以前真的不知道不粘鍋只是一層化學(xué)涂層，后來(lái)家里買(mǎi)的不粘鍋被父母掛壞了，漏出一個(gè)小口子，才知道問(wèn)題大了，一查資料趕緊扔掉了。

不粘鍋就是一種塑料涂層，叫做聚四氟乙烯，此外，我還用過(guò)國(guó)外的一種特氟龍不粘鍋，雖然不是聚四氟乙烯，但也是一種類(lèi)似的化學(xué)材料樹(shù)脂，后來(lái)杜邦又研究一種化學(xué)涂層不粘鍋，也是樹(shù)脂涂層，還有陶瓷涂層不粘鍋，叫法雖然各有不同，其實(shí)都是一種化學(xué)涂層。最近，還看到有金屬絲網(wǎng)狀的不粘鍋，那是另一種不同的。

盡管聚四氟乙烯、特氟龍這些塑料、樹(shù)脂相對(duì)耐高溫，國(guó)外大部分人炒菜習(xí)慣不同于中國(guó)，他們都是水煮為主，我們是高溫大火炒菜。高溫時(shí)間久了，其危害是未知的。

如果被燒壞或者刮破一個(gè)小點(diǎn)小洞，我覺(jué)得基本上就要扔掉了，因?yàn)楸砻娴耐繉与m然安全，但內(nèi)部很容易在高溫下污染食物。至于新的金屬絲網(wǎng)的不粘鍋，雖然安全，但十分笨重，倒不如使用生鐵鍋和鑄鐵鍋。

目前的生鐵鍋、鑄鐵鍋生產(chǎn)工藝提高了，超薄，高度拋光，也不容易粘鍋，我最近扔掉了家里兩個(gè)不粘鍋，買(mǎi)了一個(gè)鑄鐵鍋，覺(jué)得效果差不多，但少了樹(shù)脂涂層，相對(duì)安全些。

不粘鍋的涂層是一種聚乙烯塑料，他耐高溫，抗腐蝕，一般情況下，對(duì)人體健康沒(méi)有多大危害，與我們做飯時(shí)的溫度根本就達(dá)不到，他在2000度的溫度下都不會(huì)融化

對(duì)于不粘涂層確實(shí)有些擔(dān)憂，也搜過(guò)一些資料說(shuō)一般做飯的溫度是安全，但始終給人感覺(jué)有隱患，我的處理方法是盡量減少使用涂層材質(zhì)，我最近想買(mǎi)個(gè)電壓力鍋，搜了絕大多數(shù)是涂層的，在我的不屑努力下終于給我搜到一款304沒(méi)有涂層鍋膽的電壓力鍋，質(zhì)感還可以，你平時(shí)也可以多搜索下無(wú)涂層的鍋具，要用的話盡量選大品牌，注意下使用方法，相對(duì)有保障。

不粘涂層對(duì)人體健康有害是在一定條件下的，不沾涂層溫度超過(guò)260會(huì)對(duì)人體有害，電飯鍋溫度一般達(dá)不到260度。

對(duì)人體是沒(méi)有害處的。因?yàn)槌床藭r(shí)，只要溫度在260℃以?xún)?nèi)是不會(huì)釋放出有毒物質(zhì)的。炒菜時(shí)如果時(shí)間不是很長(zhǎng)，是沒(méi)有壞處的，但還是建議換掉。

不粘鍋涂層雖然耐腐蝕性好，但容易剝落，使用金屬球、鐵質(zhì)的勺子、鍋鏟等，都可能導(dǎo)致涂層脫落。但是由于不粘鍋涂層具有極強(qiáng)的穩(wěn)定性，即便脫落，少量的涂層被吃入肚子中，也并不影響健康，會(huì)被完整的排泄。

但是當(dāng)涂層掉落后，我們不建議再使用這樣的鍋具。一方面這樣的鍋具不易清洗，另一方面避免吃入更多的涂層。

不粘層超過(guò)260度對(duì)人體有害，一般做飯還是安全的。前段時(shí)間看了一篇文章，說(shuō)的是生產(chǎn)這種材料會(huì)污染土質(zhì)和水源，對(duì)工人身體也不好。

特氟龍就是聚四氟乙烯，一個(gè)是品牌一個(gè)是化學(xué)成分，這個(gè)東西說(shuō)是安全的，但是在正常溫度下的概念。這東西分解溫度400攝氏度，加工的固化溫度300度左右，一般在300攝氏度長(zhǎng)時(shí)間使用（工業(yè)應(yīng)用）很快會(huì)失效，建議溫度一般不要超過(guò)250度使用就好，一般電飯煲沒(méi)問(wèn)題，炒菜最好不要用，且炒菜容易有劃痕，劃痕會(huì)導(dǎo)致周?chē)�附著力下降，再有這東西不能快速冷熱交變，就是熱鍋立刻冷水沖，由于涂層和基材收縮率不同，容易出現(xiàn)涂層脫落，降低使用壽命�？偟膩�(lái)說(shuō)，醫(yī)療上應(yīng)用也很多，正確使用是安全的。低溫煎個(gè)蛋，煮個(gè)粥，煮個(gè)飯什么的沒(méi)問(wèn)題。不然的話，不銹鋼里含有鎳，鎳也對(duì)人體有影響啊。

涂層不粘鍋一般情況下在保質(zhì)期以?xún)?nèi)是安全的，開(kāi)始出現(xiàn)劃痕就換并不會(huì)威脅到健康。廠商生產(chǎn)的時(shí)候把你的擔(dān)憂已經(jīng)考慮進(jìn)去了。這種鍋屬于高頻次消耗品，涂層不可能讓你用幾年的。電飯煲內(nèi)膽選金屬的吧，畢竟中國(guó)人主食米飯居多，而且煮粥的話時(shí)間還長(zhǎng)，真不適宜用涂層內(nèi)膽。

不粘鍋的不粘層的確會(huì)危害身體，但不粘層所用的材料聚四氟乙烯的熔點(diǎn)是2000℃，炒菜時(shí)溫度根本不可能達(dá)到，所以這種擔(dān)心是多余。如果按照這種邏輯，對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)無(wú)處不在。包括大米，蔬菜，水果都有農(nóng)藥殘留，難不成不吃了？

網(wǎng)上資料都是從理論上說(shuō)，不粘鍋的不粘層即使掉落一塊被誤食，進(jìn)入消化系統(tǒng)后也無(wú)法消化吸收，會(huì)直接被排出。一般只要正常使用不粘鍋，不用鍋鏟對(duì)鍋底暴力鏟，不摔傷，不用鋼絲球使勁打，不粘層不可能脫離。這種擔(dān)心根本沒(méi)必要，如果發(fā)現(xiàn)鍋里有不粘層脫落，可以立即更換。只要心理不杞人憂天，完全可以放心使用。現(xiàn)在全世界都推廣使用不粘鍋，如果真有那么大隱患，早就停產(chǎn)了。

至于電飯鍋更不用擔(dān)心，電飯鍋不粘層需要溫度達(dá)到260℃時(shí)才會(huì)脫落。而煮飯溫度達(dá)到80℃時(shí)就跳閘了，根本沒(méi)有任何危害，沒(méi)有必要去擔(dān)心。

前一段寶寶在用的輔食鍋涂層掉了。

火山巖不粘涂層+水性不粘涂層，一個(gè)韓國(guó)的品牌，小有名氣。

翻了一下寶貝的詳情，介紹頁(yè)甚是高大尚。

掃了幾個(gè)前置的評(píng)論，也是天花亂墜一通。

當(dāng)時(shí)人云亦云的就買(mǎi)了，買(mǎi)時(shí)不知所云，到用壞了依舊云里霧里。

接著用害怕有毒，所以深究了一下。

所謂的火山巖不粘涂層也就是現(xiàn)在網(wǎng)上炒的比較熱的麥飯石不粘鍋的一種。

麥飯石是一種復(fù)合礦物，屬于斑狀安山巖，亦為藥用巖石。麥飯石商家常宣傳“含有數(shù)十種對(duì)人體有益的微量化學(xué)元素，如鋅、銅、鐵、錳、鈷等”但并無(wú)科學(xué)上的證據(jù)。麥飯石在李時(shí)珍著的《本草綱目》中就有記載。

據(jù)稱(chēng)麥飯石放入水中，其部分微量元素就會(huì)溶解在水中。麥飯石作酒，被宣傳為具有保健、美容、促進(jìn)長(zhǎng)壽的作用，并能治療一些疾病。但目前尚無(wú)科學(xué)證據(jù)證實(shí)。

——摘自維基百科

經(jīng)過(guò)我對(duì)壞掉的不粘鍋進(jìn)行破壞性研究后，發(fā)現(xiàn)其實(shí)里面是沒(méi)有火山巖成分的。麥飯石原石的鍋確實(shí)是有，但是做成涂層確很少見(jiàn)。

而麥飯石不粘鍋是通過(guò)不同加工手法，把涂層做成不同顏色的，帶顆粒感的，類(lèi)似天然石材紋理的，各種讓你有購(gòu)買(mǎi)欲望的款式，品類(lèi)繁多，五花八門(mén)。

市面上的不粘鍋涂層大多是一種叫聚四氟乙烯的物質(zhì)。它是由杜邦公司的羅伊·J·布朗克于1938發(fā)現(xiàn)的，并在1941年取得其專(zhuān)利。

據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單， 聚四氟乙烯為3類(lèi)致癌物，即尚不清楚其對(duì)人體致癌作用。

——摘自科普中國(guó)

三類(lèi)致癌物質(zhì)是沒(méi)有權(quán)威的科研機(jī)構(gòu)提供明確的臨床研究數(shù)據(jù)。

?看到這里你是不是越來(lái)越迷惑？

?到底有沒(méi)有毒？

于是我在網(wǎng)上搜索關(guān)于不粘鍋中毒的實(shí)例，費(fèi)了九牛二虎之力，找到了一篇2012年的報(bào)道。

一位日本男子，由于大意，對(duì)聚四氟乙烯不粘鍋進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)五個(gè)小時(shí)的加熱，而自己也是在吸入大量鍋內(nèi)蒸發(fā)物后，出現(xiàn)身體不適，在醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)治后，身體狀況好轉(zhuǎn)。

患者胸部CT掃描顯示雙肺彌漫性間質(zhì)浸潤(rùn)。

實(shí)屬罕見(jiàn)。

據(jù)杜邦公司資料顯示，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過(guò)260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過(guò)350℃（660°F）時(shí)會(huì)發(fā)生分解。

然而我們實(shí)際生活中的烹飪，基本上是不會(huì)達(dá)到260°C。報(bào)道中日本男子中毒也是自己睡著了，才使鍋具長(zhǎng)時(shí)間加熱造成的，而像報(bào)道中的事件也是極少發(fā)生的。

結(jié)語(yǔ)：與其擔(dān)心涂層的危害，還是花功夫在食材，烹飪方法上。

這樣更能保證家人的健康。

不過(guò)如果涂層脫落，介意吃到涂層的話還是換了吧。

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