謝瑤，頂級的清蒸魚，感覺很難呀，因為頂級這兩個字可是含量很重的，頂級一般都是行業(yè)的超級專家，top級的存在，不過家常的清蒸魚，菊子姐姐還是會做的哦！題主可以了解下！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！

轉(zhuǎn)眼之間2018年過去了，跨年的清蒸魚獻給您，廣式清蒸魚，可以有哦！

食材：海鱸魚 / 料酒 / 生姜 / 胡蘿卜絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚豉油 / 食用油

做法：1、大蔥，小蔥，姜切成絲待用，盤底先鋪上姜絲；2、把鱸魚洗凈，祛腮祛內(nèi)臟，在魚身兩面劃上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分鐘，再放在鋪好姜絲的盤里，在魚上鋪上大蔥絲，姜絲，再放幾絲胡蘿卜絲點綴一下；3、鍋里先把水燒開，再把魚上鍋蒸8分鐘起鍋，不能超過8分鐘，不然魚肉蒸老了會影響口感；

4、蒸好的魚起鍋，把盤里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，蔥，再重新鋪上小蔥絲，姜絲，胡蘿卜絲，淋上蒸魚豉油；5、鍋里把油燒至冒煙，最后淋在魚上即可，能聽到滋滋聲喲！這樣蔥姜的味道就完全融入到魚里，就開吃啦！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，新的一年，年年有余，魚肉蘸醬更好吃哦�。。�！希望大家喜歡菊子美食記，點個關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

大家好，我是美食原創(chuàng)作者：家尤菜菜，喜歡我的家常美食，歡迎您關(guān)注我。怎樣才能做出頂級的清蒸魚？關(guān)于這個問題，我的回答如下：

夏季是吃蒸海魚的好季節(jié)，肉質(zhì)鮮嫩肥而不膩，為人體補充蛋白質(zhì)的同時，又可以提高免疫力。今天菜菜與大家分享頂級清蒸魚的實用家常做法，不會做清蒸魚的朋友看過來！

今天介紹的這種清蒸魚學名為舌鰨魚，廣東這邊大多稱為龍舌魚或者龍利魚，由于這種魚很像鞋子里面的鞋墊，所以有些地方也叫鞋墊魚。舌鰨魚肉質(zhì)細嫩滑口，魚刺特別少，自身所含的營養(yǎng)價值比較豐富，從而深受很多人的喜歡。

舌鰨魚經(jīng)典的做法是紅燒或者清蒸，家里有小朋友的，一般清蒸比較多。做蒸魚當然是要選擇新鮮的活魚，蒸出來的口感足夠鮮嫩，無論從營養(yǎng)價值來說還是味道來說海魚比養(yǎng)殖魚都會更上一層，做蒸菜選對食材尤其重要。話不多說，接下來菜菜會為您介紹以下清蒸舌鰨魚的簡單做法，如果您也喜歡，不妨跟菜菜一起來試一下。

【準備食材】

舌鰨魚，生姜，香蔥，花生油，蒸魚豉油，小米椒（配色用可要也可不要）

【烹飪過程】

1、買回來的舌鰨魚用刀再次刮洗干凈魚鱗和魚肚，沖洗一遍后，在魚身正面橫切細刀，盤底擺姜絲，放入舌鰨魚。鍋里的水燒開后，放上蒸托和舌鰨魚。

2、大火清蒸5分鐘出鍋，如果是更大的舌鰨魚建議再蒸久點。

3、舌鰨魚出鍋后倒掉盤底水，魚身上擺上一點已經(jīng)洗干凈的蔥段，蔥絲，小米椒絲。

4、接著鍋里燒上一勺熱油，倒在舌鰨魚上面。

5、最后再澆淋一勺半蒸魚豉油就可以端上桌食用了。

【菜菜說清蒸魚小貼士】

1、不喜歡吃舌鰨魚皮的朋友可以撕掉，但有一點大家需要注意，如果您買的舌鰨魚很容易撕下外皮的話，很多時候已經(jīng)是被冰凍過了，吃蒸魚還是建議用新鮮的活魚。

2、蒸舌鰨魚時，記得需要等水燒開后再上鍋，蒸熟魚后盤底的水記得倒掉，避免味道過腥。

以上就是菜菜為大家分享的清蒸魚的頂級美味做法，喜歡或者認同菜菜這種烹飪方式的話，歡迎給菜菜點贊，希望我的回答可以幫助到您們！

更多家常美味盡在今日頭條“家尤菜菜”，歡迎您關(guān)注我，或者在下方評論給我留言。本圖文均由“家尤菜菜”原創(chuàng)，盜用必究，感謝您的支持與鼓勵！

首先第一點魚要新鮮，盤子再放魚之前盤子放到鍋里先蒸熱。魚不要直接放在盤子上。盤子上鋪上蔥段，再放上魚這樣，盤子和魚之間有空隙。表面溫度一致受熱均勻，口感一致。第二點魚蒸到九成熟即可出爐。鋪上蔥尸，姜絲，紅蘿卜絲，淋上熱油。這一步就能讓魚完全熟透。九成火候不好把握，需要多加練習，增加經(jīng)驗。用筷子插一下插透即可。第三魚汁的制作，蔥頭和香菜頭侵泡在蒸魚豉油里面10分鐘，這樣做出來的味道純正，味鮮美。最后一步，也是關(guān)鍵的一步，澆魚汁的時候不要淋在魚身上。那樣魚會很咸，沿著魚邊淋入即可，

我是陜西愣娃，愛美食愛美食

老實說，西北的漢子做魚的機會少之又少，雖然現(xiàn)在各地基本上都有水產(chǎn)養(yǎng)殖，但是人愛吃的都是小時候的味道，小時候愛吃魚的人長大了愛吃魚也錯不了，小時候不經(jīng)常吃魚也沒有接觸過魚的，其實對于魚的味道還是沒有那么深的喜好的。發(fā)現(xiàn)大家基本上愛吃的都是小時候吃的東西，小時候很少接觸到的，長大了再接觸新的，也是提不起興趣，有沒有食用的欲望。

題主所說的清蒸魚，在我的印象里，最好吃的當屬清蒸鱸魚。清蒸的做法，講究的就是不要過多的干預(yù)食材本身的味道，也不要有什么其他花里胡哨的做法，就用最簡單烹飪技巧來做出最好吃的食物。至于說最頂級的，那當然講究的就是色香味俱全了，清蒸魚的色澤一般沒有什么過多的色彩，也不會專門給鱸魚來上色；清蒸魚的香味兒是最關(guān)鍵的！必須原封不動的保持清蒸魚的鮮美；至于清蒸與魚的味道當然都是去掉魚本身腥味之后所留下來的咸香味。

食材：

鱸魚，蒸魚豉油，菜籽油，蔥，生姜，食鹽，青紅椒

制作方法：

1. 將新鮮的鱸魚去掉魚鱗和內(nèi)臟然后清洗干凈，魚身表面切斜刀或十字花刀
2. 將生姜去皮切成姜絲小蔥清洗干凈后切成蔥絲而切成盡量使用蔥白，青紅椒切絲備用
3. 起鍋燒水將水煮沸后，給清水內(nèi)放入食鹽少許
4. 找一個和鱸魚大小的盤子，刷上菜籽油
5. 給盤子里放上蔥絲還有姜絲然后將鱸魚放在上面，在給魚的上層表面放上蔥策和姜絲兒
6. 放入蒸鍋蒸5到10分鐘即可出鍋，用筷子將鱸魚表面上的蔥絲兒姜絲挑出去掉
7. 把切好的青紅椒絲均勻的撒在鱸魚表面，然后起鍋熱油油熟后將熱油潑上蒸好的鱸魚表面
8. 將蒸魚豉油倒入晚中然后給碗里放入少許的蔥花，在將蒸魚豉油倒入盤中即可食用

解析：

1，如何選擇鱸魚？

鱸魚來清蒸的話最重要的就是保持鱸魚的新鮮程度，最好是從水產(chǎn)店買鮮活的鱸魚，盡量不要買冷凍的。

2，鱸魚如何處理？需不需要腌制？

清蒸鱸魚處理鱸魚是最關(guān)鍵的一道工序，去除魚鱗的時候，刀法很關(guān)鍵講究穩(wěn)準狠，千萬不要將魚表面的肉弄壞弄散弄開，保持魚肉質(zhì)的完整度，沿魚鰭將魚肉切開掏出內(nèi)臟，撕掉魚腹部的黑色粘膜，這個黑色粘膜在鱸魚身上是腥味最重的。清蒸魚的話就不需要再專門來進行腌制了，腌制后的魚肉改變了魚的鮮美度，所以就不要對魚進行過多的加工

3，鱸魚表面為什么要切十字花刀？

給清蒸鱸魚時鱸魚表面切十字花刀，即是為了能夠使熱蒸汽充分的對魚肉進行加熱，也是為了能夠使其它的香味兒進入魚肉中，使得清蒸鱸魚的味道更加的鮮美

4，為什么要給蒸魚的清水中放入食鹽？

蒸魚的清水煮沸后，給水中放入食鹽，這樣再將鱸魚放入鍋中進行蒸的時候，食鹽就會通過水蒸氣對魚肉進行入味作用，這樣既使的魚肉有味也保證了沒有對魚肉直接進行干預(yù)

5，為什么要給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油？

給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油，是為了保證魚肉不會粘在盤子底部，也是為了能夠給蒸魚的湯汁進行除腥，這樣最終蒸出來的鱸魚會在盤子底部保留一部分湯汁，湯汁也不會有腥味兒

6，為什么蒸鱸魚時鱸魚的上下都放上蔥絲姜絲？

清蒸鱸魚時，鱸魚的肉質(zhì)表面上下層都要放上蔥絲和姜絲，放上少許的蔥生姜絲對魚肉進行除腥和提味兒

7，蒸好后為什么要將蔥絲兒姜絲挑出去掉？

經(jīng)過熱蒸汽的加工之后，魚肉表面上下層的蔥絲和姜絲肉都會變軟變顏色，如果保留的話，會影響食欲影響口感，所以要專門將他們挑出去掉

8，為什么要給清蒸鱸魚撒上青紅椒，還要用熱油潑入？

給清蒸鱸魚撒上青紅椒，既是為了使魚肉有味道，更是為了點綴清蒸鱸魚的顏色，青紅椒色澤鮮艷亮麗，讓人看起來就食欲大振，最后用熟透了的熱油潑在魚肉表面，這樣肉質(zhì)遇熱緊縮，吃起來更加的口感

9，蒸魚豉油如何把握用量？

蒸魚豉油最終倒入蒸好的鱸魚湯汁上面，最終奠定了清蒸鱸魚它的味道，使得做好的鱸魚能夠色香味俱全，最終上桌

清蒸鱸魚時，有喜歡其他味道的朋友也可以做其他的處理，比如加入蒜蓉或者加入其辣椒汁兒，其實都可以，它們也可以作為清蒸鱸魚的佐料，就看你自己喜不喜歡了

好了，鮮香美味的清蒸魚就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享???????????????

怎樣才能做出頂級的清蒸魚？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“頂級的清蒸魚”請問是要多頂級？按照最大眾的角度來考慮還是食材的稀缺性？在我看來，我認為最頂級的清蒸魚最看重的是“做法上的精細所帶來的味道上的升華”，而非“食材上的名貴或者稀缺”，只有做法足夠的普適大眾且味道也足夠鮮美，那么不管是用的什么魚來做，在我看來這都是一道“最頂級的清蒸魚”做法。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“清蒸魚”——就論廣泛而言屬于家常菜，如果是細致化為清蒸鱸魚、清蒸鯉魚等，又會被歸分為粵菜、浙江菜等菜系，一般主要是將魚殺好去除魚雜、魚鱗、魚鰓、魚鰭等腥臭部位后，抹上食鹽、料酒腌制，最后上鍋清蒸蒸熟并加以蒸魚豉油和熱油熱淋制作而成，因為魚肉能保持較高的原始鮮香味和不錯的鮮嫩口感而備受大眾喜愛，并且清蒸魚還能保留魚肉較高的營養(yǎng)價值，味道方面也符合大眾口味，目前清蒸魚依舊是一道大眾家常菜，下面小麟哥就給大家分享一道“飯店清蒸魚”的正確詳細做法，用來突出頂級清蒸魚做法與大眾做法的不同之處，歡迎大家收藏學習制作。

【清蒸魚——“飯店做法”詳解】——特點：香味濃郁、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮草魚1條（這邊市場沒有鱸魚，所以這里用草魚演示，圖片全是今天拍的，大家注意看做法內(nèi)的各種技巧）

【配料】：生姜1塊、香蔥2根、檸檬1片、青椒1個

【調(diào)料】：水、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚豉油、蠔油、食鹽、食用油適量

——【開始制作】——

①：先把草魚用刀背打暈，再用小刀插喉放血，然后刮去魚鱗，切去魚鰭，切開魚肚去除魚雜，刮掉腹內(nèi)黑膜（以上步驟可以交給攤主處理），然后再將魚頭魚尾砍下，將魚頭從中間切開但不切斷，掰開，最后將魚身從背面入刀，每隔1厘米切入但不切斷，反復(fù)至魚身完全切成一段環(huán)形魚塊，此時整條草魚才算完全切好，洗凈并用廚房紙擦干水分，下面開始腌制，將所有切好洗好的魚肉放入大盆內(nèi)，取生姜一半去皮切片加入，再依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺用干凈手抓捏均勻入味，然后繼續(xù)加入料酒2湯匙，檸檬片1片擠入所有檸檬汁，再次抓捏均勻后放入冰箱冷藏室內(nèi)腌制10分鐘，同時用熱水壺燒一壺熱水備用。

②：腌制魚肉的同時將剩余的一半姜片去皮切絲，青椒去除蒂籽洗凈切絲，香蔥去根洗凈，蔥白蔥綠分開切絲，起鍋燒熱，下入少許的食用油和青椒絲、姜絲炒勻炒出香味，加入一丟丟的鹽炒勻炒軟出鍋，備用。

③：弄完以上步驟魚肉也腌制好了，另取一干凈大盤，將腌好的所有魚肉姜片一起取出放入盤內(nèi)，起蒸鍋加入之前燒好的足量熱水開大火再次燒至上汽，將魚盤放入鍋內(nèi)隔水保持大火蒸制11分鐘。

④：蒸魚的同時調(diào)一碗蒸魚豉油，取一小碗，依次加入蠔油1湯匙、清水半湯匙、蒸魚豉油2湯匙攪拌均勻，蒸魚豉油即成。

⑤：將蒸好的魚盤內(nèi)多余汁水全部倒出不用，姜片也全部挑出丟棄不用。

⑥：將之前調(diào)好的蒸魚豉油均勻且緩慢的淋入到整個蒸好的魚塊表面，然后將切好的蔥白絲、蔥綠絲、姜絲、青椒絲也均勻的碼入魚身表面，備用。

⑦：起鍋，加入30毫升的食用油開大火燒至9成熱，就是均勻冒煙的狀態(tài)，然后將燒好的熱油趁熱均勻的淋入到擺好的魚肉表面的所有姜絲上，清蒸魚即成。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩滑入味、味道完美還原飯店味道的清蒸魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么是將草魚插喉放血再殺？不是都直接破肚殺的嗎？
  

答：........這里大家可能就不太理解了，沒錯，大家平時殺魚都是直接破肚就殺的，認為這樣比較快捷方便，但是其實這樣殺好的魚肉本身肉質(zhì)是“偏老”的，為什么？因為直接破肚宰殺的魚本身魚血并不能很好的完全釋放出來，魚會因為死的過快而留下大量血水在魚肉內(nèi)，導(dǎo)致殺好的魚肉因為吃入太多血水而肉質(zhì)發(fā)緊，再加上魚血降溫后本身會凝固變濃，所以殺好后的魚肉肉質(zhì)就會更加緊實發(fā)柴，用這樣魚血殘留較多的魚肉不管是清蒸還是燉湯，肉質(zhì)都會容易柴口的；相反，如果是先插喉進行放血，魚此時并不會馬上死掉，所以魚血能夠較為完整的釋放出去，后續(xù)再破肚宰殺好的魚肉自然肉質(zhì)軟嫩，因此這一步也是殺魚是否內(nèi)行的關(guān)鍵辨別技巧。

• 2、為什么腌制魚肉還要加胡椒粉？
  

答：........大多數(shù)人在家里做清蒸魚時都只是用的“食鹽+料酒+姜片”的搭配，雖然效果也有，但是味道卻沒有什么特點，為什么？因為魚肉在食鹽料酒姜片的腌制下也就是做到了入味增香去味的效果，本身并不會有美味的提升，而飯店的做法則是多加了一味胡椒粉，你可別小看了這一料的效果，多加一點胡椒粉不然可以有效的進一步掩蓋魚肉的腥味以外，還能大大增加食用魚肉時所帶來的回味口感，能夠賦予魚肉越吃越想吃，多吃還不膩的效果，因此這一料是做出飯店味道的關(guān)鍵調(diào)料。

• 3、為什么腌制魚肉時還要捏入檸檬汁？
  

答：........這里這一步也是非常關(guān)鍵的技巧，很多人做清蒸魚最容易出現(xiàn)的問題就是“腌老魚肉”或者“蒸老魚肉”，做好的清蒸魚吃著總是肉質(zhì)發(fā)柴，而在這里多加這一步檸檬汁則是可以完美解決這個問題，為什么？因為檸檬汁本身是維生素C含量很高的，并且因為其屬于酸性，所以加入到魚肉內(nèi)一同腌制時能夠很好的軟化魚肉的肉質(zhì)，不但可以讓魚肉不容易被腌老蒸老，還能同時讓魚肉更容易入味，蒸好的魚肉吃著能夠更加的鮮嫩味足。

• 4、為什么切好的青椒絲和生姜絲還要下鍋加少許油鹽炒一次炒軟？
  

答：........這一步的目的其實也很明顯，因為青椒絲和生姜絲本身直接放在魚面淋一次熱油是肯定不會熟的，因此吃著口感相對較差，而且2者的味道也無法很好的釋放出來，反過來如果將青椒絲和生姜絲先下入鍋內(nèi)炒一遍炒香炒軟再進行淋油，由于炒軟的青椒絲和生姜絲本身就可以直接食用，搭配上熱油的二次激發(fā)，淋過的青椒絲和生姜絲的香味可以更加明顯的釋放出來。

• 5、為什么蒸魚豉油要用李錦記牌的？為什么里面還要加蠔油和清水兌勻才使用？
  

答：........這里這一料也是非常關(guān)鍵的，大多數(shù)人做清蒸魚時都是簡單的用醬油或者生抽淋上魚淋油，其實味道上的差別真的不是一般的大，當然也有一些人知道要用蒸魚豉油，但是在味道上做起來還是相去甚遠，完全做不出飯店的味道，經(jīng)過小麟哥自己多次實踐蒸魚豉油后得出，飯店用的蒸魚豉油就是“李錦記”牌蒸魚豉油（李錦記打錢==），這里大家如果不信可以自己嘗試一下，至于為什么還要加點蠔油則是為了提鮮提味，雖然說蒸魚豉油和蠔油一同使用味道很鮮，但是它們也有著一個非常明顯的缺點那就是“偏咸”，直接加入蒸魚內(nèi)吃著肯定會咸，因此這里建議大家兌入少量的清水拌勻再加入會效果好很多。

• 6、為什么蒸好的魚內(nèi)汁水和生姜片都要全部丟棄不用？
  

答：........這一步的目的其實也很明顯，大多數(shù)人蒸魚后直接就淋豉油淋油，導(dǎo)致魚肉吃著味道很腥，其實這個問題的關(guān)鍵點就在于你沒有倒掉蒸魚剩下的汁水，這個里面是蒸魚過程中腥味集中的地方，不倒掉腥味肯定回來，因此必須倒掉，其次蒸魚內(nèi)的姜片因為腌制外加蒸制的雙重過程下來，本身的提鮮去腥效果已經(jīng)無力，并且相反的起本身因為吃足魚肉腥味，如果繼續(xù)將其保留在魚肉內(nèi)淋油，高溫過后可能會相反的燙出明顯腥味，因此這里也要一并去除換入新鮮姜絲為佳。

——》清蒸魚之“技術(shù)小Tips”：

（1）不管是用什么魚做清蒸魚，前期殺魚時最好首選插喉放血的做法，因為這樣殺好的魚肉才能具有軟嫩鮮嫩且容易入味的基礎(chǔ)。

（2）做這道清蒸草魚時，改刀魚身時必須是刀從魚背方向切入切斷脊骨，如果是從魚肚切入，草魚魚身將無法彎曲擺盤，也無法很好的進行腌制和蒸制。

（3）前期腌制時加入的鹽和最后淋油加入的油量都是根據(jù)魚的大小來決定的，加入過多過少都會影響清蒸魚的味道表現(xiàn)，建議大家多加嘗試實踐找到最適合自己的加量為佳。

結(jié)語

其實做好一道頂級的清蒸魚也蠻簡單的，只要你制作時足夠認真且愿意多加嘗試，再搭配以上我給你的技巧和干貨提示，相信您不用多久就可以成為家里的“首席大廚”了哦？我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）

第一，烹飪和蒸魚最主要的步驟是去腥，宰殺前可以先在心臟位置刺一刀放血，宰殺后一定要將血水清洗干凈，能有效去腥。

第二，嚴格掌控蒸制時間，蒸久了魚會老，時間不到?jīng)]熟，會很腥。

第三，可以添加去腥材料，姜片，香蔥或者料酒去腥

第四，清蒸魚的海鮮汁調(diào)制咸鮮恰當，不能太淡也不能太咸

第五，魚的處理也很重要，要保證魚的擺盤美觀，入味何受熱均勻，所以在打花刀和宰殺時因特別注意。

做好以上5點能做出頂級的清蒸魚。

想要蒸出頂級的清蒸魚，關(guān)鍵在火候的掌握，還有幾個小竅門，麥兜君分享給大家。

1 火候的掌握又和魚的大小有關(guān)，通常蒸魚，最好選擇500克左右的魚，這個體積的魚火候最好把握，蒸6，7分鐘即可，如果選了1000克的大魚，蒸的時間再延長2,3分鐘。

2 火候的把握中有一招叫做“虛蒸”，就是魚蒸好后，不要立刻揭鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后，立即出鍋，這樣蒸出的魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，不會出現(xiàn)未熟透的情況。

3 蒸魚和大多數(shù)清蒸菜一樣，需要水開了，并且有了蒸汽，才能把魚放上去，因為蒸汽越大，魚肉才會鮮嫩。

4 在蒸魚的時候，尤其是蒸大魚，可以在大魚的身下墊幾根蔥段，或者兩根筷子，目的是把魚身子支撐起來，不接觸盤子，這樣在清蒸的過程中，魚才會均勻受熱，全身熟透。

5 在蒸魚前，準備一些鹽抹勻魚的全身，還有腹腔內(nèi)部，經(jīng)過抹鹽步驟處理過的魚，經(jīng)過清蒸后，魚身不容易碎，入味好吃。

6 想要做出頂級美味的清蒸魚，除了把握好火候以及一些小竅門之外，最重要的就是選一條新鮮的好魚了，鱸魚，羅非魚等都適合清蒸。

最后總結(jié)一下，想要做出頂級美味的蒸魚，首先需要選一條適合清蒸的新鮮活魚，體重盡量控制在500克左右，這個重量的魚蒸出來的最香，蒸的過程很重要，掌握一些小竅門，根據(jù)魚的體重把握好火候，最后記住蒸好后在“虛蒸”幾分鐘，就能做出鮮嫩滑口，人人稱贊的清蒸魚。

謝謝邀請，頂級的清蒸魚，應(yīng)該不是在蒸魚的技法上，而是有極品昂貴的魚??吧？

清蒸魚是我最喜歡的一道菜，最能吃出魚的鮮美和味道。分享一下我蒸魚的心得:

1. 魚的選擇。一定要選擇鮮活的魚，我喜歡吃海魚，所以一般用鯧魚，多寶魚，鴉片魚。
   
   
2. 做法。魚??洗凈去鱗，改上花刀易于入味。
3. 腌制。用蔥姜，料酒，花椒，胡椒粉把魚腌制二十分鐘以上。（一般海魚腌制時不用放鹽）
   
   
   
4. 蒸制。一般蒸鍋上汽蒸8——10分鐘即可。（蒸魚時可在魚身下墊點大塊蔥姜，便于蒸汽流通）
5. 蒸好的魚取出后，泌去蒸魚的汁水（比較腥），撿去碼放在魚身上的蔥姜。
6. 蔥絲細細的均勻的碼放在魚身上，蒸魚豉油淋上。鍋中燒熱花椒油，趁熱澆在魚身上，蔥的香氣蒸魚豉油的味道瞬間激發(fā)出來。
   
   

一盤清香味美的清蒸魚就做好了!要想吃出頂級的味道，金華火腿切幾片和魚同蒸。讓火腿的咸香和魚的鮮完美的結(jié)合，自是“魚與熊掌兼得”。

所以頂級的清蒸魚，第一，魚的選擇。

第二，配料的選擇。

第三，調(diào)料的選擇。

最后才是烹飪的技法，不知道我說的對不對？

怎樣才能做出頂級的清蒸魚？

大家好，我是【小小脆的日常】，對于這個問題我的回答是：不知道你所謂的頂級是個什么樣的狀態(tài)，我個人的理解是，家庭版的清蒸魚達到兩點就可以算作是頂級版配置了，第一點是魚肉出鍋沒有任何腥味，第二點是魚身上的蔥絲裝飾更細膩好看一些，達到這兩點，無論是從視覺觀感上，還是口味上去評判都會是個不錯的結(jié)果，如果是節(jié)慶日宴請朋友親戚來家做客，做上一道這樣的清蒸魚定然是等著受贊賞的哦。下面就來詳細分享下我的經(jīng)驗，希望對你能有所啟發(fā)。

來溫州之前，作為四川人更多的是吃水煮魚、酸菜魚，淡水魚泥土味比較重，魚刺比較多，這種重口味的做法自然是更適合的，而清蒸魚則不同，它更適合用刺少的海魚來做，日常我做清蒸魚一般會常用兩種魚，黃魚或則是鱸魚，這兩種魚的肉質(zhì)都很鮮美，魚刺也不多，小孩子吃都沒什么負擔，今天就以黃魚為例來說明吧。

——所需食材——

【主料】黃魚1條

【配料】料酒、海天蒸魚豉油、米醋、白糖、蔥、姜、火腿

——具體制作——

第一步：處理食材

1.首先用剪刀剪去魚鰭，然后刮掉魚鱗，從魚肚子上的那個小洞入手剪開魚肚，將里面的內(nèi)臟全部挖出，腮也要弄出來，然后用清水洗去上面的血水，貼在魚肉上的黑膜也要全部洗掉，最后要是個白白凈凈的樣子才合格哦。

2.將魚身兩面分別切3個等距離的斜口

2.姜去皮切片，火腿切片，蔥切絲

第二步：開始制作

1.將火腿片放入每個魚身的切口處，然后放入適量料酒和姜片，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小孔，放入微波爐里蒸6分鐘即可，如果沒有微波爐用家里的蒸鍋隔水蒸也可以，蒸汽上來后，也蒸6分鐘的樣子就差不多了。（溫馨提示：時間把控好，蒸太長時間，肉會蒸爛掉了，不好吃了）

2.蒸魚同時做料汁，2勺蒸魚豉油，1勺白糖，1勺醋，放在一個碗里攪拌均勻。中等大小的黃魚這個配比酸甜度咸淡度正好，你可以根據(jù)自己所買魚的大小去適當調(diào)整。（溫馨提示：我用的勺子就是普通家里喝湯的湯勺）

3.將蒸好的魚取出去掉保鮮膜，倒出盤子中的水分，然后把料汁均勻的淋在魚身上，然后再放上蔥絲。

4.熱鍋下油，油冒煙后，澆在蔥絲上，滋~一聲，一份顏值高的清蒸魚就做好啦。（溫馨提示：清蒸魚一定要趁熱吃，放冷了感覺會有些腥，沒有剛出鍋的好吃了）

問答環(huán)節(jié)

1.蒸魚后盤子里的水為什么要倒掉？

答：蒸魚后的水之所以要倒掉，是為了讓魚的味道更入味，我有一次就沒倒掉，同樣料汁比例，魚就沒啥味道，另外呢，也能把蒸出來的雜質(zhì)去掉，魚的成品也會更好看。

2.為什么油一定要燒到冒煙？

答：油夠滾燙，才能迅速的把蔥的香味激發(fā)出來，這也是我失敗之后總結(jié)的經(jīng)驗，以前我老是心急，油剛熱就起鍋澆油了，油溫不夠，很多蔥都沒燙死，蔥香味也出不來，自然魚最終就少了些滋味。

3.一定要用蒸魚豉油嗎？

答：我個人是建議直接用蒸魚豉油的，鮮咸味剛剛好，出來的蒸魚會更好吃，我嘗試過用生抽調(diào)味，沒這個好吃。

生活中沒有什么難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創(chuàng)，用美食治愈生活，守候那個愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關(guān)注我吧，歡迎留言互動哦。

愛美食的李大東有話說。

看到樓主的問題我還有點害怕，感覺這問題太高級了吧，都是頂級的清蒸魚啊！ 有點不敢進來回答了。

不過我又想說說我媽之前給我做的魚，我覺得非常好吃，也想和大家分享一下。當然頂級肯定算不上，但是味道絕對還是相當?shù)某錾�的。如果大家喜歡的話，一起往下看！

小時候我媽做的最好的當屬紅燒魚，那時候也是我最喜歡吃紅燒魚的時候，有一次還被魚刺卡住了。

不過后來長大后，我都不知道什么時候自己喜歡上了吃清蒸鱸魚，真的是那種一發(fā)不可收拾的喜歡，幾乎我每次去外面吃飯都是必點的一道美食。

除此之外，我在家有時候也是要做上幾次吃的。沒啥原因就是單純的喜歡吃。所以為此我還對清蒸鱸魚的做法有一些小小的研究，不知道大家覺得怎么樣！

做清蒸魚不管是鱸魚還是鯽魚只要方法用的對都是非常好吃的

那咱們就先以清蒸鱸魚來說，怎么做菜會鮮嫩又不腥呢?今天給大家詳細介紹下清蒸魚的做法,這個做法不僅適用于鱸魚,對于任何蒸制食用的魚類都很實用。

很多人做清蒸魚的時候都喜歡直接料酒腌制,這里給大家說下,鱸魚的清洗也很重要,魚的內(nèi)臟和黑膜一定要清洗干凈,不然會容易引起腥味,洗好的鱸魚外面身上均勻抹上一層食鹽,魚肚子里放入料酒和香醋,用手按摩下,這樣可以很好地去除魚腥昧,這一點一定要記住,腌漬30分鐘后,把魚再次清洗一遍,放入姜片就可以上鍋蒸了,根據(jù)魚的重量大小,選擇時間,魚越小時間越少,相反魚越大時間越少,通常燃氣上明火蒸鍋相對的時間短點,比如600克左右的魚,開鍋以后蒸制七八分鐘即可,下面就來分享下清蒸鱸魚的詳細做法,請注意收藏。

【清蒸鱸魚】

食材準備：

鱸魚1條約700克、大蔥2段、姜片3片、料酒1勺、鹽少許、辣椒1個、胡椒粉少許、香醋1勺、蒸漁鼓油2勺、植物油適量。

制作方法：

1、準備好所用的食材,鱸魚買的時候直接讓魚販掏除內(nèi)臟,回家清洗干凈血水和內(nèi)臟黑膜,大蔥切成蔥絲備用。

2、把魚身上抹上食鹽、胡椒粉,然后淋上料酒香醋,魚肚子里別忘記放入料酒和香醋,并且按摩

數(shù)下,腌漬30分鐘，腌漬好的鱸魚,流水沖洗干凈。然后魚身上正反兩面打花刀,插入姜片。

3、放入蒸汽炸鍋籃子里,我為了方便清理鋪了錫紙,也可以不鋪。

4、把蒸汽的炸鍋的儲水盒,加滿純凈水。把炸鍋籃子放入按好,控制面板設(shè)置原味蒸清蒸鱸魚功能,默認溫度100度,時間14分鐘,啟動開始工作。

5、14分鐘以后,時間一到,自動停止工作,打開炸鍋,鱸魚已經(jīng)蒸好了,把鱸魚蒸岀來的水倒掉

把魚取出裝入盤里,魚身上放好辣椒、蔥絲。

6、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱,微微冒煙最好。把燒熱的植物油,澆在蔥絲和辣椒上,直接激出蔥花和辣椒的香味。再把蒸漁鼓油淋入,清蒸鱸魚就做好了

最后說幾個要點總結(jié)：

1、鱸魚要選新鮮現(xiàn)殺的。

2、魚一定要清洗干凈并擦干表面的水份。

3、高火蒸魚,時間根據(jù)魚的大小會略有調(diào)整,1斤重的鱸魚蒸8分鐘足夠,蒸的時間過長肉質(zhì)會老。

4、最后關(guān)鍵的一步,把油燒到180度以上淋到魚身上,激發(fā)魚的鮮香味。

5.買魚的時候,老板都會把魚殺好清洗干凈但拿回家后還要再處理一遍:魚背的魚鱗要刮干凈,魚

腹內(nèi)的淤血和黑膜一定要沖洗干凈,不然蒸出來會非常腥,再用廚房紙把魚表面的水份擦干(清蒸魚

不腥的關(guān)鍵,一定要將魚清洗干凈并將表面的水份擦干)。

6.魚身四周也可以先抹一點點玉米油,再抹一點點料酒最后抹上一層薄薄的鹽(鹽不要多,適量就好,抹多了肉容易柴。

好了以上就是關(guān)于在家如何做出一份好吃的清蒸魚的做法介紹了，不敢說算的上頂級，但是掌握好這些技巧做出來的魚也是非常的好吃的！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友們記得加個關(guān)注哦！】