還有十幾天就是夏至了，在我們膠東半島農(nóng)村，夏至前后是收大蒜的日子，收獲是喜悅的，是農(nóng)民們望著飽滿的大蒜咧著嘴巴開心笑的時候。

這一次的收獲是一年里的所有食用大蒜，因此儲存非常關(guān)鍵，儲存到位的話，蒜會一直保質(zhì)保量，只不過這個儲存大蒜也有一定的技術(shù)含量，儲存不好會鬧笑話的。

那年我鬧了一次這樣的笑話，在婆婆指導(dǎo)下，頭年種小麥的時候，小編種了幾畦大蒜，一直很投入的管理著，第二年夏至?xí)r，我把蒜刨了起來，沒想到第一年種蒜，蒜竟然這么給面子，一個個長的圓潤飽滿，讓來往路過我們家菜園子的村民都直夸我。

收獲了大蒜，心情美美的，把蒜根上的泥土拍掉，然后學(xué)著看到以前婆婆捆蒜秸稈的樣子把蒜捆成好幾把，一把有三十多頭蒜，把蒜弄好以后，琢磨著應(yīng)該怎樣收藏起來。鮮蒜水分大。應(yīng)該先曬一曬。

于是小編選了家里太陽照射時間最長的地方，窗臺前的鐵絲繩，把蒜一捆一捆分開掛在了鐵絲上，正好是夏天，那太陽可是夠火辣辣的毒，直勾勾的曬著大蒜，后來有一天鄰居說家里中午有客人準(zhǔn)備拌黃瓜，居然沒有了蒜，于是小編毫不吝嗇的回家拿了一捆，特得意的告訴人家：我種的大蒜，拿回家吃吧，我家可多了。

不過到了傍晚再次看到鄰居時，鄰居問：你把大蒜放在太陽下曬著。小編忙點頭應(yīng)著：對啊，怎么了，曬大火候了嗎？當(dāng)時我以為會和花生那樣，曬大了缺了水分，卻沒想到鄰居這樣說我：你個傻娘們，白瞎種了那么多大蒜，你回家看看吧，大蒜都沒法吃了。

抱著半信半疑的態(tài)度，我回家從鐵絲繩上取下了大蒜，剝來一個后傻眼了，大蒜沒有潔白光滑的溫潤顏色，而是像被熱水燙了一樣，有淡淡的褐色，且萎縮了，目瞪口呆的我趕緊挨個去捏，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有的大蒜都是微軟的。

鄰居說大蒜忌太陽曬，它身體里的蒜辣素遇高溫日照會蔫，容易變色，因此農(nóng)民們沒有人曬蒜。那么剛收回來的大蒜怎樣儲存呢？

把蒜頭整整齊齊順起來，把秸稈捆綁好，掛在家里太陽照不到的地方，痛風(fēng)陰涼處晾曬干就好，農(nóng)民們基本上選擇掛在院子南墻上，沒有太陽照射。又陰涼通風(fēng)，這樣儲存很久都不會出現(xiàn)問題。

小編引以為豪的大蒜被太陽打敗了，而我也被我自己打敗了，辛辛苦苦種植了挺長時間的大蒜，都被我抱出去扔進(jìn)了垃圾桶。

所以說，沒文化真可怕，小編缺少了最基本的生活嘗試，因此把一季的收獲送進(jìn)了垃圾桶。

大蒜是我們生活中很常見的一種蔬菜，也是我們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的調(diào)味品，在我國各地均有種植。在我們膠東這邊大蒜的種植可做冬春兩季栽種，冬季栽種的大蒜在我們這里一般都是每年的10月播種，第二年夏至?xí)r節(jié)收獲，生長周期為8個月。

我們都知道大蒜收獲后是新鮮，新鮮的蒜頭中是含有一定的水分的，必須要經(jīng)過一段時間的置放使水分走失一些才能長久存放留著以后慢慢吃。那么，對于我們剛收獲的大蒜可不可以將它放在太陽下進(jìn)行暴曬讓其脫走一些水分呢？這里農(nóng)嫂以真實驗正經(jīng)驗告訴大家，大蒜收獲之后，是不能進(jìn)行暴曬的，尤其是將收獲的大蒜堆積在一起，放置在陽光充足的地方進(jìn)行晾曬。這種做法是不可取的。

去年春天時節(jié)農(nóng)嫂將家里吃不了的大蒜栽種到了門前的小菜園里，由于栽種時節(jié)有點晚，收獲的全是獨頭蒜，雖然蒜頭不算太大，但那也是非常喜人的，因為獨頭蒜從味道上來講要比平常大蒜氣味濃郁，辣味更烈。當(dāng)時農(nóng)嫂將從菜園里收獲的大蒜擺放在到南平房的墻根處，本意是想讓其在通風(fēng)陰涼處自己慢慢的將水分脫走一些后，再將其辮成蒜辮子掛起來進(jìn)行儲存工作。

那成想，第二天在農(nóng)嫂外出收貨時，農(nóng)嫂那從沒干過農(nóng)活的兒子休班在家，在看到南墻根處我擺放的鮮大蒜時，以為是我沒空晾曬大蒜，便一股腦的把南墻下的大蒜都給我抱到院子中間最朝陽處，直接讓太陽給進(jìn)行暴曬。當(dāng)農(nóng)嫂外出三天收貨回來后，我那收獲的兩畦獨頭蒜剝開蒜皮后，原本潔白如玉蒜肉萎焉發(fā)黃。顏色已經(jīng)發(fā)生了改變不說，還散發(fā)著一股很難聞的蒜臭味道，本質(zhì)已經(jīng)改變，根本就失去了食用價值，更別提能有儲存的價值了。

后來農(nóng)嫂查資料發(fā)現(xiàn)，大蒜收獲后是不可以直接放在強陽光下暴曬的，原因是和它的習(xí)性有關(guān)。因為，大蒜自身的蒸騰能力就非常強，脫水非常快，如果我們將其放置于強太陽光下進(jìn)行暴曬，更容易加快它自身水分的脫走，這樣就會造成蒜肉因脫水過多而變得萎軟就如被蒸熟了一般。這樣的大蒜中營養(yǎng)會大量流失失去可食用的價值。

正確的晾曬方法是：大蒜自身蒸騰力較強，我們家庭小量種植戶在收獲大蒜時，可將其放置于陰涼通風(fēng)處讓它自身慢慢蒸騰水分三五天后，便可收起儲存。

大面積種植的蒜農(nóng)，在收獲大蒜時，要將挖出來的的大蒜進(jìn)行層疊擺放。也就是每挖一壟，用后面挖出來的蒜秸稈疊放在前面挖出來的大蒜的蒜頭上，按照這樣的方法疊放，就不怕地里新挖的大蒜被太陽暴曬了，待晾曬一至兩天后便可上市。這樣的晾曬法對大蒜的品質(zhì)很有保證，還能夠保證能保證大蒜的賣相。

地里種植的大蒜現(xiàn)在就有收獲的了，不過是為了腌蒜頭吃，并不是因為成熟了，離大蒜的正式收獲時間還有好多天呢。那大蒜什么時候收獲呢？如何收獲呢？有什么注意事項沒有？帶著這些問題，我們就展開今天的話題。

一，大蒜適時收獲

大蒜的采收適宜時間為，一般是在大蒜薹收獲后的20–30天。這個時候的大蒜稈基部的葉片大多數(shù)已經(jīng)干枯，上部分的葉片也已褪色，從葉尖開始逐漸向下干枯，蒜稈出現(xiàn)松軟的現(xiàn)象，不再發(fā)脆，但是卻具有韌性，這個時候就該采收大蒜了。

大蒜頭的采收一定要適宜，如果收獲的過早，葉片中的營養(yǎng)并沒有完全回流到蒜頭中，不僅僅是蒜頭嫩，水分多，蒜頭發(fā)育不完全，而且還會造成產(chǎn)量的下降，也不好儲存。如果采收過晚，蒜稈都已經(jīng)干枯，甚至基部出現(xiàn)腐爛，那就更壞事兒了，對采收和儲藏極為不利，如果再遇到了雨，那蒜皮就會變黑，蒜頭就會開裂發(fā)生炸瓣現(xiàn)象。

二，如何采收

大蒜頭的采收可機械采收，可人工采收。像我們在家里種的很少，用工具刨松土壤提出大蒜就可以了，因為用力拔的話容易拉斷蒜稈。大面積的栽培，可以采用機械收獲。

三，采收大蒜頭時應(yīng)注意的事項

采收大蒜頭時應(yīng)注意一下幾點:

1，晴天采收獲

采收大蒜頭時，最好保證采收后的3–4天連續(xù)的晴天，以便于蒜頭采收后晾曬，不經(jīng)晾曬的蒜頭會發(fā)綠，以后儲存時會腐爛。

2，不能暴曬

大蒜頭采收后應(yīng)該在田間晾曬幾天，晾曬時注意曬葉不曬頭，否則蒜頭受到烈日暴曬，內(nèi)部會被燙傷，儲藏時容易腐爛。

大蒜晾曬后，等蒜稈變軟后，可以辮成蒜辮貯藏，也可以掛在通風(fēng)陰涼處保存，并注意避雨。當(dāng)蒜頭的外皮干燥后，就可以剪下蒜頭來儲藏。

由此看來，大蒜頭采收后切不可暴曬，否則會造成蒜頭的曬傷，用我們的話說，就是＂糊�。⒘�。

剛剛從土里挖出來的大蒜不能夠在太陽地下暴曬！主要因為大蒜在剛出土的時候水份含量比較大，經(jīng)過太陽暴曬以后很容易把大蒜“曬綠”！即把大蒜曬傷了了！這樣的大蒜在后期儲存的時候就會變成“糖蒜”！我們這里老百姓的俗語，就是蒜瓣會變壞蒜，并且到最后會蒸發(fā)的就剩幾層蒜皮！

正確的晾曬大蒜的方法是:

首先如果說是在陰天的時候，剛挖的大蒜是可以直接晾曬的。

第二種情況就是在晴天的時候挖大蒜，是需要先把大蒜頭用蒜秸給遮蓋住的。特別是比較大的蒜頭，特別容易被太陽曬到！用大蒜秸遮蓋住1-2天的時候就可以去蒜秸和蒜胡了！這樣的話就可以在太陽下晾曬了1天左右的時間就可以過漏床裝進(jìn)蒜袋了！大蒜在太陽下曬的時間越長蒜皮就會變的越��！從而影響到大蒜的商品價值！

大蒜最好的晾曬方式是:在大蒜田里的蒜秸遮蓋下晾曬2-3天以后直接剪蒜秸蒜胡進(jìn)行裝袋！然后來到打好的棚子里或者樹蔭下跺起來，垛1--2層高就可以了！這樣風(fēng)刮陰干的大蒜不但外皮好看而且大蒜的味道也比較辛辣！商品價值比較高！

個人見解，希望對你有幫助。大蒜是我們生活中很常見的一種蔬菜，也是我們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的調(diào)味品，在我國各地均有種植�？勺龆�春兩季栽種，冬季栽種的大蒜在我們這里一般都是每年的10月播種，第二年夏至?xí)r節(jié)收獲，生長周期為8個月。我們都知道大蒜收獲后是新鮮，新鮮的蒜頭中是含有一定的水分的，必須要經(jīng)過一段時間的置放使水分走失一些才能長久存放留著以后慢慢吃。那么，對于我們剛收獲的大蒜可不可以將它放在太陽下進(jìn)行暴曬讓其脫走一些水分？大蒜收獲之后，是不能進(jìn)行暴曬的，尤其是將收獲的大蒜堆積在一起，放置在陽光充足的地方進(jìn)行晾曬，這種做法是不可取的。之所以大蒜不能在太陽下暴曬是因為暴曬后的大蒜會變得很軟，因為新鮮大蒜中含有充足的水分，如果直接放到太陽下暴曬，在暴曬過程中會將飽含著大蒜汁水的細(xì)胞膜破壞，大蒜曬后就會變得很軟，也就是人們常說的曬透了。曬透的大蒜還有著很臭的味道，別說保存了，都不能吃了。所以建議大家，千萬不要暴曬。

現(xiàn)在早熟蒜、晚熟蒜已經(jīng)收獲完畢，在田地里已經(jīng)見不到它們的身影。今年的大蒜價格比較好，濕蒜價格在一塊六到兩塊之間，家里種幾畝大蒜收益也挺不錯。農(nóng)戶在賣蒜的時候分兩種情況:一種是賣鮮蒜，另一種是賣干蒜。

如果在大蒜剛上市價格比較好的情況下很多人還是喜歡直接賣鮮蒜，如果大蒜剛上市時價格不太好，有些農(nóng)戶就會把蒜先囤起來，待到好價格時在出手，那么這就涉及到曬蒜的問題啦。

賣鮮蒜比較簡單，在收獲兩三天之前先澆一茬水，目的是為了增加蒜頭的含水量。在收獲時，剪掉蒜頭之后就裝到袋子里，并在袋口用蒜桿蓋住，目的是為了防止水分的蒸發(fā)。 賣干蒜就涉及到曬干的問題了。最近太陽比較厲害，溫度比較高。在太陽下照射一小時就能黑一圈，大蒜也不例外。在出蒜之后，如果放到太陽下面直接照曬，會使水分快速蒸發(fā)，并且蒜皮容易破，一方面降低了產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面會使大蒜變褐和變軟，極大地影響了產(chǎn)品商品價值。如果溫度不太高的情況下，太陽直接照射也是沒有問題的。

但是為了賣個好價錢，最好的選擇方法是在陰天出蒜或者是用大蒜桿蓋住蒜頭，使大蒜陰干，這樣的商品價值比較高。

上述是我的分析，歡迎大家進(jìn)行補充和評論。如果你喜歡我的文章，歡迎點贊和加關(guān)注，我將持續(xù)更新農(nóng)村小知識。

大家好，我是大涼山三毛。因為有親身經(jīng)歷，所以我能回答這個問題。

我的觀點是：不宜曬太陽

我的家鄉(xiāng)在大涼山，今年我家的大蒜成熟以后，就放在地邊暴曬，過幾天我去取大蒜炒菜的時候，發(fā)現(xiàn)大蒜完全被曬軟化了，里面像是被煮熟了一樣，這樣的大蒜已經(jīng)變質(zhì)。大蒜收割了以后，應(yīng)該放在陰涼處晾干，這樣的大蒜品質(zhì)才是最好的。當(dāng)然適當(dāng)?shù)貢褚稽c太陽，也應(yīng)該不影響。

總的說來，新收獲的大蒜，不宜長時間暴曬，我是用親身體驗回答的。有不同意見，歡迎留言

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今年早熟的大蒜已經(jīng)上市了，目前正是普通種植大蒜的集中上市期，今年的價格相對好，此時蒜農(nóng)們都忙著收獲大蒜，就是為了搶抓時間，能多賣點錢。但是在這個過程中，我們發(fā)現(xiàn)，蒜農(nóng)把新收獲的大蒜剪去蒜桿，就立即裝進(jìn)了蛇皮袋，而不是爆曬在大太陽下。他們是怕曝曬既失水又搶抓不了當(dāng)前的市場價格，賣不出重量，還是有其他原因呢？

我們家每年都要種植大蒜，是為自家平時吃用準(zhǔn)備的。每年從地里挖回來，母親把蒜桿剪掉，放置在鐵皮房里，或者把大蒜辮成蒜辮掛在陰涼的房檐下。我就很納悶，現(xiàn)在天氣溫度這么高，為什么不把大蒜放在太陽下曬干呢？鄉(xiāng)村關(guān)中就問母親，她邊用手撥弄著蒜邊說：“大太陽會把蒜曬傷，大蒜只能在陰干。”后來，母親還給我講了以下道理，作為“三農(nóng)”領(lǐng)域民間觀察員的【鄉(xiāng)村關(guān)中】給大家介紹如下：

第一，大蒜暴曬在太陽下會使蒜軟化。

新收獲的大蒜，如果暴曬在大太陽下，就會出現(xiàn)嚴(yán)重的軟化，這就是農(nóng)民所說的把大蒜曬熟了。這是因為，剛從地里挖出來大蒜比較嫩，蒜瓣的細(xì)胞充滿了水份，如果曝曬在大太陽下，蒜瓣的細(xì)胞嚴(yán)重失水，就立即破壞了大蒜的保護(hù)細(xì)胞，之后就自動軟化了，這就是農(nóng)民所說的，大蒜曬熟透了。而一旦曬熟了軟化了，大蒜的營養(yǎng)價值也就失去了，而后期存放就會出現(xiàn)大面積腐爛。因此說，大蒜的生長習(xí)性決定了它不能曝曬大太陽下，一般采取陰干的辦法。

第二，暴曬大蒜容易使蒜頭裂開。

大蒜生長過程中，外面就不斷生長了好幾層皮，這樣包著蒜頭保護(hù)大蒜。而蒜瓣在生長過程中非常嫩，蒜皮就是為了防止大蒜水分蒸發(fā)的。我們發(fā)覺，大蒜外皮的透水性不好，放在大太陽下曝曬，蒜瓣里面的溫度很高，在高溫條件下，蒜皮里面的大蒜水分難以有效蒸發(fā)，而蒜皮包裹的大蒜里面的濕度又非常大，在這樣高溫高濕的環(huán)境中，大蒜很容易變質(zhì)，這就出現(xiàn)了民間所說的“大蒜被曬熟曬透了”。

第三，大蒜應(yīng)放在陰涼的地方陰干。

其實，我們走到每農(nóng)戶家里，都會看到農(nóng)民把暫時吃不完大蒜辮成蒜辮，掛在自家陰暗不向陽的房檐下，這在農(nóng)村很常見�，F(xiàn)在農(nóng)村到處都是水泥路，農(nóng)民朋友可千萬不能把大蒜放在水泥地上晾曬，因為水泥地被太陽曬得溫度很高，這樣很容易把大蒜燙傷，對于大蒜后期儲藏帶來不利影響。所以大蒜收獲之后，如果數(shù)量多，就直接剪掉蒜桿裝袋，放置在通風(fēng)陰涼的地方，或者放在搭好背陰的架子上陰干。

總之，大蒜在采收之后是不能在太陽下暴曬的，這樣容易曬傷大蒜，使大蒜變質(zhì)不易儲存。大蒜是我們生活中必不可少調(diào)味品，農(nóng)村人家家戶戶都給自己家種些蒜，這樣吃起方便。你們那兒種大蒜嗎？又是怎么貯存得呢？歡迎留言分享。

我是職業(yè)農(nóng)民【鄉(xiāng)村關(guān)中】，我們一起關(guān)注“三農(nóng)”動態(tài)，解析“三農(nóng)”熱點，剖析“三農(nóng)”萬象，探索“三農(nóng)”規(guī)律，推動“三農(nóng)”發(fā)展。你對此有何高見，歡迎留言分享。

不知不覺端午節(jié)馬上就要到了，端午吃三鮮，其中新上市的大蒜就是其中之一，這個時節(jié)很多地方的大蒜已經(jīng)收獲，有的正在收獲之中，新蒜汁水豐盈，辣味十足，大蒜是很多人的最愛，有的甚至是無蒜不歡，今年又是一個蒜你狠的年份，大蒜的價格居高不下，前幾天買了幾頭酸，因為個頭很大，居然差不多一塊錢一頭，也算的上是夠狠的了。

大蒜收獲有時候也鬧出不少笑話，前幾天我們村的大老王就鬧了這么一出，大老王是個好木匠，是我們這方圓幾里有名的大能人，心靈手巧，制作出來的各式各樣的家具讓人賞心悅目，只不過人無完人，上帝既然給你開了窗，門自然就不會在給你開，這大老王雖然有一手好的手藝，但因為從小就開始學(xué)技術(shù)，對于農(nóng)田里面的活計，是一個也不通，啥也不懂，除了麥苗韭菜能分得清，其他的一概不會，農(nóng)田里面的活計都是大老王的老爺子去做，后來是自己老婆去農(nóng)田，大老王是很少去的。

前幾天大老王老爺子因為身體不適，去縣城住院輸液，大老王兩口子，和老娘輪番在醫(yī)院陪伴，老爺子雖然在輸液，但也十分掛念自己種植的幾分大蒜，算著大蒜也該刨了，就讓老伴留下來，讓大老王兩口子去把地里的蒜給刨了，大老王媳婦對于農(nóng)田活計是一把好手，干活又快又仔細(xì)，大老王則是一副懵懵懂懂，最可笑的是刨蒜居然帶了一把凳子，自己坐在凳子上，雙手握住鐵鍬往下戳，刨一窩蒜，就挪一下凳子，媳婦看著他就可笑，也不管他，自己刨自己的。

兩人刨了兩頭，好不容易把大蒜都弄了回來，大老王媳婦娘家也打來電話，讓回去幫忙去刨蒜，媳婦跟大老王交代了一下，讓大老王把蒜晾起來，不要堆積著，新蒜堆積著這么高的氣溫，會變壞的，大老王頻頻點頭，意思是明白，媳婦著急忙慌的回了娘家，大老王心里覺得晾曬晾曬，肯定是要曬，不曬咋會變干呢？這倒好，大老王媳婦前腳走，大老王后腳就把剛剛刨的大蒜全部扔到院里面面攤開，開始了暴曬。

大老王媳婦在娘家又忙碌了好幾天才趕了回來，距離家還很遠(yuǎn)，他媳婦就聞到了很臭很臭的味道，是大蒜變質(zhì)之后發(fā)出來的味道，越往家走這味道越濃，當(dāng)打開大門之后，不禁是氣得腦門發(fā)熱，原來這股濃濃的臭味就是自己院子里面散發(fā)出來的，大老王把大蒜全部進(jìn)行了暴曬，這新蒜在高溫的暴曬下，慢慢的變軟、腐爛、散發(fā)著濃郁的臭蒜味道，眼看著剛剛刨的大蒜快要不行了，大老王還在大蒜堆里翻騰著，看到媳婦回來，大老王還問道，這蒜是不是曬的時間短，天氣不熱，咋越曬這蒜也不見干呢？媳婦看著自己的爺們說這話，是又可氣又可樂。最后雖然做出來補救，但大蒜依然是扔掉了很多很多。

大蒜收獲之后，是決計不能進(jìn)行暴曬的，要放置在通風(fēng)透氣的地方風(fēng)干、陰干，暴曬是會讓大蒜變軟、變色，直至變臭，這種方法是不可取的，又到了大蒜收獲的季節(jié)，你的農(nóng)村老家，收獲的大蒜，都是怎么樣進(jìn)行干燥的呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。

在我們肇慶這邊是年后就開始收蒜的，收完大蒜。我們都喜歡把它掛起來儲存。剛摘回來的大蒜水分多，同時采摘大蒜的時候天氣也比較寒冷。所以，我們會把大蒜拿出去曬�？梢詴翊笏�，但是不能暴曬。

大蒜暴曬就把大蒜里面的大蒜素軟化，這大蒜就會被廢了，基本是吃不了。我們農(nóng)民把大蒜摘回來后，把大蒜捆成一扎扎的，這樣掛起來方便，食用的時候也方便摘來用。

但是，如果大蒜不曬干也儲存不了多長時間。農(nóng)民種了一地大蒜，短時間吃不完。所以，農(nóng)民會把大蒜拿出去曬，把蒜莖曬得八成干，然后再把這些一捆捆的大蒜掛起來吹風(fēng)就可以了。

我們自己家種在蒜沒有像外面賣的那些大蒜個頭大，但是，煮菜卻很香。我們煮菜用一兩小瓣蒜子就很有蒜味了，而在市場上買的大蒜用整整一個蒜頭，才有點蒜味。所以，我們每年都會種一些大蒜，同時也會種一些蔥。而蔥的儲存方法也和大蒜一樣，都是捆扎好，曬的差不多干就掛起來，自然通風(fēng)。

如果大蒜曬不好，大蒜莖會軟化，這時候大蒜就會脫離蒜莖從而掉下來。而這段時間雨天天氣比較多，不過這兩天有出晴，所以我們就拿大蒜出去曬，讓它曬的更干一些，這樣方便儲存。

以上圖片就是我家里儲存的大蒜和香蔥。平時大蒜是像蔥那樣掛在竹竿上的，不過今天拿下來曬了。而下圖的蒜粒就是大蒜莖軟化，蒜粒就掉下來了。