不同的味蕾綻放不同的滋味

1、飲食習(xí)慣是根本原因

廣東低處中國最南部，沿海有59個島嶼，地理環(huán)境溫暖濕潤。獨(dú)特的地理環(huán)境決定了廣東人的飲食習(xí)慣偏清淡、喜食新鮮的食物。因?yàn)闅夂蜻m宜、雨水充沛，這里的食物供應(yīng)是相當(dāng)豐富的，無論是蔬菜，還是肉類、魚類，想獲取新鮮的食材隨手可得。

在吃這方面，廣東人是頗有心得的，飛禽走獸、山花野草、山珍海味、老鼠、蛇等，都可以成為他們的食材。而對原汁原味和食物的鮮度的提煉上，廣東人做到了極致。他們依靠爐火純青的廚藝就可以完成這一點(diǎn)，所以廣東人對味精的依賴程度上很小。

2、味精是化工的產(chǎn)物，對身體健康不利

雖然很多科普文章已經(jīng)辟謠，認(rèn)為沒有直接證據(jù)表明，味精對人體健康有危害。但因其主要的成分是谷氨酸鈉，一個非�；瘜W(xué)的名字，而且屬于化工產(chǎn)品，不夠綠色，不夠天然，因此在很多廣東人的意識里，味精并不是必需品，少用或者不用才是上策。

3、他們有更好的替代品——蠔油

味精的主要作用是調(diào)味提鮮，但是在廣東更多的人喜歡用蠔油來提鮮。蠔油已經(jīng)有200多年的歷史了，最早就是由廣東人發(fā)明的，在廣東、福建一帶非常流行。通過對牡蠣蒸煮之后的汁液進(jìn)行加工成油。炒制或燉煮食物的時候放一些，營養(yǎng)異常豐富且味道鮮美。在廣東，蠔油就成了味精的替代品。

總之，一方水土，養(yǎng)一方人！不同的味蕾綻放不同的滋味。這樣一說，或許你就能理解了。

廣東人討厭味精？我沒有看錯吧，記得我在廣東工作的時候，我身邊廣東同事蠻喜歡用味精的，當(dāng)然在使用份量上面，要比我們小了很多，其實(shí)廣東人不僅味精放的少，就連常見的食用鹽，

食用油多放的比較少，至于為什么這樣，主要就是和他們的飲食習(xí)慣有關(guān)了，不知道大家知不知道，廣東人的飲食習(xí)慣就是健康飲食，也就是原滋原味那種，既然講究原滋原味了，各種調(diào)料肯定能少放就少放，

能不放就不放，記得我第一次去同事家里做客的時候，還以為同事家里對我有意見了，因?yàn)槲页缘牟似芬稽c(diǎn)味道沒有，于是實(shí)在吃不下去的我，就拐彎抹角的問道朋友，菜里面是不是少放了調(diào)料呀，

朋友聽后說沒有呀，一直多這樣，接著他突然醒悟過來告訴我說，忘了你是外地人了，肯定吃不慣我們這邊的菜，因?yàn)槲覀冞@邊在做菜的時候，多是不放什么調(diào)料的，哪怕就是一定要放的

也是稍微意思一下，我一聽同事這樣說，這才打消了心里的想法，畢竟同事家里要是對我有意見的話，也就沒有下次了，后來同事一看我沒有什么胃口，就提出要帶我出去吃，我想多沒想就拒絕了，

因?yàn)槲抑�道一個道理，就是每到一個新地方，就要接受一個地方的習(xí)慣，于是我又拿起碗筷，大口大口開吃起來，后來等到我離開廣東的時候，我已經(jīng)習(xí)慣他們的菜品了

小結(jié)：我們在去廣東旅游或者出差的時候，一定要嘗嘗廣東早茶和廣東菜，因?yàn)檫@些東西，最能代表廣東特色了，而且在去消費(fèi)的時候，沒有必要去大店里面，因?yàn)閺V東早茶和廣東菜，在口感上面多是差不多的

廣東人喜歡原汁原味的飲食習(xí)慣，不管煲湯，做菜都不喜歡放味精和其它調(diào)味料。

這個問題我來回答一下。廣東人為什么那么討厭味精？是因?yàn)閺V東人的飲食習(xí)慣決定的。廣東人歷來講究喝湯。老火靚湯，例湯。崇尚的是“飯前先喝湯，苗條又健康”。也正因?yàn)閺V東人這個飲食習(xí)慣，所以大多數(shù)的廣東人 身材都比較瘦削。

而煲的湯，種類繁多，食材廣泛，天上飛的，地下跑的，水里游的，無所不包。用各種天然食材，煲出來的湯不但新鮮美味，更是香濃可口，要是再往里加入味精這種調(diào)味品添加劑，就有畫蛇添足之嫌。

再有就是廣東地處沿海地區(qū)，氣候比較潮濕，人們養(yǎng)成了飲食清淡，食材廣泛，尤喜新鮮，味美的原材料，做出來的菜肴食物，力求講究原汁原味兒，也因此很少去用味精給食材增加鮮味。

還有就是粵菜體系，經(jīng)過多年的發(fā)展，在烹調(diào) 技法上獨(dú)樹一幟，兼收并蓄，吸收與融合西餐，日料，臺灣以及東南亞各地飲食優(yōu)點(diǎn)，注重發(fā)揮烹調(diào)技法的多樣性和原材料本身的特點(diǎn)，制作出色香味形俱佳的美味。

廣東人日常使用的醬油，分的類別極為精細(xì)，分為生抽，老抽。采用古法蒸嗮數(shù)月，釀造工藝制作而成。老抽調(diào)制菜肴的顏色，生抽調(diào)制菜肴的味道，咸鮮微甜，美味可口。還有提取自海中牡蠣的蠔油，鮮蠔素有“海底牛奶”之稱，蠔油以鮮蠔為主要原料，經(jīng)過蒸煮取汁濃縮，精制而成，味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠度高，營養(yǎng)價值豐富。

而生抽，老抽，蠔油是廣東人做菜 必用的調(diào)味品，它們的的鮮味已經(jīng)足以把 菜品制作的鮮美可口， 無需額外再添加味精，而且在廣東人的觀念里，加入味精會使菜品失去原有的味道。所以在做菜的時候，廣東人一般都很排斥放味精，并且也很排斥吃放味精的菜品。

并且，味精在人們心目中一直是食品添加劑的代名詞。雖說最早發(fā)明味精的日本人，是從海帶中提取的鮮味物質(zhì)。適量食用對人體是無害的，但是在人心目中一直認(rèn)為，味精是經(jīng)過工業(yè)手段加工而成 化學(xué)食品添加劑，尤其是在老一輩人的眼里，帶“精”字的都不好， 像雞精，糖精，長期食用是對人們身體健康會有危害的。這種觀念在很多人的心目中是根深蒂固的，以至于在全國各地的很多家庭廚房里是不使用味精，雞精來做菜的。

而廣東人基于以上的幾點(diǎn)原因，更是把不使用味精的做法，訴之行動，做的更為徹底。

其實(shí)多說一句，味精的危害，更多的來自于它本身含有的“鈉”，人們正常的生理機(jī)能是需要鈉的，但是過多食用會導(dǎo)致血壓升高和對心臟帶來負(fù)擔(dān)，據(jù)美國的一項(xiàng)統(tǒng)計，平均每人每天的鈉攝入量是3.4克，超出推薦使用量1.5克一倍還多。每食用1克鹽攝入0.4克鈉，而1克味精只含有0.13克鈉，只要是適量食用味精，是不存在傳說中的恐懼的。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

首先，糾正一下，廣東人并非討厭味精，只是不習(xí)慣或不必要放味精。

廣東人煮飯不放味精，多數(shù)出于以下幾方面的原因：

1. 廣東人的飲食習(xí)慣。

廣東氣候炎熱，廣東人的飲食習(xí)慣，是以清淡為主，區(qū)別于其他省份以香濃為主的飲食習(xí)慣。廣東人喜歡吃食材的原味，很少添加調(diào)味品。廣東人通常只使用豆豉、醬油，花生油、食鹽、食醋等純天然的調(diào)味品。

2. 不喜歡味精的副作用。

味精有副作用？大家可別想歪了，這里說的，不是你想的那種會致癌的傳言副作用。但話又說回來，所有東西都會具有雙面性，多多少少總會有點(diǎn)副作用的，而味精的副作用，在炎熱的廣東特別明顯，就是很容易口干，這在炎熱的廣東，很難讓人接受。

所以廣東煲湯、炒菜都很少放味精。

3. 廣東人喜歡食材的原味。

廣東人的飲食，對清淡為主，而且特別講究追求食品的原汁原味，不習(xí)慣添加任何的調(diào)味品。

例如：

蒸魚，猛火蒸熟，淋上熱油，盤底放點(diǎn)醬油就行，連鹽都不用放，別說調(diào)味品了。

蒸蝦，更加什么都不放，蒸熟后，放點(diǎn)姜汁就行。

所以，在廣東，不放其他調(diào)味品都并不奇怪。更何況是味精。

大家好我是老王，為什么廣東人那么討厭味精？試問全國人民有哪個地方的人喜歡呢，又有哪個地方的人能夠逃脫掉不吃味精呢？說廣東人不喜歡味精，其實(shí)是一個錯覺或者是誤區(qū)。飯店的粵菜中也會添加味精。只是換了一個品種，雞粉，雞汁。這兩種東西和味精一樣都是增鮮劑。

味精是我們常見的曾鮮劑，能夠使菜肴的口味更加鮮美，其實(shí)我們大家完全沒有必要，一說起味精就變色，只要按照一定的量添加還是可以食用的。每個人都無法保持自己完全不吃味精，有時候吃味精在不經(jīng)意間就完成了，去外邊吃飯幾乎每道菜都會添加。

飯店的菜好吃，除了原料一個因素以外，剩下的就是油和味精。在口味上來說，菜肴放的油越多就越香，放的味精越多就越鮮。如果像在家制作菜肴的味道，這個飯店很快就會垮掉。如果味道差不多，為什么還要花很多錢，來你這里消費(fèi)呢。自己在家做豈不是更好。

炒菜放的油越多口味越香，我們在外邊吃飯的氣候，經(jīng)常會遇到的情況是，菜吃完了盤子里有很多油。如果在家制作菜肴，舍得用油量和外邊吃的一樣，那你做出來的菜肴也會很香。而家里炒菜時，一般都是吃完了盤子里都是湯水。這就是在家炒菜沒有外邊的好吃第一個原因。

炒菜放的味精越多，菜肴的口味就會越鮮美。有時候大家去飯店吃飯，會吃出來明顯的味精味道，就是放的太多了，去高檔點(diǎn)的地方，炒的素菜里邊會出現(xiàn)黃色的小疙瘩，就是放的雞粉沒有炒開。所以說出去吃飯不可避免的會吃到味精。能在家吃就別出去吃。

味精是食品添加劑，不宜多吃，不要以為在家做飯時不放味精就不會吃到味精，很多的調(diào)味料中都含有味精，比如生抽，各種醬里邊都含有味精。在現(xiàn)在的城市生活里或多或少都會吃味精。除了飯店和餐館里，路邊的熟食店，燒烤攤，麻辣燙等等都是重災(zāi)區(qū)。

以上就是我的回答。我是踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創(chuàng)回答，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。

老王美食坊，專業(yè)烘焙和日常美食傳播者。

我是廣東人，我們家里沒有味精做調(diào)味料。因?yàn)槲毒�是添加劑，放了后，感覺喉嚨干干的，還脫頭發(fā)。所以家里好多年都沒有味精這個東東了。

為什么廣東人那么討厭味精？廣東人為你講解。

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針對筆友提出的這個問題，我查閱個各類資料，以及跟同學(xué)、朋友進(jìn)行探討，得出以下結(jié)論，希望能幫助到大家：

不同的味蕾綻放出不同的味道

1.飲食習(xí)慣是根本原因

廣東位于中國，最南端，沿海有59個島嶼，地理環(huán)境溫暖濕潤。獨(dú)特的地理環(huán)境決定了廣東人的飲食習(xí)慣比較清淡，喜歡吃新鮮的食物。由于氣候適宜，雨量充沛，這里的食物供應(yīng)相當(dāng)充足，無論是蔬菜、肉還是魚，新鮮的配料都很容易得到。

廣東人有豐富的飲食經(jīng)驗(yàn)。鳥類和動物、野花、美食、老鼠和蛇都可以成為它們的配料。廣東人已經(jīng)盡了最大努力來改善食物的原味和新鮮度。他們可以依靠完美的烹飪技巧來做到這一點(diǎn)，所以廣東人很少依賴味精。

2.味精是化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品，對健康沒有好處

盡管有許多科普文章被謠傳，但沒有直接證據(jù)表明味精對人體健康有害。然而，它的主要成分是谷氨酸鈉，一個非常化學(xué)的名字，而且它是一種化學(xué)產(chǎn)品，不夠綠色和自然。因此，在許多廣東，人的意識中，味精不是必需品，少用或不用是最好的政策。

3.他們有更好的替代品——蠔油

味精的主要功能是調(diào)味和提神，但在廣東越來越多的人喜歡用蠔油來提神蠔油已經(jīng)有200多年的歷史了，它最早是由廣東人發(fā)明的，在廣東和福建很受歡迎。煎或燉的時候放一些食物，非常有營養(yǎng)和美味。在廣東，蠔油已經(jīng)成為味精的替代品。

總之，一邊保持水土，另一邊保持人！不同的味蕾有不同的口味。這么說，也許你能理解。

對于飲食的調(diào)味劑，除了油鹽醋之外，味精也是一個很常見的增鮮劑。

我們不喜歡味精是聽說過不少關(guān)于味精的謠言，例如致癌，不利于健康等等

關(guān)于味精的三個傳言

雞精比味精好？

味精的產(chǎn)生要追溯到上個世紀(jì)初，源自于日本的一位教授發(fā)現(xiàn)了谷氨酸的味道很是特別，不同于其他的幾種味道，便將其命名為“鮮味”，這就是味精的前身�，F(xiàn)代生產(chǎn)的味精方法與釀酒和造醋類似，都是通過細(xì)菌發(fā)酵而來。

雞精，只是多了幾種附加料的味精而已，是谷氨酸與糖加熱而來的擁有“雞肉味道”的味精，當(dāng)中除了味精必有的成分之外，還含有淀粉以及核苷酸糖類等，這些你看雞精背面的營養(yǎng)成分表便知。

·味精安全嗎？

好無疑問，味精是很安全的，關(guān)于味精能夠致癌的說法，現(xiàn)代的科學(xué)研究更是沒有任何的數(shù)據(jù)支持，只是人們對其了解不夠深導(dǎo)致的謠言而已，早就被世界衛(wèi)生組組納入為“最安全的食品”了。

·味精加熱致癌？

味精當(dāng)中富含的是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在加熱到120攝氏度的時候會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，人們就是從這里得出味精加熱致癌的結(jié)論，然而，焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是味精的鮮味會被消除。

味精的害處也是有的

要說到味精的壞處，那就是當(dāng)中含有鈉離子，而我們知道，這也是食鹽當(dāng)中含有的主要成分，鈉離子是造成高血壓的主要“元兇”之一，所以味精也是需要少吃啊，讓人欣慰的是，味精產(chǎn)生的味覺是高于等量的食鹽的，所以在食用適當(dāng)?shù)奈毒�，能夠適當(dāng)?shù)臏p少食鹽的食用。

當(dāng)然了，對于又放鹽又放味精的人群來說，應(yīng)該嚴(yán)格控制好鹽和味精的量，兩者加起來的量應(yīng)該每人每天不超過6g，這才是健康味精的食用方法。

除了味精，這些調(diào)味品也要少吃

味精盡管是無害的，但是如果加熱了也是會損失掉其原有的味道，因此最好在菜品出鍋的時候放，另外除了味精含有鈉離子之外，還有其他的調(diào)味品也含有大量的鈉離子，例如醬油、魚露、豆瓣醬等，在選購的時候，我們最好看好其營養(yǎng)成分表，計算好鈉離子再進(jìn)行食用。

總的來說，無論雞精還是味精，對人體的損害是及其有限的，我們只需要選購正確來源的味精，并且算好味精的食用量，那么對人體的傷害是微之又微的。