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網(wǎng)上的各種配方有多少可信度，有多少真實的？
2020-07-26 21:37閱讀(64)
網(wǎng)上的各種配方有多少可信度，有多少真實的？:網(wǎng)上搜索到的配方，一般小吃類的產(chǎn)品居多，大部分看著是寫的比較詳細(xì)，但是為什么你按著配方做出來卻感覺味道總是
網(wǎng)上搜索到的配方，一般小吃類的產(chǎn)品居多，大部分看著是寫的比較詳細(xì)，但是為什么你按著配方做出來卻感覺味道總是差些，難道搜索的配方是假的嗎？
一個案例告訴你
我可以明確告訴你，網(wǎng)上的配方能看到的通用配料基本上都是真的，但是標(biāo)注的用量多少這個就需要根據(jù)你親身操作區(qū)實驗了，但是其中涉及到的混合調(diào)料，這一個配方的具體內(nèi)容一般是不會告訴你的。
比如我做的燒烤行業(yè)，最長使用的就是外撒料，最長見的就是孜然外撒和辣椒外撒，網(wǎng)上也有很多的配方，但是你照著配就是出不來其中的味道。
其中最主要的因素就是外撒料中有一味五香粉，這個配料就是核心，五香粉只是統(tǒng)稱，有可能是5種香料的混合，也可能是10種香料的混合，就算是5種香料，你知道具體是哪5種香料混合的嗎？而且每一個師傅用的料都不一樣。
總結(jié)
在餐飲行業(yè)中，就很多人感覺花個幾十上百塊錢就能買個真配方，我可以告訴你是癡心妄想，被人的看家本領(lǐng)憑什么賤價賣給你，這就是行業(yè)內(nèi)幕。
所以你覺得配方是對的，但是其中一味就不告訴你，你就做不出來，味道就是不一樣，所以不知道其中關(guān)鍵點，對于使用者，這個配方就是假的。
中餐是靠經(jīng)驗、技術(shù)，所謂配方更多匹配的事新式餐飲，批量機(jī)械化的，如奶茶、烘焙、蛋糕、各類加盟店等。如果是小本生意、做半成品出餐，就參考網(wǎng)上的配方，自己反復(fù)實操試驗，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖都纯�。如果是餐飲大店，偏向傳統(tǒng)中餐經(jīng)營，則更看重廚師個人的烹飪技術(shù)，即時能把配方得到，但其中的操作順序、比例多少不會輕易示人。
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