看到這個問題，作為一個急診科醫(yī)生感覺自己有千言萬語要回答。“吃西瓜進ICU于是決定不吃西瓜”這樣因噎廢食的想法實在是不必要。

在急診，我不僅收到過吃隔夜西瓜感染性休克的，還收到過吃隔夜炸魚導致膿毒癥的，還有喝凍銀耳湯拉肚子拉到脫水的。乍看之下在西瓜、炸魚、銀耳湯的背后，冰箱似乎在策劃著一個巨大的陰謀。

然而冰箱表示，這個鍋他不背！

任何感染性疾病的發(fā)生發(fā)展都需要致病菌的強力毒力與不堪一擊的機體的免疫能力雙方共同參與，在這樣的背景下西瓜、炸魚、銀耳湯以及“罪孽深重”的冰箱都只是個沒有靈魂的細菌載體。

所以我們要確保的不是西瓜有沒有隔夜，有沒有放進冰箱，而是瓜果蔬菜肉類變質了么，有沒有攜帶“生命不可承受”之細菌。

在此，我們需要做的是：

1.定期清理冰箱，很多家庭只往冰箱里存放取出食材，卻忽視了冰箱清理，導致冰箱里“烏煙瘴氣”，雜菌叢生。

2.已開封未吃完的瓜果蔬菜用干凈保鮮膜覆蓋冷藏保存

3.已切開瓜果蔬菜冷藏時間建議不超過12小時。

夏天就要來了，好好享受這一夏的西瓜吧。

醫(yī)學界作者 李土豆

照例先上結論：

1. 西瓜切開后放入冰箱的時間真的不宜過長。

2.因此如果切瓜的工具和保鮮的工具不干凈（即無菌），是很容易在西瓜表面生長細菌的。

3.盡管冰箱能提供了一個低溫抑菌的作用，但是并不能殺菌，一個晚上足夠細菌繁殖很多代了。

建議：

1. 西瓜最好不要切開后放置太久，新鮮吃最好

1. 隔夜西瓜和致病沒有直接聯系，但是肯定患病的風險比吃新鮮的瓜要大

1. 實在切開了，注意低溫保存，盡早食用

1. 注意養(yǎng)成各類衛(wèi)生習慣生病的概率會低很多（笑）

附錄：

正確吃瓜方式（轉自人民網）

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”隔夜西瓜放倒一家三口“是真是假？夏季來了，西瓜隔夜還能不能吃？放冰箱也不行？隔夜西瓜吃不得？吃隔夜西瓜要注意這7點。

炎炎夏季西瓜甜，但是很多人不知道吃個西瓜還有禁忌？前幾天小編在公眾號上看到一篇”隔夜西瓜放倒一家三口，實驗證明隔夜西瓜細菌以億計算“，不禁引人恐慌。難道當年這么多年的吃瓜群眾，卻在不知情的情況下被坑了這么多年？

據報道稱，一家三口吃了冷藏西瓜，然后因為腹瀉就住進了醫(yī)院。隨后記者取了切開后常溫下保存了12個小時的西瓜送到相關部門做了檢測，對不同位置的西瓜分別做了檢測，經過試驗工作人員表示細菌數量難以數清，需要用億來衡量，最后該記者呼吁扔掉隔夜西瓜。

專家表示：雖然看起來這個常溫下西瓜實驗很有說服力，但是他忽略他是在常溫下，并非在冷藏環(huán)境下，這樣的實驗還是沒有對比性。實驗中的偶然性太大，數以億計的細菌的因素有很多，比如空氣環(huán)境中，使用的刀具中，再說夏季溫度過高，外界溫度高，導致西瓜滋生了不少細菌也是正常的。人體產生的腹瀉反應，也不一定是由吃西瓜導致的，外界的因素很多無法做出最終決定。最后細菌沒那么可怕，細菌也不是病菌。

那么我們在炎炎夏季應該怎么食用西瓜呢？怎么做能延長保質期呢？

1、我們再選西瓜的時候選擇完整的西瓜，不要買切開的西瓜，因為你不知道已經放置了多久。

2、切西瓜之前應該洗凈刀具，在條件允許的情況下買一把水果刀，忌與菜刀混用。

3、常溫下西瓜不宜放置超過4個小時。如果食用不完的話可以考慮用保險膜抱著放置于冰箱中冷藏，但是也不宜超過24小時。保持西瓜的新鮮度。

炎炎夏季，大家飲食應該十分注意的哦，特別容易產生腹瀉反應，西瓜性涼，身體虛弱或者手腳發(fā)涼的人群不宜過多食用，最后感謝大家的支持！

每年一到這個季節(jié)，關于“隔夜西瓜吃倒人”的新聞就開始涌現，隔夜西瓜真的像網傳的那樣有數億的細菌嗎？隔夜西瓜還能不能吃？西瓜在冰箱能放幾天？

首先，我們來看看隔夜西瓜真的有好多細菌嗎？

專家表示，在未切開之前，所有西瓜內部都是無菌的，切開后西瓜的細菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。

為了弄清楚隔夜西瓜上到底有多少細菌？華西都市報記者將已冷藏了15個小時的西瓜送至四川合泰食品司法鑒定所的無菌實驗室。

最后結果發(fā)現，“三個梯度互為佐證，每克有3800個細菌�！边h沒有網上傳的那么兇，如果沒有致病菌，這個數量的細菌根本不會對人體健康造成影響。

每克有3800個細菌是什么概念呢？舉個例子，從市面上買回的生肉上，每克大概會有10萬個細菌，有的甚至更多。

根據國家發(fā)布的GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標準》，每克食品低于10000個細菌便可以放心食用。

如何避免西瓜上細菌增多？

專家指出，在此次試驗中，每克含有的3800細菌來源也可能很多，可能沾上了刀上的細菌，也有可能沾上了保鮮膜上的細菌。按照這個檢測出來的細菌數，與其在西瓜保存上糾結，不如在切西瓜用的刀上下點功夫。

專家建議：

1、一定要將水果刀和菜刀分開來用，想想如果一把剛切了肉的刀，簡單用冷水清洗后就用來切西瓜，細菌很多不說，因為可能含有致病菌，有很大風險；

2、建議切之前先用開水燙一下刀；

3、使用干凈的保鮮膜；

4、避免其他食物接觸西瓜表面。

隔夜西瓜到底能不能吃？

可以肯定地說是可以吃的，但是需要注意以下幾點：

1、西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。

2、吃不完的西瓜要盡早蓋上薄保鮮膜放入冰箱冷藏；

3、從冰箱里拿出西瓜吃時，建議先將表面約1厘米的部分切除；

4、最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10攝氏度，這個溫度口感也最好；

5、冰鎮(zhèn)西瓜每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃；

6、胃腸功能不佳者、兒童不宜吃隔夜冰西瓜；

7、有研究表明，冰鎮(zhèn)西瓜富含的營養(yǎng)成分，遠遠低于室溫存放下的西瓜。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%，而這些營養(yǎng)物質正是具有抗癌作用的抗氧化劑。所以，西瓜最好現買現吃。

夏日炎炎西瓜甜，現在正值吃西瓜的好時節(jié)，但是您一定不知道吃西瓜也會傷身，有很多禁忌吧？因此小編特地梳理了夏季西瓜知多少的系列稿件，為大家全面介紹吃西瓜的益處、禁忌以及如何挑選好瓜等。今天要給大家澄清的是“隔夜西瓜到底還能不能吃”？帶著這個疑問我們一起來看看吧！

買的西瓜太大個吃不完，很多家庭的做法都是放冰箱第二天接著吃。但是，近日《齊魯晚報》的一篇題為“隔夜西瓜放倒一家三口，實驗證明隔夜西瓜細菌數量以億計算”的報道，引起不少人恐慌。

該報道稱，有一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進了醫(yī)院。隨后，該報記者將半個常溫下放置的隔夜西瓜（表面有保鮮膜）送到相關部門進行檢測。工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中，分別標明1、2、3號，放入培養(yǎng)箱。12小時后，1號培養(yǎng)基中分布著密密麻麻的菌群，實驗人員表示細菌數量已經難以數清，需要以億為單位計算；2號中的比1號稍微少了一些；3號中也難以計算。最后得出隔夜西瓜細菌數以億計的結論，并且呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

事實果真如此嗎？中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國稱：這個實驗看似很有說服力，卻犯了一個很重要的錯誤，缺少與冷藏保存的比較。因為實驗中西瓜存放的條件和平常家庭里的不一樣。我們通常的做法是把吃不完的西瓜放進冰箱，并且有保鮮膜、保險飯盒等遮蓋，低溫環(huán)境可以抑制微生物生長，而表面遮蓋又可以防止二次污染。但送去做實驗的西瓜是在常溫下存放一夜，夏天溫度高，西瓜在這種環(huán)境下很容易滋生細菌。

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新表示，新聞里稱放倒一家三口的是隔夜西瓜，但他們吃的是冷藏西瓜，而送去實驗的西瓜是常溫放置的，因此兩者沒有可比性，而且，導致腹瀉的因素有很多，報道也沒說清楚是否到醫(yī)院檢查了細菌感染的情況，冰鎮(zhèn)西瓜本就寒涼，吃完不舒服跟個人體質問題也有關。所以讀者看到新聞不要馬上對號入座，過于擔心。

盡管如此，國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱表示，沒吃完的西瓜確實不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時，及時冷藏才安全。另外，西瓜最好用干凈的保鮮膜覆蓋，或者將剩余的西瓜挖出來放入密封保鮮盒里。何計國指出，這個實驗也有一定的積極意義。在未切開之前，所有西瓜內部都是無菌的，切開后西瓜的細菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。如果實驗者切開西瓜后馬上蓋上保鮮膜，那實驗中西瓜表面數以億計的細菌很大一部分可能是刀或者保鮮膜不干凈引起的。這就提示大家，在家切西瓜時一定要先把刀洗干凈，并且切開后立刻蓋上干凈的保鮮膜放入冰箱。在外盡量少買切開的西瓜。如果一定要買，又實在不放心，吃之前可以把表面的一層西瓜切掉。

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what？吃隔夜西瓜住 ICU？？

恩，這個鍋西瓜肯定不背的。

做為消化科醫(yī)生幾乎每周都會碰到看幾個嚴重腹瀉的病患。輕度食物中毒腹瀉在門診都搞定了，重度食物中毒急性胃腸炎腹瀉才需要住院治療。

這年頭誰活一輩子沒有吃過幾次放冰箱的西瓜啊。果汁店鋪的老板開起來的西瓜扎西果汁如果沒賣完不是放冰箱第二天繼續(xù)扎西果汁給顧客喝。

對于胃腸道功能好的人來說夏天冰鎮(zhèn)的西瓜可謂是上等的美味（但還是不建議胃腸道不好打人吃大量冰鎮(zhèn)西瓜）。

住 ICU 肯定是因為這個女子吃了被大量細菌或者病毒感染的西瓜。換句話說她吃的不是西瓜，她吃了大量“生命不可承受”的細菌下去。這些細菌常見的包括有：大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌、沙門氏菌等，

以下情節(jié)是我根據這個患者的情況推測出來的：吃進去的細菌想要大量生長繁殖需要足夠的營養(yǎng)、合適的培養(yǎng)溫度和生長時間。西瓜本身含有豐富的葡萄糖、果糖等為細菌的生下千百萬個子孫后代提供了豐富的營養(yǎng)，她家不夠衛(wèi)生的切西瓜的刀以及亂七八糟、烏煙瘴氣的冰箱可能是細菌的主要來源，裹上保鮮膜后習慣表面氧氣被隔絕，一些不需要氧氣從那一刻起登上了歷史舞臺，邊吃著西瓜里面的葡萄糖邊把細菌的孩子一個接一個的生出來，孩子一生出來也一起吃著西瓜再把細菌的孫子也生出來，如此反復子子孫孫無窮匱也！

最后這個西瓜經過放冰箱里面一到兩天后就含有大量細菌和病毒，不明真相的吃瓜群眾吃的并不是西瓜，而是吃了大量“生命不可承受”的細菌下去。這些細菌由于數量巨大，進入胃腸道后繼續(xù)興風作浪很快就突破胃腸道黏膜的層層防御，快速就進入血液導致菌血癥，生體馬上啟動體液防御系統(tǒng)，可惜細菌數量巨大，家屬細菌分泌大量毒素身體體液防御系統(tǒng)進一步奔潰甚至潰不成軍然后導致膿毒血癥，膿毒性休克昏迷。馬上住重癥監(jiān)護室（ICU），快速建立靜脈通路，搬出核武器(進口的抗生素)重拳出擊聯合絞殺這些進入人體的外來毒細菌，繼續(xù)補液、營養(yǎng)支持等慢慢好轉。

恩，寫的有點夸張了哈哈。但通俗點理解大概就是這樣吧。

最后給不明真相的吃瓜群眾幾點建議：

1.切西瓜的刀和砧板最好使用專門的切水果蔬菜的刀具，不要這邊切完血淋淋的肉，那邊又拿來切西瓜和其他水果。

2.定期清理一下自己的冰箱。冰箱因為平常放了很多事物在里面，食物有很多營養(yǎng)，會產生很多耐低溫細菌生存在冰箱里面。

2.已開封未吃完的瓜果蔬菜用干凈保鮮膜覆蓋后再冷藏保存，保鮮膜要買好的，不知道哪個品牌好就買貴的，保鮮膜貴的一般比較好。

3.已切開的西瓜冷藏時間建議不超過12小時，超過十二小時就扔了吧。畢竟如果去一趟醫(yī)院花的錢夠這一輩子買西瓜吃了。

最最后的建議就是冰箱的的熟食和生食物最好要分開，要不然很容易交叉污染細菌。

保鮮膜包西瓜，等于給細菌建豪宅

隔夜西瓜到底能不能吃？保鮮膜包西瓜衛(wèi)生嗎？首先我們來看一組實驗數據：

鄭州市農委農產品質量檢測流通中心做過一項實驗：檢驗者在充分清洗刀具、砧板和西瓜后，將西瓜均分為6份，其中3份用保鮮膜封好放進冰箱保鮮層（5℃），剩下3份直接放入保鮮層。

冷藏4小時：

未封膜的樣品內，細菌數為10個/g；而蓋了保鮮膜的樣品細菌數為65個/g。

冷藏7小時：

未封膜的樣品內，細菌數是75個/g；蓋了保鮮膜的西瓜細菌數為90個/g。

冷藏20小時：

沒封保鮮膜的西瓜，細菌數為80個/g；封了保鮮膜的西瓜細菌數210個/g。

可以看出，西瓜切開后封保鮮膜，的確會促使細菌生長。

蓋了保鮮膜的西瓜為什么產生細菌？

主要有2個原因：

1、蓋保鮮膜形成了密閉空間

西瓜被保鮮膜蓋住，其表面會形成比較密閉的空間，在防止西瓜水分丟失的同時，也為細菌繁殖創(chuàng)造了條件。

如果細菌的毒性大，那么很少數量的細菌就能致病。

2、西瓜本身已受污染

食物受污染的程度也會影響細菌繁殖速度，因此，切西瓜的刀具、砧板是否衛(wèi)生也是關鍵。

如果蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃~4℃的冰箱中，這種環(huán)境本身是不利于細菌繁殖的，如果依然存在大量細菌，說明西瓜在冷藏前已經被污染。

這個問題不在于西瓜是否隔夜，而是在于西瓜是否被致病菌污染，與是否隔夜和是否放入冰箱并沒有直接關系。

很多人都有喜歡把吃后的西瓜放到冰箱中的習慣，一是覺得這樣能存放得更久，二是說這樣的西瓜再拿出來會更好吃些，但如果說冰箱中很臟（存在致病菌等）的話，這樣做可能會存在一定的安全風險。

出現問題所說感染性休克的主要原因可能有兩種，一是西瓜在存放進冰箱前就已經被污染了，再就是說冰箱由于長時間未作清理，導致冰箱中存在很多細菌，而西瓜在存放到冰箱后，就會被冰箱中的致病菌污染，而不論是西瓜存放到冰箱前被污染、還是在存放到冰箱后被污染，這種西瓜都是不能繼續(xù)食用的。

我們在日常生活中對待這類問題時，一定要確保食物不被致病菌感染，比如食物要注意保存，冰箱要定期打掃等等。

　　某女子吃半個隔夜西瓜，因感染性休克被送進ICU。這是一個真實的案例。一旦出現感染性休克會導致組織細胞缺血缺氧、代謝紊亂、功能障礙，甚至多器官功能衰竭，死亡率也比較高。如果搶救不及時，就會引發(fā)生命危險。由此看來西瓜切開后放入冰箱的時間真的不宜過長，因為如果切瓜的工具和保鮮的工具不干凈，是很容易在西瓜表面滋生細菌的。

　　很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失其口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。此外，冰鎮(zhèn)西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥。況且即使冰箱能提供了一個低溫抑菌的作用，但是并不能殺菌，一個晚上足夠細菌繁殖很多代了。

　　切西瓜最好使用專門的切水果刀具，盡量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛(wèi)生，切西瓜前先用熱水清洗刀具。炎熱的高溫環(huán)境下，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護，6個小時內就會滋生細菌，所以最好現切現吃。切開后的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時。蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長不要超過24小時，把冰箱里的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1厘米的部分切除。

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問題中所描述的情況的確在臨床上偶爾可以遇到，但很多人都有吃隔夜西瓜的經歷，并沒有出現題目中所遇到的情況，因此并非是“隔夜瓜不能吃”，而是在這其中存在某些導致這種嚴重后果的因素，如果可以避免這些因素，食用也是相對安全的。那么哪些因素可以導致這些情況發(fā)生呢？精靈醫(yī)生對其中一些重要因素進行分析解答：

1、切瓜的工具存在微生物：通常在切瓜之前會清洗茄瓜的工具，而一些人并不在意，有的甚至于用切生肉的刀用來切西瓜，這樣刀上很容易存在一些致病菌，在切瓜的時候污染了西瓜。

2、常溫儲存時間過長：用污染的刀切西瓜后，馬上食用由于存在的致病菌數量有限，一般并不容易患病，然而如果時間過長，且是在常溫的時候，細菌會快速的繁殖，此時再食用就很容易患病。

3、保存時對切面沒有覆蓋：即便食用的刀是干凈的，但是如果保存西瓜時不對切面進行覆蓋，則存在空氣中的細菌會落到切面上，進而逐漸的繁殖，這樣也容易造成疾病。

4、食用冷瓜：一些人夏天的時候喜歡貪涼，即便西瓜通過正規(guī)的方式在冰箱中保存，他們喜歡直接拿出來就食用，由于溫度過低其食用后會干擾胃腸的蠕動，同時使粘膜缺血，通透性增加，存在于腸道內的細菌也會造成全身的感染。

5、西瓜本身存在問題：一些過熟的西瓜也容易被微生物侵染，即所謂的“壞瓜”，當不是很明顯的時候，一些人為了不浪費就繼續(xù)食用，其結果也會導致嚴重的感染。

以上分析了一些導致問題中情況出現的可能原因。實際上每種原因都可以通過一系列的措施進行避免，比如：食用相對新鮮的西瓜；切瓜前一定要清洗刀具，且不要用切過生肉的刀具；儲存時需要覆蓋保鮮膜，并且在-4~0攝氏度的冰箱中保存；使用前最好切除切面的部分，并且在室溫下放置一段時間后再食用。相信如果大家能夠注意這些細節(jié)，問題中的情況是可以在一定程度上得到避免的。

別一桿打翻一船人，一個人吃壞肚子，不代表所有人不能吃隔夜西瓜。我有時半個西瓜放冰箱兩天才吃，最多把上面一層肉削去，也沒見我吃出毛病。是不是今年西瓜產量過剩，所以想讓廣大吃瓜群眾一天一瓜。