60年代、90年代，雖說是年代的不同，但是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到了進(jìn)一步的提高。就是做為北方人主食之一的饅頭也有了變化。主要的區(qū)別在這兩個(gè)方面:

饅頭的口味不一樣

蒸饅頭是要提前發(fā)面，只有面團(tuán)醒發(fā)到位，蒸出的饅頭才會(huì)松軟。在60年代，只是很傳統(tǒng)的發(fā)面方法，也就是用上一次蒸饅頭留下的一小塊面團(tuán)做為“面種子”，即老面(其實(shí)，也可以制作)。前一天晚上用它發(fā)面，第二天再蒸制饅頭。這種方法蒸出的饅頭用了食用純堿的緣故，有絲絲“堿香”的味道。

到了90年代，酵母粉出現(xiàn)了。它的主要成分是小蘇打，是經(jīng)它活化的微生物菌種。在適宜的溫度(25——30度)的情況下，4個(gè)小時(shí)左右就可以將面團(tuán)醒發(fā)到位，不用再加純堿直接揉胚蒸制。這種方法蒸出的饅頭不會(huì)有那個(gè)“堿香”的味道。

饅頭的色澤不一樣

60年代，小麥加工成面粉還是比較傳統(tǒng)的。是靠人畜，或水力，拉動(dòng)或牽引石磨盤加工，我們這里主要靠還是生產(chǎn)隊(duì)的那個(gè)“水磨”。這種方法加工的面粉麩皮大，面粉呈現(xiàn)出小麥的本色，蒸出的饅頭“不白”。

90年代，有了專門的面粉加工設(shè)備，面粉的精度增加。若是買的面粉也有了標(biāo)準(zhǔn)粉，特一粉等區(qū)別，用這種面粉蒸出的饅頭總是比農(nóng)民自磨的面粉蒸出的饅頭白凈。

其實(shí)，在60年代，人們的生活還很艱苦，特別是農(nóng)民，平時(shí)那還有饅頭吃？就是想吃饅頭了，面里面總是會(huì)和些玉米面、苜蓿菜等，純麥面饅頭只有到過年了才“奢侈”一次；90年代，國營的飲食服務(wù)公司“解體”，職工下崗。想買饅頭吃還不能買到。那時(shí)候，街上買饅頭的幾乎沒有，人們大都是吃著自家蒸得純天然的饅頭。那筋道，那“香味”，總是深深地留在記憶里。

【@為生活而提神】

60年代吃饅頭很幸福

60年代的饅頭面，將100斤小麥在石礳里能推出85斤灰面，灰面之色、白中浸黃有少許細(xì)麩。

蒸饅頭時(shí)，用老酵面發(fā)面，食用水堿制酸、增白、起泡，口感純和軟實(shí)，自然面香回甜。

90年代吃饅頭很平常

90年代的饅頭面，將100斤小麥在磨面機(jī)里打75至80斤灰面，灰面之色，自然白，麩皮喂豬、烤醋。

蒸饅頭時(shí)，同樣用老酵面發(fā)面，食用水堿制酸、增白、起泡，那時(shí)盛行加糖精，口感純和軟實(shí)，很甜、很好吃。

現(xiàn)在人們愛吃雜面饅頭了，說是可以養(yǎng)生……

六十年代糧食金貴，吃著很香，連渣子都不舍得扔掉。九十年代糧食豐富了，吃著沒味，還得加餡兒，嫌不好吃了，垃圾桶一扔走人了。這樣的不愛惜糧食，有一天，饅頭還會(huì)比魚肉香�。�

六十年代有饅頭嗎？估計(jì)只有部隊(duì)才有，各大機(jī)關(guān)也有，但需要糧票才能買得著，那年月，糧票比錢更重要，不論多大的官，吃飯都得要糧票，一直延續(xù)到八0年。農(nóng)村只有窩頭，菜餅，七分的菜三分的面，還得農(nóng)業(yè)學(xué)大寨，工業(yè)學(xué)大慶，多快好省的力爭(zhēng)上游，建設(shè)社會(huì)主義。那年月的人，真了不起。

九十年代之后，人民走出了困境，生活擺脫了貧困，食物再也不是人們?nèi)找箳煊浿�物了，雪白的饅頭滿街都是，家家都有，越吃口味越高，越吃口味越淡。不怪糧食不好，只怪可食之物太豐富，有大魚大肉，三珍海味餐餐相伴，饅頭失寵無味是必然的。

饑不擇食。只有真正餓了，才會(huì)有香甜可口的食物，那怕是饅頭窩頭。珍惜糧食，一年才只有一熟，不論它產(chǎn)量有多高。

饅頭。

六十年代饅頭和九十年代饅頭區(qū)別，我出生七十年代，只能說七十年代的饅頭了。七十年代末期吃頓饅頭非常難得的，那時(shí)的小麥產(chǎn)量一畝只有二三百斤收成，沒有化肥農(nóng)藥種出的小麥?zhǔn)菪。�出面粉率低。蒸饅頭有的是老酵子，是上次蒸饅頭留的一小塊面計(jì)。當(dāng)饅頭出鍋時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股特殊的小麥香氣，出鍋后個(gè)個(gè)飽滿，吃的的有嚼勁。九十年代后，小麥品種多樣化了，有國外的，有雜交的。隨之而來的病蟲害多了起來，化學(xué)農(nóng)藥被廣泛使用，題外話，我九十年代初參加工作，見當(dāng)?shù)厝吮成弦凰畨赝�小麥上噴水霧，我還不知道有何作用呢。盡跟著小麥高產(chǎn)，饅頭走向普通百姓的餐桌。蒸饅頭用上了發(fā)酵粉，方便快捷，蒸出的饅頭白白胖胖的，沒有了小麥的特殊香氣，也少了嚼頭。

謝邀！

題主要問的60年代與90年代饅頭是做

工，還是價(jià)格？，，，

要說價(jià)格當(dāng)然有差別了，肯定比60年

代的價(jià)格高。要提制作過程的區(qū)別？

90年代的方法比60年代“選進(jìn)”多了

具體是60年代的制作過程是用純天然

標(biāo)準(zhǔn)麵粉加工而成。用老糕做引子，

抒粉，伏缸，待發(fā)酵。(抒粉時(shí)稍會(huì)

放些糖精，)然后拿出來切成小塊，放

蒸籠里邊蒸。其味又香又甜，回味無

窮，，，

而90年代的制作方法比60年代的多了

去，如，麵粉之中，有可能加，(增白

劑，白石粉之類)這當(dāng)然是猜測(cè)，，，

但是制作方法是用快速發(fā)酵素而發(fā)酵

方法是簡(jiǎn)便了。但是其味也有差別了。

60年代的味道只能是作回憶了，，，

≈本人所悟，供之參考≈

六十年代饅頭，過去饅頭用引子，面硬，一層一層，我最愛吃三姨和干娘蒸饅頭，這兩位老人身體很好，一個(gè)九十二歲，一個(gè)八十八歲，一生好干活，那時(shí)候糧食不用化肥，現(xiàn)在用那個(gè)辦法，不如那時(shí)候香，我自己蒸饃頭，糧食不如從前，面粉廠又一關(guān)，若再向從前不好說了。

它們最大的區(qū)別是，六十年代的饅頭有\(zhòng)"面\"味，九十年代的饅頭沒\"人\"味。換言之，六十年代的饅頭有\(zhòng)"人\"味\"，九十年代的饅頭沒\"面″味！歡迎交流！謝謝！

記得小時(shí)候，父親常帶饅頭回來，北方人么，面食為主。這饅頭特勁道，聞聞香，吃起來也香。比現(xiàn)在的圓饅頭再”高”一點(diǎn)，父親說這叫“高莊饅頭”。把搟面杖一頭固定住，但能上下活動(dòng)，把面團(tuán)不停地翻轉(zhuǎn)壓擠，直到壓不動(dòng)了為止。然后，用手捏成饅頭狀，上鍋蒸二十到三十分鐘�？少M(fèi)時(shí)費(fèi)力了，現(xiàn)在的人，哪有這功夫去做”高莊饅頭”，現(xiàn)如今，做饅頭也機(jī)械化了，做出來的饅頭，吃起來又松又軟，兩個(gè)饅頭下肚，不到兩個(gè)小時(shí)，肚子就咕咕叫了。吃高莊饅頭試試，一個(gè)就能頂半天。

60年代的饅頭你得等到過年的時(shí)候才能吃上，九十年代你可以天天吃饅頭，頓頓吃饅頭；當(dāng)然和以前比口感稍差，現(xiàn)在己開始注意這個(gè)問題了。