廣東菜，也就是粵菜。09年在北京的鮑魚王子里干了三年，這個飯店主打粵菜，本人山西運城的，感覺山西菜跟粵菜真的沒法比，不在一個檔次。

第一個，湯

運城這邊做的湯有麻肉湯，魷魚湯，粉皮雞，酸辣肚絲湯，生汆丸子，玉米醪糟等等，都是飯中湯，基本上都是調料在提味，而粵菜的湯都是飯前湯，看似簡單，清湯寡水的，但都是用真材實料熬出來的，自己有幸嘗過幾次，味道沒的說，尤其是松茸燉湯，絕了

第二個，菜

粵菜基本都是清淡為主，味道很鮮，對擺盤也很有講究，所以菜價也高，喜歡口味重點的朋友們可能不太習慣。

第三個，魚

之前從來沒有碰到過清蒸魚。山西這邊主要是草魚，鯉魚等，這樣的魚清蒸出來也不好吃，肉老刺也多。而廣東靠海，最不缺的就是魚類的海產(chǎn)品，石斑魚就是其中的美味，東星斑，老鼠斑，蘇眉，這些魚真的不便宜，味道也是很對得起它的價位。

第四個，青菜

不管你點了多少菜，還是菜有多么名貴，最后一道菜絕對是青菜，按照飯店的說法就是去油。前面大魚大肉吃過了，最后再來點當季的時蔬，爽口又去油膩。

總結一下，粵菜的重點就在一個鮮，不用過多的佐料，保持食材原有的味道。大酒店里面的粵菜基本都是商務宴請，上檔次，請客有面子。個人感覺粵菜沒有川菜那么接地氣，不喜勿噴啊，謝謝

全國各地的人是怎樣看廣東菜的？

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我是湖北人，準確的說是湖北武漢人，多年前，老爸帶我去過一次廣州，自然免不了下館子吃飯，我先和大家說說，童年時，廣東菜給我留下的印象；

那次老爸因公出差，又是放暑假，所以就帶上了我，在廣州的那些天，吃飽吃好對我來說是一件比較困難的事情，原因在于吃不習慣廣東的菜肴；

說說童年時，我對廣東菜的看法吧，感覺口味比較寡淡，菜肴比較講究火候和鍋氣，雖然有各種各樣的湯品，要不就是過甜，要不就是非常的清淡，童年時的我，還是喜歡喝家中的那種油膩的排骨藕湯，所以，在廣州的那些日子，各種的湯對我來說，我是一丁點都不喜歡；

這是我還是一個孩子時，對廣東菜的看法，之后的好多年，在我的生命中，就再也沒有機會同廣東菜有過關聯(lián)；

直到最近的幾年，家中由我下廚房做飯，我從各種食譜中，開始學習做菜，隨著時間的流失，從喜歡做湘菜、川菜，到最近我對菜肴的180度大轉變，我開始喜歡吃蔬菜，開始喜歡吃比較清淡的食材，開始喜歡、開始研究廣東菜，任何事情就怕認真，當你對其產(chǎn)生興趣之后，除了非常的喜愛，越發(fā)的覺得廣東菜的美味和健康；

全國各地的人是怎樣看廣東菜的？

先簡單的說說，我家每晚吃的那些的家常菜，老媽以前做的那些菜肴，口味重、比較油膩，實用性強，非常的下飯，可能是老一輩人的生活習慣，但是，我在吃了許多年之后，圓滾滾的身材告訴我，必須改變我的飲食習慣，我必須要瘦一些；

現(xiàn)在的我，對于廣東菜的看法是這樣的，感覺廣東菜吃的比較講究，比較注重生活的品質，食材的選擇種類繁多、選料比較珍奇、配料比較精巧，隨著季節(jié)時令的不同而變化，夏天、秋天菜肴的特色比較清淡，冬季春節(jié)，則偏重濃郁，具體從如下幾個方面來說說我對廣東菜的認知；

一、廣東菜的組成；

有三大分支，廣州菜、東江菜、潮州菜這三種地方菜系構成，其中以廣州菜為代表。有南海菜、番禺菜、東莞菜、中山菜、順德菜等地方特色，天上飛的、地上爬的、水里游的，都能做成美味的菜肴，講究清而不淡，鮮而不俗、油而不膩，小炒居多，對于廣州菜中的小炒，大廚們都能精確的掌握火候和油溫，其特色鮮明；

東江菜又叫做“客家菜”，菜品多為肉類，喜歡使用比較簡單的醬料，口味香濃，下油重，味道偏咸，主要以砂鍋菜見長，鄉(xiāng)土風味濃郁；

潮州菜，自成一派，烹調海鮮是其特色，講究刀工技法，口味偏鮮、甜，喜歡用魚露、沙菜醬、梅羔醬等，甜菜比較多，粗料細作，香甜可口；

二、廣東菜有這么幾大特點；

1、食材的選擇上得天獨厚，特點鮮明，用料廣博，往往一盤菜肴，不僅主料豐富，配料和調料也一樣的豐富多彩，但配料不會雜，清新為本，講究色香味形，主體突出味道的鮮美；

2、比較注重菜肴的味道，風味上清中求鮮、淡中求美，以炒為主，嫩而不生、油而不膩，也有其他烹飪方法，比如，煎、燴、燉、煲等方式；

3、廣東菜比較講究裝飾，比如松鼠鱖魚，將魚改刀成菊花的形狀，食用方便、衛(wèi)生，同時，也體現(xiàn)出其注重裝飾的特色；

上文大致給大家介紹少許關于廣東菜的一些特色和組成，下面，我給大家說說，我自己的對于廣東菜的一些喜好，主要是這么幾樣：

1、湖北愛吃菜薹，而在廣東菜中，有一道蔥油芥藍比較美味，但是，我吃不太習慣芥藍，所以將其調換成菜薹，采用廣東菜的做法，制作了一道蒜香菜薹，從這道菜肴中，就能體現(xiàn)出廣東菜的美味和健康，在湖北，清炒菜薹從來都是不焯水的，但是我按照蔥油芥藍的做法，首先給菜薹焯水，再下鍋快炒，盡量把握好油溫和火候，出鍋前，放入水淀粉勾芡，讓菜薹更加入味；

2、在廣東菜中有一道酸梅醬蒸排骨，在湖北，排骨上鍋中都是用腐乳調味的，用酸梅醬之后，不僅能夠能夠去腥，還是酸甜口的，這讓我收到啟發(fā)后，我將酸梅醬調換成蒜蓉和剁椒，采用廣東菜的做法，成品出奇的美味，打破了我多年只愛吃粉蒸排骨的習慣，讓我家的餐桌又多了一種拿手菜；

全國各地的人是怎樣看廣東菜的？

寫到最后，還想啰嗦幾句，如果您喜歡廣東菜，可以學學我的做法，從圖書館借閱一本您心意的食譜，關于廣東菜的，選擇自己喜歡的食材、選擇書中自己喜歡的做法，按照自己的口味，適當?shù)倪M行調整和搭配，讓我們的餐桌上的菜肴也能多元化一些，或者是偶爾的換換口味，也可能會讓我們獲得驚喜；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

非青菜不可也！無青菜不吃飯網(wǎng)友說的一點都不假，青菜對于廣東人來講，的確是非常非常重要的食物。吃飯除了要有魚有肉，還不能沒青菜。且炒青菜一定不能放太多油，意思意思就行。

非洗碗不可也！飯前用開水洗碗絕對要排在第一。這個廣東人眼中神圣的儀式，在北方很容易引起服務員的吐槽“我們的碗筷都是消過毒的，很干凈！”在廣東，飯前不用開水洗碗，這飯就沒法吃了。

非喝湯不可也！哪怕吃快餐，也不忘點個靚湯。大家都相信，最大的營養(yǎng)，就在文火慢燉的湯里。至于北方的紫菜蛋花湯等等，在廣東人眼里，根本不叫湯.....廣東人相信所有的營養(yǎng)都在湯里

非清蒸不可也！吃東西最好的辦法就是清蒸，因為這樣可以最大限度地保，食材的原味和營養(yǎng)。清蒸海鮮、清蒸豬牛羊雞鴨魚、清蒸豆角、清蒸娃娃菜......從肉到菜，在廣東，似乎就沒有不能清蒸的。

全國各地的人是怎樣看廣東菜的？

作為一個四川人，從小就被川菜環(huán)繞，沒出川以前只吃過川菜，2000年來到深圳打工，深圳地理位置很特殊，作為香港和內(nèi)地的交通樞紐，跟香港只隔一條河，北面是東莞，再往北就是廣州和佛山，相距幾個城市都不是很遠，可以說是身處廣東腹地。

剛到廣東的時候在一家川菜館里面打工，因為分為早中晚班，到了晚班的時候就會出去吃早餐，那時候印象特別深的就是廣東的早茶。

說是早茶，其實是一種文化，因為早茶并不只是早上才有，早茶一般按照人數(shù)收取茶位費，一般是1-3元一個人不等，第一杯茶并不是用來喝的，倒好茶以后，用來把杯子、碗、勺子、筷子清洗干凈，服務員會拿一個大玻璃茶碗來裝洗碗茶。

早茶的食品也和正餐不同，大部分都是用蒸籠蒸的，一個蒸籠里面點心量不大，也不貴，不同檔次的早茶餐廳價格不同，一般一籠便宜的幾元錢，貴的十幾元。兩三個人一頓下來吃一兩百也正常。

廣東菜也叫粵菜，我想可能以廣州菜為主吧。廣東區(qū)域很廣，除了粵菜，還有客家菜和潮州菜也非常的出名，還有就是海鮮也自成一派。

廣東菜系非常龐大，接受度也非常高，作為一個從小吃麻辣長大的人來說，哪怕是第一次吃粵菜，都可以很容易接受這種口味。

粵菜以咸鮮口味為主，大部分的菜肴都最大的突出食材本身的鮮香。制作的菜肴選材對于新鮮度要求非常高。

客家菜我印象最深的就是釀豆腐

實話說客家菜我吃的次數(shù)不多，每次去吃客家菜必點的就是釀豆腐。

把肉餡塞到豆腐塊里面，在蒸出來，主要調料也是醬油和鹽之類，豆腐和肉的味道融合到了一起，十分香濃。

潮州菜我覺得應該是以海鮮為主

我光顧得最多的就是潮州的砂鍋粥，潮州砂鍋粥可不是簡單的一砂鍋白粥，里面可以自選放入各種海鮮，比如說蝦，螃蟹，鮑魚等。經(jīng)常到了宵夜的時候我們幾個朋友就去吃砂鍋粥，一大砂鍋海鮮粥能吃得飽飽的。

潮州菜出了海鮮，鹵水也是非常出名。大名鼎鼎的豬腳飯就是來至潮州鹵水。

還有滿布大街小巷的湯粉王，我不知道是不是潮州的，不過很多都是潮州人在經(jīng)營。

號稱“東方猶太人”的潮州人，不喜歡打工，都喜歡做生意，而且特別集中，互相幫扶。很多街上一整條街做生意的都是潮州人。特別是賣小吃，鹵水，湯粉，炒粉，炒海鮮。

以上只是廣東菜的一部分，我只是分享了自己吃得比較多的一小部分口味。廣東菜有著廣泛的食材，多變的風格口味，非常善于激發(fā)食材本身的滋味。我認為廣東菜作為一個大的菜系是實至名歸的。

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中國任何的一個的地方，只要一提到粵菜，應該有很多人都吃過，粵菜似乎南方人沿海地區(qū)的喜歡的多一點吧，粵菜清淡不油膩，符合了南方人的口味，作為一個北方人我有點吃不慣粵菜，我們北方人喜歡油膩點的。

粵菜沒有四川菜那種的麻辣，也不像山東菜那么濃郁，不像淮揚菜那么重油重色。清淡、爽利、追求食材的本味是粵菜精髓。

當然，你可以怨我說得不那么全面，說粵菜就好了，何必要拿其他菜系做比較。這一點我也承認，無論四大菜系也好，八大菜系也罷，既已形成菜系就自然的有著它的過人之處，但對于吃來說，接受食物最直接的器官——味蕾，很多時候地域性差異會造就味蕾對味覺的不同屬性，可你真不得不承認，無論哪種“屬性”的味蕾，在觸到粵菜的那一刻，都會不由自主地躍動起來，且無需任何的過渡。

有的人喜歡吃粵菜的原因，是因為經(jīng)�？梢猿缘叫迈r的菜品。根據(jù)不同的時節(jié)，都會有當令的菜品出現(xiàn)。在粵菜的菜式里不斷的涌現(xiàn)出來，正如粵菜的細膩與清淡、爽利一樣——吃不膩。

廣東幅員遼闊，就我到過的一些城市，發(fā)現(xiàn)廣東各地方盡管都屬于粵菜范疇，但在各地也會有當?shù)貥O具特色的菜式，并且其他地方是沒有的。

全國各地怎么看廣東菜？

一提到廣東菜。就會想到廣州菜的師傅。工資很高。一般人還真做不了。不過廣東菜確實養(yǎng)生，養(yǎng)生可以多吃廣東菜。廣東菜做菜精致，擺盤漂亮。以清淡為主，山珍海味，飛禽走獸。能看到的動物廣東人都敢吃。這就是。挺佩服廣東人的地方。廣東人確實做菜很精致很漂亮。值得我們學習的地方。這個可能跟當?shù)氐奈幕�風俗習慣有關系。從做菜的精致。從做菜各種程序的繁瑣。又能做出個非常好的東西。這樣都反映出。這個地方人不光是做菜做什么他們都很細心。很用心。所以廣東很富有。從做菜我們要學習，從做各方面我們都要向他們學習。

做為有過從廚經(jīng)歷的北方人，在我眼里廣東菜一直是高大上的代表。而且給我的感覺就是，去粵菜館點菜，就怕你錢包不夠厚，沒有粵菜館做不出來的菜。

最開始接觸粵菜是九幾年的時候，我們這里開了一家以“潮州菜”為主的粵菜館，基本能去那里吃一頓飯，就是身份和地位的象征。不是普通百姓能夠消費得起的。

后來粵菜館也開了幾家，但是一直都是高檔的代名詞。所以粵菜館在北方，基本都開在高檔的星級酒店里，路邊的飯店很少有打著粵菜館旗號的。

不過粵菜的很多菜式，在我們這里的飯店也都有經(jīng)營，最常見的就是【蠔油生菜】，以及蒜蓉蒸各種海鮮還有脆皮烤肉這些，甚至粵菜最為大家熟知的老火靚湯也有經(jīng)營。

粵菜在我眼里可以說是僅次于魯菜的存在，畢竟魯菜屬于家鄉(xiāng)菜，而且烹調技法和各種菜式的調味，特別合北方人的口味。做為四大菜系之首，自然不是“浪得虛名”的。

粵菜在我眼里是這樣的

1. 食材多樣，只有你想不到，沒有粵菜做不到的。
2. 最善于搭配創(chuàng)新的菜，粵菜是最會搭配的菜系，而且很多中西合璧的菜，都是粵菜廚師創(chuàng)新出來的，尤其善于借鑒西餐的做法，比如:焗、烤這些，以及使用一些西式調料。
   
   
3. 特別講究追求食材的本味，這個值得很多菜系學習�；洸说恼{味是為了突出食材本身的味道，而一些菜系是掩蓋食材的本味。這一點是粵菜最值得推崇的地方。
   
   
4. 廣東因為夏長冬暖，地處亞熱帶，常年平均氣溫比較高，所以這里的人喜食清淡口味。因為這個粵菜逐漸形成了，清淡、爽脆、偏甜的烹調特點。加上地處亞熱帶，各種動植物等非常多，所以粵菜屬于沒有什么不能做的菜系。

俺看到各位大師都如此點贊粵菜，俺作為老廣都非常開心。

廣東，食雞雞味，食菜菜味，蝦是蝦味。

其它的食雞辣椒味，食菜辣椒味，食蝦辣椒味。

廣東人喜歡養(yǎng)生，這是全國人民都知道的事情，體現(xiàn)在菜肴上，更是把養(yǎng)生體現(xiàn)到極致:

一、少油

白灼、白切、水煮、清蒸的做法很多

二、清淡

講究是原汁原味，所以極少使用濃重的調料，所以蔬菜多吃新鮮——“上湯”做法，海鮮多吃“鮮甜”——白灼做法多

三、營養(yǎng)

說到營養(yǎng)，老火湯是粵菜養(yǎng)生的頂級代表——不僅品類極多、應節(jié)氣時令，而且都帶有對身體的調理功效……

我本是重慶人，定居廣州20年了，花了5年才接受了粵菜，但后15年里愛上了粵菜，現(xiàn)在吃川菜都是偶爾為之了——不是覺得不好吃，川菜是調料的味道、而非食物的味道，相比而言，粵菜更營養(yǎng)……