很多人都會認為是不銹鋼鍋好，他們只看到了不銹鋼鍋外表的干凈光亮，其實還是鐵鍋好，大家都小時候都有一個經(jīng)歷和親身感受，到農(nóng)村走親戚，不管吃什么都比城里的好吃，這個一個是食材新鮮，關(guān)鍵的還是農(nóng)村用的是大鐵鍋，而且還是用柴火燒的，鐵鍋在加熱的同時，會散發(fā)出很多中金屬元素，這些都是對人體有益的元素，所以還是用鐵鍋好！

不銹鋼鍋好，亮锃锃的，炒菜看起來很干凈，也很好洗，鐵鍋易生銹，不好打理，說鐵鍋炒菜補鐵也是不現(xiàn)實的。

用鐵鍋炒菜可以日常補取人體所需的鐵，不繡鋼鍋炒菜容易清洗。

現(xiàn)在市面上比較常見的是涂層不粘鍋，鐵鍋，不銹鋼鍋，當然還有琺瑯鍋，俗稱貴族鍋，價格偏高，今天就先不討論了！

一. 涂層不粘鍋

優(yōu)點一：.就是不粘鍋，輕松煎炒，容易清洗，不管是煎魚還是炒肉，都不會粘鍋，廚房小白也能輕松駕馭，其中麥飯石鍋就屬于涂層不粘鍋之一，目前比較流行，價格實惠，顏值也高，去年一個朋友從歐洲帶了一個麥飯石炒鍋給我，才100多塊，用的超滿意。

優(yōu)點二：省油，因為不粘，基本不用什么油，現(xiàn)在講究飲食清淡，少油低脂，這樣煮出來的菜更加健康，既然油少了，錢也省下來了;另外少油煙，廚房更加干凈，節(jié)省了不少清潔的時間。

缺點：不粘鍋有化學涂層，如果是干鍋高溫過久或者是用久了，這層涂層容易脫落，平時注意不要大火猛炒，中火烹飪比較合適，更不要用來做油炸，另外不要等到鍋燒得過熱再下油，這樣也不利于不粘鍋的壽命。

注意：不粘鍋最忌的就是使用鐵鏟炒菜，也不能用鋼絲球來洗鍋，最好是用木鏟或者硅膠鏟炒菜，也不適合用來炒貝殼類的堅硬食物，容易把鍋刮花。

洗鍋的時候，不能直接用冷水洗，不然驟熱驟冷，極其容易傷害不粘鍋，也會縮短它的使用時間，洗鍋的時候可以用抹布洗。

總結(jié)：只有小心呵護，不粘鍋還是很好用的，使用時間也會很長。

二. 鐵鍋

鐵鍋是我國的傳統(tǒng)鍋具，我們父輩用的基本都是鐵鍋，后面因為不粘鍋的盛行，鐵鍋流行度有所下降，但是近年來，由于一些研究表明，使用鐵鍋能適量補充人體的血紅素，補鐵，所以又開始流行起來了。

它的優(yōu)點一： 沒有涂層，不用擔心涂層掉落，可以隨便使用鐵鏟炒菜，用鋼絲球刷也沒問題，鍋體薄，受熱快，炒菜時間也節(jié)省了不少。

優(yōu)點二：耐用，只用保養(yǎng)得好，鐵鍋會越用越不粘，用上幾十年都沒問題，之前不是有一個名人嗎？他家用的那只鐵鍋，已經(jīng)用了40年了，仍然可以繼續(xù)用，所以說國千錘百煉打出來的鐵鍋，是相當耐用的。

缺點：鐵鍋容易生銹，平時用完后，如果沒有及時晾干水里的水分，那到早上你會發(fā)現(xiàn)，鍋生了一層鐵銹，這樣的鍋就不宜繼續(xù)使用了；另外耗油量偏大，鐵鍋就是需要油來滋潤。

注意：既然鐵鍋那么多好處，一定要學會養(yǎng)鍋，每天炒完菜后，要擦干凈鍋里的水分，或者在爐火上小火烤干。平時不用的時候注意不要把水濺到鍋里，也不要把剩飯菜留在鍋里過夜。

另外每10天或者半個月，把鍋洗干凈擦干水分，用食用油抹勻潤鍋一個晚上，一個月起碼潤2-3次，鍋就會越養(yǎng)越好。

這里再分享一個鐵鍋不粘的小技巧：熱鍋熱油，然后把火關(guān)小一點，放入食材，不管煎魚煎豆腐，還是炒肉，就都不會粘了！

三. 不銹鋼炒鍋

不銹鋼是含有一定合金成分的鍋，表面看起來銀光閃亮，質(zhì)量的好壞跟含有的合金種類和含量有關(guān)。

優(yōu)點：外觀漂亮，耐用，耐腐蝕，防銹，一般品牌的鍋底都是采用三層復合結(jié)構(gòu)（兩層不銹鋼夾一層鋁），使鍋具受熱均勻、導熱快，使用三層復合結(jié)構(gòu)的鍋具，還能充分保持食物的營養(yǎng)成分。

缺點：不銹鋼也需要使用技巧，達到物理不粘。

使用技巧：鍋里的油出現(xiàn)油紋后放入食物即可輕易不粘，炒的時候火力需要控制好，因為不銹鋼鍋受熱塊，火太大容易糊鍋；另外如果做容易粘鍋的煎魚、煎蛋、炒肉類、炒面飯、炒土豆絲等飯菜，最好先用生姜擦鍋，往往能減輕粘鍋；本身不易粘鍋的菜（蔬菜類）就不需要。

注意：每次洗鍋的時候，不要把鍋放洗碗池里面，不然鍋底碰到很油膩的水，就會附著在鍋上，這時候再放到火上用，火焰一燒外面的附著物就會干結(jié)，長期下來，鍋就會變黃變黑，就不閃亮了，平時炒完菜后也要把鍋里的水分擦干。

這么一比較，這三款鍋都有優(yōu)缺點，就像人一樣，都是不完美的，但是只要呵護好它，保養(yǎng)好它，每一款鍋都是可以使用很長時間的，大家可以根據(jù)自己的需要選擇要用什么鍋！

鐵鍋也分生鐵和熟鐵

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當然是鐵鍋好啦，人體本來需要鐵的，至于說鐵鍋容易生銹，那是沒有保養(yǎng)好，剛買回來的鐵鍋用清水洗一遍，再放點洗潔精，加點熱水，洗一遍，倒掉，再洗一遍，燒干，倒點食用油，擦遍鍋內(nèi)，倒過來放置，再用的時候，重復上面的步驟，就好，不會生銹的！

不銹鋼鍋很容易燒黑，然后炒菜粘鍋，用清潔球擦多幾次，時間長了會生銹漏水！

我覺得鐵鍋好�，F(xiàn)在還懷念以前在農(nóng)村大鐵鍋做的菜，像頓豆角，周圍貼的土豆，土豆上有一層鍋巴，香極了。貼玉米面的餅子，鐵鍋燉連子魚，頓大鵝，不說了，再說都流哈拉了。

鐵鍋得養(yǎng)，但是燒菜好吃

不銹鋼鍋，做湯方便，炒菜粘鍋麻煩