這樣的饅頭是不能用水泡的，如果接觸到水后，它就會立馬就散開了。

而且里面也是跟咱們自己蒸的不一樣，氣孔很大，而且一捏就特別的小，不會彈回來，而我們自己做的饅頭，雖然硬，但是有勁道，實在，沒有那么大的氣孔，只是沒有外面賣的好看而己，但絕對是健康安全的。

要想讓自己做的饅頭也跟外面賣的一樣好看又好吃，那也是有竅門的，我們在蒸饅頭的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水里進(jìn)行攪拌均勻，然后在倒入面粉中進(jìn)行揉面，發(fā)面，在發(fā)面后也要進(jìn)行多次的揉面，才可上鍋蒸;蒸饅頭的時間也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分鐘就可以了，時間太長，老化也是不好吃的，蒸熟后留在鍋內(nèi)五分鐘的時間燜一下，這樣做出來的饅頭才美味又好看。

做饅頭是一個細(xì)心、耐心的活，切不可急躁，多嘗試做幾次，你也可以做出和外面賣的一樣好看的饅頭來。

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起面的時候面發(fā)過了，還有就是發(fā)酵粉和酵子的區(qū)別，外面蒸饃店用的是發(fā)酵粉，蒸出來的饃，也就是饅頭，松松軟軟的，會有些散，蓬松感，而用酵子蒸出來的饃是有少許勁道的，口感也更好些。但南方大多數(shù)人不會使用面粉，更沒聽過北方人老家中都會做的酵子，而且現(xiàn)在普遍是機(jī)器蒸饃，手工饃已經(jīng)很少了，在北方那里，更別說南方。

小時候喜歡奶奶做的饃，有白饃，玉米饃（玉米面做的饃），窩窩頭，記得以前上學(xué)時軍訓(xùn)去的是國防基地，那時候有吃到窩窩頭，和伙伴唱起了“手里呀捧著窩窩頭，菜里沒有一滴油”都笑了起來，屬于那時的快樂。