廣東氣候相對(duì)內(nèi)地來(lái)說(shuō)，是我們國(guó)家比較好的地方，一年四季都有本地栽種的各種青菜上市，而且品種豐富。廣東人和中國(guó)其他地方的人都是一樣喜歡吃青菜，如果說(shuō)青菜對(duì)于廣東人是必不可少的存在的話，，那么，對(duì)我國(guó)絕大部分地方的老百姓也同樣是曰常生活中不可缺少的綠色食品。

青菜富含大量對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，葉綠素，維生素c，膳食纖維，能補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，平衡身體機(jī)能方面也有很好的功效。相同的是，吃青菜方面，廣東和內(nèi)地都對(duì)青菜情有獨(dú)鐘。但也有不一樣的地方，那就是廣東人喜歡吃清淡一點(diǎn)的青菜，而內(nèi)地則更側(cè)重于辣炒，或者大油爆炒。

很多廣東人聚餐喜歡在火鍋里涮著青菜吃，不管是雞肉，羊肉，豬肉火鍋，象菠菜，小白菜，菜心，大白菜，油麥菜，生菜等等都是他們喜愛的火鍋涮料菜。

如果說(shuō)廣東人的生活離不開青菜，倒不如說(shuō)中國(guó)人都離不開青菜。青菜，是廣東人生活中最珍貴的一份禮物，也是所有中國(guó)人生活中最樸實(shí)無(wú)華的真愛。

很多從北方來(lái)的朋友，對(duì)于廣東的飲食習(xí)慣�？倳�(huì)有各種各樣的疑問(wèn)，比如：

“你們廣東人，吃飯前為什么要涮碗？”“為什么廣東人吃飯一定要有青菜？”

其實(shí)呢，廣東人喜歡在生活中的每時(shí)每刻都討些吉利，引得大家一天都開開心心的。今天就跟大家談?wù)剰V東人的青菜。

在廣東和朋友吃飯，每次點(diǎn)菜，最后總要加個(gè)青菜，一餐下來(lái)，可以沒有肉，但不能少了青菜，在廣東人眼里“要想生活過(guò)得去，飯桌總要有點(diǎn)綠”，哪怕是一碗餐蛋面，也要在湯上漂一兩顆青菜才完整、才舒服。

廣東人對(duì)青菜有執(zhí)念，雖然經(jīng)常被冠以“天上地下、無(wú)所不吃”，甚至連福建人也不放過(guò)的“美譽(yù)”，但似乎很少出產(chǎn)大胖子，除了遺傳基因之外，健康的飲食習(xí)慣應(yīng)該也功不可沒。在廣東人的飯桌上，必須有一盤綠油油的青菜，老一輩人的說(shuō)法是：“三日不吃青，走路不正經(jīng)”

廣東人的青菜，那可是不能有色差的，綠油油的才討喜，而且當(dāng)?shù)厝酥v究養(yǎng)生，食材也必須要時(shí)令的才好。當(dāng)然，也不是只要綠色的都算青菜�。呵鄄�、韭菜、香椿，味道太沖了，不算青菜；豆角、黃瓜、絲瓜，連葉子都沒有，怎么叫青菜？土豆、山藥、茄子，青菜必須得是水靈靈的好嗎！大白菜和卷心菜呢？這兩個(gè)梗太多，也不是綠油油的，也不算青菜。

哈哈哈哈，這對(duì)于我一個(gè)東北人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常是傻傻分不清！

廣東媽媽們每天都會(huì)到菜場(chǎng)購(gòu)買當(dāng)天剛采摘的青菜，回去用滾水燙熟，再淋上鮮美的蠔油和生抽，這種“白灼”的方式最大程度地保留了食材的原汁原味。當(dāng)然，為了增加口感的豐富，蝦醬、蒜蓉、腐乳、香菇這樣提鮮的配料還是可以用用滴，總之，青菜在廣東被演繹得清甜爽口，既能下飯，還可以去油膩，保持好身材。

南方的青菜種類極其繁多，常見的生菜、菜心、油菜、芥藍(lán)、空心菜等等，當(dāng)然，也有不少地區(qū)特色，喜歡獵奇的吃貨們，去廣東不妨點(diǎn)來(lái)嘗嘗。

作為一個(gè)廣東沿海地區(qū)的人，速來(lái)作答！

青菜是什么樣的存在，答曰：“神一樣的存在”。

此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”，也不是東北所指的“油菜”。

東北認(rèn)為的青菜包含：洋蔥、大蔥、小蔥、茄子、番茄、土豆、青椒、黃瓜、胡蘿卜……

南北的飲食觀念有所差異，而在南方地區(qū)，特別是廣東這邊，青菜指的是綠油油的菜，青脆的菜，有葉子的菜！才能叫做青菜。而且是不能混炒葷的，例如“魚香肉絲”、“青椒肉絲”……等等，不是真正的青菜。

青菜的重要程度

廣東人去飯館吃飯，青菜是必須點(diǎn)的，人多時(shí)，甚至得點(diǎn)兩道。餐桌上，最后上的一道菜必定是青菜。不是水果嗎？不，它不是青菜好吧！各類宴席也是如此，青菜總是最后壓軸登場(chǎng)，一上表明所有菜品齊了。

在不同的場(chǎng)合，青菜有不同的寓意。如果是農(nóng)村的酒席，最后一道菜很大概率是青菜，為什么呢？

因?yàn)檗r(nóng)村酒席最后都有一道“送客菜”，或許是約定俗成的規(guī)矩吧！這菜一上吃完就該走人了，是什么菜，各地均不一。聽聞華東地區(qū)的“送客菜”是“雞蛋湯”，顧名思義是“滾蛋湯”，暗示吃完可走人了。先比之下，廣東農(nóng)村的送客菜“青菜”，更加雅氣含蓄，不失禮節(jié)，取其廣東話青菜諧音“殺青”，意思是“最后一道菜”。

廣東人為什么如此鐘情青菜？

一、離不開從小到大的習(xí)慣。

不知從何時(shí)起，就被灌輸了“青菜”是不可少的好食物，可能是長(zhǎng)輩們從小也被灌入這種觀念，才代代相傳下來(lái)。

基本上除了早餐之外，午晚餐都有一道青菜，365天每天如此。也不覺得膩，地位趕得上大米了，也許南方人才有這種感覺，畢竟北方不以大米為主食，而是常期吃面食，但一樣不認(rèn)為會(huì)膩，道理是相通的。

二、多吃青菜對(duì)身體好。

小時(shí)候，聽到最多的是大人們經(jīng)常叮囑孩子：“青菜吃多點(diǎn)，才能長(zhǎng)個(gè)兒。不要挑食，快點(diǎn)把青菜吃了。喉嚨痛時(shí)，嗯，多吃點(diǎn)青菜，上火了，也多吃點(diǎn)青菜。

餐桌上其它菜可以剩，青菜是不行的，必須盤底見光。有時(shí)候，三個(gè)人能吃完兩斤多的青菜，連自己感覺都挺厲害的。

在廣東人看來(lái)，多吃青菜能補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，和降火的功效。要是一兩天不吃青菜，確實(shí)是拉不出粑粑，這一點(diǎn)很怪，說(shuō)不出是什么原因�？赡苁乔嗖撕�有多種微生素吧，具有通腸潤(rùn)便的功效，所以對(duì)青菜特別有好感。

三、青菜的迷人之處。

南方有許多種青菜很美味，且是別北方?jīng)]有的。

廣東的“紅腳芥蘭”，口感香脆爽嫩，食之回味無(wú)窮。若想達(dá)到這種境界，得遵循炒芥蘭的秘訣：“猛火，厚朥，香腥湯”。即是火候要大，豬油要多些，最后魚露調(diào)味增香，一氣呵成！炒好的芥蘭油潤(rùn)、青翠欲滴！根莖酥脆，綠葉香嫩！甘甜呦口！

古人也曾贊嘆過(guò)，蘇軾有句詩(shī)：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。說(shuō)的芥藍(lán)就是芥蘭的別名。

西洋菜，清炒的甘甜嫩美，白灼的生脆多汁，最好的吃得論“上湯西洋菜”。用鮮雞或者骨頭煲了幾個(gè)小時(shí)的湯汁，用來(lái)浸西洋菜，美得一批！吃過(guò)一次后，保證惦記著再吃。

用骨頭鮮湯烹飪青菜，在廣東餐飲是很常見的，如此下真材實(shí)料的美食，怎么不留人心呢。

還有“水東芥菜”、“矮腳白菜”、麻葉、番薯葉、辣椒葉等等，無(wú)疑皆是美味無(wú)比。就連北方朋友在廣東待久了，也對(duì)此特產(chǎn)青菜難以忘懷，習(xí)慣了有青菜的日子。

四、飲食中的靈魂伴侶。

要是吃飯時(shí)沒有青菜，總覺得飯菜過(guò)于油膩，吃不下，有了青菜的襯托，方可促進(jìn)食欲。還有在健康飲食的大環(huán)境下，青菜顯得格外重要了，綠色養(yǎng)生的佳物！

民間有句話：“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)青菜”。正是體現(xiàn)了廣東人對(duì)青菜的固執(zhí)，體現(xiàn)了青菜不可撼動(dòng)的地位，青菜傲人存在。

佘小廚（完）

在外面家人的關(guān)心叮嚀還是那句“以后吃飯要多吃青菜多喝湯”

嗯，這一句話已經(jīng)總結(jié)得很精辟很簡(jiǎn)短很到位啦！

青菜之所以能拴住廣東人的胃口，除了長(zhǎng)期的習(xí)慣培養(yǎng)，更重要的還是青菜真的好吃還有一堆好處，多吃青菜的好處隨隨便便就可以列出一大堆來(lái)��！

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其實(shí)北方南方都是喜歡吃青菜的，可能只是北方人沒有南方人吃的頻率那么高而已了。

作為一名地道的廣東人告訴你，廣東人對(duì)于青菜的熱愛超出你的想像。

廣東人不像北方人那樣可以大口大口的吃肉而不膩，廣東人基本每頓飯桌上都必備一碟青菜，無(wú)論是吃火鍋，家常便飯，下館子或是喝早茶等等都少不了。像蒜蓉菜心更是粵廣地區(qū)最忠愛的一道青菜，而做法也是比較清淡，因?yàn)閺V東人怕濕怕熱，比較少爆炒，一般為白灼。

現(xiàn)在廣東地區(qū)的菜心，生菜正是應(yīng)季菜，更是少不了這幾道美味的粵式菜肴～

一、廣東人吃飯餐桌每頓都少不了青菜。廣東人餐桌上青菜就等同四川人、湖南人、貴州人、江西人吃辣椒一樣。這些省份的人餐桌上有“無(wú)辣不歡\"說(shuō)法。還是老話說(shuō)得更好。四川人怕不辣、湖南人辣不怕、貴州人同是辣不怕、江西人不怕辣。應(yīng)該說(shuō)廣東人吃飯怕無(wú)青菜。在廣東青菜品種非常豐富，各種青菜瓜果幾乎一年四季都可出產(chǎn)。這就有廣東人買菜一頓一頓買，東北人買菜一噸一噸的買。可見廣東人青菜還是每天餐桌上少不了的食材。
二、青菜在廣東本土是非常容易種植。廣東青菜品種也非常多。瓜豆類青菜也非常豐富。各種蔬菜種植生長(zhǎng)期也很短，主要還是廣東氣候暖濕天氣多比較適合各種蔬菜生長(zhǎng)期。

三、青菜富含有人體不可缺少的維生素和葉綠素。青菜與肉類搭配是最佳營(yíng)養(yǎng)膳食。青菜富含有20多種人體所需的維生素。廣東人比較注重膳食搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡。比如，煲湯就更加講究了。而且湯料搭配也非常科學(xué)。廣東人家家戶戶都很會(huì)煲湯。湯料用的豬骨講究新鮮為主。事實(shí)上，廣東煲湯早已成為廣東飲食文化的精髓。

這個(gè)問(wèn)題我有發(fā)言權(quán)，我老公就是廣東人，他對(duì)綠色蔬菜是情有獨(dú)鐘，有時(shí)候我不想出門買菜，家里有什么就做什么吃，他都會(huì)吃很少，但他也要餐餐有肉，其實(shí)他肉也吃不了多少，沒有肉他又會(huì)說(shuō)不買肉，所以最好的搭配就是豬肉炒青菜，嫁給他快14年了，生活習(xí)慣也都相差不了多少了，廣東人不光青菜少不了，你們發(fā)現(xiàn)沒有，他們餐餐都要吃米飯而且要干飯，我們四川人雖然也是以米飯做主食，但偶爾我們會(huì)吃面條米粉稀飯那些，我嫁過(guò)去他們家真的是天天干飯，我家婆經(jīng)常是兩個(gè)青菜上桌，一個(gè)青菜炒肉，一個(gè)青炒青菜，都習(xí)慣了，現(xiàn)在我買菜也是少不了青菜，感覺再多好吃的菜沒有青菜都不完美。??????

反正一天沒肉可以，一天沒青菜的話就不行，而且必須的是綠葉菜，瓜類不算，豆角類也不算！

講（廣）東、講（廣）西、講東西。講講青菜對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)是一種什么樣的存在？

不止廣東人，南方人都喜歡吃青菜。但北方人就不一樣了，大碗喝酒、大口吃肉，最喜歡講的一句話是，“老子不是吃素的”，不吃素就是不吃青菜嘛。

而廣東人就不一樣了，一日三餐無(wú)青菜，胃反胃。正餐青菜吃不夠，廣東人干脆來(lái)個(gè)早茶、晚茶，幾塊糕點(diǎn)、幾碟青菜，一喝大半天。

所以，北方人愛飲酒，南方人愛喝茶，只因一個(gè)不吃素，另一個(gè)愛吃素Y(＾_＾)Y。

話講翻來(lái)，廣東人愛吃青菜與氣候有關(guān)。

廣東、廣西同屬亞熱帶氣候，一年只有三季，從來(lái)都沒有下雪的冬天，難得天氣“涼爽”幾日，轉(zhuǎn)眼又是氣溫三十幾度的春天。這樣的氣候十分適合青菜種植，所以，廣東、廣西的青菜，那是一個(gè)“多”字了得？

俗話說(shuō)，靠山吃山，靠海吃海，青菜多了，蟲子都愛吃。所以，廣東人都喜歡吃青菜。

講正經(jīng)的，“兩廣”人喜歡青菜，確實(shí)系與氣候有關(guān)。

天氣熱，火氣則旺。青菜具有袪暑清熱的作用，多食青菜補(bǔ)充維生素，難怪南方多美女。

介紹幾種兩廣人都喜歡的青菜：

空心菜�？招牟耸恰皟蓮V”人最愛，酸筍炒空心菜，或豆豉炒空菜，那一個(gè)好吃了得？

芥菜。芥菜有好幾種，有大芥，黃芥，皺葉芥等，有點(diǎn)苦澀味，又叫苦芥菜。

薯葉。薯葉大家都懂得，全國(guó)各地都有種紅薯。但現(xiàn)在食用的薯葉是不長(zhǎng)紅薯的。長(zhǎng)紅薯的薯葉原來(lái)主要用來(lái)喂豬，現(xiàn)在也很少用了。

芹菜。主要是西芹和香芹，西芹都知道就是那種又粗又重又大的芹菜，香芹莖桿較細(xì)，味香濃。

還有大白菜、小白菜，菠菜、油菜、卷心菜、萵筍等等，數(shù)也數(shù)不清。還有啊，青瓜、豆角、辣椒、蘿卜等等，都是“兩廣”人喜歡的蔬菜哦。

青菜很好，只是太貴。在廣東的大城市，有青菜比肉貴的講法。因?yàn)槿�日無(wú)肉可以，一日無(wú)菜（青菜）難熬啊(^o^)。

是這樣的嗎？

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青菜對(duì)于廣東人是一種什么樣的存在？雖然我不是廣東人，但是廣西老青年在廣東生活了十多年，我還是可以來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

廣東人比較喜歡吃清淡一些的東西，哪怕是煲湯都喜歡用菜干來(lái)煲湯，我20多歲時(shí)就在廣州市海珠區(qū)生活了10多年，廣東人炒的油菜真的是好吃，還有車螺芥菜湯，那個(gè)鮮味真的是棒棒噠，講到這，讓我回憶起了當(dāng)年在廣東生活的日子。

總之來(lái)講，廣東人為什么喜歡吃青菜，是青菜含有豐富的維生素，而且廣東人的廚藝非常不錯(cuò)，哪怕就是一個(gè)青菜，廣東人也能做出各種不同的花樣，廣東對(duì)吃的有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且在美食方面淵源流長(zhǎng)。

總的來(lái)講，廣東人吃飯時(shí)，青菜是必不可缺少的一道菜，講得對(duì)不對(duì)都好，希望廣東人也出來(lái)講一講。

最后，祝廣東人民，生意興隆，身體健康，財(cái)源廣進(jìn)。