腌雞蛋俗稱咸雞蛋， 是各地百姓居民都非常愛(ài)吃的佐餐食物。蛋黃起沙流油，蛋白咸鮮嫩香，是喝白粥的絕妙的搭配。

腌雞蛋雖然看似簡(jiǎn)單，但是還是有一些小技巧需要掌握，不僅僅只是把鹽用水化開倒進(jìn) 倒進(jìn)壇子里就完事大吉了。只有腌制得法，才會(huì)風(fēng)味更佳。

下面我來(lái)分享正宗的農(nóng)家腌雞蛋的方法

農(nóng)家腌雞蛋

食材：雞蛋10個(gè)，鹽220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各適量。

做法：1，先來(lái)做飽和鹽水。取一個(gè)干凈的鍋。把鹽，香料，水放進(jìn)去，煮開放涼備用。

2，雞蛋用白酒一個(gè)一個(gè)均勻沾過(guò)，放入瓶中。

3，將涼透的飽和鹽水倒入裝有雞蛋的瓶子中完全灌滿。

4，把瓶子完全密封起來(lái)，標(biāo)明時(shí)間。

5，等待38天后，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出雞蛋，用鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的。

【腌雞蛋技巧】

一，用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多

咸雞蛋之所以出油，就是因?yàn)榈包S本身含有脂肪，腌制過(guò)程就是用鹽把蛋黃中的脂肪逼出來(lái)。土雞蛋的油脂含量明顯高于普通雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌雞蛋出油更多。

二，加白酒或者黃酒能夠快速出油

腌咸雞蛋的時(shí)候，可以加入適量的白酒或者黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們確是讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙苹蛘唿S酒可以讓蛋白快速凝固，從而更快的把蛋黃里的油脂擠出來(lái)，同時(shí)，白酒或者黃酒還有促進(jìn)鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大的縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過(guò)程了。

三，暴曬也是出油的關(guān)鍵

等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在陽(yáng)光下曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟，這樣做可以曬去雞蛋中的一些水分，從而讓蛋黃中更多的油脂跑出來(lái)。

如果以上三個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部掌握到的話，保證準(zhǔn)能腌出美味兒油汪汪的咸雞蛋來(lái)。

五香咸雞蛋

食材：生雞蛋10個(gè)，八角，桂皮，小茴香，香葉，花椒，白酒各適量。

所需用具：瓶子，壇子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能裝下要腌的雞蛋就可以，洗凈擦干備用。

做法：1，鍋內(nèi)做水（水量要以在容器內(nèi)沒(méi)過(guò)雞蛋為準(zhǔn))，水開后加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香， 小火煮20分鐘。

2，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火，晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干，放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒，倒好酒后把蓋子蓋嚴(yán)，做好密封。

3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜歡咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留著，下次還可以用，用之前燒開一次）。這種雞蛋 香味兒濃郁，咸香可口。

高壓鍋速腌雞蛋

食材：雞蛋10個(gè)，鹽220克，水550克

做法：，首先用涼水和食鹽配制成飽和鹽水。將無(wú)破損的新鮮雞蛋洗凈，放入到高壓鍋中。倒入飽和鹽水，要沒(méi)過(guò)雞蛋，雞蛋和鹽水總量不超過(guò) 高壓鍋總量的3/4。

2，然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上擰緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管兒接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向高壓鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，靜置3～4個(gè)小時(shí)，拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

3，由于雞蛋浸泡在飽和鹽水中，嗯，高壓空氣作用下，食鹽溶液會(huì)很快滲透到雞蛋中， 在短時(shí)間內(nèi)就可以腌好，而且腌制好的雞蛋咸蛋比較均勻。

以上就是分享的幾種腌雞蛋的方法。

結(jié)語(yǔ)

腌制雞蛋雖然看似簡(jiǎn)單，人人會(huì)做，但是其中的小技巧如果沒(méi)有掌握好，就會(huì)導(dǎo)致腌的雞蛋失敗，不會(huì)得到 蛋黃起沙冒油的效果。如果感覺(jué)我分享的東西對(duì)你有幫助，就點(diǎn)個(gè)贊再走吧！

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

腌雞蛋詳細(xì)教程進(jìn)來(lái)看，半月保證個(gè)個(gè)流油還不太咸

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雞蛋我家里每年清明的時(shí)候都會(huì)腌上一些，因?yàn)槔蠇屨f(shuō)清明吃雞蛋可以“清清白白”。并且這時(shí)候雞蛋比較便宜，等到端午節(jié)的時(shí)候雞蛋需求量變大，這時(shí)候家里腌的雞蛋正好可以拿出來(lái)食用。

腌雞蛋時(shí)把雞蛋放壇子里用燒開的鹽水直接倒進(jìn)去行么？怎么樣？

一，腌雞蛋最好不要把燒開的鹽水直接倒進(jìn)去，因?yàn)?

1. 雞蛋是比較容易成熟的食物，很多時(shí)候我們用熱水泡雞蛋，直接就會(huì)把蛋白部分泡凝固。那么倒進(jìn)去的開水到自然冷卻需要一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)間是不是把雞蛋燙熟了？失去了腌雞蛋的意義。
2. 腌雞蛋是比較長(zhǎng)的過(guò)程，讓雞蛋外殼通過(guò)鹽水的滲透，逐漸把雞蛋腌咸。一般氣溫低的情況下，這個(gè)過(guò)程需要30天左右。
3. 腌雞蛋如果溫度過(guò)高，會(huì)使鹽水中生長(zhǎng)出雜菌，導(dǎo)致雞蛋變臭。開水的溫度太高，這樣自然冷卻后這個(gè)鹵水的溫度就高，這樣容易滋生細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

• 雞蛋用清水洗凈晾干，表皮一定要用刷子仔細(xì)刷洗。提前把盛放雞蛋的容器用開水燙一遍，這樣有利于殺菌。
  
  
  
• 鍋中倒入能夠沒(méi)過(guò)雞蛋的水燒開，里面加入花椒粒、八角、香葉和跟水比例為1:10腌漬腌，煮出花椒的味道后關(guān)火。水涼透后備用。
• 把洗凈晾干的雞蛋碼入壇中，然后倒入晾涼的鹽水，為了防止水起白花，滴幾滴高度白酒。找一個(gè)盤子扣在雞蛋上面，使雞蛋不至于浮起。把壇子放在陰涼的地方，一般15天左右的時(shí)候食用“不咸不淡”正好。
  
  
• 腌雞蛋還有一種做法:就是把雞蛋洗凈晾干后，在白酒里滾一遍，然后裹上一層鹽，用保鮮膜包好入冰箱冷藏。這樣腌制效果也特別好，不過(guò)一次制作的量少還可以，多了有點(diǎn)費(fèi)勁。

結(jié)語(yǔ):腌雞蛋我覺(jué)得把燒開的水直接倒入雞蛋中不可取，這樣雞蛋基本都要燙熟了!失去了腌蛋的意義，大家覺(jué)得呢？

謝邀回答。腌雞蛋時(shí)把雞蛋放在壇子里，然后用燒開的鹽水直接倒進(jìn)去行嗎？答案肯定是不行的，最終的結(jié)果只有一個(gè)，那就是腌雞蛋還沒(méi)能等到腌好就壞掉成臭蛋了。這是因?yàn)椋?/p>

我們通常用鹽水法腌雞蛋，水的高度最低要沒(méi)過(guò)雞蛋兩指以上，那么鹽水和雞蛋的比例大約控制在1.2－1.5:1，這個(gè)時(shí)候倒入熱水，水溫會(huì)降到四五十度左右（并不是常溫），并且在壇子里（壇子一般口小，壁厚，有一定的保溫作用），勢(shì)必會(huì)使雞蛋外層的蛋清燜熟，而里面的大部分蛋清和蛋黃熟不了，小伙

伴們應(yīng)該知道，生熟混合的食材最容易滋生細(xì)菌，況且最快的腌好雞蛋也需要腌制20天以上，那么雞蛋肯定會(huì)壞掉。

正確的做法就是等水溫晾至常溫以下再后入壇子內(nèi)，就沒(méi)問(wèn)題了。

腌雞蛋還是在小的時(shí)候經(jīng)常吃，印象中鴨蛋比雞蛋貴，每年的春天在雞蛋便宜時(shí)母親會(huì)腌制一些，到了農(nóng)忙時(shí)煮幾個(gè)，順便帶上干糧和水，一天都會(huì)忙在地里，免去了回家吃飯的時(shí)間，很方便。下面分享兩種腌雞蛋的方法：一種濕腌法，一種干腌法。

——濕腌法腌雞蛋——

原材料和調(diào)料：

雞蛋，八角，花椒，白酒，粗粒鹽。

開始制作:

1.買來(lái)新鮮雞蛋5斤，逐個(gè)清洗干凈并瀝干水分。

2.鍋中加入清水6斤，放入粗鹽1斤，一小把花椒和八角，開大火燒開，并且煮至鹽粒融化、香料出香倒出晾涼備用。

3.瀝干水分的雞蛋，放在白酒中滾一圈，并晾半小時(shí)后放在壇子里。再倒入晾涼的鹽水，并把壇子密封，放在陰涼干燥處腌制25天左右，即可煮熟食用。

腌制小技巧：

1.鹽水往壇子里倒的時(shí)候一定要涼透。

2.壇子一定要擦洗干凈不能留有生水。

3.雞蛋滾勻白酒有一定的殺菌并滲透作用。

——干腌法腌雞蛋——

原材料和調(diào)料：

雞蛋，五香粉，白酒，細(xì)鹽，保鮮膜。

開始制作：

1.雞蛋50個(gè)清洗干凈，并瀝干水分。

2.凈鍋放入鹽400克，撒入一小把花椒，小火慢慢炒至鹽顏色微黃，倒入晾涼。

3.晾涼的鹽中加入五香粉40克攪拌均勻成五香鹽。瀝干水分的雞蛋沾一層白酒，再?gòu)奈逑沱}中滾一層，逐一再包裹上保鮮膜。

4.包裹好保鮮膜的雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，然后放在大的保鮮袋中密封，存放在陰涼干燥處，腌制大約30天，即可煮熟食用。

腌制小技巧：

1.干腌法要暴曬半天，這樣蛋黃才能出油多。

2.干腌法的時(shí)間比濕腌法略微長(zhǎng)一些，小伙伴可以根據(jù)時(shí)間酌情調(diào)整方法。

以上就是我在本篇問(wèn)答中的解答，希望能給小伙伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。 喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，并順便關(guān)注一下木子小廚，小廚會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨，感謝觀看。

注：文中圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

雞蛋洗凈風(fēng)涼干，

鹽水燒開待冷透。

蛋蛋放入口封嚴(yán)，

一月取出入口香。

大家好，我是食味四季，我的回答是:我家每個(gè)月都會(huì)有很多的土雞蛋，所以腌咸雞蛋必不可少，腌雞蛋說(shuō)來(lái)雞蛋，但是要做到個(gè)個(gè)冒油，咸香適中卻也有些難度，今天就把具體方法分享給大家。

腌雞蛋所需材料

主料:雞蛋30個(gè)，食鹽300克，

配料:高度白酒100克花椒，八角，香葉，桂皮，適量。

腌雞蛋具體做法

1.去除雜質(zhì)，溫水加鹽，用刷子清洗干凈，然后用廚房用紙吸干水分。

2.調(diào)制料水，鍋中加入適量清水，放入八角，花椒，香葉等調(diào)料煮開，水開后將食鹽倒入開水中，熬煮融化，關(guān)火然后晾涼備用。

3.腌制雞蛋，洗凈的雞蛋放入密封的容器中，倒入晾涼的鹽水，然后倒入100克白酒，最后蓋蓋密封嚴(yán)實(shí)，放入陰涼處40天左右，吃的時(shí)候煮熟即可。

腌雞蛋制作小貼士

1.雞蛋清洗，雞蛋清洗的時(shí)候切記不可用熱水，可以用溫水加入適量的鹽，小蘇打，這樣就能很好的把雜質(zhì)去除。

2.雞蛋選擇，腌雞蛋想要出油最好選擇土雞蛋，土雞蛋的油脂含量高，腌制出來(lái)才能出更多的油。

3.加入白酒，加入白酒能預(yù)防雞蛋變質(zhì)，另外加入白酒能加速雞蛋的蛋白質(zhì)凝固，從而更快的把雞蛋里的黃油擠出來(lái)。

4.雞蛋擦干，洗凈的雞蛋一定要晾干，或者用廚房用紙擦干。

最后的總結(jié)

如果不能確定雞蛋是否腌制入味，可以先煮一個(gè)嘗嘗咸淡，腌制好的雞蛋個(gè)個(gè)冒油用來(lái)煮粥或者是下酒，屬實(shí)好吃，愛(ài)美食，愛(ài)生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀，文章完。

原創(chuàng)問(wèn)答，未經(jīng)允許，盜版必究

腌雞蛋都是將熬好的鹽水放涼以后，再倒入雞蛋中，然后就是鹽水的分子和雞蛋的分子彼此向?qū)Ψ降倪\(yùn)動(dòng)，其中，雞蛋中主要是食鹽分子向內(nèi)運(yùn)動(dòng)，水分子向外運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而使蛋黃中的蛋白質(zhì)變性，與脂肪分離，脂肪聚集在一起形成蛋黃油，這應(yīng)該是腌雞蛋的主要目的。

毫無(wú)疑問(wèn)，溫度越高，分子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)越劇烈，所以，夏天腌雞蛋比冬天腌得快。但溫度過(guò)高卻適得其反，因?yàn)殡u蛋溫度達(dá)到60℃左右就會(huì)凝固。固體與液體比較，分子間的距離更小，分子間的作用力更大，分子運(yùn)動(dòng)的劇烈程度減慢，這是其一。其二，如果蛋黃凝固，蛋白質(zhì)與脂肪就不會(huì)分離，腌再長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)出油。

那成熟蛋了????

腌雞蛋，鴨蛋，鵝蛋最好不要用水泡，一是用白酒把蛋浸濕在鹽上滾一下，二是用一些泥巴摻和些草木灰（按7：3）兌入鹽把蛋包裹一下。

用這兩種方法把加工好的蛋放進(jìn)容器中腌制一個(gè)月既成。

謝謝邀請(qǐng):

腌咸雞蛋在農(nóng)村是非常普遍的事、一般農(nóng)村人都會(huì)鹽咸雞蛋。春節(jié)過(guò)后出正月、在農(nóng)村正是沒(méi)有什么菜的時(shí)候、雞蛋還便宜、而咸雞蛋吃著也方便。

農(nóng)村人這時(shí)都開始下地干活兒了、回家做飯的時(shí)候放幾個(gè)咸雞蛋、等飯好了，咸雞蛋也熟了。又方便又頂菜了。所以現(xiàn)在正是腌咸雞蛋的時(shí)候。

腌咸雞蛋時(shí)、把雞蛋放進(jìn)壇子里、然后用燒開的鹽水直接到進(jìn)去、方法是錯(cuò)誤的。我十天前剛腌了50個(gè)雞蛋、方法是這樣的。

雞蛋買回來(lái)之后放進(jìn)盆里清洗干凈、撈出來(lái)控干水分、然后在白酒里趲一下、在放到壇子里。

起鍋加水加鹽(比例4:1、雞蛋和鹽的比例也是4:1)放點(diǎn)八角、蔥、姜、大火燒開、等到鹽都融化了關(guān)火、等鹽水徹底涼下來(lái)、再倒進(jìn)壇子里、壇口封好。 等到一個(gè)月以后就可以開壇煮吃了。

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大家好，我是餐餐美味，我的問(wèn)答是:腌雞蛋時(shí)把雞蛋放入壇子中，直接將燒開的鹽水倒進(jìn)去是不行的，溫度過(guò)高的鹽水倒入雞蛋中，容易讓雞蛋瞬間爆裂，會(huì)影響整個(gè)腌制的過(guò)程，鹽水就浪費(fèi)了，最終雞蛋腌出來(lái)也不好吃。

這段時(shí)間還沒(méi)有回到工作崗位上，在家學(xué)了好多美食的方法，最近學(xué)到了農(nóng)家味的快速腌雞蛋法，30個(gè)小時(shí)就可以吃了，入味速度快，又不失營(yíng)養(yǎng)健康，也可以長(zhǎng)時(shí)間腌制。

我對(duì)每一篇問(wèn)答都很用心，將自己擁有的知識(shí)內(nèi)容寫出來(lái)分享給大家。我是餐餐美味，喜愛(ài)美食的宅男，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【腌雞蛋——農(nóng)家做法】——特點(diǎn)：咸淡適中、自然香醇、入口Q彈

【主料】：雞蛋50個(gè)

【調(diào)料】：食用鹽40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、醬油50克

——【開始制作】——

①：將新鮮的雞蛋放入涼水中清洗干凈，鍋中倒入涼水、倒入雞蛋，用中小火將水燒開，15分鐘后將雞蛋撈出，放入涼水中，用小勺輕輕地將雞蛋皮外圍磕碎。

②：鍋中再次加入水，加入食用鹽40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、醬油50克，加入50個(gè)雞蛋，水開后調(diào)小火煮40分鐘。

③：雞蛋煮熟后找一個(gè)盆，講雞蛋倒入盆中，將湯料倒入雞蛋中，蓋上蓋子自然放涼，放在陰涼處30個(gè)小時(shí)就可以吃了。

④：泡制的時(shí)間越長(zhǎng)，入的味道越好，吃起來(lái)越香醇。

結(jié)語(yǔ)

這是最簡(jiǎn)單的快速腌制法，不知道大家是否試過(guò)這個(gè)方法，對(duì)想吃咸雞蛋的朋友來(lái)說(shuō)是一大福利，用這個(gè)方法可以鹽雞蛋了。大家對(duì)此怎么看呢？歡迎大家在下面評(píng)論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見！

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