大家好，我是小林廚房的小林，今天我來回答“肉如何炒出來比較嫩？”這個問題，關(guān)注我，每天有更多精彩等著你！

對于像我這樣的食肉動物來說，一頓沒肉就好像少了點什么，不把肉吃出新花樣就不算一個好吃貨，把肉炒的嫩滑不塞牙也是我們這些食肉動物的基本要求了，其實要想肉炒的嫩而不老，除了選合適部位的肉和火候問題，就是最重要的一步“上漿”了，如何做？我來教你！

豬肉上漿

1.選瘦肉250克，順著紋理切片或者絲，淋入少量的清水順著一個方向攪打上勁，這一步的目的是為了豬肉飽含水分，使做出的肉更嫩。

2.淋入適量生抽，白胡椒順著一個方向攪拌均勻至完全吸收，再抓入少量的干淀粉抓拌均勻，最后淋入少量的植物油備用。

3.炒的時候先將油燒熱，將漿好的豬肉下鍋炒散變色后即可下入其他食材一同翻炒。淀粉包裹豬肉形成一層膜，可以防止遇高溫水分的快速蒸發(fā)，讓肉更嫩！

牛肉上漿

1.挑牛肉250克，逆著紋理切片，在牛肉中食鹽約2克抓拌均勻至發(fā)粘，然后淋入100克的清水順著一個方向攪拌至完全吸收。

2.在牛肉中加入生抽適量攪拌均勻，再打入雞蛋一個，干淀粉20克和2克小蘇打抓拌均勻，最后淋入適量植物油即可。

加入適量的小蘇打有嫩肉的作用，不喜歡的也可以不加，雞蛋和淀粉都可以讓肉更加的嫩滑，最后加油的目的是為了，炒的時候不粘連。

雞肉上漿

1.準備雞胸肉250克切丁或者片，加入清水50克，攪拌至完全吸收。

2.雞肉中再加入蛋清一個，食鹽約3克，干淀粉20克，白胡椒適量抓拌均勻，最后也可以淋入適量的植物油防粘。

以上就是我對于“肉如何炒出來比較嫩？”這個問題的回答，上好漿的肉要先過油炒至定型在和其他食材翻炒，直接和食材一同炒容易脫漿，肉還是會老；喜歡這個回答的可以收藏，點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，后續(xù)還有更多精彩等著你，我是小林廚房的小林，謝謝大家！

你好，我是開心果愛美食，很高興認識你。

提起如何把肉炒的更嫩，其實也是很簡單的，以前我在做菜的時候就會遇到這樣的事情，炒菜放的肉，炒出來的以后吃的時候口感不好，即不香而且還很硬。

我就用一個簡單的辦法，自從用了這個辦法以后，再炒肉的時候，就會很嫩了，其實這個方法也很簡單。

如果你是在炒豬肉，第一，在切肉的時候不要切的過厚。第二，炒之前先焯一下水，焯水的時間不要過久2-3分鐘就可以。第三，炒肉的時侯不要炒的時間過長，看到炒的肉變色啦，加入其它的菜進去就可以啦。

如果你是炒牛肉，第一，牛肉一定要切的薄一層，要迎著肉的生長方向來切。第二，用淀粉抓個護再炒。第三，炒的時間不要過長。這樣炒出來的牛肉吃的時侯滑溜溜的。

如果你是炒羊肉，第一，羊肉一定是要薄片。第二，翻炒的時間要快。第三，火一定要開到最大火。非尤其在做孜然羊肉的時侯，一定要是薄薄的羊肉片。這樣炒出來才會更加的鮮香又軟嫩。

其實，我們在日常生活關(guān)于烹飪有很多的小方法和技巧，有的時候我們也沒有去發(fā)現(xiàn)和挖掘，也是延續(xù)的上一輩的制作方法。我做菜就是和媽媽學的，所以很多時侯做出來美味就和媽媽的味道一樣。如果你是一名喜歡做菜又喜歡美食的朋友，可以多參考美食烹飪方面的制作知識，有的時侯一道菜不僅僅只是家常的味道。

你好，肉炒得比較嫩，首先是選肉，以豬肉為例，用于炒的肉，最好選用：里脊肉、臀尖肉，前槽肉，上腦肉，其次才是烹飪的方法。下面來說說在家里如何才能做比較嫩的炒肉：

1.切肉：有一句口決是：“橫切牛羊斜切豬豎切雞順切魚”。因豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切易老，所以要斜著紋路切。

2.腌肉：將切好的肉片，放入碗中，加入鹽，糖，蛋清，料酒，生抽，胡椒粉拌勻后，加入生粉攪拌上勁，再加入生油拌勻。

3.炒肉：起鍋下寬油，大火滑鍋，將熱油倒出，倒入生油（熱鍋涼油），放入肉片，迅速滑散，炒熟，過程一氣呵成，這樣炒出來的肉片才能嫩滑。（如果要加入其它食材，需先炒熟后再加入）

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肉在我們生活中是不可缺的.三歺不吃肉，心里都發(fā)慌.我是肉食主義者。

也許對于素食主義者.不存在.但是家常中對于肉的處理也是常見的。

肉可以肉絲，肉片。肉沫.可以做回鍋肉.紅燒肉.扣肉.燉肉.還有燒肉.烤肉.涮肉。

一般炒肉最為平常。1。切絲切片肉片直接下鍋炒。2。肉絲肉片.潭水。上漿.腌制再炒。如京醬肉絲.魚香肉絲。

3。肉絲肉片。腌制后再炒.如飯館。

4。對于生活方式和生活水平來說。越講究的人。對于生活的細節(jié)更注重。

想要把肉炒的嫩又好吃.這肯定是要會吃.會學才會做。

有句話叫會做不難。

每天分享家常生活。每道菜的加工。都是家的味道.幸福從這里起步。

很高興和大家分享，如何炒肉這個問題？

要炒出來比較嫩的肉，首先要會選肉，買肉的時候千萬不要買到老母豬肉，

如何去分辨老母豬肉和普通豬肉，

一看皮膚，正常豬肉皮膚表面潔白平滑，而老母豬肉皮厚粗糙，有很多皺紋，毛孔清晰可見。

二看肌肉。正常豬肌肉紅色均勻，有光澤，指壓有彈性。而老母豬肉肌肉呈深紅色或紫紅色，肌肉斷面顆粒大，肌纖維粗長，紋路明顯。

咱們選好肉了，接下來如何去炒肉。

第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。

第二步；加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏

第三步；加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質(zhì)鮮嫩的目的

第四步；加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

第五步；加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)松弛，水分的保持力增強，，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。最后一步；封油，這是最后一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最后給您一個比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。希望這種方法對您有用，能夠幫助到您謝謝。

切好的肉片加入少許的食鹽，味精，胡椒粉加入水淀粉和水跟調(diào)和油鹽腌制五分鐘,涼油下鍋油溫到六成浸泡10秒撈出控油待炒就不會老

肉炒得比較嫩，首先是選肉，以豬肉為例，用于炒的肉，最好選用：里脊肉、臀尖肉，前槽肉，上腦肉，其次才是烹飪的方法。下面來說說在家里如何才能做比較嫩的炒肉：

1.切肉：有一句口決是：“橫切牛羊斜切豬豎切雞順切魚”。因豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切易老，所以要斜著紋路切。

2.腌肉：將切好的肉片，放入碗中，加入鹽，糖，蛋清，料酒，生抽，胡椒粉拌勻后，加入生粉攪拌上勁，再加入生油拌勻。

3.炒肉：起鍋下寬油，大火滑鍋，將熱油倒出，倒入生油（熱鍋涼油），放入肉片，迅速滑散，炒熟，過程一氣呵成，這樣炒出來的肉片才能嫩滑。（如果要加入其它食材，需先炒熟后再加入）

方法一家用，用雞蛋清將肉片充分包裹抓捏均勻。方法二，飯店常用加少許嫩肉劑炒菜或者燒烤都行。

加適量紅薯淀粉，腌制一下再炒，做瘦肉湯也可以，很鮮嫩。

小炒肉的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家?guī)�來一道小炒肉的做法，快去學起來吧！

食材：

肉、青紅尖椒、老抽、姜、蒜、白糖、豆豉、蠔油、鹽、生抽

做法步驟：

1、姜切片，蒜切末，青紅尖椒切條，肉切片，備用。

2、肉片中放蠔油、鹽、老抽攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、先熱鍋再放油，入肉片翻炒，至出油后，放姜蒜和豆豉繼續(xù)翻炒。

4、炒至肉片微微翻卷后，放入青紅尖椒，加少許糖、生抽、鹽。

5、繼續(xù)翻炒至有香味，就做好了。

小炒肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~