不可否認(rèn)今年的餐飲市場(chǎng)相比往年要困難很多， 不過(guò)從疫情結(jié)束以來(lái)看，火鍋行業(yè)還是處在回暖期，甚至有些火鍋品類出現(xiàn)流行趨勢(shì)。

骨頭火鍋的興起

骨頭火鍋這兩個(gè)月在四川成都德陽(yáng)等地區(qū)，開始流行起來(lái)。 我剛剛給一個(gè)客戶生產(chǎn)了一批骨頭火鍋的底料，這個(gè)客戶開了一家骨頭火鍋，準(zhǔn)備這個(gè)月的25號(hào)開業(yè)。

骨頭火鍋用的骨頭有的采用豬大骨，有的采用豬龍骨，骨頭是經(jīng)過(guò)鹵制加工，上桌吃完了后再加火鍋底料涮菜。北方有的地區(qū)叫醬骨頭。

嚴(yán)格意義上這種醬骨火鍋，不算是正宗的火鍋，他是一種涮鍋。 只是涮鍋的湯由清水變成了鹵水，等骨頭吃完了再加入少量麻辣火鍋底料，又變成了涮火鍋。

流行的東西需要速戰(zhàn)速?zèng)Q

追趕流行需要謹(jǐn)慎，把握好機(jī)會(huì)最重要。 很多流行的餐飲品類生命都特別的短，有的在幾個(gè)月有的在一年時(shí)間。 一個(gè)餐飲品類，一旦火了，就會(huì)有很多人去追逐模仿。就像前兩年的小郡肝串串火鍋一樣，一時(shí)間火遍了大江南北，跟在別人后面進(jìn)去的創(chuàng)業(yè)者，只能看到前人賺錢，后人淪為買單者。

關(guān)于題主說(shuō)的今年的醬骨頭火鍋能不能做？我想還是應(yīng)該自己去做一下市場(chǎng)調(diào)查分析。在網(wǎng)上找不到你想要的結(jié)果。

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不建議現(xiàn)在入坑??今年是豬肉最貴的時(shí)候，醬骨頭原材料太貴了，前幾天試做了一批，生的豬腔骨要18一斤，算上各種費(fèi)用合20五六一斤，賣的貴了沒有人吃，便宜了不夠本??個(gè)人見解啊希望對(duì)你有幫助

這個(gè)行業(yè)量大才能賺，而且你的菜品注定低端消費(fèi)，客單量不高，毛利注定低，需要好的供應(yīng)鏈和高的上座率才行，其實(shí)有好的配方可以做，但是今年由于疫情和國(guó)家提倡擺攤夜經(jīng)濟(jì)，注定今年生意不好做，建議先考察做計(jì)劃，明年下手。