“炸油條面里面放多少水”，先給你分享市面上流行的兩款商業(yè)版的油條配方跟做法，你看完對(duì)比就知道了。

配方1:

面粉:500克，油條蓬松劑:15克，雞蛋:一個(gè)，鹽:6克，無(wú)鋁泡打粉:5克，水:300克

做法:

1.

先將面粉500克，油條蓬松劑15克，無(wú)鋁泡打粉5克倒入盆中混合備用。

2.

在做法1的盆中打入一個(gè)雞蛋，鹽用水化開(kāi)往盆中倒入三分之一的水用手拌成絮狀，再倒入三分之二的水用手抻面，用手抓起盆邊的面往中間疊(切記:油條面不能象做包子饅頭面那樣揉面)，反復(fù)疊幾次倒入最后剩下全部的水繼續(xù)抻面，面抻好后放置20分鐘再次抻面如此反復(fù)3次，第3次面抻好后用保鮮膜包起來(lái)放冰箱冷藏8小時(shí)拿出來(lái)就可以炸了。

配方二:

面粉:500克，鹽:6克，水:300克，小蘇打:2克，雞蛋:1個(gè)，無(wú)鋁泡打粉:6克，油20克

做法:

1.

先將面粉500克，無(wú)鋁泡打粉6克倒入盆中混合備用。

2.

用水300克將鹽6克，小蘇打2克化開(kāi)后倒入三分之一的水在做法1的盆中并打入一個(gè)雞蛋，用手將面拌成絮狀，再倒入三分之二的水進(jìn)行抻面，面抻好后倒入最后剩下全部的水繼續(xù)抻面，面抻好后放置20分鐘再次進(jìn)行抻面，然后又放置20分鐘再次進(jìn)行第三次抻面如此總共三次，第三次面抻好后用保鮮膜包起來(lái)放冰箱冷藏8小時(shí)拿出來(lái)就可以炸了 。(切記:冷藏的面拿出來(lái)不能再揉面直接將面拉長(zhǎng)整形就可以炸了)

綜合上面兩款油條配方里面的面粉跟水的比例都是一樣的，但是，每個(gè)品牌的面粉的吸水量有所不同，所以需要自己慢慢掌握。

問(wèn)題回答完了，希望能幫到你。

首先非常高興能夠回答你的這個(gè)問(wèn)題，油條是中國(guó)傳統(tǒng)的面點(diǎn)美食之一，深受?chē)?guó)人的喜愛(ài)。它外表金黃，香脆可口，稱(chēng)為早餐界“扛把子”的地位從未動(dòng)搖過(guò)，它征服了幾代人的的味蕾。早餐一杯豆?jié){兩根油條就是絕配！這種搭配也是最為常見(jiàn)的吃法，它傳承了千年的歷史文化�，F(xiàn)在不同地方的人們把油條二次加工，變幻成無(wú)數(shù)滋味，比如北方的煎餅果子里面放入油條，大餅里面卷油條等，南方人把油條做成菜，最有名的是菠蘿油條蝦，絲瓜炒油條等。雖然人們把它拉入不健康的食品名單中，但它的美味還是深深的折服了大眾。

炸油條的面里放多少水合適？

美味的油條有時(shí)候也不需要復(fù)雜的搭配，油條加上一碗白粥，就是一頓能量十足的早餐。油條的組合方式有2種，一種就是面粉、水、酵母、油、小蘇打（少量）。另一種方式是面粉、水、油、泡打粉（量大）。一根好的油條，除了能支棱起來(lái)，更重要的是入口酥脆，內(nèi)里蓬松，這在很大程度上是水和膨松劑的功勞，水少油條內(nèi)里不松軟，不加入蓬松劑油條是不成立的，那是另一種美食油餅。接下來(lái)我們就說(shuō)說(shuō)炸油條的里面放多少水合適？以及它的制作技巧和制作方法上面的一些總結(jié)。

一、選擇面粉

制作油條要怎樣選擇面粉？面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面粉是由蛋白制和淀粉組成，蛋白質(zhì)被統(tǒng)稱(chēng)為麥谷蛋白，它就是面粉加水之后形成面筋的物質(zhì)。麥谷蛋白里面最主要的是麥膠蛋白和麥醇溶蛋白，這兩種蛋白在面粉中的含量決定了面粉做成面團(tuán)之后的筋力大小。在和面過(guò)程中，面團(tuán)形成的時(shí)間短表示面筋含量少，面質(zhì)差。面團(tuán)形成時(shí)間時(shí)間長(zhǎng)，就表示面筋大，面的質(zhì)量?jī)?yōu)。麥醇溶蛋白決定面團(tuán)的延展性，麥膠溶蛋白決定面團(tuán)的吃氣性——這也就是為什么小麥磨成的面粉才能和成面團(tuán)并能用來(lái)發(fā)面，氣體能存在面團(tuán)之內(nèi)的原因。面食的口感在很大程度上是受到面粉的影響，這也是我們?yōu)槭裁窗衙娣鄯譃椴煌�等�?jí)的原因。接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)不同等級(jí)的面粉的特性適合做什么樣的產(chǎn)品：

1、高筋面粉，一聽(tīng)高筋兩個(gè)字，我們就知道這種面粉的筋度比較大。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在11%—14之間，面筋值在35%以上。因此高筋面粉筋度強(qiáng)，膨脹力大，吸水量也大，容易攪拌成團(tuán)韌勁十足適合做面包和油條。它最符合我們對(duì)油條口感的最高要求標(biāo)準(zhǔn)“柔韌有勁”。

2、中筋面粉，它介于高筋面粉、低筋面粉之間。中筋面粉蛋白質(zhì)含量在11%左右，質(zhì)地相對(duì)比較松軟，面筋值為25%—35%之間。因?yàn)樗�的體質(zhì)半松散狀，一般適合做中式面點(diǎn)如包子、饅頭、面條、油條等。它為什么也適合做油條，因?yàn)樗�的韌勁和膨脹對(duì)剛好，也能達(dá)到我們對(duì)油條口感的“蓬松泡大”要求。因此在沒(méi)有高筋面粉的情況下，我們可以選擇中筋面粉來(lái)做油條。

3、低筋面粉，它的蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性特別差，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。低筋面粉筋度比較低，蛋白質(zhì)含量在8%左右，面筋含量在25%以下。所以低筋面粉柔韌度不夠，筋性低它不符合我們做油條的要求標(biāo)準(zhǔn)。

以上了解了面粉的特性，我們就知道做什么樣的面點(diǎn)選用那種面粉才能做出自己心儀的美食。因?yàn)橛蜅l的口感要求標(biāo)準(zhǔn)高所有我們最佳的面粉會(huì)選用高筋面粉，其次選用中式面點(diǎn)標(biāo)粉中筋面粉。

二、膨松劑，膨松劑可分為兩類(lèi)，生物膨松劑（酵母）和化學(xué)膨松劑（小蘇打、無(wú)呂油條膨松劑和泡打粉），它們都是食品加工中以小麥面粉為主料來(lái)混合其中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚發(fā)起，形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。我們制作油條都會(huì)使用到蓬松劑，有酵母、小蘇打、無(wú)呂泡打粉、油條專(zhuān)用膨松劑等。

1、酵母，它是依靠在特定的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，有面粉、酵母、水組成后面團(tuán)才會(huì)發(fā)酵，達(dá)到制作食品的要求。酵母和面粉的比例一般是500克面粉5克酵母（100:1）。

2、小蘇打，在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把小蘇打拌入面中，遇水受熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，在制作食品時(shí)二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸鈉會(huì)殘留在食品中。一般500克的面粉放2克的小蘇打就可以了。

3、無(wú)呂泡打粉，泡打粉是膨松劑的一種，屬于復(fù)配膨松劑，因?yàn)樵诩尤朊娣壑械臅r(shí)候遇一部分水會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣，在加熱的時(shí)候另一部分也會(huì)產(chǎn)氣。從而使面團(tuán)達(dá)到快速化學(xué)反應(yīng)的一個(gè)過(guò)程。泡打粉使用方法先將所要制作的面粉，按100克面粉2%-3%克泡打粉的比例攪拌均勻（加入過(guò)量的泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味發(fā)苦）。

4、無(wú)呂油條膨松劑，無(wú)鋁油條膨松劑它的主要成分是碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)優(yōu)良，一次性和面制成面團(tuán)備用。在產(chǎn)品中無(wú)堿澀味，Ph值剛好接近中性。安全性高，可以適當(dāng)提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對(duì)比例，提高經(jīng)濟(jì)效益無(wú)呂油條膨松劑快速發(fā)膨松效果好，可直接代替酵母發(fā)酵法，不需長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，不需放置�？芍苯蛹尤朊娣壑袛嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，直接制作，它們的比例是100克面粉用量的1%-3%。

制作油條如果要使用泡打粉的話(huà)，一定要挑選無(wú)鋁害的產(chǎn)品，鋁元素對(duì)人體沒(méi)有好處，反而會(huì)沉積在體內(nèi)，帶來(lái)骨質(zhì)疏松、智力減退、貧血等問(wèn)題。

三、揣面，手上沾油揣面（因?yàn)橛蜅l面團(tuán)是一個(gè)偏軟的有粘度的面團(tuán)，這時(shí)在手上慢慢沾上食用油揣面就不會(huì)粘手，面團(tuán)也會(huì)特別光滑），一般油條和好的面團(tuán)分三次揣面法，第一次面活好后揣面至面團(tuán)稍微光滑，醒20分鐘后面團(tuán)筋性擴(kuò)展，面團(tuán)光滑，繼續(xù)用揣面的方式揉面，然后再醒20分鐘最后揣面一次，揣好的面團(tuán)包入食品袋中放入冰箱冷藏過(guò)夜第二天早上炸制備用（切記看揣完面的狀態(tài)，不能面里氣孔太多，這樣會(huì)影響油條的成品外觀）。

四、油條膨脹度，油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香。把每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)為了油條能夠充分膨脹，就不能讓外表面固化的過(guò)快。如果單根炸，高油溫使得油條表面迅速定型，來(lái)不及膨脹。如果將兩根油條中間粘在一起，中間部分不會(huì)直接接觸到油，可以長(zhǎng)時(shí)間保持較低溫度，油條就可以膨脹起來(lái)了。這也是我們?yōu)槭裁窗褍筛�油條疊在一起炸制的原因。

實(shí)踐操作

以上就是炸油條的面里放多少水合適中制作油條的一些小技巧，想要炸制油條外酥里軟含水量特別關(guān)鍵，下面我們就以【酵母版本配方】為例來(lái)說(shuō)說(shuō)油條放多少水合適和它的制作過(guò)程。

【油條中放多少水】我們不管在制作饅頭、包子、烙餅，水的含量越高，它就會(huì)越軟口感越好，人們大多都喜歡這種軟嫩筋的口感。油條也是一樣道理，制作油條時(shí)，水的含量是決定制作油條松軟度的關(guān)鍵，油是輔助。這個(gè)也要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)加水，一般油條的加水大概是1000克面粉水的含量是600克—800克，最好的口感比例是10:8）。其水含量特別高，水的含量越高就越難操作，這時(shí)我們就要依靠油來(lái)輔助達(dá)到把面團(tuán)揣好的目的。水量增加，我們輔助里面油就相對(duì)增加，油條生胚在炸制過(guò)程中高溫水分會(huì)流失一部分，這時(shí)油就起到很好作用，鎖住水分，水分有輸油性從而很好的鎖油條里面的水分，讓油條外酥里軟。一般情況下，冬夏面團(tuán)加水量是有區(qū)別的，冬季天氣比較冷面團(tuán)擴(kuò)展性不是很好，所以面粉中的水稍多點(diǎn)控制在8成（100克面粉80克水）。夏季天氣炎熱醒面時(shí)間短，面筋松弛度較快水量控制在7成（100克面粉70克的水）就可以了。

～～油條的特點(diǎn)～～色澤金黃，外酥內(nèi)軟，松泡膨大，柔軟有勁

【油條制作流程】

【酵母版本配方】：面粉500克、雞蛋1個(gè)、酵母5克、食鹽5克、白糖3克、小蘇打2克、食用油30克、清水350克；

【制作過(guò)程】：

1、把面粉放入容器中，然后加入鹽、糖、小蘇打，用筷子先拌勻；用30度的溫水把酵母化開(kāi)慢慢倒入面粉中用筷子攪拌成絮狀，把雞蛋打散淋入面粉中，再淋入一半的食用油繼續(xù)用筷子攪拌均勻成團(tuán)。

2、接下來(lái)用揣面的方法進(jìn)行揉面。面團(tuán)偏軟，手上沾上適量剩余的食用油進(jìn)行揣面，第一次面揣至面團(tuán)稍微光滑，醒20分鐘后面團(tuán)筋性擴(kuò)展，表面光滑，繼續(xù)用揣面的方式揉面，然后再醒20分鐘最后揣面一次，揣好的面團(tuán)包入食品袋中放入冰箱冷藏過(guò)夜第二天早上炸制備用。

3、如果我們用酵母發(fā)酵制作油條在常溫中放置2個(gè)小時(shí)就可以炸制。

4、將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，用手輕輕拉出，然后整型。搟成一個(gè)1厘米厚度的長(zhǎng)條，然后用刀割成3厘米左右寬的長(zhǎng)條面條，把兩條面條疊在一起用筷子在中間壓一下，油條坯就制作好了。

5、鍋中加入寬油，油溫7成熱（210度），將油條坯稍微拉伸一下放入油鍋。油條浮起期間用筷子不斷翻動(dòng)，使其受熱均勻，炸至油條幾面金黃撈出控油即可。這樣我們的油條就制作好了，熱吃外酥里軟特別好吃。

【炸制油條的總結(jié)和小貼士】

1、在制作油條和面時(shí)，小蘇打不要直接接觸水，和面粉混合均勻后加入清水和面。因?yàn)樾√K打產(chǎn)生氣體的速度受溫度影響比較大，如果直接接觸清水會(huì)讓它的二氧化碳提前發(fā)泡，蓬松的效果就不太好了。

2、外酥里軟的油條一定要保證它的含水量。這樣在炸制的過(guò)程中水分流失不會(huì)太多，不會(huì)影響口感。

3、制作油條的面團(tuán)就不需要進(jìn)行揉面排氣了，稍微按壓成型即可。如果氣體都被搟出去了，油條是膨脹度就會(huì)受到束縛。

4、油條面團(tuán)最好是用揣面翻拌手法和面。不能用揉面的方式和面，這樣炸出來(lái)的油條會(huì)偏硬。揣面切記三次每次3分鐘左右揣至均勻，面團(tuán)里面不能有氣孔，影響油條成品外觀。

5、隔夜制作油條，可以前一天晚上把面和好放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出制作。切記冰箱冷藏室的溫度不能夠低于3度，那樣酵母會(huì)處于休眠狀態(tài)，發(fā)不起來(lái)。

6、油條一定要兩條面條疊在一起用筷子從中間壓一下炸制。這樣中間部分不會(huì)直接接觸到油，可以長(zhǎng)時(shí)間保持較低溫度，油條就可以膨脹起來(lái)了。

7、炸制油條時(shí)判斷油溫，掌握不好油溫可以用一小塊面團(tuán)放入鍋中很快浮起周?chē)�泛起很多大泡泡，那么油溫基本就可以了�?/p>

【最后總結(jié)】

以上就是我對(duì)炸油條的面里放多少水合適，和制作油條過(guò)程中總結(jié)的一些小技巧的個(gè)人見(jiàn)解，希望能夠幫助到你。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿(mǎn)人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧！每天我會(huì)做不同的美食和大家分享，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

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大家好，我是小敏，我為大家分享一下炸油條柔面需要多少水？

過(guò)完年以后，油是一桶一桶又一桶，哈哈，本來(lái)過(guò)年的時(shí)候準(zhǔn)備了菜籽油，自己打了幾桶油，然后親戚又送了幾桶油，沒(méi)辦法，油多呀，就炸油條咯，炸油條的面不能太硬要軟一點(diǎn)，下面我為大家分享下，做油條的方法和揉面的水量，以及制作材料：

1：面粉兩瓢，1斤。

2：發(fā)酵粉1包，上面有說(shuō)明，按說(shuō)明適量，1斤面粉可能就辦半包就可以了，

3：植物油2一3斤，看鍋大小了

4：礦泉水一瓶??

調(diào)味料的話(huà)，鹽兩勺，雞精一勺，孜然粉兩勺，十三香一勺

面粉倒入盆中，冬的話(huà)，我們用溫水，夏季的話(huà)，用冷水就可以了，我們先把發(fā)酵粉，雞精，十三香，孜然粉，鹽，倒進(jìn)水里，攪拌一下，水倒一半，大概500克，用手把面攪拌均勻，適量添加，不要一次把水全部倒進(jìn)去就沒(méi)救了，哈哈??到后來(lái)就是一點(diǎn)一點(diǎn)的加，然后用手揉，揉成面團(tuán)，放盆里發(fā)酵，天熱的話(huà)，2到3個(gè)小時(shí)，就發(fā)酵好了，面粉發(fā)酵好的就有那種孔像麻蜂窩一樣，哈哈哈??

面粉發(fā)酵好以后還要再揉一下，這時(shí)候我們需要把植物油在下面刷一下，油鍋倒油，用手把面捷成雞蛋大小的面團(tuán)你是刷油，用搟杖搟一下，搟成長(zhǎng)方形，刀在中間切一下，此時(shí)的油溫已經(jīng)可以炸油條了，手拉一下，放進(jìn)油鍋，準(zhǔn)備好長(zhǎng)筷子翻油條，炸到兩面金黃，控油撈出，油條炸好了??

我們?cè)缟献類(lèi)?ài)吃的就是油條胡辣湯，我練的時(shí)候一定要切記，不要一次性倒太多的水，要慢慢的加水，

500克的面粉，無(wú)鋁泡打粉8克，小蘇打3克，鹽5克，糖3克，油、水、和雞蛋共320克，其中食用油10克。制作的時(shí)候第一步先把泡打粉和小蘇打放在面粉里面攪拌均勻，接著把鹽、糖、油放在水里面攪拌均勻。第二步就要開(kāi)始和面了，將雞蛋、水和油的混合液體加入到面粉中，這時(shí)候用踹面的方法。

正常情況下一斤面粉夏季300克水，冬季310克。具體還得看當(dāng)?shù)孛娣鄣奈�水量加減。關(guān)注我教你炸油條，炸油條遇到問(wèn)題可以私我交流。

炸油條是比較講究技術(shù)的。

初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對(duì)技術(shù)要求較高，因?yàn)楦呓罘廴菀资湛s。

至于配方，很多人忽略了一點(diǎn)：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。

添加劑配方：（10斤面）

1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G

網(wǎng)上搜到的配方蘇打含量超過(guò)明礬，這是不正確的。蘇打含量超過(guò)明礬后，吃起來(lái)會(huì)有一種怪味，很難吃。

2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G

加了使用碳銨后發(fā)泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來(lái)有股氨味，（吃不出來(lái)）

以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應(yīng)逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動(dòng)食鹽添加量，否則后果自負(fù)）

與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱(chēng)好添加劑置入盆中，倒入溫水?dāng)噭�。然后將面倒入水中和勻。這個(gè)過(guò)程需要半個(gè)小時(shí)，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個(gè)小時(shí)左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時(shí)左右就可以炸了。當(dāng)然，更好的辦法是保鮮膜封包。

大家好，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，本人在食堂工作了十年，所以對(duì)油條烹飪方法了無(wú)指掌。我們單位做的是國(guó)宴油條，下面我把比例告訴大家，油條面粉50斤，溫水29斤，黃油0.5斤，雞蛋13個(gè)，糖236克，蒙牛純牛奶8袋，健石牌無(wú)鋁油條膨松劑兩袋半。芝麻半斤，開(kāi)始和面，把面放入和面機(jī)，在家里可以放盆里，把雞蛋，黃油，水，糖，牛奶放一起攪拌均勻，然后放在面里慢慢攪動(dòng)，速度不能太快，否則面會(huì)失去筋性，食堂基本上是上午活面第二天早晨六點(diǎn)開(kāi)始炸，活好的面放在冰箱里冷藏就可以了

1斤面6兩水，5克泡打粉，揉成面團(tuán)上面刷一成色拉油用保鮮膜蓋上，發(fā)酵20分鐘就可以用搟面杖搟成0.6厘米厘長(zhǎng)條，在用刀切成10厘米寬的長(zhǎng)條，兩條重疊用筷輕輕一壓拎興上面兩頭拉長(zhǎng)，在兩手反方向擰一下就可以下油鍋了，

面粉500克，水275克，牛奶11克，泡打粉11克，黃油50克，鹽4克，雞蛋一個(gè)。

食材與明細(xì) 面粉300g 奶粉20g 酵母粉5g 溫水190ml 食用油20ml 小蘇打1ml 白糖20g 鹽適量

做法步驟

1.奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2.面粉放盆中。