我用的專門煎牛排的鍋，沒(méi)油煙，也不粘鍋

您好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者-三明治餓了，主推外國(guó)美食和創(chuàng)意美食。因此很高興回答您的問(wèn)題。制作牛排出現(xiàn)油煙，粘鍋這兩個(gè)問(wèn)題主要是以下兩個(gè)原因：

一，用錯(cuò)誤的鍋煮牛排

牛排是可從快速，高溫烹飪中變成美食的食材之一，如果您在烤架上戶外烹飪，則不會(huì)有問(wèn)題。當(dāng)您將烹飪帶進(jìn)室內(nèi)時(shí)，您需要考慮廚具中哪些鍋可以處理高溫。無(wú)論您做什么，烹飪牛排時(shí)都不要用不粘鍋。因?yàn)楦鶕?jù)一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的說(shuō)法，特氟隆涂層鍋的過(guò)熱會(huì)使涂層釋放出有毒化學(xué)物質(zhì)。盡管您看不到它的發(fā)生，但是涂層開(kāi)始在分子水平分解，將潛在的致癌氣體釋放到環(huán)境中。

同時(shí)不粘鍋也不能放在烤箱中，您可能需要用它來(lái)完成厚牛排的烹飪。建議您使用更好的鍋具以便達(dá)到更好的燒焦效果，也可以在烤箱中使用，例如不銹鋼或鑄鐵。這些材質(zhì)的平底鍋可以承受高溫（無(wú)論是在爐灶上還是在烤箱中），而且都可以很好地保持熱量，從而確保均勻烤焦。

二，用低煙點(diǎn)油煮牛排

當(dāng)您試圖烹飪一些上等的牛排，這些牛排可能要花掉您一天的大部分時(shí)間，所以您將做對(duì)并用一些上等的特級(jí)初榨橄欖油烹飪，對(duì)嗎？錯(cuò)誤！特級(jí)初榨橄欖油可能是許多烹飪的最佳選擇，但并非適用于高溫環(huán)境。建議把它放在溫和的色拉上或放在蛋糕上烤，就在家里。但是，將其放在500度的烤架上，它會(huì)分裂并變質(zhì)，并留下不好的味道。特級(jí)初榨橄欖油的低煙點(diǎn)約為320度，而黃油的煙點(diǎn)稍高一點(diǎn)，約為350度。如果您使用這些油或任何其它具有類似煙點(diǎn)的油，用于制作牛排，除了上述不良味道外，油還會(huì)留下雜質(zhì)，煙中也可能含有有毒化學(xué)物質(zhì)，并可能在肉上留下致癌化合物。

因此，燒烤或煎牛排的更好選擇包括花生油，低芥酸菜籽油和特級(jí)輕質(zhì)橄欖油，所有這些油煙點(diǎn)均高于400度。通常，油的顏色越淺，其煙點(diǎn)越高。更高純度的油在高溫下也表現(xiàn)更好，因?yàn)槌吻暹^(guò)程會(huì)去除許多可燃化合物。選擇合適的油將幫助您制作出更美味的牛排，尤其在冬季中旬時(shí)，當(dāng)您在室內(nèi)制作牛排時(shí)，您不會(huì)把房子變成一個(gè)大煙囪。

希望您對(duì)于我的答案感到滿意。若有其它問(wèn)題請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言或者私信我。更多關(guān)于外國(guó)美食，創(chuàng)意美食請(qǐng)參閱我的其它作品。謝謝。