芝麻醬在北方的部分飲食體系中非常重要，尤其是在北京的各種傳統(tǒng)食物中，芝麻醬的地位不可撼動(dòng)。它的存在就類似于川菜中的豆瓣醬、潮汕地區(qū)的沙茶醬，算是一種很有特色的風(fēng)味醬料，那么這次我們就來了解一下芝麻醬吧。

【芝麻醬粘稠、成坨是怎么回事？這種醬料到底應(yīng)該怎么用？】

題目描述的芝麻醬粘稠、成坨的問題其實(shí)很好解釋，那就是芝麻醬這種東西使用之前也是需要一些預(yù)處理手段的，在我們家鄉(xiāng)稱之為“澥醬”。也就是以水或者油將芝麻醬稀釋開來，這是芝麻醬入饌的前提步驟，如果缺少了這個(gè)步驟，那么芝麻醬就會(huì)粘稠成坨、甚至吃起來發(fā)苦發(fā)澀。

• 火鍋店里的芝麻醬為什么可以直接用？
  

我們?cè)诨疱伒昀锟吹降哪欠N芝麻醬，其實(shí)就是已經(jīng)被澥開、調(diào)和好之后的成品了。而且那種醬料說是“芝麻醬”，但其實(shí)應(yīng)該叫做“二八醬”或者“三七醬”，它里面少部分是芝麻醬，主體是花生醬，所以才會(huì)那么香濃。

【芝麻醬到底要怎樣正確的澥開呢？】

因?yàn)榻?jīng)過調(diào)和稀釋之后芝麻醬的保質(zhì)期就會(huì)變短，所以我們很多時(shí)候買回來的還是未經(jīng)調(diào)和的芝麻醬，于是在食用之前芝麻醬就需要進(jìn)行稀釋、調(diào)和，不然的話難免就容易粘稠成坨拌不開，下面我們以拌面為例，簡(jiǎn)單例舉一下如何澥開、調(diào)拌芝麻醬。

• 一人份的拌面醬料
  

》備料：芝麻醬3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、鹽3克、糖5克、溫水6到8匙

》調(diào)拌：

①芝麻醬放入碗中，然后下鹽和辣椒油、香油先簡(jiǎn)單拌勻?qū)⑨u料初步澥開、調(diào)味；

②接下來加生抽醬油和糖繼續(xù)攪拌，醬料的質(zhì)地會(huì)比較粗糙，這個(gè)時(shí)候慢慢加入溫水；

③溫水少量多次的添加，直到醬料變得好像融化的巧克力一樣順滑，舀起來不會(huì)斷流就可以了。

• 調(diào)和芝麻醬的技巧總結(jié)：

1、芝麻醬不要直接用，澥開幾乎是必須的，過分濃郁的味道是會(huì)帶來一些不好的結(jié)果，比如口感苦澀、粘稠成坨。

2、芝麻醬的調(diào)味完全可以按照自己的需求來，但是濃稠度上最好可以控制在舀起來不斷流、攪動(dòng)有微微阻力的程度，太稀了就寡淡、太濃了就會(huì)齁。

3、芝麻醬如果更加偏好香濃一些的話，可以盡量用香油將其澥開，香油就是芝麻油嘛，它們的融合相性是最適合的，能最大程度的激發(fā)出香味。

4、最后還有一個(gè)小技巧，可以用少量的雪碧代替水和糖來調(diào)和芝麻醬，在能體會(huì)到芝麻醬的香濃之余，還會(huì)額外有一點(diǎn)點(diǎn)的清爽滋味。

• 順便我們分享一下在家自制芝麻醬的簡(jiǎn)單流程：

1. 首先將芝麻用清水漂洗干凈，去掉浮塵、沙土之類的，然后瀝干水分備用；
2. 炒鍋中火燒熱把芝麻下進(jìn)去簡(jiǎn)單翻炒幾次，明顯的水氣蒸干之后立刻轉(zhuǎn)小火慢慢炒；
3. 芝麻翻炒到用手指可以碾碎的程度基本都熟透了，取出來攤開放涼備用；
4. 芝麻放入研磨機(jī)里，沒過研磨刀片2到3厘米左右就可以了，高速研磨30秒，再將剩下的芝麻加進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候可以稍微加點(diǎn)香油和糖進(jìn)去；
5. 有了油脂的浸潤(rùn)就更好研磨、不容易板結(jié)，糖分可以讓芝麻醬更香甜，徹底研磨成自己想要的粗細(xì)之后就可以倒進(jìn)瓶子中保存了。

那么以上就是這次關(guān)于芝麻醬的全部?jī)?nèi)容，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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我是二姐，我來回答下芝麻醬怎么調(diào)才能在加熱干面不變黏，現(xiàn)在做出來成坨比較難看的問題。

二姐認(rèn)為我們需要調(diào)制一下芝麻醬，不能直接加進(jìn)去

平時(shí)我們?cè)诨疱伒昕吹降闹ヂ獒u，都是經(jīng)過調(diào)制而成的，這樣做出來的芝麻醬濃郁還好吃，并且我們不僅能聞到芝麻香味，還能聞到一股濃郁的花生醬和其他調(diào)味料的味道，這個(gè)就是我們經(jīng)常在火鍋店看到的調(diào)制火鍋蘸料的味道，二姐覺得這份調(diào)味料是我們調(diào)配火鍋材料的基礎(chǔ)，有了這份基礎(chǔ)的調(diào)味料之后，那么我們?cè)谡{(diào)制火鍋的其他蘸料，比如說沙茶醬、香辣醬、牛肉醬或者再加入蔥花、腐乳這些食材的時(shí)候，這個(gè)味道才會(huì)好吃，所以二姐覺得如果我們會(huì)調(diào)制這個(gè)芝麻醬的話，對(duì)于我們做出來火鍋的能起到錦上添花的作用，那么我們就來說說這個(gè)芝麻醬怎么調(diào)配。

我們買回來的芝麻醬能不能直接用

二姐覺得能直接用，雖說能直接用，但是就會(huì)像題主說的那樣，做出來成坨看著比較難看，平時(shí)我們喜歡用芝麻醬直接拌面或者當(dāng)作火鍋蘸料直接拌進(jìn)去，這樣的芝麻醬就是用芝麻直接出來的芝麻醬，做出來的口感就會(huì)特別粘稠而且雖然有一股濃郁的芝麻味道但是吃著會(huì)感覺特別膩人，而且這個(gè)攪拌方法的話不知不覺我們就會(huì)攪拌上更多的芝麻醬，那么做出來的味道就差了很多，而且這個(gè)做法特別費(fèi)芝麻醬，口感上也沒有調(diào)制好的芝麻醬好吃，所以這樣就是我們買回來的直接榨好的芝麻醬，首先應(yīng)該先處理一下才可以的。

怎么調(diào)制芝麻醬好吃

調(diào)制芝麻醬的方法有很多，二姐先和大家分享一種很簡(jiǎn)單的能稀釋芝麻醬的方法，本身芝麻醬就是一股濃濃的芝麻香味而且沒有咸淡，這樣我們加入一點(diǎn)食鹽之后能給芝麻醬增加一些調(diào)味料，而且還能起到稀釋芝麻醬的作用，并且二姐覺得這個(gè)做法也是非常實(shí)用的方法，二姐先和大家說一下這個(gè)用鹽調(diào)制芝麻醬的方法，首先我們將買回來的芝麻醬放入碗中，大概用30g左右的芝麻醬就能調(diào)制50-60g的稀釋過后的芝麻醬了，而且這味道做出來還比較可以還不至于太稀了。然后我們?cè)谥ヂ獒u里面加入適量的食鹽然后先加一點(diǎn)清水，這里攪拌成調(diào)制的芝麻醬的話不能直接一下子就加水?dāng)嚢�，我們需要一點(diǎn)點(diǎn)的去攪拌芝麻醬才可以，要像和面那樣少量多次的加入清水，做出來的味道才能好吃而且也能保證芝麻醬和清水不會(huì)分開，這樣做出來的調(diào)制芝麻醬料會(huì)比較均勻，而且做出來正好可以當(dāng)作火鍋的咸淡配料。但是二姐建議大家在做這個(gè)火鍋調(diào)料的時(shí)候不要加入太多的食鹽，一小點(diǎn)就可以這樣也不至于過咸，而且二姐覺得這樣還能更有利于我們放點(diǎn)后續(xù)的沙茶醬和其他輔助的配料，做出來的味道也會(huì)更好吃的。

另外一個(gè)美味的調(diào)制方法就是我們不用加水，直接在里面加入水分稍微多一點(diǎn)的調(diào)味料，比如稍微加一點(diǎn)蠔油、香油、醬油、陳醋，再稍微加一點(diǎn)豆腐乳以及香油去攪拌，我們平時(shí)看到火鍋蘸料里面的芝麻醬味道比較香，因?yàn)樵诶锩婕尤肓艘恍┍容^香的花生醬，這樣我們做出來的味道也會(huì)更好吃一些，這樣我們做火鍋蘸料或熱干面都沒問題了。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于芝麻醬怎么調(diào)才能做熱干面時(shí)候不成坨的回答。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

大家好，芝麻醬怎么調(diào)才能在加入熱干面后不變黏，現(xiàn)在做出來成坨，難看死了。

Hello，大家好，我是豆子

以前我家開小吃店的時(shí)候，認(rèn)識(shí)個(gè)朋友，他剛好會(huì)做熱干面，然后教給了我們，于是店里面也增加了熱干面。

如果說，熱干面里面的芝麻醬怎么調(diào)？對(duì)于這個(gè)問題，還是有一些發(fā)言權(quán)的。

現(xiàn)在分享出來

芝麻醬用油調(diào)，才能調(diào)的色澤好看，稀稠度剛剛好

而這個(gè)油還要稍微處理一下，才能讓調(diào)出來的芝麻醬好吃

【做法】

1、鍋中放油，多一些，當(dāng)然具體要根據(jù)你調(diào)多少芝麻醬而定。

2、開火，加熱油，這個(gè)時(shí)候往鍋中放一些洋蔥絲，香葉，香菜，大蔥（切成斜片），桂皮，然后把這些都炸香，當(dāng)然火不能太大，慢慢炸

（****小貼士****洋蔥，香菜，大蔥洗凈后，一定要控干水分，再用，不然有水分進(jìn)到油鍋里，會(huì)濺出有點(diǎn)，危險(xiǎn)又嚇人）

3、把洋蔥，香葉，香菜，大蔥，桂皮等炸香、炸焦，把它們撈出不用，關(guān)火之后把油晾涼，這個(gè)時(shí)候就可以調(diào)什么醬了。

芝麻醬隨用隨調(diào)，不要一次調(diào)很多，因?yàn)橛褪欠挪粔牡模�可以一次多炸一些油出來，�?chǔ)存起來

芝麻醬中放油，用筷子攪拌，會(huì)發(fā)現(xiàn)芝麻醬很容易攪開，比加水調(diào)，容易太多太多。

放多少油，根據(jù)芝麻醬多少而定，如果掌握不好放多少油的話，可以一點(diǎn)一點(diǎn)的往里面放油，慢慢調(diào)，原則是少量多次的調(diào)，直到調(diào)到你想要的稀稠度為止。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

這樣調(diào)出的芝麻醬，放到煮好的熱干面里，保證不會(huì)變成坨。

油可以多做一些，不僅可以調(diào)芝麻醬用，還可以炒菜，拌菜用，味道比用普通的油好很多。

自從不開店以后，也好多年沒有吃過熱干面了～

我是豆子，分享食物的美好，點(diǎn)個(gè)關(guān)注唄，反正也不花錢，白了個(gè)白，如果有緣，我們江湖再見

很高興回答你的問題。芝麻醬屬于大家經(jīng)常吃的調(diào)味品，現(xiàn)在各個(gè)地方都有賣現(xiàn)磨芝麻醬的，所以一般情況下品質(zhì)都能保證。

但是買回的芝麻醬有一個(gè)缺點(diǎn)，就是麻醬太干，需要把它調(diào)開后使用。大家一般調(diào)麻醬都選用兩種方法:一，水調(diào):就是用一定量的溫水順時(shí)針加入麻醬，直到把芝麻醬澥開。這里可以加入鹽，讓芝麻醬有一點(diǎn)底味。這種調(diào)醬方法被大家所常用，但是缺點(diǎn)很明顯:

• 調(diào)出來的芝麻醬不夠滑潤(rùn)，成細(xì)微的顆粒狀，有些干吧！并且水加的量掌握不好的話:芝麻醬要不特別黏，要不特別稀。
• 味道沒有把麻醬的香味全都激發(fā)出來，而且感覺不夠香，沒有滋味。
  
  

• 準(zhǔn)備食材:芝麻醬，辣椒油，香油，芥末油
• 調(diào)制:首先在芝麻醬里加入香油攪拌，邊加邊攪拌，直至芝麻醬感覺有些順滑。然后加入辣椒油繼續(xù)攪拌，攪拌至麻醬變得油潤(rùn)，然后加入芥末油繼續(xù)調(diào)制。調(diào)到用勺子挑起芝麻醬，芝麻醬呈直線留下，中間不斷裂為好。
  
  
  
  
  

通過以上兩種芝麻醬的調(diào)制方法，不難發(fā)現(xiàn):題主要求的加入熱干面不變黏，而且不成坨的芝麻醬調(diào)法。

所以我覺得要想讓調(diào)出的芝麻醬，拌進(jìn)熱干面里不發(fā)黏、成坨。那么一定要用油來調(diào)芝麻醬，要想調(diào)出的芝麻醬滋味豐富，可以選擇“三合油”來調(diào)制。

關(guān)于芝麻醬怎么調(diào)不發(fā)黏、成坨這個(gè)問題，就跟大家分享到這里。大家如有更好的方法，歡迎留言、評(píng)論。

很高興回答這個(gè)問題。

芝麻醬買回來一般都是很濃稠的，做到以下幾點(diǎn)調(diào)出的芝麻醬絲滑美味。

1.取選量芝麻醬放入小碗中，倒入少量香油。

2.少量多次加入熱水或溫水，攪拌成糊狀。水要分多次加，一邊攪一邊加，不能一次加夠。一定不能用涼水，加涼水芝麻醬就不容易化開了，并且調(diào)出來香味減半。

3.攪拌至無顆粒且稍濃稠后，加入鹽，糖，醬油，耗油，香蔥，香菜等你喜歡的調(diào)料，一碗香香的芝麻醬就做好了，無論拌涼菜還是做火鍋料都不錯(cuò)。

希望我的回答能幫到你。

不光是熱干面，其他場(chǎng)合使用芝麻醬的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)這種情況，如果不對(duì)芝麻醬進(jìn)行處理，往往會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。

比目魚在介紹處理芝麻醬之前先說一下怎么分辨芝麻醬和花生醬，很多朋友會(huì)分不清。

1、花生醬一般為淺米黃色，芝麻醬一般色澤為棕黃色或棕褐色。

2、花生醬有濃郁的花生香氣，芝麻醬有濃郁的芝麻香氣�；旌蠐郊俚木蜁�(huì)出現(xiàn)復(fù)合型香氣，而且味道不純。

3、花生醬比芝麻醬的味道要甜一些。

4、芝麻醬很容易就可以從瓶中自然倒出，而且細(xì)膩度更高，花生醬就相對(duì)差很多。

5、芝麻醬的親水度要高于花生醬，加水后很容易就可以稀釋，而花生醬相對(duì)較困難。

如果按照比目魚的方法處理的芝麻醬還是出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，就要考慮買到的芝麻醬是不是摻假了。

1、先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，然后倒入香油。香油要一點(diǎn)點(diǎn)的倒入，順時(shí)針用筷子攪拌，直到香油完全把芝麻醬稀釋成糊狀。

2、芝麻醬調(diào)和成糊狀后，一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水。倒入水后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，芝麻醬又開始變干了，沒關(guān)系，繼續(xù)加水?dāng)嚢�，直到芝麻醬的粘稠度如圖中的樣子即可。

很高興回答你的問題。
花生油燒開放涼拌芝麻醬不沉淀，不會(huì)成坨，味道更鮮美

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大家好我是食味四季，我的回答是:芝麻醬可以熱干面的三大靈魂之一，一碗好的熱干面色澤金黃，醬香濃郁，再加點(diǎn)酸蘿卜等配菜，屬實(shí)叫人回味，調(diào)這芝麻醬必須要加入香油等配料剛出鍋的熱干面，澆上芝麻醬，香阿。

食之材?所需材料

主料:芝麻醬1000克，香油1000克

調(diào)料:醬油100克，鹽40克，味精60克

味之法?具體做法

1，香油入鍋，燒至3成熱，倒入磨好的芝麻醬中攪拌均勻。

2.然后加入醬油，鹽，味精，攪拌均勻即可。

3.出鍋中熱干面，加入適量麻醬攪拌均勻，加入少許香菜，即可美美的享用。

麻醬和香油的比例為1:1，家里制作可以根據(jù)實(shí)際情況加減即可。

四之用?麻醬是寶

麻醬在老北京的涮羊肉，爆肚，火鍋中也是常客，某火鍋品牌里就是因?yàn)樗�的麻醬好吃，而受到熱門的追捧，那么火鍋的醬料該怎么調(diào)呢

1.麻醬是為食物增香的最佳伴侶，所以適量的芝麻醬?辣椒油?腐乳汁?香菜，攪拌均勻用于海鮮類的食材，是特別的提味，好吃。

2.當(dāng)然有海鮮的就得有牛羊肉的蘸料，耗油?香菜?蒜泥?蔥?芝麻醬，這款可蘸一切，算是萬能蘸料。

季之結(jié)?我愛蘸料

芝麻醬可謂深受大家的喜歡，吃麻辣燙的時(shí)候要來點(diǎn)麻醬，火鍋除了香油也來點(diǎn)麻醬，吃方便面想吃的時(shí)候必須有麻醬，你呢，喜歡嗎？

食味四季?忘了說涼皮

陜西的麻醬涼皮也是一絕，店家自己配的麻醬，配上獨(dú)有的岐山香醋，再來點(diǎn)油潑辣子，攪拌均勻，那味道無法形容，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

芝麻醬原料很粘稠，買回來一般得稀釋下。稀釋既可以降低成本，還可以吃起來不膩。

有兩個(gè)辦法稀釋，1是用水稀釋，2用油稀釋。

用水稀釋，得用純凈水，找個(gè)盆把麻汁倒盆里，一點(diǎn)點(diǎn)的稀釋。稀釋的時(shí)時(shí)候要順一個(gè)方向攪拌。用水稀釋成本低，但夏天不易保存。

用油稀釋，得用熟油。提前熬點(diǎn)油。熬油的時(shí)候適當(dāng)放點(diǎn)蔥姜。熬完的油要放涼。用油稀釋麻汁很簡(jiǎn)單。一攪拌就可以了。用油成本高，但能保存好長(zhǎng)時(shí)間

熱干面里的芝麻醬怎么調(diào)才不會(huì)太粘稠，不會(huì)坨？

作為一個(gè)在餐飲打拼十幾年的廚師，可以給你一些建議，但是只代表我自己的觀點(diǎn)，因?yàn)榈胤教厣�，熱干面我也吃過，我們也不是本地人，也不是特別專業(yè)做熱干面的，感覺說的可以你可以試試，。

熱干面最主要的就是芝麻醬，配上輔料蒜蓉，香菜，蔥花，酸豆角。

1.芝麻醬必須得調(diào)制，一斤芝麻醬你可以放3兩花生醬，在放半斤水，調(diào)制一下，試試應(yīng)該不會(huì)太稠…稠的話水可以增加

2，把面條燙熟以后，不要把水控的太干凈，小碗里帶一點(diǎn)湯…